Скільки корисних і апетитних страв можна приготувати з капусти - вітамінні капустяні салати і рум'яні шніцелі, борщі та овочеві супи. Але сьогодні герой дня - тушкована капуста.
- Капуста тушкована з м'ясом
Знадобиться: капуста білокачанна - ¼ великого качана або ½ невеликого, м'ясо (свинина, яловичина) - 300-400г, 1 велика цибулина, 1 велика морквина, томатна паста - 2 ст.л., сіль, 10-15 шт горошин чорного перцю, 1-2 шт. лаврових лістоков.ю масло для смаження.
Очистимо цибулю, моркву, з капусти зняти верхні листки. Овочі та м'ясо обмити і обсушити. Дрібно нарізати цибулю, спасерувати з соняшниковою олією. Додамо моркву, натерту на крупній тертці, 2-3 хвилини разом спасерувати. Додати нарізане на невеликі шматочки м'ясо, все разом смажити кілька хвилин.
Зменшити вогонь, накрити кришкою, тушкувати 10-15 хвилин. Додати нашатковану капусту, перемішати. Гасити 15-20 хвилин (до м'якості), помішуючи періодично. Хвилин за 5 до готовності додати томат, посолити, перемішати. Через пару хвилин покласти спеції.
- Капуста тушкована з квасолею, базиліком і сметаною
Візьміть 2 цибулини, 8 ст. л. Квасолі (можна консервовану), 2 моркви, 1 \ 2 середньої капусти, 4 ст. л. сметани, 4-6 ст. л. оливкового масла, кілька гілочок свіжого базиліка, часник, перець, сіль.
Квасоля зЗамачіваем на 7 годин у воді, а потім відварюємо на сильному вогні без кришки 1-2 години. Цибулю ріжемо півкільцями, обсмажуємо. Трьом моркву, додаємо до цибулі і смажимо, поки не підрум'яняться. Капусту дрібно шаткуємо, знову розігріваємо овочі і викладаємо в сковороду. Тушкуємо на середньому вогні. За 5-10 хвилин до завершення солимо, перчимо, додаємо нарізану базилік і квасоля. Ставимо на мінімальний вогонь і Томім до готовності під кришкою.
- Бігос - квашена капуста, тушкована з овочами, грибами.
Знадобляться: квашена капуста - 1 стакан, 1 картоплина, 1 головка цибулі, 1 болгарський перець, половина морквини, томат-паста - 2 ст. л., курячий бульйон - 200 мл., корінці петрушки - за смаком, 6 печериць, 2 копчені сосиски, сало свиняче - за потребою.
Читай також: 3 відмінних рецепта пісних голубців
Сало нарізаємо довільно і Томім на вогні трохи менше середнього, поки не дасть жир. Картоплю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на великому вогні. Додаємо нашатковану цибулю, болгарський перець, морква. Коли овочі обсмажити, додаємо нарізані печериці. Через хвилин 5 додаємо сосиски, нарізані кружальцями, дрібно рубаний часник, корінці петрушки, обсмажуємо і додаємо капусту, томатну пасту. Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму, підливати трохи бульйону, закриваємо кришкою і тушкуємо близько години, час від часу підливаючи бульйон.
3 нехитрих правил гасіння капусти:
1. Зручніше за все гасити капусту у великій глибокій чавунній сковороді. Через брак такої можна взяти казанок або каструлю з товстими стінками і антипригарним покриттям. В такому випадку цибулю, моркву і м'ясо обсмажуємо в сковорідці, а змішуємо з капустою і готуємо далі вже в каструлі.
2. Якщо нашаткована капуста відразу не поміщається в сковороду, покладіть частина, почекайте трохи, хай протушкувати пару хвилин під кришкою. Капуста зменшиться в обсязі, і можна буде додати ще. Тільки не робіть проміжок занадто довгим, інакше перша порція буде вже готова, а друга - ще злегка сирою.
3. Головний секрет смачної тушкованої капусти - не додавайте води! Інакше страва вийде водянистим. Капустяного соку і рослинного масла цілком достатньо, щоб тушкована капуста не підгоріла і вийшла м'якою.
