Зміст статті:
Лікування цукрового діабету вимагає особливого підходу і прийому специфічних медикаментозних препаратів. Але ефективність терапії знижується на тлі постійних погрішностей в харчуванні. Для підтримки нормального рівня цукру в крові необхідно відповідально підійти до дієтотерапії.
Є продукти, які в сукупності з лікарськими препаратами, благотворно впливають на рівень глюкози в крові. Одним з них є топінамбур. Розберемо, що це за рослина і як приготувати топінамбур для діабетиків.
опис
Топінамбуром називають трав'яниста рослина з роду соняшників. Завезений він на територію Росії вже давно. Вирощують топінамбур через кореневої системи, яка утворює бульби. Вони чимось схожі на картоплю, але мають солодкуватий смак і нерівну горбисту поверхню з безліччю розростань. Наземна частина представлена прямим стеблом, від якого відходять безліч листочків, на верхівці завжди розташовані квіти, що мають вигляд кошика.
Ця рослина невибаглива, відмінно витримує сильну спеку і морози. Його коренева система може глибоко розростатися в землі, настільки, що його бульби деколи складно викопувати. Збирати їх найкраще восени, саме в цей період рослина пригальмовує свій життєвий цикл, а коріння наповнюються великою кількістю поживних речовин і мінералів.
Зберігати топінамбур бажано в прохолодному і сухому місці. При кімнатній температурі він швидко псується. Найкраще залишити частину кореневої системи в землі і в міру необхідності викопувати протягом року. Плюсом також є те, що ця рослина не знищують комахи, так що при вирощуванні можна уникнути застосування пестицидів і отрут.
Бульби топінамбура нагадують картоплю, але мають більш солодким смаком
корисний складу
Топінамбур при діабеті є досить ефективним і корисним сахароснижающим засобом. У ньому міститься набагато більше доброчинних речовин, ніж у картоплі, моркві, буряках, гарбузах, за складом йому також поступаються бобові (горох, квасоля, соя).
Чим корисний топінамбур:
- вітаміни - РР, А, практично всі вітаміни групи В, С, Е. Такий багатий склад вітамінів робить цей продукт унікальним;
- мінерали - в топінамбурі міститься найбільше кобальту і цинку, а також трохи менше молібдену, фтору, марганцю, фосфору. Дані елементи дозволяють ефективно підтримувати продукує функцію підшлункової та інших залоз внутрішньої секреції. Також дозволяють організму поліпшити відновлювальні та метаболічні процеси на клітинному і тканинному рівні;
- мікроелементи - що містяться в топінамбурі калій, магній, залізо, кальцій, натрій, бор і алюміній дають змогу поліпшити транспортну, харчову та проницающую функції крові. Також ці елементи сприяють зниженню запальних процесів, поліпшення виведення токсинів. Головним позитивним ефектом є підвищення ефективності роботи нервової, травної та серцево-судинної систем.
Основними елементами, які містяться в топінамбурі, є амінокислоти:
- Ізолейцин - є невід'ємною частиною енергетичного обміну організму людини. Дана амінокислота не синтезується в організмі, але необхідна при цукровому діабеті та інших захворюваннях з порушенням метаболізму.
- Лізин - необхідний при цукровому діабеті, так як має стимулюючу дію на вироблення гормонів підшлункової залози. Також знижує кількість речовин, що провокують закупорку судин, що знижує ризик виникнення ускладнень при цукровому діабеті.
- Треонін - головний компонент в синтезі (продукції) білків сполучної і хрящової тканини, також бере участь у розщепленні жирів.
- Фенілаланін - сприяє поліпшенню роботи нейроендокринної системи, надниркових залоз і підшлункової залози.
- Валін - сприяє зростанню і відновленню всіх тканин організму, також є незамінним компонентом в енергетичному обміні м'язової тканини.
- Лейцин - дана амінокислота ефективна в лікуванні захворювань кори надниркових залоз, щитовидної, підшлункової залоз, а також печінки.
- Метіонін - дозволяє нормалізувати вміст в крові жирів і ліпідів, сприяє зниженню накопичення в організмі жирів, а також зниження концентрації холестерину в плазмі.
