- Житній хліб на заквасці Новачкам рекомендуємо заводити в першу чергу закваску для житнього хліба....
- Житня закваска рецепт
- Як приготувати житнє закваску - день за днем
- зберігання закваски
- Житній хліб на заквасці
- Рецепт житнього хліба на заквасці
- Житній хліб на заквасці в духовці - приготування
- Як спекти житній хліб на заквасці в духовці
- Житній хліб на заквасці в хлібопічці рецепти
- Хліб житній бездріжджовий на заквасці рецепт
- Житній хліб на заквасці в хлібопічці - приготування
- Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці
- Житній хліб на заквасці
- Чим корисний хліб на заквасці?
- Житня закваска рецепт
- Як приготувати житнє закваску - день за днем
- зберігання закваски
- Житній хліб на заквасці
- Рецепт житнього хліба на заквасці
- Житній хліб на заквасці в духовці - приготування
- Як спекти житній хліб на заквасці в духовці
- Житній хліб на заквасці в хлібопічці рецепти
- Хліб житній бездріжджовий на заквасці рецепт
- Житній хліб на заквасці в хлібопічці - приготування
- Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці
Житній хліб на заквасці
Новачкам рекомендуємо заводити в першу чергу закваску для житнього хліба. Є багато способів, щоб приготувати її. Нижче представлений простий і ефективний спосіб, як зробити житнє закваску. Єдине, що вам потрібно, це житнє борошно, вода і час (але не турбуйтеся - закваска з житнього борошна на занадто багато займе клопоту, її приготування - НЕ трудомісткий процес).
Житній хліб на заквасці
Автор фото Юлянь форум http://forum.hlebopechka.net
Чим корисний хліб на заквасці?
При такому вигляді приготування випічки в тесті розвивається бродіння дріжджів і молочнокислих бактерій. Під час цього процесу мова йде про анаеробному розкладанні органічних речовин борошна в більш прості сполуки за участю бактерій, метаболизирующих цукру і дисахарида в молочну кислоту та інші продукти. Виникають ефекти підкислення тесту, проліферації молочнокислих бактерій, аерації, а також виробництво діоксиду вуглецю за допомогою ферментів. Під час процесу ферментації тісто отримує велику кількість молочної кислоти. Користь хліба різних видів всім відома, що ж дають додатково молочнокислі бактерії?
- Молочнокислі бактерії присутні в природі в кишечнику здорової людини.
- Молочна кислота пригнічує ріст патогенної мікрофлори, в тому числі діяльність стафілококів.
- Молочна кислота перешкоджає поширенню небажаної бактеріальної флори, гальмує діарею, запори і нетравлення шлунка.
- Молочнокислі бактерії в нашому організмі руйнуються антибіотиками, алкоголем і обробленими харчовими продуктами. Це викликає аномальні процеси травлення і всмоктування їжі.
- Молочна кислота міститься в поквашених овочах, таких як капуста, огірки, яблука, квасоля, в хлібі і в зброджених напоях.
- Молочнокислі бактерії, присутні в заквасках для хліба ефективно допоможуть усунути нітрати, нітрити та інші канцерогенні сполуки.
- Вони стимулюють імунну систему і впливають на роботу всього організму.
- Такі вироби допоможуть відновити корисну бактеріальну флору в шлунково-кишковому тракті людини.
- Такі продукти здатні довше підтримувати свіжість, навіть до 10 днів.
Житня закваска рецепт
Приготування житнього закваски займе близько 5-6 днів. Деякі пекарі печуть вже на третій день, але краще не поспішати і дати їй добре визріти, вона буде сильно відрізнятися. Зазвичай на 6 день вже можна випікати.
Як приготувати житнє закваску - день за днем
день I
Вам буде потрібно:
- 50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
- 50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води,
- Банку обсягом 1 літр (банку необхідно спочатку ретельно промити і обшпарити окропом).
Як зробити житнє закваску для хліба?
