Сьогодні шпроти і раніше популярні у росіян, незважаючи на те, що всередині банки, крім смачної риби, є маса шкідливих речовин. Шпроти в олії - вкрай калорійний продукт, в ньому повно шкідливих жирів. Є шпроти кожен день - значить, серйозно шкодити своєму здоров'ю.
Але жири - ще півбіди, в цій бляшанці таємниця, яку виробники шпрот приховують від нас вже не одне десятиліття. Таємниця, яка забрала мільйони життів - бензапірен. Що ж це таке? І чим бензапірен небезпечний для людини? Як уберегтися від його руйнівного впливу? Які шпроти на прилавках магазинів найнебезпечніші? І чи можна убезпечити себе від бензапирена, назавжди відмовившись від рибних консервів? Відповіді на ці питання читайте в сюжеті телеканалу "Москва Довіра" .
Мрія радянської людини
У нашому дитинстві шпроти в олії були дефіцитним товаром, тому їх смак назавжди залишився в пам'яті, нагадуючи про свято.
"Особисто я написав одного разу:" А після 12-ти виникає спокуса звести шпроти з життям ". Я пам'ятаю, служачи в Радянській Армії, далеко від Москви, мріяв, що я демобілізувався, і, крім відомих, зрозумілих радощів для будь-якого парубка, пов'язаних з дембелем, я ще знав, що я спробую московських, ну, прибалтійських шпрот. і це збулося ", - розповідає поет і актор Володимир Вишневський.
Про небезпеку всередині рибних консервів раніше думати було не прийнято, але і зараз ми рідко замислюємося про те, що, відкриваючи банку шпротів, піддаємо небезпеці себе і своїх близьких.
"Ця речовина відноситься до отрут першої категорії, ця отрута дуже небезпечний. Його концентрації в їжі повинні бути мінімальні. Російський стандарт допускає не більше 0,001 грама на кілограм їжі. Тобто це взагалі мізерна кількість, більше якого не повинно бути", - стверджує ректор МГУПП Дмитро Едельов.
Що ж таке бензапірен? Чому він небезпечний навіть у незначних дозах? І з чим його їдять? Ця речовина відноситься до групи поліядерних ароматичних вуглеводнів.
"П'ять бензольних кілець, об'єднаних один з одним ось таким чином. Попередником цього з'єднання є пірен - чотири кільця. Перед ним - з'єднання, що складається з трьох кілець: антрацен. Перед ним - з'єднання, яке складається з двох кілець: нафталін", - пояснює експерт ООН з хімічної безпеки Валерій Петросян.
Навіть далекий хімічний предок бензапирена нафталін виявляється небезпечний не тільки для молі, а й для людини.
"Нафталін для здоров'я небезпечний, тому використовувати його для таких примітивних цілей, щоб берегти свої светри та інше - на шкоду своєму здоров'ю. Звичайно, я нікому не рекомендую", - стверджує Валерій Петросян.
Але повернемося до бензапіреном. Чим же небезпечно ця речовина?
"Бензапірен надає токсичну дію на печінку, і він негативно впливає на ліпідні обмінні процеси в нашому організмі. В результаті розвивається такий процес, як атеросклероз судин, який, в свою чергу, призводить до ішемічних захворювань серця, інсульти, інфаркти - з усіма наслідками, що випливають ", - пояснила заввідділом гігієни харчування ФБУЗ" Центр гігієни і епідеміології в Москві "Ольга Захарова.
Виходить, що шпроти, улюблена народна закуска, разом з алкоголем наносять подвійного удару по печінці.
"Коли я бачу, як в якомусь серіалі оперативники де-небудь в кабінеті відкривають якусь посудину і закушують шпротами, після всіх надмірностей і банкетів, думаєш: ось так хочеться випити і закусити - зі шпротікамі. Взагалі, це не дуже корисно , як все смачне і бажане не дуже корисно, як і саме життя. Але це окреме питання ", - вважає Володимир Вишневський.
Фото: ТАСС / Ігор Кубедінов
Як захиститися від шпрот? Шпроти вільно лежать на полицях магазинів в широкому асортименті. Але які брати? Як відрізнити якісні шпроти від неякісних?