Не менш важливими компонентами є інулін і клітковина. Корисні властивості цих речовин роблять унікальним топінамбур при цукровому діабеті 2 типу. При розвитку цього виду захворювання необхідно контролювати надходження вуглеводів в організм для ефективного зниження маси тіла. А комбінація інуліну і клітковини дозволить легко виводити цукор з кишечника, не даючи йому можливості всмоктуватися. Інулін є живильним субстратом для бактерій травного тракту, що дозволяє поліпшити расщепляемость і всмоктуваність вітамінів і мінералів, проводить профілактику дисбактеріозу.
Печена топінамбур
приготування
У страви з топінамбура для діабетиків можна додавати різні продукти, що мають низький глікемічний індекс. Даний параметр визначає час, за яке вуглеводи, що містяться в їжі, засвоюються в травному тракті і підвищують рівень цукру в крові. До таких продуктів відносять, наприклад:
- яєчний білок;
- лимон;
- цибуля ріпчаста;
- селера;
- борошно житнє;
- яблука;
- петрушка і кріп;
- часник;
- молоко.
Комбінуючи ці складові, можна приготувати безліч страв. Але перш ніж вигадувати рецепти з топінамбура, необхідно проконсультуватися у фахівця, він допоможе відкоригувати дозування препаратів, а також простежить за ефективністю такого лікування.
Існує безліч способів приготування топінамбура при цукровому діабеті, також його можна їсти сирим. У сирому вигляді він застосовується за півгодини до ранкового прийому їжі в кількості не більше 30 м
Оладки з топінамбура
рецепти
відвар
3-4 бульби заливають водою (800-900 мл) і кип'ятять протягом 10 хвилин. Після наполягають і випивають по 150-160 мл тричі на день, не більше 4 днів за тиждень.
салати
Можна приготувати солодкий салат, змішавши подрібнені бульби топінамбура, яблуко, морквину і гарбуз. При цьому виходить корисний овочевий салат з солодкуватим смаком. За смаком можна заправити салат йогуртом, кефіром або збризнути лимонним соком.
Також смачним і корисним буде салат з сиром тофу, шматочками імбиру, топінамбура, редиски. У нього можна додати петрушки і ріпчастої цибулі. Все залити кефіром, посолити і поперчити. Цей салат добре підійде в якості полудня.
запіканка
У неї входять продукти, багаті білками, з низьким вмістом вуглеводів, що дозволить насититися і підтримувати рівень цукру стабільним. Для запіканки знадобиться:
- гриби - 200-250 г;
- топінамбур - 500-600 г;
- ріпчаста цибуля - 50 грам;
- одне куряче яйце (варене);
- панірувальні сухарі;
- солоні гриби - не більше 100 грам;
- сир з низьким відсотком жирності - 50-100 грам;
- рослинна олія;
- сіль і перець.
Спочатку все сирі компоненти потрібно почистити, перемити і нарізати дрібними шматочками. Топінамбур попередньо необхідно проварити в підсоленій воді, подрібнити, змішати з яйцем і перемолоти все в пюре. Решта інгредієнти потрібно окремо прожарити, потім змішати і прожарити ще раз з мінімумом соняшникової олії. Перед приміщенням в форму для запікання, пюре з топінамбура і яйця змішують з іншими інгредієнтами і посипають панірувальними сухарями. Поміщають все в форму і запікають у духовці при 180 градусах не більш 30-35 хвилин.
оладки
Цим блюдом можна себе побалувати не більш ніж два рази на тиждень. Для приготування смачних млинців беруть 700-800 г натертих бульб, додають 250-300 г моркви або кабачків, кому як подобається. Перемішують з додаванням двох яєць, солі і перцю. Перед прожарювання можна додати трохи борошна. Смажать на керамічному покритті, щоб використовувати менше використання соняшникової олії.
котлети
Щоб посмажити дієтичні котлети, потрібно взяти по 0,5 кілограма капусти і топінамбура, все ретельно натерти, залити вершками не більше 150 мл. Отриману суміш протушкувати, поки не приготується. Після чого в отриману кашку додають два яйця і трохи борошна. Ліплять коржики, майбутні котлети, і підсмажують на сковороді, попередньо обваляти в панірувальних сухарях.
Порада
Як вживати топінамбур при цукровому діабеті, підкаже досвідчений дієтолог. Він може допомогти скласти меню на кожен день, включаючи в нього ця рослина таким чином, щоб не нашкодити здоров'ю. Не варто самостійно вдаватися до дієтотерапії без належного контролю глюкози крові, це може привести до виникнення неприємних наслідків.