Пропорції борошна і води орієнтовні, їх не треба точно вимірювати, це не настільки важливо. Співвідношення борошна і води має становити приблизно 1: 1 - тобто, одна порція борошна на приблизно таку ж кількість води. Борошно та воду змішуємо в банку. Консистенція повинна бути досить щільна. Банку накриваємо тканиною або марлею (щоб повітря проходило через неї) і даємо постояти в теплому місці протягом 24 годин. Температура, при якій ми зберігаємо її, повинна бути в межах від 24 до 27 градусів за Цельсієм. Житня закваска для хліба без дріжджів збільшить обсяг і з'являться бульбашки.
день II
- житнє закваска попереднього дня - відокремлюємо половину, що залишилася частина повинна бути викинута,
- 50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
- 50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води.
На другий день вам знадобиться половина закваски попереднього дня, трохи борошна і води. І, як і раніше, змішайте інгредієнти і дайте постояти в теплому місці протягом 24 годин, покриваючи про банку тканиною або марлею. Наша житнє закваска без дріжджів магазинних буде поступово зростати і разбражіваться.
Закваска житнього тесту - день III, IV, V, VI
Кожен наступний день повторити процедуру, використовуючи ті ж пропорції борошна і води. Перед підсипання нової партії борошна, треба відібрати половину попередньої порції, і додати борошно і воду в тих же кількостях, як і раніше.
На третій день житнє закваска в домашніх умовах явно збільшить обсяг, буде мати багато бульбашок, зміниться її колір і запах стане більш кислим. Іноді ви можете відчувати запах навіть ацетону, але це не є ознакою зникнення. На третій день за великим рахунком вже можна пекти. Однак краще почекати до 6 або 7 дня.
Кожен день закваска бездріжджова житнє дозріває більше і більше. Через кілька днів наш продукт симбіозу дріжджів і бактерій змінить колір від сірого до жовто-коричневого.
На шостий день ми маємо досить стабільний продукт, що підходить для випічки. Закваска для житнього хліба в домашніх умовах має запах приємно кислий. Ви можете порівняти його з запахом бальзамічного оцту. Будьте уважні, якщо на поверхні з'явиться цвіль, не шкодуючи викидайте все, такий продукт вживати не можна.
день VII
На сьомий день ви можете легко спекти домашній житній хліб на заквасці, яка вже досить зріла і працює правильно. На початку експериментів з випічкою рекомендується спекти простий хліб з житнього борошна.
зберігання закваски
Готовий продукт розводять відповідно до пропорцій, зазначеними в рецепті. Як правило, це не велика кількість і закваски залишається в банку досить багато. Як зберігати закваску для хліба? Якщо ви хочете використовувати її для наступного випічки слід зберігати її в холодильнику. Є кілька основних правил, яких варто дотримуватися при зберіганні, щоб вона не зіпсувалася:
- Чим менше закваски в банку, тим краще. Її слід зберігати в холодильнику в невеликих кількостях. В ідеалі в банку повинно залишитися тільки кілька столових ложок. З решти вам треба щось спекти або просто викинути, або віддати комусь, хто зацікавлений цією темою.
- Забезпечте доступ повітря. Посудина або банку треба просто накрити кришкою, але нещільно. Навіть в холодильнику до неї повинен надходити повітря.
- Активація перед випічкою. Закваску, перш ніж використовувати, треба знову докормить. Ви повинні видалити її з холодильника і додати близько 100 г борошна і приблизно така ж кількість води і розмішати. Після приблизно десяти годин вона буде готова до використання. Ви також повинні пам'ятати, що якщо вам потрібно більше закваски, краще додати ще борошна і води тільки на підгодівлю, не потрібно зберігати велику кількість закваски в холодильнику.
- Тривале зберігання. Зберігати і використовувати регулярно закваску можна досить довго. Звичайно, за умови, що вона не варто в холодильнику протягом кількох місяців без підживлення, тобто без додавання борошна і води.
