Як правильно вибирати курятину

Купувати курку дешевше цілком, але варто пам'ятати - в шкірці багато калорій.

Страви з курячого м'яса люблять досить багато людей, адже це корисний, поживний, дієтичний продукт. Асортимент його на прилавках магазинів досить широкий, тому що виробництво в цій галузі набирає обертів. Однак господинь хвилює питання, як вибрати курку, щоб було і смачно і корисно?

Кур обробляють хлором, "годують" антибіотиками, напихають консервантами, роблять їм ін'єкції розсолів. Якщо не хочете нарватися на подібний продукт, слідуйте декільком правилам.

По частинах дорожче

Якщо купуєте продукт для супу або бульйону, можете вибрати курку вагою 2,5-3 кг. А ось для смаження, запікання, шашличків і всього іншого краще придбати курчати-бройлера 38-40 днів від народження і вагою трохи більше 1 кг - вони вирощуються не заради яєць, а спеціально для м'яса, тому виходять більш ніжними, соковитими і дієтичними.

Залежно від породи (кросу) у одних тушок краще розвинені грудки (іноді вони займають 37%), у інших - ніжки.

Ви можете купити курчати цілком або на частини. Звичайно, шматочки і філе коштують дорожче, зате такий варіант ідеальний для тих, хто їсть тільки грудки або крильця. До речі, останні (а зовсім не окосту) у бройлерів самі жирні - в 100 г міститься 17 г білка, 10 г жиру і 160 ккал (причому основні калорії дає жирна шкурка).

Замороження псує м'ясо

Вибираючи між замороженої та охолодженої куркою, віддайте перевагу останній - за якістю вона значно краще, тому що її м'ясо встигло правильно "дозріти". Поки тушка проходить дезінфекцію в крижаній воді і в повітряному тунелі інтенсивного охолодження, добирається до прилавка, вона ферментує, стає соковитою, набуває м'яку консистенцію, виражений смак і аромат. А ось в курочку, підданої глибокому заморожуванню, дозрівання переривається, тому м'ясо виходить більш жорстким.

Мало того - при негативних температурах внутрішньоклітинна рідина перетворюється в кристали льоду. Вони розривають м'язові волокна зсередини, тому курка стає не такою приємною на смак, а велика частина її вітамінів і мікроелементів вимивається з талим м'ясним соком.

І це ще не все мінуси заморозки - в такому вигляді ви можете купити несвіжий продукт і в прямому сенсі слова заплатити за воду.

За вітчизняним законам в замороженої тушці має бути не більше 4% вологи, проте деякі недобросовісні виробники тримають своїх курей подовгу в воді і домагаються того, що тушки "набирають" до 19% рідини. Після розморожування вона розіллється, і продукт стає значно легше.

Шкіра - рожева, жир - блідо-жовтий

Курку треба вибирати очима і носом. Як тільки відчуєте навіть слабкий запах тухлятини, відмовтеся від покупки. І уважно розгляньте зовнішній вигляд тушки - це можливо лише в повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих в кольорові пакети, не звертай уваги.

Читайте також: Звідки м'ясо потрапляє на прилавки київських магазинів

Правильний курча-бройлер повинен мати добре розвинені м'язи, округлу грудку без різко виділяється кістки-кола і блідо-рожеве м'ясо. Дивіться, щоб шкірка була з сіруватим, а з рожевим відтінком.

Якщо ознакою гарної баранини або яловичини вважається білий жир, то з курятиною все навпаки. У свіжого бройлера він блідо-жовтого відтінку. Крім того, пташка повинна бути повністю випотрошена і ощіпана, і не допускається жодних дефектів на її поверхні - кров'яних згустків, подряпин, гематом, м'язових розривів або переломів кісток.

Без хлору!

Купуючи курку, обов'язково зверни увагу на етикетку: якщо на ній немає спеціального значка "Без хлору!", Поверніть тушку на полицю. Довгий час багато виробників знезаражували куряче м'ясо по-старому - за допомогою хлорвмісних рідин. Навіть малі дози хімікату здатні згубно позначитися на мікрофлорі нашого кишечника, "вбити" імунітет і викликати серйозні проблеми зі здоров'ям. Тому намагайтеся купувати продукт, у виробництві якого взагалі не використовувалися шкідливі сполуки.

Не забудьте звернути увагу на термін придатності товару. По-перше, у ній ви зрозумієте, наскільки свіжа перекладена курка. По-друге, дізнаєтеся, чи немає в ній консервантів. Адже ціла охолоджена тушка повинна зберігатися лише 5 діб, а продукт по частинах - від 4 до 7 днів. Якщо на упаковці значаться великі терміни, значить, курку обробили консервантами.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram