Як приготувати печінковий торт з курячої печінки по пошаговому рецептом з фото

1. Рецепт печінкового торта з курячої печінки з покроковим фото
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. готуємо начинку
5. Відео
6. тонкощі приготування
7. Як подавати страву
8. Корисна інформація

10-12 порцій

50 хвилин-1 годину 20 хвилин

157.1 ккал

5/5 (1)

Куряча печінка - чудовий делікатес, адже за харчовою цінністю курячі субпродукти не поступаються м'ясу. Кількість білка в ній не менше, ніж в грудях, а за вмістом заліза печінка - справжній чемпіон. Крім цього в ній міститься холін для стимуляції мозкової діяльності, селен для роботи щитовидної залози і триптофан для розслаблення. Рецепт печінкового торта з курячої печінки є в кулінарній книзі кожної господині. Спробуємо приготувати це смачне ситне блюдо по одному з рецептів.

Рецепт печінкового торта з курячої печінки з покроковим фото

Кухонний інвентар: міксер, велика миска, дощечка, ніж, ополоник, терка, паперовий рушник, силіконова лопатка, сковорода діаметром не менше 25 см з високими бортами і кришкою.

складові

Печінка куряча сира 800 г Яйця 2-3 шт. Борошно 2-3 ст. л. Сметана жирністю 30% 2 ст. л. Сіль, чорний перець за смаком Цибулина велика 2-3 шт. Морквина велика 2 шт. Майонез густий 150 г Олія для обсмажування 30-50 мл

Як правильно вибрати інгредієнти

• Правильна консистенція курячої печінки - щільна і еластична, колір - коричнево-бордовий, поверхня - злегка волога і блискуча. Шматочки чисті, без включень згустків крові, залишків жовчного міхура або проток.
• Щоб не розчаруватися в приготованому блюді, вибирайте субпродукти не морожене, а охолоджені.
• Субпродукти - благодатне середовище для розвитку шкідливих організмів. Тому вибирати їх краще у вакуумній упаковці і обов'язково перевіряти термін придатності.
• Якщо печінка буквально плаває в рідині, значить, її точно заморожували і розморожували.
• Всі шматочки повинні бути однакового кольору. Чи не занадто темного і не дуже світлого. В упаковці не повинно бути неакуратних «рваних» або завітрених фрагментів. Вона повинна легко різатися, але не рватися під ножем.

покрокове приготування

Готуємо тісто для печінкових млинців

1. Промити 800 г печінки і прибрати зайву вологу паперовим рушником. Прибрати зайві плівочки, шматочки жиру або залишки жовчних проток. Якщо шматочки занадто великі, нарізати їх невеликими фрагментами і скласти в чашу міксера. Збивати до однорідної рідкої консистенції.
2. Нарізати дрібними кубиками 1 велику цибулину і додати до тесту. Туди ж вбити 2 яйця і ще раз збити все міксером. Вилити заготовку у велику миску.
3. Додати до тесту 2 столові ложки сметани і 2 столові ложки борошна. Все перемішати до однорідності і трохи збити віночком. Якщо тісто виходить дуже рідким, поступово вводити залишки борошна (до 1 столової ложки), постійно перемішуючи. Тісто має вийти такий же консистенції, як на звичайні млинці.
4. Поперчити і посолити за смаком. Але потрібно пам'ятати, що в начинці буде солоний майонез, так що самі млинці краще приготувати з нейтральним смаком.

смажимо млинці

1. Поставити на вогонь сковороду, налити трохи соняшникової олії і гарненько прогріти на вогні. Вилити на сковороду невеликий ополоник тесту. Повертати сковороду так, щоб тісто рівномірно розподілилося по дну. Обсмажувати млинець з одного боку до тих пір, коли його краї почнуть самі відставати від стінок сковороди.
2. Акуратно підчепити краю лопаткою, перевернути млинець і обсмажувати до готовності. Куряча печінка готується швидко, а пересмажена починає сильно гірчити. Тому відходити від плити не можна.

Залежно від діаметра сковороди вийде 15-20 млинців.

готуємо начинку

1. Натерти на дрібну тертку 2-3 середні моркви і нашаткувати дрібними кубиками 1-2 цибулини.
2. На сковороду налити 2 столових ложки соняшникової олії і обсмажувати моркву і цибулю на повільному вогні. Овочі повинні не смажитися, а нудитися до готовності. Готової начинці дати охолонути.