Житній хліб на заквасці
Це смачний хлібець з непросіяного житнього борошна. Він підійде особливо тих, хто тільки починає свою пригоду з бездріжджовий випічкою. Він не вимагає замішування, всі компоненти досить перемішати ложкою. Крім того, він може бути змінений багатьма способами, в залежності від смаку можна використовувати різні добавки, наприклад:
- насіння соняшника,
- насіння гарбуза,
- кмин,
- кунжут,
- лляне насіння,
- і т.д.
Рецепт житнього хліба на заквасці
складові
- закваска для хліба з житнього борошна - 4-5 великих ложок,
- 300 грамів житнього борошна,
- 300 грамів пшеничного борошна,
- 500-600 мл теплої води,
- 1 велика столова ложка солі,
- 10 грамів насіння соняшнику.
Житній хліб на заквасці в духовці - приготування
Змішайте два види борошна (краще просіяти), додайте воду, сіль і закваску. Додайте насіння майже все, залишивши трохи на посипання верхівки. Все ретельно вимісити, щоб вийшло гладке тісто. Напівфабрикат місите ложкою, щоб був досить липким. Якщо потрібно, додайте більше води або борошна, якщо занадто густе або занадто рідке тісто.
Помістіть тісто у форму з розмірами 35 х 12 см, вистеленную папером для випічки, загорніть щільно поліетиленовою плівкою і залиште підніматися протягом 4-6 годин (або до тих пір, поки тісто явно зросте майже до країв форми. Тісто також можна у вечірній і нічний час поставити в холодильник, щоб воно росло там. При більш низькій температурі воно буде рости повільніше і довше.
Перед випічкою окропити верхівку з пульверизатора і посипте насінням соняшнику.
Як спекти житній хліб на заквасці в духовці
Нагріти духовку треба до температури 240 ° С. Ставимо форму в духовку і печемо спочатку 10 хвилин при 240 градусах Цельсія, потім знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо близько 1-1,5 годин. Хліб готовий, коли постукавши по дну, ви почуєте глухий стукіт.
Корисні поради по випічці житнього хліба на заквасці:
- Цей рецепт житнього хліба на заквасці в духовці передбачає в'язке тісто, яке можна перемішати ложкою, воно повинно бути густим і липким. Воно не повинно бути занадто густим, тоді виріб потріскається під час випічки, і після випічки буде кришитися.
- Вкладаючи тісто в форму добре його притисніть, використовуючи ложку або мокрими руками, щоб уникнути порожніх порожнин з повітря всередині.
- Такий великий коровай треба випікати 1,5 години, але не менше, ніж годину. Слід також зазначити, що ці пропорції представлені для форми з розмірами 35 см х 12 см. Якщо ви використовуєте форми менших розмірів - важливо зменшити пропорції.
- Зазначене в рецепті час вистоювання є тільки приблизними і залежить в основному від температури, при якій тісто піднімається. Тісто зростає швидше влітку, повільніше восени і взимку.
- Якщо житній бездріжджовий хліб на заквасці не хоче рости, тому що занадто холодно, можна допомогти йому трохи. Піч повинна бути нагріта до температури 50 градусів і відразу ж відключена. Вставте форму в духовку, загорнувши її плівкою, і дайте піднятися. Приблизно через дві години піч може бути повторно нагріта до 50 градусів і вимкнена.
- Проблему з прилипанием паперу для випічки можна уникнути, діставши папір з під хліба приблизно через 1 годину випічки. Дістаньте виріб з форми і зніміть папір, за умови, що воно так запечене, що це буде можливо. Коли ви зніміть папір знову помістіть буханку в духовку, але вже без форми.
- Випічка на житній заквасці може бути приготовлена і без паперу для випічки, незалежно від того, в якій формі вона печеться. Для цього форму можна змастити добре маслом або смальцем і, посипати чимось, наприклад, висівками.
- Буханець не можна різати до повного її охолодження, переважно нарізати краще на наступний день після випічки. Свіжоспечений хліб вологий і липкий в середині.
