- Склад сала свинячого
- Найкорисніші властивості сала
- Що ще особливого в свинячому салі
- Протипоказання і шкоду сала
- Рецепт засолювання сала в домашніх умовах
Свиняче сало - традиційний слов'янський продукт, любимо і нашим народом з часів Київської Русі. Своїм походженням і культурою споживання воно зобов'язане стародавнього Риму, і понині в провінціях Італії збереглася дивовижна і відмінна традиція його приготування і поїдання.
У древнеармянском описі трапези хазарського хана VII століття вперше згадується свиняче сало. А вже як пронизані їм гоголівські повісті й оповідання! Так, що говорити ... якому російському, не кажучи про український народ, чужий смак дивовижного сальця з часничком , Та з перчиком, та під горілочку . 🙂
І хай вибачать мене вегетаріанці, сироїди і інші представники просвітлених спільнот в харчуванні, яких я дуже поважаю, і у яких при читанні цих рядків здригається тіло. Сподіваюся, подібні пости вони не читають). Ну, а ми про сало ....
Дієтологи не дуже схвалюють вживання цього продукту за його жирність, тяжкість в засвоєнні і вміст холестерину. І частково, твердження вірне, але не все так однозначно ...
Склад сала свинячого
Як будь-який продукт тваринного походження сало містить в своєму складі:
- білки;
- жири;
- вітаміни (А, В4, D, Е, F, РР);
- мінерали (натрій, калій, кальцій , Селен, цинк);
- розчинні мононенасичені і поліненасичені амінокислоти (стеаринова, лінолева, пальмітинова, олеїнова, арахідонова) які організм сам не може синтезувати;
Уже традиційність цього продукту і доступність, плюс натуральність на відміну від сосисок і ковбаси без шкідливих хімічних добавок і консервантів роблять йому честь.
Найкорисніші властивості сала
- Сало - енергетична основа, що забезпечує організм в суворих природних умовах зими необхідною енергією, дозволяє нам не замерзнути, захищає відкриті ділянки тіла від лютих морозів, сильних вітрів. Хоча навряд чи хто стане в наші дні мазати обличчя або руки салом
- У продукті міститься ненасичена арахідонової кислоти, що відповідає за зміцнення стінок судин, забезпечує роботу серця, зміцнює серцевий м'яз, бере участь в утворенні гормонів, в обмін холестерину, побудові клітинних мембран. Цією кислоти не знайдеш в рослинних продуктах, тому важливо включати в раціон правильне свиняче сало. У вершковому маслі теж є цей фермент, але його там в кілька разів менше, при цьому з сала він всмоктується в 6 разів швидше.
- Селен - досить рідкісний і дуже важливий для організму мікроелемент, який особливо важливий для чоловічого здоров'я. Він відповідає за чоловічу потенцію, запобігає розвитку аденоми простати і онкології;
- Продукт має здатність зв'язувати і виводити з організму токсичні речовини.
- Сало сприяє виробленню жовчі, тим самим покращує переварювання їжі і полегшує стілець.
- Рідкісний вітамін F- "антихолестеринові" зміцнює і очищає судини, рятуючи організм від атеросклерозу.
- У свинячому салі міститься холестерин , Але він не накопичується в організмі, завдяки великій кількості лецитину, що компенсує його. Крім того, воно благотворно впливає на печінку, навіть очищає її від солей шкідливих металів, звичайно, якщо дотримана міра з'їденого. Лецитин покращує роботу головного мозку, кровоносних судин.
- Людям, страждаючим болем в суглобах, захворюваннями легенів, маститом рекомендовано вживання сала в невеликих кількостях.
Особливість сала є його повна засвоюваність організмом на відміну від інших жирних продуктів тваринного походження. Однак при цьому на його розщеплення організм витрачає багато енергії, так що він практично не перетікає в жир підшкірний. Це властивості дозволяє вживати сало в раціоні навіть при дієтах.
Що ще особливого в свинячому салі
Так 104 річний старець Андрій Ворон - закарпатський житель, який зробив великий внесок у систему правильно простого здорового харчування, відносить сало до корисних продуктів, при цьому застерігає нас від вживання свинини.
У зимовий період в пору епідемій сало рекомендовано для профілактики грипу і ГРВІ . А якщо все-таки не вдалося втекти від вірусів, і ви захворіли, можна сміливо замінити масло в вашому ранковому бутерброді на тоненький шматочок сала. Сало свиняче підвищує імунітет .
Сало висококалорійний продукт, в 100 його грамах міститься до 770 калорій, які так потрібні в зимову холодну пору, щоб не замерзнути тим, хто багато працює на відкритому повітрі.
Воно добре зберігається без холодильника, його зручно брати з собою в якості перекусу, при роботі в полі, експедиціях, в походи.
Вживати краще з овочами, заправленими рослинним маслом або ще краще фруктовим оцтом.
У косметології сало теж знайшло своє застосування, воно використовується як основа при приготуванні натуральних захисних і поживних кремів для оберігання шкіри від морозів, обветривания, обмороження.
Ось такий вийшов гімн свинячого сала!
Протипоказання і шкоду сала
- Продукт повинен бути безпечним, чи не заражений паразитами, тому вибираємо правильне сало, якщо на ринку - неодмінно з клеймом санітарної служби.
- Для хворих холециститом (запалення жовчного міхура), панкреатитом (запалення підшлункової залози) вживання сала протипоказано, оскільки в даному випадку воно сприяє загостренню хвороби.
- Солоне сало з великої кількості солі, може бути протипоказано для людей, які дотримуються дієти без солі.
- Тим, хто страждає ожирінням слід особливого строго контролювати його вживання: не більше 40 грам.
- Дітям до 3-х років не рекомендовано.
На закінчення: свинина наш традиційний продукт, близький нам, його їли наші пра-пра-діди і інформацію про нього зберігає наша генетична пам'ять, тому він так любимо багатьма. Однак з тих давніх пір багато чого змінилося: і спосіб життя і природні умови давно не ті. У нас немає підвищеної потреби поповнювати свої енергетичні запаси шляхом вживання великої кількості жирної і калорійною їжею, тому важливо знати міру: не більше 50-80 грамів свинячого сала в день.
Рецепт засолювання сала в домашніх умовах
А тепер рецепт засолу свинячого сала від губернатора Тамбовської області Олександра Нікітіна, з яким він поділився будучи запрошеним на 1 канал в передачу "Розумники і розумниці". Запісанано мною особисто з його слів.
Нам потрібні: Сало, спеції: сіль, цукор, перець чорний і червоний, часник
Сало вибираємо товщиною в 3 пальці, щоб м'ясо було менше, таке виходить ніжніше. Краще домашнє, від правильно вигодуваний хрюши. Ріжемо на сегменти, всередині робимо розрізи і нашпиговують тонкими пластинками часнику, обсипаємо чорним перцем і сіллю, змішаної з цукром (його трохи) і кладемо в морозильну камеру на 5-7 днів.
З плином часу, виймаємо сало, все зчищають, залишаючи пластинки часнику, обсипаємо червоним перцем, краще якщо це перець пепероні - мічурінською селекції. Продукт готовий і його можна подавати до столу.