"Не можна купувати банку, якщо вона з ознаками здуття. Значить, там вже пішла розгерметизація, там йдуть мікробіологічні процеси, які супроводжуються виділеннями газів. Професійно це називається бомбаж.
Або ж, наприклад, при натисканні на кришку і на дно можна почути такий своєрідний клацання, як ніби повітря перекочується. Теж такий порок, хлопуша називається. Це вже говорить про те, що цю банку, звичайно, купувати не можна ", - зазначає Ольга Захарова.
Якщо вищеописаних ознак в придбаних вами консервах немає, це не означає, що шпроти якісні.
"Рослинна олія хороше - приємного золотистого кольору. При термічній обробці агресивної набуває жир темний колір, він стає прозорий, запах у нього вже стає неприємний, смак може трохи гірчити. Якщо в масло увійшли ось ці всі несприятливі компоненти при копченні, то сама заливка теж буде відрізнятися - і за смаком, і за кольором, і за запахом ", - розповідає Ольга Захарова.
І все ж, які шпроти небезпечні, а які можна їсти без ризику отримати разом з рибою небезпечний бензапірен? Проведемо експеримент: порівняємо вміст двох банок шпротів - імпортних і вітчизняних. Віднесемо їх в лабораторію.
В одному зразку бензапірен виявлений не був - вітчизняні шпроти виявилися на висоті. А ось імпортні підкачали.
Фото: ТАСС / Тимур Субханкулов
"В іншому зразку було виявлено 0,019 мікрограмів на грам. Це дуже висока концентрація", - говорить завідувач відділенням ФБУЗ "Центр гігієни і епідеміології в Москві" Андрій Полторацький.
Ще 10 років тому такі шпроти до прилавків російських магазинів не доїхали б. Справа в тому, що згідно з нормами ЄС, в шпроти допускається вміст 5 мікрограмів бензапирена на кілограм продукції, а в Росії - лише 1 мікрограм.
Однак влітку 2008-го заборона на ввезення прибалтійських шпрот був знятий, так як Росія підвищила допустиму концентрацію бензапирена до стандарту ЄС - 5 мікрограмів. Однак вітчизняний виробник від старих принципів не відступив.
"Якщо у вас є можливість взяти шпроти російського виробництва - беріть російське виробництво. Стандарти наші суворіші, більш серйозні", - стверджує Андрій Полторацький.
Звідки ж береться шкідливий бензапірен? Невже він міститься в будь-який рибі, яку ми їмо? Перевіримо на бензапірен копчену скумбрію: одну ми придбаємо в магазині, а другу закоптимо самі. У цьому нам допоможуть учасники легендарної групи "Міраж".
Справа в концентрації
Щороку старі друзі збираються на дачі у гітариста Олексія Горбашова, щоб приємно провести вечір за спогадами про зоряне радянське минуле, де не все було таким же смачним, як шпроти.
"Я, наприклад, почав їздити на гастролі з 1986 року. Тоді харчування єдине було: ресторани, кафе - радянські. Для того щоб з'їсти суп, в нього потрібно було зверху обов'язково кілька разів занурити серветку, тому що там плавав товстий-товстий шар комбіжиру . Все це готувалося на комбіжирі в радянські роки ", - говорить музикант Олексій Горбаша.
"Було досліджено два зразки риби на вміст бензапирена - це скумбрія холодного копчення і скумбрія, закопчена в домашніх умовах. Скумбрія холодного копчення, куплена в магазині, не містила бензапірен. Скумбрія, закопчена в домашніх умовах, містила 0,014 мікрограмів на грам. Тобто це висока досить концентрація ", - стверджує Андрій Полторацький.
Виходить, зло не в шпроти, а в копченні як в методі обробки їжі?
Фото: ТАСС / Віктор Лісіцин
"Вся копчена риба, якщо це копчення, в тій чи іншій формі містить бензапірен. Тобто він є завжди, все питання в концентрації", - говорить Дмитро Едельов.
Як знизити кількість бензапирена в рибі, закопченої в домашніх умовах?
