- Виробництво і різновиди продукту
- кулінарне застосування
- Використання в медицині і косметології
- Шкода і протипоказання до вживання
- Чим корисно соняшникову олію
- Як краще зберігати
- Відгуки про соняшникову олію
За офіційними даними перше в Російській імперії соняшникову олію було отримано в 1829 році кріпаком графа Шереметьєва Д. Бочкарьовим в слободі Олексіївка тоді Воронезької губернії (зараз це невелике містечко в Білгородській області). Селянин за допомогою видовбаного стовбура дерева і примітивного преса отримав перші краплі запашного масла. До цього моменту квітки соняшника служили лише прикрасою палісадників. Уже в 1833 з'являється перший завод з переробки соняшнику. Але на розкопках древніх слов'янських городищ XI століття до н.е. вчені виявляють судини із залишками соняшникової олії. Чому секрет виготовлення соняшникової олії був згодом втрачений, залишається загадкою.
Соняшникова олія - один з найкорисніших і життєво необхідних продуктів в житті сучасної людини. Воно не тільки має живильну і смакову цінність, але і бере участь в будівництві і відновленні клітин організму. Замінити натуральне соняшникову олію іншими продуктами практично неможливо з огляду на його унікальності.
Виробництво і різновиди продукту
У сучасному виробництві соняшникову олію виготовляється з попередньо очищених і подрібнених в кашку насіння олійних сортів соняшнику. Незважаючи на безліч різновидів соняшникової олії, його можна розділити на два види: рафінована і нерафінована, кожне з яких може в залежності від використання приносити як користь, так і шкоду.
Нерафіновані сорти масла виходять шляхом пресування або екстракції. Вони мають приємний смак і запах, в них міститься найбільша кількість корисних речовин і мікроелементів, фосфоліпідів і жирних кислот. Це масло має насичений жовтий колір і приємний аромат, а вживається, як правило, в свіжому вигляді в якості заправок для салатів. Таке масло має порівняно короткий термін зберігання, після закінчення якого воно каламутніє і прогоркает.
Рафінована олія проходить додаткове очищення, внаслідок якої масло набуває більш світлий колір, позбавляється від опадів і домішок. Таке масло, на жаль, практично повністю позбавлене фосфатидів, містить меншу кількість токоферолів, вітамінів і корисних речовин. Зате таке масло придатне для смаження, гасіння, пасерування, застосовується для консервації.
кулінарне застосування
Соняшникова олія є одним з найбільш затребуваних в кулінарії, воно більш доступно і звично, ніж, наприклад, оливкова і смачніше льняного або кукурудзяного і інших масел. Крім цього, масло з насіння соняшнику значно корисніше тваринних жирів, оскільки до складу яких входить холестерин - продукт тваринного походження, негативно впливає на організм людини. При виготовленні рослинних жирів, наприклад маргарину, також використовується соняшникова олія. Крім того, його часто додають в тісто (наприклад, при приготуванні млинців), незамінне воно в приготуванні салатів, особливо овочевих, пасеруванні овочів (наприклад, при приготуванні борщу), смаженні і гасінні. Що стосується консервації, то це єдине масло, яке практично не впливає на смак продуктів, що піддаються консервації.
Використання в медицині і косметології
У народній медицині існує безліч рецептів лікування з використанням соняшникової олії. Так, воно рекомендовано до застосування при запорах, боротьбі з атеросклерозом і жовчнокам'яну хворобу. У таких випадках рекомендується застосовувати неочищена соняшникова олія першого віджиму. Офіційна медицина також рекомендує використовувати масло з насіння соняшнику з метою профілактики атеросклерозу, оскільки вітамін F, що міститься в його складі не тільки перешкоджає заростання судин холестерином, але і руйнує вже утворилася атеросклеротическую сітку. Але добова доза масла, здатна принести користь, до цього дня залишається спірним питанням і коливається в межах 1-3 чайних ложок.
При цьому зловживання м'ясними та рибними продуктами, смаженими на соняшниковій олії, може привести до кардіоміопатії та серцевої недостатності, оскільки при смаженні в соняшниковій олії утворюються шкідливі речовини.
Засмажені до коричневої скоринки вироби з картоплі і випічка негативно впливають на ДНК і можуть привести до мутацій, згідно з останніми дослідженнями шведських вчених.
У косметології соняшникову олію застосовується як компонент мазей і кремів, а також в різних обгортаннях, масках для волосся завдяки наявності в складі вітамінів A, E, D. Правильне вживання олії насіння соняшнику сприятливо впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.
Шкода і протипоказання до вживання
Рафінована соняшникова олія, отримана в процесі екстракції (спосіб, при якому підготовлену сировину заливається органічним розчинником гексаном, вимиваються після виготовлення масла за допомогою водяної пари і лугу) досить красиве і світле, позбавлене домішок, що містяться в нерафінованих аналогах. Але, на жаль, повністю позбутися від гексана неможливо, а його залишки чинять негативний вплив на організм.
Протипоказань до вживання соняшникової олії в помірних кількостях практично немає. При цьому дієтологи рідко включають його до складу страв, що сприяють зниженню ваги , Оскільки воно дуже калорійне (близько 900 калорій в 100 грамах продукту).
Однак в поєднанні з деякими низькокалорійними продуктами воно цілком може бути присутнім як елемент дієтичного харчування. Детальніше про калорійність продуктів дивіться спеціальний підрозділ: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov
Чим корисно соняшникову олію
Зате в якості компонента страв здорового харчування соняшникова олія входить завжди, оскільки воно містить збалансований набір жирних кислот (олеїнової та ленолевой), які беруть важливу участь в будівництві клітинних мембран і оболонок нервових волокон. Це масло дуже поживно, легко і повністю засвоюється організмом.
Як краще зберігати
Що стосується зберігання, то в скляних пляшках масло зберігається довше, ніж в пластикових аналогах. При цьому зберігати соняшникову олію краще в темному прохолодному приміщенні, без прямої взаємодії з сонячними променями. Продовжити термін зберігання нерафінованої олії можна, якщо додати в ємність квасоля, роздроблену молотком, або чайну ложку солі. При виборі соняшникової олії слід орієнтуватися не тільки на склад, включення домішок, виробника, а й на спосіб його виготовлення і очищення.
Відгуки про соняшникову олію
[Su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2014/12/Марина-30.jpg»] Соняшникова олія ідеально для догляду за посіченими кінчиками волосся! Перед миттям голови, наношу масло на волосся на 15-20 хвилин, потім змиваю. Результат відмінний, а масло завжди є в будинку
Марина [/ su_testimonial] [su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2014/12/Галина-43.jpg»] Регулярне вживання в помірних кількостях допомогло мені в боротьбі з атеросклерозом. Після трьох місяців щоденного вживання цього продукту відчуваю себе значно краще.
Галина [/ su_testimonial] [su_testimonial photo = »https://www.davajpohudeem.com/wp-content/uploads/2015/01/Полина.jpg»] Це важливий і незамінний продукт в приготуванні літніх салатів з овочів і зелені. Ми вважаємо за краще запашне і ароматна соняшникова олія першого холодного віджиму.
Поліна [/ su_testimonial]
Може бути, хтось хоче поділитися кулінарними секретами, рецептами народної медицини, масками для особи, волосся і тіла з використанням соняшникової олії? Залишайте в коментарях свої спостереження. Ваша участь дуже важливо для нас.