Ці вироби можна також випікати в хлібопічці. Крім того, житній хліб на заквасці в мультиварці теж чудово виходить. Вибір режимів залежить від моделі хлібопічки і мультиварки. В мультиварці расстойку можна проводити на режимі «йогурт», якщо він є у вашій моделі або, включивши ненадовго підігрів, однак будьте обережні, закваска гине при високій температурі.
Житній хліб на заквасці в хлібопічці рецепти
Використовуючи домашню помічницю хлібопічку, легко приготувати бездріжджовий хліб. Расстойку тесту дуже зручно проводити в хлібопічці на передбачених виробником програмах, машина сама подбає про необхідний температурний режим, і вам не треба буде постійно стежити за температурою, як це відбувається в духовці.
Хліб житній бездріжджовий на заквасці рецепт
Складові:
- 400 г закваски;
- 400 г житнього борошна, ви також можете використовувати суміш пшеничного борошна і житнього борошна, тоді хліб буде виглядати набагато краще, так як 100% житній хліб досить важкий і за смаком - на любителя;
- 160 мл теплої води;
- чайна ложка солі;
- ложка цукру (можна використовувати мед);
- столова ложка раст. масла.
Житній хліб на заквасці в хлібопічці - приготування
Житній в хлібопічці на заквасці випікається, як і звичайний хліб на дріжджах. Всі інгредієнти складаємо в відерце хлібопічки в тому порядку, як це передбачив виробник. В кінці додається в хлібопічку закваска житня. Для випічки хліба можна використовувати «безглютенувую» програму, або програму для житнього хліба. Програма повинна тривати приблизно 4 години.
Ви також можете на житній заквасці піч пшеничний хліб.
Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці
Складові:
- 300 мл теплої води,
- близько 200 г закваски,
- 470 г пшеничного цільнозерновий борошна,
- 1 столова ложка оливкової олії,
- 1 столова ложка цукру,
- дрібка солі.
Складаємо всі інгредієнти в відерце і ставимо програму «хліб з борошна грубого помелу» розмір М або середній. Час перемішування, підйому і випічки має бути близько 4 годин, в залежності від хлібопічки треба вибирати відповідну програму.
Таким чином, якщо ви вже освоїли житній хліб без закваски на дріжджах, варто спробувати випікати житній або житньо-пшеничний хліб на заквасці. Це зовсім не трудомістке заняття, вирощування і підгодівля не займе у вас занадто багато часу.
Житній хліб на заквасці
Новачкам рекомендуємо заводити в першу чергу закваску для житнього хліба. Є багато способів, щоб приготувати її. Нижче представлений простий і ефективний спосіб, як зробити житнє закваску. Єдине, що вам потрібно, це житнє борошно, вода і час (але не турбуйтеся - закваска з житнього борошна на занадто багато займе клопоту, її приготування - НЕ трудомісткий процес).
Житній хліб на заквасці
Автор фото Юлянь форум http://forum.hlebopechka.net
Чим корисний хліб на заквасці?
При такому вигляді приготування випічки в тесті розвивається бродіння дріжджів і молочнокислих бактерій. Під час цього процесу мова йде про анаеробному розкладанні органічних речовин борошна в більш прості сполуки за участю бактерій, метаболизирующих цукру і дисахарида в молочну кислоту та інші продукти. Виникають ефекти підкислення тесту, проліферації молочнокислих бактерій, аерації, а також виробництво діоксиду вуглецю за допомогою ферментів. Під час процесу ферментації тісто отримує велику кількість молочної кислоти. Користь хліба різних видів всім відома, що ж дають додатково молочнокислі бактерії?
- Молочнокислі бактерії присутні в природі в кишечнику здорової людини.
- Молочна кислота пригнічує ріст патогенної мікрофлори, в тому числі діяльність стафілококів.
- Молочна кислота перешкоджає поширенню небажаної бактеріальної флори, гальмує діарею, запори і нетравлення шлунка.