"Не варто давати надто високу температуру при сублімації диму, і найголовніше - не перетримувати, тому що хай краще продукт буде не дуже пахнути димом, але там буде менше токсичних сполук, в нашому випадку бензапирена", - пояснює Андрій Полторацький.
Бензапірен володіє ще однією неприємною властивістю: він здатний накопичуватися в організмі.
"Його небезпека в тому, що він практично не виводиться, він накопичується. Він дуже важко руйнується, температура руйнування понад 1300 градусів, тому він має властивість накопичуватися", - розповідає Дмитро Едельов.
Чим же такий страшний накопичився в організмі бензапірен? Якщо його накопичиться надто багато, він може спровокувати рак.
"Найголовніша проблема цієї речовини - воно канцерогенно. Причому дуже канцерогенно. Це канцероген першого порядку - небезпечніше складно щось придумати", - стверджує Едельов.
Біла смерть
Білі кристали. За виглядом вони нагадують сіль або цукор, тільки ця речовина куди потужніше і набагато небезпечніше. За оцінками вчених, причиною виникнення мало не половини ракових захворювань є канцерогенні хімічні сполуки, які ми споживаємо з продуктами харчування. Перш за все, бензапірен.
"У людей, які споживають продукти, які містять високий рівень бензапирена, у них може розвиватися форма раку травного тракту: рак шлунка, рак кишечника, рак печінки", - говорить онколог Володимир Левшин.
"Бензапірен складається з п'яти кілець, і ферментна система організму як би навішує на ці кільця гідроксильну групу. Коли гідроксильна група - це вважається безпечним, вона легко виводиться з організму.
Але в деяких випадках відбувається так звана активація: утворюється абсолютно іншу сполуку, так званий епоксид, який є реакционноспособним. Ось цей його метаболід, продукт його біотрансформації, епоксид, здатний взаємодіяти з ДНК, з білками. У підсумку, це може привести до розвитку пухлини ", - розповідає заступник директора з наукової роботи ІОГен РАН Серікбай Абілєв.
Простіше кажучи, канцероген перетворює нормальні клітини в ракові. Здавалося б, вихід напрошується сам собою: не їсти шпроти і взагалі копчену рибу - і проблем не буде. Але бензапірен міститься ще і в масі інших продуктів.
Фото: ТАСС / Зураб Джавахадзе
"Ми обрушується на шпроти, як ніби це єдине зло: знищимо шпроти і станемо здоровими. Насправді, проблема досить велика, широка", - вважає Ольга Захарова.
Всі ми любимо м'ясо на грилі: це неймовірно смачно. І неймовірно небезпечно. На початку 2000-х на одному з популярних курортів вибухнув грандіозний скандал.
"Було виявлено, що люди, які заплатили великі гроші за двотижневий відпочинок на цьому океанічному курорті, раптом почали хворіти на рак. І потужна комісія вчених провела велике дослідження і встановила, що в повітрі цього курорту до семи раз концентрація поліядерних ароматичних вуглеводнів вище, ніж в самих забруднених промислових містах.
І стали з'ясовувати, в чому справа. Рішення виявилося дуже банальним: 152 ресторану, які готують на грилі м'ясо, рибу, птицю і овочі. Або ось, наприклад, соковитий, ароматний шашлик ", - говорить Валерій Петросян.
А наскільки безпечний шашлик? Віднесемо його в лабораторію і подивимося, чи є там бензапірен. На щастя, наші побоювання виявилися марними - в шашлику бензапірен виявлений не був. Від бензапирена в трохи пригорілого м'ясі врятував якісне вугілля.
"Був використаний якісне вугілля березовий, який диму не дає. І в результаті була пожежа хороший шашлик, який не містить бензапирена", - пояснює Андрій Полторацький. Але пригорілі шматочки все ж краще не їсти.
"Готуючи шашлик і м'ясо гриль, не допускайте пережарювання. Як тільки шашлик перетворюється на вуглинки, він не тільки втрачає свій смак: він накопичує досить отруйні речовини, в тому числі бензапірен. Саме в цій чорній обвугленою масі його буде максимальна кількість", - говорить Дмитро Едельов. Бензапірен міститься також в соняшниковій олії, особливо якщо воно нерафінована.
