Яєчний сухий білок (альбумін) купити в Мінську

Спецпропозиція

6,40 руб


6,40 руб

- +


Яєчний сухий білок (альбумін) - це продукт, вироблений з білків свіжих яєць, отриманих в результаті відділення жовтків. Рідкий білок піддається спеціальним термічним, механічним процедурам і обробці ензимами, а потім, після сушки в системі розпилення, піддається пастеризації. Після процесу фільтрації, екстракції цукрів і сухої пастеризації він набирає вигляду белокремового порошку. Альбумін є продуктом, в якому параметри взбиваемости і стійкості піни, отримані після збивання, вище, ніж у свіжому білку.

У сухого яєчного білка два основних способи застосування: в спортивному харчуванні - для збагачення протеїном раціону спортсменів, і в кулінарії, для тих же цілей, де використовується звичайний курячий білок.

Альбумін - хороший піноутворювач, здатний утримувати цукор. Це обумовлює його застосування при виробництві кремів, зефіру, суфле, безе, меренги, тістечок і т.п. У кондитерському виробництві сухий яєчний білок знаходить застосування в тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів, рівномірності розподілу складових виробництва, а також збагачення виробів повноцінними тваринними білками.

У сухого яєчного білка цілий ряд переваг перед рідким:

• не потрібно турбуватися про те, що робити з жовтками, що залишилися при поділі свіжих яєць, а також про те, як отримати точну кількість білка з цілих курячих яєць (наприклад, в рецепті потрібно 55г. Білка, а в одному яйці його в середньому 35 -40г.).
• деякі десерти на основі французької меренги готуються без термічної обробки. Багатьох це лякає, тому що свіжі яйця можуть стати джерелом сальмонельозу. Сухий яєчний білок такої загрози не несе, його можна вживати без побоювань.
• в деяких випадках для отримання хорошої стійкої меренги рекомендується "старіють" яєчні білки, для чого відокремлювати їх заздалегідь і тримати добу при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Це робиться для видалення частини вологи з яєчного білка. Але якщо використовувати сухий білок, можна просто трохи збільшити концентрацію білка і ви отримаєте відмінну суміш для збивання.

• немає ризику потрапляння жовтка в білок, що також спрощує справу.

Також, для приготування macaroons можна просто додати трохи сухого білка до свіжого яєчного, щоб уникнути зайвої вологості і отримати потрібну консистенцію тесту.

Якщо Ви хочете готувати дієтичну їжу зі зниженим вмістом жирів і вуглеводів і багату протеїном, використання сухого білка дасть вам додаткові можливості.

Приготування: 1 вагову частину сухого білка необхідно розвести в 8 частинах води.

Процес розведення сухого яєчного білка: У змішувач заливається вода температурою 30-35ºС, відповідно до пропорції для відновлення - 1 частина сухого білка + 8 частин води. Спочатку вливають трохи води (30г.), Ретельно перемішують, продовжуючи розмішувати, вливають решту води. Суміш перемішати протягом 20-30 секунд і залишити до повного розчинення. Тривалість процесу розчинення близько 30-40 хвилин. Відновлений білок збивають спочатку на малій швидкості (7-10 хв.), А потім на великий і додають до збитим білкам близько 15% к-ть цукрової пудри, передбаченого рецептурою.

В інтернет-магазині "Хліб Дому" Ви можете купити сухий яєчний білок (альбумін), який завдяки своїм властивостям успішно застосовується в кондитерському виробництві для приготування безе, бісквітів, суфле, зефіру, меренги, коктейлів, мусів, "теплого морозива" та інших кондитерських виробів вимагають легкості.


Під замовленняУпаковка:

ПП, 100г. Виробник: Росія Склад: Сухий яєчний білок Харчова цінність: В 100г. продукту міститься: білки - 80,0г. Енергетична цінність: 320,0 ккал Зберігання: 24 місяці в сухому приміщенні при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості не вище 65%.

Енергетична цінність: 320,0 ккал Зберігання: 24 місяці в сухому приміщенні при температурі не вище 25 ° С і відносній вологості не вище 65%


Інші товари: Інулін, 100г. (20 пакетиків) Інші товари:   Інулін, 100г

... У кишечнику інулін стимулює зростання і метаболічну активність корисних біфідо-і лактобактерій ...

Іспагол (псілліум), 260г.

Клітковина Іспагол - не розщеплюється, не має поживної цінності, сприяє зниженню всмоктування жирів і вуглеводів, уповільнює ...

Іспагол (псілліум), 140г. Іспагол (псілліум), 140г

Клітковина Іспагол - не розщеплюється, не має поживної цінності, сприяє зниженню всмоктування жирів і вуглеводів, уповільнює ...

Ксантанова камедь, 100г. Ксантанова камедь, 100г

Бажають скинути зайву вагу за Дієті Дюка використовують ксантанову камедь для приготування різних страв, в тому числі і ...

Гуарова камідь, 50 г. Гуарова камідь, 50 г

Гуарова камідь натурального походження, її отримують з насіння рослини Гуар, відомого також як горохове дерево. По суті,...

Ізолят соєвого білка, 300г. Ізолят соєвого білка, 300г

Останнім часом бажаючі скинути зайву вагу за Дієті Дюка стали активно використовувати ізолят соєвого білка для ...

Пектин яблучний, 100г. Пектин яблучний, 100г

Пектин - це желирующее речовина рослинного походження. А так як походження пектину природне, ..

Подивитися весь каталог