- Молочнокислі бактерії в нашому організмі руйнуються антибіотиками, алкоголем і обробленими харчовими продуктами. Це викликає аномальні процеси травлення і всмоктування їжі.
- Молочна кислота міститься в поквашених овочах, таких як капуста, огірки, яблука, квасоля, в хлібі і в зброджених напоях.
- Молочнокислі бактерії, присутні в заквасках для хліба ефективно допоможуть усунути нітрати, нітрити та інші канцерогенні сполуки.
- Вони стимулюють імунну систему і впливають на роботу всього організму.
- Такі вироби допоможуть відновити корисну бактеріальну флору в шлунково-кишковому тракті людини.
- Такі продукти здатні довше підтримувати свіжість, навіть до 10 днів.
Житня закваска рецепт
Приготування житнього закваски займе близько 5-6 днів. Деякі пекарі печуть вже на третій день, але краще не поспішати і дати їй добре визріти, вона буде сильно відрізнятися. Зазвичай на 6 день вже можна випікати.
Як приготувати житнє закваску - день за днем
день I
Вам буде потрібно:
- 50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
- 50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води,
- Банку обсягом 1 літр (банку необхідно спочатку ретельно промити і обшпарити окропом).
Як зробити житнє закваску для хліба?
Пропорції борошна і води орієнтовні, їх не треба точно вимірювати, це не настільки важливо. Співвідношення борошна і води має становити приблизно 1: 1 - тобто, одна порція борошна на приблизно таку ж кількість води. Борошно та воду змішуємо в банку. Консистенція повинна бути досить щільна. Банку накриваємо тканиною або марлею (щоб повітря проходило через неї) і даємо постояти в теплому місці протягом 24 годин. Температура, при якій ми зберігаємо її, повинна бути в межах від 24 до 27 градусів за Цельсієм. Житня закваска для хліба без дріжджів збільшить обсяг і з'являться бульбашки.
день II
- житнє закваска попереднього дня - відокремлюємо половину, що залишилася частина повинна бути викинута,
- 50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
- 50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води.
На другий день вам знадобиться половина закваски попереднього дня, трохи борошна і води. І, як і раніше, змішайте інгредієнти і дайте постояти в теплому місці протягом 24 годин, покриваючи про банку тканиною або марлею. Наша житнє закваска без дріжджів магазинних буде поступово зростати і разбражіваться.
Закваска житнього тесту - день III, IV, V, VI
Кожен наступний день повторити процедуру, використовуючи ті ж пропорції борошна і води. Перед підсипання нової партії борошна, треба відібрати половину попередньої порції, і додати борошно і воду в тих же кількостях, як і раніше.
На третій день житнє закваска в домашніх умовах явно збільшить обсяг, буде мати багато бульбашок, зміниться її колір і запах стане більш кислим. Іноді ви можете відчувати запах навіть ацетону, але це не є ознакою зникнення. На третій день за великим рахунком вже можна пекти. Однак краще почекати до 6 або 7 дня.
Кожен день закваска бездріжджова житнє дозріває більше і більше. Через кілька днів наш продукт симбіозу дріжджів і бактерій змінить колір від сірого до жовто-коричневого.
На шостий день ми маємо досить стабільний продукт, що підходить для випічки. Закваска для житнього хліба в домашніх умовах має запах приємно кислий. Ви можете порівняти його з запахом бальзамічного оцту. Будьте уважні, якщо на поверхні з'явиться цвіль, не шкодуючи викидайте все, такий продукт вживати не можна.
день VII
На сьомий день ви можете легко спекти домашній житній хліб на заквасці, яка вже досить зріла і працює правильно. На початку експериментів з випічкою рекомендується спекти простий хліб з житнього борошна.