"Краще готуйте на рафінованій олії, тому що при рафінуванні відбувається додаткове очищення від різних органічних залишків, це більш чисте масло саме для приготування", - стверджує Дмитро Едельов. Причому небезпечно може бути не тільки соняшникова, але і будь-яке масло, на якому ви смажите їжу.
"Температура приготування не повинна бути занадто високою. Є температура масла, яку не треба перевищувати, тому що воно починає горіти, в ньому починає утворюватися бензапірен", - говорить Едельов.
До золотистої скоринки
Про те, скільки бензапирена в приготованому вами блюді, можна судити навіть за кольором скоринки.
"Ми любимо завжди так засмажити продукт, щоб утворилася апетитна рум'яна кірочка. Буває злегка рум'яна, коричнева і до чорного, який шкода викинути. Ось це ми очима бачимо якраз те місце, де утворюється бензапірен. Все, що з кіркою при обсмажуванні - це все джерело бензапирена ", - розповідає Ольга Захарова.
Любіть пончики, біляші, картоплю фрі? Будьте обережні: у цих продуктах також в надлишку міститься бензапірен.
"Все пиріжки у фритюрі, пончики, які ми теж любимо, це дуже критичний момент. Чому? Тому що фритюр - це жир, який, щоб він закипів, потрібно розігріти вище, ніж 200 градусів, а це дуже критична температура і сприятлива для утворення в ньому якраз бензапирена ", - стверджує Захарова.
"Якщо ви смажите картоплю фрі вперше в маслі (і хорошому маслі), він буде з'являтися, але в незначних кількостях. Якщо ви купуєте картопля фрі в мережевий точці харчування, де масло не змінюється вже протягом декількох людських поколінь, то там його буде просто дика кількість, зашкалює ", - говорить Дмитро Едельов.
Особливо небезпечно такі ласощі для дітей і підлітків.
"Бензапірен, який потрапив в дитячий організм, приносить набагато більше шкоди, ніж дорослому. Батьки з добрих спонукань купують пачку, а це продукт, який принесе велику шкоду і, можливо, навіть ранню смерть дитини. Любов наших дітей до фаст-фуду - це закриті двері в завтрашній світ ", - розповідає Дмитро Едельов.
Також бензапірен зустрічається в шоколаді і цукерках - знову ж таки, у недобросовісних виробників. Саме з цієї причини в липні 2013 року було заборонено ввезення в Росію кондитерської продукції однієї відомої української фірми.
"Ці цукерки були абсолютно небезпечними, це моє глибоке переконання, для здоров'я громадян. Справа в тому, що при виробництві цукерок використовувалися недоброякісні какао боби. Судячи по концентрації бензапирена, яка перебувала в них, сушилися боби десь, наприклад, на старому асфальті ", - говорить Едельов.
Справа в тому, що в тропічних країнах існує спосіб сушіння - розсипати на дорозі. По дорозі їздять машини, все як завжди, ну а ці боби сушаться. Ось такі напівкримінальним чином висушені бобові, найімовірніше, були закуплені для виробництва кондитерської продукції.
"Коли Росія ввезення продукції взяла на контроль, то, чесно кажучи, все просто жахнулися змістом не тільки бензапирена, а й цілої низки супутніх токсичних речовин. І Росія заборонила ввезення кондитерської продукції, що, ще раз скажу, було абсолютно обґрунтованим. Ми захищали своє населення. Ще бензапірен може в небезпечному кількості містяться в сухофруктах - куразі, чорносливі, родзинках. Це залежить від особливостей виробництва і сумлінності виробника ", - вважає Дмитро Едельов.
"Треба стежити при цьому ще й за тим, щоб обладнання було зношене, пильнувати за його параметрами контролю зовнішніх показників - температури, вологості. Це витратні речі. І часто буває, що виробники іноді економлять на цьому", - додає Ольга Захарова
Крім того, бензапірен передається по харчовому ланцюгу: з грунту - в траву, з трави - в тварину, від тварини - до людини. Ми вирішили перевірити самостійно, наскільки виправдані побоювання лікарів і хіміків. Ми приїхали на невелику підмосковну ферму, де розводять кроликів.
