- Як приготувати лисички 24.07.13 Гриби лисички радує грибників з початку літа і до початку осені....
- Як приготувати лисички
- Лисички в кулінарії
- Як приготувати лисички
- Лисички в кулінарії
Як приготувати лисички
24.07.13
Гриби лисички радує грибників з початку літа і до початку осені. Це дуже поширені гриби, ростуть в середній смузі Росії, в країнах Європи, в Канаді і в Північній Америці. Лисички - дивовижні гриби. Вони залишаються недоторканими хробаками і комахами завдяки тому, що містять особливу речовину - хіноманнозу, яке обволікає капсули яєць паразитів, розчиняє їх і знищує вміст.
Їстівні лисички абсолютно не складно відрізнити від інших грибів. Капелюшок і ніжка гриба являють собою єдине ціле. Колір гриба жовто-оранжевий. Капелюшок гриба лисичка має загорнуті краю, в середині втиснута. Шкірочка дуже важко відділяється з поверхні. М'якоть щільно-м'ясиста, з легким, кислуватим присмаком, тонким ароматом сушених фруктів і коріння.
До їстівних лисичкам відносяться: Лисичка оксамитова (Cantharellus friesii), Лисичка гранована (Cantharellus lateritius). Серед їстівних лисичок зустрічаються не їстівні і навіть отруйні. Хибна лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) має м'яку м'якоть, часті пластинки. На відміну від їстівної лисички зростає на грунті, а на гниючої деревині. Клітоцибе оранжево-червоний (Omphalotus olearius) - гриб смертельно отруйний, поширений в субтропіках. Росте на відмираючих і гниючих листяних деревах, переважно на маслинах, дубах.
Лисички в кулінарії
Гриби їдять в смаженому, відвареному (у супах і закусках), запеченому вигляді, в маринованому і солоному вигляді. Попередньої теплової обробки лисички не вимагають, як багато інших гриби, тобто їх можна відразу смажити, наприклад, з картоплею, чи додавати в бульйон або воду для приготування супу. Час приготування залежить від розміру гриба, але зазвичай це 15-25 хвилин. Лисички низькокалорійні гриби, це дає можливість використовувати їх в дієтичному харчуванні, наприклад, варити з ними овочеві супи. Лисички містять багато білка.
Як приготувати лисички
Гриби добре поєднуються за смаком з багатьма різними овочами, з рисом, пастою і картоплею, з домашньою птицею, телятиною, свининою і кроликом, з деякими видами риби.
В якості закуски лисички чудові. Зазвичай гриби маринують. Їх попередньо відварюють у підсоленій воді, складають у банки, упереміш з лавровим листом, запашним перцем і заливають киплячим маринадом з додаванням оцту. Гриби остуджують в банку і закочують або прибирають в холодильник. Подають лисички з цибулею та олією.
Найсмачніше і просте блюдо, яке можна приготувати з цих грибів і подати в якості основного блюда - це лисички, смажені з цибулею в сметані. Приготування страви займає всього 20 хвилин. Гриби обсмажують з цибулею, солять, перчать, заливають жирної сметаною і доводять до готовності під кришкою.
З лисичками смажать картоплю. На сковорідку, розігріту з маслом, кидають картоплю, нарізану скибочками і лисички цілком. Смажать, постійно помішуючи, до золотистого кольору картоплі і грибів, в самому кінці солять і перчать, за бажанням приправляють часником.
Печуть з лисичками пироги і пиріжки, переважно дріжджові або відкриті, закусочні пироги на пісочному тісті з заливкою зі сметани і яєць, а так само пісочний тарталетки з лисичками і сиром.
З лисичками готують запіканки. Найбільш смачною вважається картопляна запіканка. Для її приготування відварюють картоплю, товчуть, остуджують, змішують з яйцями і сметаною. Лисички смажать в олії з цибулею. Картопляне пюре шарів кладуть у жароміцних форму, зверху додають шар смажених грибів, потім знову картопляне пюре. Поверхня майбутньої запіканки змащують сметаною і ставлять форму в духовку на 30 хвилин. Подають запіканку в теплому вигляді зі сметаною. Точно так само можна приготувати запіканку з відвареним рисом.
Паста з лисичками у вершковому соусі є найулюбленішим блюдом італійців. Пасту беруть широку, щоб соус міг обволікати її. Гриби попередньо злегка обсмажують або, за бажанням, відварюють у підсоленій воді, потім разом з жирними вершками і сиром Пекоріно додають в відварену пасту і прогрівають протягом хвилини.
Лисички непогано поєднуються за смаком з яйцями, а точніше з омлетом, в якому їх запікають. Гриби обсмажують в сковороді і заливають яйцями, збитими з сіллю і молоком. Омлет на стіл подають в тій сковороді, в якій він готувався.