збираємо торт

1. Відкласти найкрасивіший млинець для верхівки.
2. На тарілку покласти печінковий млинець, змастити його тонким шаром майонезу (до 0,5 столових ложки). Поверх майонезу викласти морквяну начинку і рівномірно розподілити по всьому млинцю.
3. На нього помістити наступний млинець, повторити майонезно-морквяні начинку і зібрати так весь торт.
4. Зверху покласти найкрасивіший млинець. Краї і верхній корж додатково змастити майонезом.
5. Зверху можна посипати зеленню або зробити майонезом малюнок безпосередньо перед подачею.
6. Готовий торт потрібно поставити на холод на 3-4 години, щоб всі коржі просочилися.

Млинці з курячої печінки виходять тонкими і однорідними, а з яловичої - грубозернистими і більш щільними. Так що господині експериментують з інгредієнтами, а після цього записують новий рецепт печінкового торта з яловичої печінки в свою кулінарну книгу.

Відео

Автор ролика розповідає, як приготувати і прикрасити печінковий торт з курячої печінки так, щоб він став прикрасою святкового столу. На відео видно, якої товщини повинні бути млинці, щоб їх можна було легко перевернути. але при цьому не пережарити до неприємного темного відтінку.

тонкощі приготування

• Якщо коржі рвуться при смаженні, в тісто потрібно додати яйця. Після додавання яєць тісто стане гущі, тому більш рідку консистенцію тесту отримують за допомогою молока.

• Чверть чайної ложечки соди, погашеної оцтом, зробить тісто пухким, а готові млинці пишними.
• Сама по собі печінку нейтральна до смаку, тому в тісто для коржів можна додавати спеції або приправи за смаком.
• Додайте половину ополоника соняшникової олії в рідке тісто, щоб не наливати його на сковороду перед кожним коржем.
• Для того, щоб процес йшов швидше, господині використовують відразу 2 сковороди. Зручно також використовувати млинцеву сковороду з низькими бортиками. На ній навіть найтонші млинці перевертаються без проблем.
• Замість моркви в начинку можна додати гриби або варене яйце, натерте на дрібній тертці.
• Якщо замість майонезу ви задумали використовувати сметану, потрібно пам'ятати, що такий торт зберігається не більше доби. Після цього терміну сметана може скиснути.

• Начинка з майонезу і моркви виходить жирної, тому можна просто протушкувати цибулю в невеликій кількості олії і змішати з майонезом. Цією масою і змащувати кожен корж.

Слід пам'ятати, що печінка багата холестерином. Якщо у вас з цим проблеми, стравами з цього продукту краще не захоплюватися. Через високий вміст білка обмежити вживання курячої печінки слід людям з гастритом, виразковою хворобою і при проблемах з нирками.

Як подавати страву

Перед подачею торт додатково змастити тонким шаром майонезу. Зверху прикрасити:

• натертим на дрібній тертці жовтком;
• тертої вареної морквиною або фігурками з вареної моркви;
• зеленою цибулею, нарізаним кропом або листочками базиліка;
• для святкового столу прикрасити торт можна червоною ікрою або маринованими печерицями.

Нарізати торт потрібно безпосередньо перед подачею, тому що печінкові коржі швидко завітрюються і темніють.

Корисна інформація

Печінковий торт - блюдо не тільки копітка, але і дуже калорійне. Тому його готують рідко, тільки у свята. Урізноманітнити святкове меню можна іншими стравами:

• рецепти закусок на шпажках - безмежне поле для експериментів з інгредієнтами і варіантами подачі. Закуску також готують для пікніків і фуршетів.
• Рецепти з фото закусок на чіпсах урізноманітнюють будь-який стіл. А ще вони просто палочка-виручалочка у випадках, коли потрібно нагодувати нежданих гостей.
• Закуски з оселедця за рецептами з фото стануть альтернативою для звичної оселедця під шубою або звичайним бутербродів.

А ви часто готуєте торт з курячої печінки? Можливо, у вас є свої секрети приготування коржів і різних начинок. Поділіться з нами в коментарях, ми любимо експериментувати з новими інгредієнтами.