зберігання закваски
Готовий продукт розводять відповідно до пропорцій, зазначеними в рецепті. Як правило, це не велика кількість і закваски залишається в банку досить багато. Як зберігати закваску для хліба? Якщо ви хочете використовувати її для наступного випічки слід зберігати її в холодильнику. Є кілька основних правил, яких варто дотримуватися при зберіганні, щоб вона не зіпсувалася:
- Чим менше закваски в банку, тим краще. Її слід зберігати в холодильнику в невеликих кількостях. В ідеалі в банку повинно залишитися тільки кілька столових ложок. З решти вам треба щось спекти або просто викинути, або віддати комусь, хто зацікавлений цією темою.
- Забезпечте доступ повітря. Посудина або банку треба просто накрити кришкою, але нещільно. Навіть в холодильнику до неї повинен надходити повітря.
- Активація перед випічкою. Закваску, перш ніж використовувати, треба знову докормить. Ви повинні видалити її з холодильника і додати близько 100 г борошна і приблизно така ж кількість води і розмішати. Після приблизно десяти годин вона буде готова до використання. Ви також повинні пам'ятати, що якщо вам потрібно більше закваски, краще додати ще борошна і води тільки на підгодівлю, не потрібно зберігати велику кількість закваски в холодильнику.
- Тривале зберігання. Зберігати і використовувати регулярно закваску можна досить довго. Звичайно, за умови, що вона не варто в холодильнику протягом кількох місяців без підживлення, тобто без додавання борошна і води.
Житній хліб на заквасці
Це смачний хлібець з непросіяного житнього борошна. Він підійде особливо тих, хто тільки починає свою пригоду з бездріжджовий випічкою. Він не вимагає замішування, всі компоненти досить перемішати ложкою. Крім того, він може бути змінений багатьма способами, в залежності від смаку можна використовувати різні добавки, наприклад:
- насіння соняшника,
- насіння гарбуза,
- кмин,
- кунжут,
- лляне насіння,
- і т.д.
Рецепт житнього хліба на заквасці
інгредієнти
- закваска для хліба з житнього борошна - 4-5 великих ложок,
- 300 грамів житнього борошна,
- 300 грамів пшеничного борошна,
- 500-600 мл теплої води,
- 1 велика столова ложка солі,
- 10 грамів насіння соняшнику.
Житній хліб на заквасці в духовці - приготування
Змішайте два види борошна (краще просіяти), додайте воду, сіль і закваску. Додайте насіння майже все, залишивши трохи на посипання верхівки. Все ретельно вимісити, щоб вийшло гладке тісто. Напівфабрикат місите ложкою, щоб був досить липким. Якщо потрібно, додайте більше води або борошна, якщо занадто густе або занадто рідке тісто.
Помістіть тісто у форму з розмірами 35 х 12 см, вистеленную папером для випічки, загорніть щільно поліетиленовою плівкою і залиште підніматися протягом 4-6 годин (або до тих пір, поки тісто явно зросте майже до країв форми. Тісто також можна у вечірній і нічний час поставити в холодильник, щоб воно росло там. При більш низькій температурі воно буде рости повільніше і довше.
Перед випічкою окропити верхівку з пульверизатора і посипте насінням соняшнику.
Як спекти житній хліб на заквасці в духовці
Нагріти духовку треба до температури 240 ° С. Ставимо форму в духовку і печемо спочатку 10 хвилин при 240 градусах Цельсія, потім знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо близько 1-1,5 годин. Хліб готовий, коли постукавши по дну, ви почуєте глухий стукіт.
Корисні поради по випічці житнього хліба на заквасці:
- Цей рецепт житнього хліба на заквасці в духовці передбачає в'язке тісто, яке можна перемішати ложкою, воно повинно бути густим і липким. Воно не повинно бути занадто густим, тоді виріб потріскається під час випічки, і після випічки буде кришитися.
- Вкладаючи тісто в форму добре його притисніть, використовуючи ложку або мокрими руками, щоб уникнути порожніх порожнин з повітря всередині.
- Такий великий коровай треба випікати 1,5 години, але не менше, ніж годину. Слід також зазначити, що ці пропорції представлені для форми з розмірами 35 см х 12 см. Якщо ви використовуєте форми менших розмірів - важливо зменшити пропорції.