"На сьогоднішній день ми практикуємо чотири породи: це білий велетень, сріблястий, радянська шиншила і трошки каліфорнія. Кролик, який знаходиться поза замкнутого простору, він має свій смак і запах саме кролячого м'яса як дієтичного", - розповідає фермер Євген Фокін.
Візьмемо три зразка - м'ясо кролика, траву, якій вони харчуються, і грунт, на якій росте ця трава. Віднесемо ці зразки в лабораторію і подивимося, скільки в них бензапирена. Почнемо з грунту.
"В даному прикладі виявлено бензапірен, його пік чітко видно. Кількість, на мій погляд, допустиме для грунтів, але це не нульове кількість: 0,004 грама на кілограм", - пояснює керівник лабораторії "Дослідницького центру експертизи та оцінки" Михайло Жиров.
0,004 грама - багато це чи мало?
"Бензапірен - його не видно людині. Його кількість, яке небезпечно, знаходиться в межах нанограммов - це піщинка, яку ви навіть не помітите. Але якби ми знайшли видиме кількість бензапирена, то його б вистачило на все підприємство, в якому ми знаходимося, щоб забезпечити неприємності всім людям, що знаходяться в ньому ", - пояснює Михайло Жиров.
Проте нашому кролику пощастило: трава, яка виросла на цьому грунті, бензапирена в себе практично не ввібрала.
"У траві ні виявлено бензапірен, відповідно, кролик, який харчувався цією травою, теж бензапірен не отримав", - говорить Андрій Полторацький.
Але не поспішайте радіти. Це всього лише означає, що для кролика надходить в його організм, нехай і в мізерних дозах, бензапірен зовсім не такий небезпечний, як для людини, який покуштує м'яса цього кролика.
"У грунті скільки-то було бензапирена, невелика частина, практично непомітна, перейшла в траву. Відповідно, в кролика перейде ще менше. Якщо кролик буде постійно харчуватися одним і тим же, то кумулятивний ефект можливий через кілька років. Але кролики не дуже довго живуть, тому він не встигне набрати якісь небезпечні концентрації.
Тобто про небезпеку можна говорити, якщо це м'ясо, припустимо, корови, яка довгий час їла траву на бензапіреновом пасовище. І людина, багато років вживає м'ясо таких корів, встигає набрати достатню кількість бензапирена, щоб трапилася біда. Тому тим, хто вважає за краще піклуватися про своє здоров'я, не слід об'їдатися продуктами з групи ризику ", - пояснює Андрій Полторацький.
смертельний запах
Але навіть якщо виключити з раціону всі продукти, які сушать, смажать або коптять, бензапірен все одно буде накопичуватися в нашому організмі, тому що він надходить до нас не тільки з їжею, але і з повітрям. І від цього захиститися значно важче.
Бензапірен - найнебезпечніший канцероген, тому якщо довгий час працювати на виробництві, пов'язаному з викидами бензапирена, ризики заробити рак підвищуються.
"Є така форма - професійна форма раку. Вони раніше представляли мало не 15-20% всієї захворюваності. На певних видах виробництв: на гумовому виробництві, на азбестовому виробництві, на деяких інших хімічних виробництвах", - говорить Володимир Левшин.
Новгородец Роман Павшуев знає про шкоду бензапирена не з чуток: адже його батьки все життя пропрацювали на хімічному виробництві.
"У нашому місті розташовується такий потужний гігант, хімічний завод, підприємство, де виробляється аміак і інші добрива. Я пам'ятаю як зараз: батько приходив з роботи, мама всіх годувала дітей і потім годувала батька. Батько сідав за стіл, і це було досить- таки часто, і він починав з того, що "сьогодні ховали того-то". Завтра ховатимуть чергового одного, який не дожив буквально до 50-55 років. до 60-ти не дотягує ", - розповідає Роман пашу.
Роману було всього 14 років, коли мама у нього на очах "згоріла" від раку.
"Її відправили до лікарні, там вона пройшла курс хіміотерапії, але ця хіміотерапія, я так розумію, швидше за все, вона її якось оживила, буквально на кілька місяців. Я пам'ятаю, що я прийшов зі школи, і в кімнату зайшов до матері , а вона вже все - лежала, дивилася в бік і важко дихала. Я пішов, щоб батькові повідомити, що матері важко дихати, і вже потім сестра закричала, що мама вже, власне, не дихає - все ", - згадує Роман.
