ацетат кальцію

1. Область застосування:
2. Рекомендоване дозування від виробника:
3. Дозування може змінюватися в залежності від:
4. Спосіб застосування:
5. Зовнішній вигляд:
6. Термін використання:
7. упаковка:

Ацетат кальцію (calcium acetate; оцтовокислий кальцій, оцтова сіль) (харчова добавка Е263) - кальцієва сіль оцтової кислоти з хімічною формулою Ca (CH3COO) 2.

Ацетат кальцію отримують взаємодією карбонату або гідроксиду кальцію з оцтовою кислотою.

Ацетат кальцію (Е263) відноситься до групи харчових консервантів, які застосовують для збільшення терміну зберігання продуктів, що відбувається завдяки пригнічення росту і розмноження бактерій або грибків.

Область застосування:

• У харчовій промисловості як консервант;
• Може використовуватися в солях-плавники, як ущільнювач рослинних тканин;
• Дана харчова добавка може пом'якшувати занадто кислий смак оцтової кислоти в різних продуктах;
• У хімічній промисловості - при виробництві ацетону;
• У виробництві кормів;
• У фармакологічному виробництві - при виробництві дезінфікуючих засобів з сильними антимікробними та противірусними властивостями.

Найбільш широке застосування ацетат кальцію (Е263) отримав при виробництві хлібобулочних виробів як засіб для боротьби з «картопляною хворобою».

Найпоширенішими хворобами хліба слід вважати «картопляну хворобу». Збудниками цієї хвороби є бактерії, що належать до виду Васcillus subtilis (сінна паличка) і Васcillus mesentericus (картопляна паличка). При застосуванні ацетату кальцію бактерії (Bacillus subtilis) та їх спори гинуть, що дає можливість не допустити розвиток картопляної хвороби. При цьому не порушується технологічний процес випічки хлібобулочних виробів.

Дане захворювання найчастіше розвивається в пшеничному хлібі на фоні зниженої кислотності і підвищеної вологості при тривалому зберіганні в теплому приміщенні, що сприяє утворенню в хлібі надмірної кількості декстринів, альдегідів та інших сполук з неприємним різким запахом. Від цього м'якоть хліба стає липкою, що робить його непридатним для вживання в їжу. Запобігти розвитку «картопляної хвороби» в готовому хлібі неможливо, оскільки суперечки картопляної палички термостійкі. Тому ацетат кальцію додають в борошно в процесі замішування тіста.

Рекомендоване дозування від виробника:

0,2 - 0,5% до маси борошна

Дозування може змінюватися в залежності від:

• Особливостей технологічного процесу виготовлення продукції виробника
• Вихідного сировини, використовуваного при виробництві хлібобулочних виробів:

• Сильне обсіменіння борошна спорами картопляної палички або сінної палички в результаті поганої мийки зерна на борошномельних комбінатах;
• Якість дріжджів, ферментних препаратів, жирів і ін. Сировини;

• Високій відносній вологості повітря, температури тестоведения і випічки на виробництві
• Режиму зберігання хліба, особливо в літній період

Спосіб застосування:

ацетат кальцію додають в борошно в процесі замішування тіста

Зовнішній вигляд:

дрібні гранули

Термін використання:

2 роки від дати виробництва

упаковка:

мішки, 20 кг

Компанія «ТАГО груп» пропонує ацетат кальцію гранульований виробництва компанії «Niacet bv», Нідерланди.

Наші фахівці готові надати безкоштовні зразки, надати технологічну підтримку, а також обговорити ціни в залежності від Ваших потреб.

Якщо виникли питання, зв'яжіться з нами! Контакти

Джерело зображення (зверху)
Günther Schad - pixelio.de