- Зазначене в рецепті час вистоювання є тільки приблизними і залежить в основному від температури, при якій тісто піднімається. Тісто зростає швидше влітку, повільніше восени і взимку.
- Якщо житній бездріжджовий хліб на заквасці не хоче рости, тому що занадто холодно, можна допомогти йому трохи. Піч повинна бути нагріта до температури 50 градусів і відразу ж відключена. Вставте форму в духовку, загорнувши її плівкою, і дайте піднятися. Приблизно через дві години піч може бути повторно нагріта до 50 градусів і вимкнена.
- Проблему з прилипанием паперу для випічки можна уникнути, діставши папір з під хліба приблизно через 1 годину випічки. Дістаньте виріб з форми і зніміть папір, за умови, що воно так запечене, що це буде можливо. Коли ви зніміть папір знову помістіть буханку в духовку, але вже без форми.
- Випічка на житній заквасці може бути приготовлена і без паперу для випічки, незалежно від того, в якій формі вона печеться. Для цього форму можна змастити добре маслом або смальцем і, посипати чимось, наприклад, висівками.
- Буханець не можна різати до повного її охолодження, переважно нарізати краще на наступний день після випічки. Свіжоспечений хліб вологий і липкий в середині.
Ці вироби можна також випікати в хлібопічці. Крім того, житній хліб на заквасці в мультиварці теж чудово виходить. Вибір режимів залежить від моделі хлібопічки і мультиварки. В мультиварці расстойку можна проводити на режимі «йогурт», якщо він є у вашій моделі або, включивши ненадовго підігрів, однак будьте обережні, закваска гине при високій температурі.
Житній хліб на заквасці в хлібопічці рецепти
Використовуючи домашню помічницю хлібопічку, легко приготувати бездріжджовий хліб. Расстойку тесту дуже зручно проводити в хлібопічці на передбачених виробником програмах, машина сама подбає про необхідний температурний режим, і вам не треба буде постійно стежити за температурою, як це відбувається в духовці.
Хліб житній бездріжджовий на заквасці рецепт
Інгредієнти:
- 400 г закваски;
- 400 г житнього борошна, ви також можете використовувати суміш пшеничного борошна і житнього борошна, тоді хліб буде виглядати набагато краще, так як 100% житній хліб досить важкий і за смаком - на любителя;
- 160 мл теплої води;
- чайна ложка солі;
- ложка цукру (можна використовувати мед);
- столова ложка раст. масла.
Житній хліб на заквасці в хлібопічці - приготування
Житній в хлібопічці на заквасці випікається, як і звичайний хліб на дріжджах. Всі інгредієнти складаємо в відерце хлібопічки в тому порядку, як це передбачив виробник. В кінці додається в хлібопічку закваска житня. Для випічки хліба можна використовувати «безглютенувую» програму, або програму для житнього хліба. Програма повинна тривати приблизно 4 години.
Ви також можете на житній заквасці піч пшеничний хліб.
Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці
Інгредієнти:
- 300 мл теплої води,
- близько 200 г закваски,
- 470 г пшеничного цільнозерновий борошна,
- 1 столова ложка оливкової олії,
- 1 столова ложка цукру,
- дрібка солі.
Складаємо всі інгредієнти в відерце і ставимо програму «хліб з борошна грубого помелу» розмір М або середній. Час перемішування, підйому і випічки має бути близько 4 годин, в залежності від хлібопічки треба вибирати відповідну програму.
Таким чином, якщо ви вже освоїли житній хліб без закваски на дріжджах, варто спробувати випікати житній або житньо-пшеничний хліб на заквасці. Це зовсім не трудомістке заняття, вирощування і підгодівля не займе у вас занадто багато часу.
Як зробити житнє закваску для хліба?Як зберігати закваску для хліба?
Як зробити житнє закваску для хліба?
Як зберігати закваску для хліба?