Батько пішов слідом за матір'ю. "З кожним місяцем аналогічна ситуація, як і з матір'ю, - він просто потух на очах. Тобто втратив мову, координацію рухів - все повністю. І так само болісно висох і помер", - згадує Роман пашу.
Роман впевнений, в смерті його батьків винний саме бензапірен, який в надлишку ті отримували на роботі. "У мене працюють друзі і знайомі на цьому підприємстві, вони мені часто кажуть, що стався якийсь хлопок, стався якийсь вибух, якесь жовта хмара піднялося в небо і пішло в сторону міста. Я розмовляю і дружу з друзями батька свого, вони теж говорять, це жахливе, страшне підприємство, робити там нічого, "ніколи не йди туди працювати", - говорить пашу.
Ще одну групу ризику становлять курці.
"У тютюновому димі хіміки налічують понад 3 тисяч різних хімічних сполук, близько сотні є токсичними для людини. Бензапірен не єдине з'єднання, яке є канцерогеном для людини. Там полоній-210, толуол, кадмій, аміак", - говорить Володимир Левшин.
"Рак легенів хворіють з частотою одна людина на мільйон - не палять, а серед палить хворіє кожен 100-тисячний. Але ж ми всі куримо і ніколи не вважаємо себе ось цим фатальним 100-тисячного, ось в чому справа", - вважає Серікбай Абілєв.
При цьому на небезпеку наражаються не тільки активні, але і пасивні курці.
"Наприклад, американці встановили, що вони в рік мають 3 тисячі випадків раку легенів у ніколи не палили, внаслідок пасивної експозиції до тютюнового диму. Хто це? Це жінки чоловіків, які багато років, десятки років курили, в тому числі і вдома ", - розповідає Володимир Левшин.
"У газовій камері"
Леонід і Людмила одружені вже 20 років. І весь цей час Леонід не розлучається з сигаретою.
"Мені зараз 44 роки, відповідно, палити я почав десь років з 17-ти. Я виховувався в радянські часи, у мене курив батько. Я дивився всі фільми: якісь генерали, військові - так, хлопчик на якому досвіді вчиться ? Вони всі курили. Буквально, обговорюють плани нападу на німців - і він курить, цей генерал. тобто для мене це було як би в порядку речей ", - говорить Леонід Змій.
А ось його дружина не виносить тютюнового диму.
"Вона кричить на мене:" Ти фашист! - на повному серйозі. - Ти влаштовуєш мені газову камеру. Фашисти, - каже, - так не надходили, а ти гірше навіть! ", - розповідає Леонід.
"Чоловік курить дуже багато - дві-три пачки в день. Самі розумієте, дим стоїть коромислом. Найжахливіше, коли він курить в кімнаті, це найгірше. Я вважаю, що я живу в газовій камері", - нарікає Людмила Змій.
Вчені стверджують, що в організмі Людмили бензапирена стільки ж, скільки в організмі звичайного курця зі стажем, тільки для неї він набагато небезпечніша, ніж для чоловіка.
"Нейротоксичні ефекти і кардіотоксичний. Особливо все це підсилюється при великих дозах. Пасивні курці набагато сильніше страждають, ніж активні курці", - пояснює лікар-консультант незалежної лабораторії Нонна Овсепян.
"Ці люди страждають часто алергічними захворюваннями, легенів, бронхів, якимись алергічними реакціями шкірними. Їх діти теж страждають", - стверджує лікар-педіатр Ольга Зубарєва.
Плавиться від спеки повітря в місті не менш небезпечний, ніж дим від сигарет.
"Це все наші великі міста з великою кількістю машин, асфальтованих доріг. І тому, звичайно, краще влітку, якщо є можливість, батькам відвозити діточок кудись на свіже повітря: на дачу, в села. Як раніше було: піонерські табори - все на три місяці в піонерські табори. Правильна політика була ", - вважає Ольга Зубарєва.
Але життя у великому місті небезпечна не тільки влітку, адже бензапірен міститься ще і в вихлопних газах автомобілів, які сьогодні заполонили все навколо. І не тільки в них.
"Ми повинні розуміти, що бензапірен - це речовина, яка з'являється при термічній переробці органічної сировини. Ви вдихаєте це речовина, коли ТЕЦ викидають продукти горіння вугілля на вулицю. В меншій мірі ви вдихаєте його, коли у вас працює газова плита на кухні", - каже Дмитро Едельов.
Вірний супутник бензапирена - вогонь. Саме він сприяє утворенню вкрай небезпечних для здоров'я ароматичних вуглеводнів.
"Як вони утворюються? Утворюються вони в результаті спалювання будь-яких органічних сполук, які містять досить багато атомів вуглецю. Наприклад, природний газ метан, який у нас в газових плитах, містить всього один атом вуглецю.
І для того щоб нам спалити на кухні одну молекулу метану, нам треба витратити, як показує ось це просте рівняння, три молекули кисню. І в результаті спалювання однієї молекули метану утворюється одна молекула вуглекислого газу і три молекули газоподібної води (пар).
Такі речовини природні, як вугілля, нафта, торф, деревина, при горінні дають, на жаль, в дуже малих кількостях, СО2, а в основному утворюються бензол, нафталін, антрацен, пірен, і найжахливіше - у великих кількостях бензапірен. Він термодинамічно найбільш стійкий, і тому протікання процесу в його сторону є найвигіднішим ", - пояснює Валерій Петросян.
"Взвейтесь вогнищами ..."
Навіть просто сидячи біля багаття, ви шкодите своєму здоров'ю, адже в цей момент ви щосили вдихаєте бензапірен.
"У студентські роки ми сиділи, і я завжди грав на гітарі і співав:" Дим вогнища створює затишок, іскри тьмяніють і гаснуть самі. П'ять хлопців про кохання співають, трохи охриплими голосами ". Ось, на жаль, голоси хрипким від диму. А дим - він містить ось ці канцерогенні речовини. Тому я вже давно якщо і бачу багаття, то обходжу його стороною", - говорить Валерій Петросян .
А як добре буває погрітися біля каміна холодним зимовим вечором! На жаль, і від цього задоволення краще відмовитися.
"У мене теж є камін, але, взагалі кажучи, я їм вже не користуюся давно. Чому? Рука не піднімається запалити камін. Адже я палю дрова - і бензапірен летить над моїм будинком, в атмосферу. Якщо йде сніг, це означає, що цей бензапірен разом зі снігом тут же осідає на мою ділянку ", - розповідає Валерій Петросян.
Бензапірен - з'єднання гидрофобное, це означає, що воно не розчиняється у воді, але в повітрі він легко розподіляється по будь-якого шару атмосфери.
Як перевірити якість повітря, яким ми дихаємо? Скільки в ньому бензапирена? Для цього також існують спеціальні методики.
"В оперативному управлінні" Москекомоніторінга "знаходиться більш 50 автоматичних станцій контролю забруднення атмосферного повітря, що входять в Єдину державну систему екологічного моніторингу, а також дві пересувних екологічних лабораторії. Зокрема, є обладнання для активного відбору проб завислих речовин або пилу з вивченням в аналітичній лабораторії на бензапірен ", - говорить заступник начальника ГПБУ" Москекомоніторінг "Олександр Поляков.
"Проводиться відбір проб атмосферного повітря на бензапірен за допомогою фільтра", - розповідає інженер-лаборант ГПБУ "Москекомоніторінг" Марія Карпенко.
Ми взяли пробу повітря в спальному районі столиці. Отриману пробу відносимо до лабораторії для аналізу.
"Перед аналізом ми робимо підготовку. Беремо фільтр, переносимо її в пробірку і заливаємо гексаном. Це потрібно для того, щоб бензапірен перейшов в розчин. Після чого, розчин з бензапиреном переносимо в чистий стаканчик і залишаємо його на деякий час, щоб гексан випарувався, а сіль бензапирена залишилася.
Після цього, в осад бензапирена заливаємо інше розчинення, яке називається ацетонитрил. Переносимо 1 мілілітр розчину. Після цього ми беремо таку віалку і переносимо пробу в неї. Після всіх підготовок беремо пробу з бензапиреном, поміщаємо її в Автосемплер, і поміщаємо в рідинної хроматограф, який буде аналізувати пробу на бензапірен ", - пояснює інженер-лаборант ГПБУ" Москекомоніторінг "Володимир Ряполов.
Відзначимо, що московський повітря знаходиться під невпинним контролем фахівців. На думку експертів, бити на сполох поки все ж рано: в цілому, стан повітря в столиці цілком задовільний.
артерії міста
Однак в Москві є місця, де дихати "свіжим повітрям" не рекомендується. В першу чергу, це території, прилеглі до великих автотрасах. А також центр міста.
"Різниця між забрудненням повітря на периферійних територіях і в центральній частині міста 15-20%. Це за рахунок високої щільності вулично-дорожньої мережі. Але з поліпшенням автопарку міста ці відмінності поступово зменшуються - саме в кращу сторону для Центрального округу", - стверджує директор ГПБУ "Москекомоніторінг" Поліна Захарова.
Бензапірен може нашкодити не тільки вам, але і вкрай негативно позначитися на здоров'ї наступних поколінь: адже він є причиною мутацій.
"Я вам покажу одну картинку: ось це двуспіральная модель ДНК. Ось тут десь знаходиться бензапірен. Його епоксидна група зреагувала з якоюсь позицією нуклеотидного залишку в ДНК", - говорить Серікбай Абілєв.
"До чого це призводить? Це призводить до того, що подвійна спіраль ДНК починає по-новому розкручуватися. І кожна з ниток розкрученої подвійної спіралі утворює нову подвійну спіраль. Тобто йде так званий хімічний мутагенез", - розповідає Валерій Петросян.
Надлишок бензапирена в організмі батька призводить до розвитку важких пороків у новонародженого.
"Під час вагітності він викликає генетичні поломки, і дитина може або не народитися, або народитися з серйозними патологіями", - розповідає Дмитро Едельов.
"Це значить, можуть бути якісь незрозумілі алергічні реакції, рецидивуюча кропив'янка. Тобто дитини обстежили повністю, на всі алергени, нічого не знайшли, але бачимо щось недобре, щось йде, триває - незрозуміло, від чого. Всі ці реактивні панкреатити, які йдуть на УЗД органів черевної порожнини - теж незрозуміло. Ось це якраз теж нерозкрита ще таємниця ", - продовжує Ольга Зубарєва.
Як же убезпечити себе від руйнівного впливу бензапирена? Для цього потрібно взяти на озброєння кілька простих, але ефективних правил.
"Перше: намагатися якнайменше їсти смаженого і копченого. У жарку пору року, при високій температурі навколишнього повітря, вулицями міста обмежувати прогулянки. Ну і, звичайно, треба кидати курити. Кидати курити і для себе, і для своїх оточуючих", - говорить Володимир Левшин.
В ідеалі, добре б переїхати жити за місто або хоча б в зелений район - подалі від заводів і магістралей. І, якщо потрібно, змінити професію.
"Що стосується груп ризику, це люди, які мають максимальний контакт за тривалістю і за інтенсивністю з процесами горіння. Якщо є вогонь, і в цьому вогні горить якась органіка - вугілля, шлак, кокс, торф - все це ті найвищі групи ризику, в яких є дуже серйозна проблема захворювання у вигляді раку ", - стверджує Валерій Петросян.
Якщо ви будете слідувати цим правилам, невидимий ворог бензапірен, швидше за все, обійде вас стороною. І у свята можна буде балувати себе бутербродом з улюбленими шпротами.
сюжет: міські історії
Що ж це таке?І чим бензапірен небезпечний для людини?
Як уберегтися від його руйнівного впливу?
Які шпроти на прилавках магазинів найнебезпечніші?
І чи можна убезпечити себе від бензапирена, назавжди відмовившись від рибних консервів?
Що ж таке бензапірен?
Чому він небезпечний навіть у незначних дозах?
І з чим його їдять?
Чим же небезпечно ця речовина?
Але які брати?