Рецептів приготування риби з лисичками не так вже й багато, тому що у риби домінуючі смак і аромат, які легко перебивають смак ніжних грибів. Кулінари раджу для приготування брати рибу зі слабо вираженим ароматом - сібас, тріску, морський язик. Рибу відварюють на пару до готовності. Окремо обсмажують на вершковому маслі лисички з цибулею, сіллю, перцем і чебрецем. Рибу подають на подушці зі смажених лисичок. Блюдо виходить апетитним і дуже смачним.
Найпростіший суп, який варять з лисичками - це картопляний суп. Подібний суп популярний в Білорусі. До слова сказати, так само смажать деруни (чаклуни), а в середину кладуть смажені лисички.
При приготуванні страв з лисичок слід пам'ятати спеції, з якими вони "дружать." Це: запашний перець, кріп, гвоздика, коріандр, майоран,
селера, сушена морква, лавровий лист.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ straga
Як приготувати лисички
24.07.13
Гриби лисички радує грибників з початку літа і до початку осені. Це дуже поширені гриби, ростуть в середній смузі Росії, в країнах Європи, в Канаді і в Північній Америці. Лисички - дивовижні гриби. Вони залишаються недоторканими хробаками і комахами завдяки тому, що містять особливу речовину - хіноманнозу, яке обволікає капсули яєць паразитів, розчиняє їх і знищує вміст.
Їстівні лисички абсолютно не складно відрізнити від інших грибів. Капелюшок і ніжка гриба являють собою єдине ціле. Колір гриба жовто-оранжевий. Капелюшок гриба лисичка має загорнуті краю, в середині втиснута. Шкірочка дуже важко відділяється з поверхні. М'якоть щільно-м'ясиста, з легким, кислуватим присмаком, тонким ароматом сушених фруктів і коріння.
До їстівних лисичкам відносяться: Лисичка оксамитова (Cantharellus friesii), Лисичка гранована (Cantharellus lateritius). Серед їстівних лисичок зустрічаються не їстівні і навіть отруйні. Хибна лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) має м'яку м'якоть, часті пластинки. На відміну від їстівної лисички зростає на грунті, а на гниючої деревині. Клітоцибе оранжево-червоний (Omphalotus olearius) - гриб смертельно отруйний, поширений в субтропіках. Росте на відмираючих і гниючих листяних деревах, переважно на маслинах, дубах.
Лисички в кулінарії
Гриби їдять в смаженому, відвареному (у супах і закусках), запеченому вигляді, в маринованому і солоному вигляді. Попередньої теплової обробки лисички не вимагають, як багато інших гриби, тобто їх можна відразу смажити, наприклад, з картоплею, чи додавати в бульйон або воду для приготування супу. Час приготування залежить від розміру гриба, але зазвичай це 15-25 хвилин. Лисички низькокалорійні гриби, це дає можливість використовувати їх в дієтичному харчуванні, наприклад, варити з ними овочеві супи. Лисички містять багато білка.
Як приготувати лисички
Гриби добре поєднуються за смаком з багатьма різними овочами, з рисом, пастою і картоплею, з домашньою птицею, телятиною, свининою і кроликом, з деякими видами риби.
В якості закуски лисички чудові. Зазвичай гриби маринують. Їх попередньо відварюють у підсоленій воді, складають у банки, упереміш з лавровим листом, запашним перцем і заливають киплячим маринадом з додаванням оцту. Гриби остуджують в банку і закочують або прибирають в холодильник. Подають лисички з цибулею та олією.
Найсмачніше і просте блюдо, яке можна приготувати з цих грибів і подати в якості основного блюда - це лисички, смажені з цибулею в сметані. Приготування страви займає всього 20 хвилин. Гриби обсмажують з цибулею, солять, перчать, заливають жирної сметаною і доводять до готовності під кришкою.
З лисичками смажать картоплю. На сковорідку, розігріту з маслом, кидають картоплю, нарізану скибочками і лисички цілком. Смажать, постійно помішуючи, до золотистого кольору картоплі і грибів, в самому кінці солять і перчать, за бажанням приправляють часником.
Печуть з лисичками пироги і пиріжки, переважно дріжджові або відкриті, закусочні пироги на пісочному тісті з заливкою зі сметани і яєць, а так само пісочний тарталетки з лисичками і сиром.
З лисичками готують запіканки. Найбільш смачною вважається картопляна запіканка. Для її приготування відварюють картоплю, товчуть, остуджують, змішують з яйцями і сметаною. Лисички смажать в олії з цибулею. Картопляне пюре шарів кладуть у жароміцних форму, зверху додають шар смажених грибів, потім знову картопляне пюре. Поверхня майбутньої запіканки змащують сметаною і ставлять форму в духовку на 30 хвилин. Подають запіканку в теплому вигляді зі сметаною. Точно так само можна приготувати запіканку з відвареним рисом.
Паста з лисичками у вершковому соусі є найулюбленішим блюдом італійців. Пасту беруть широку, щоб соус міг обволікати її. Гриби попередньо злегка обсмажують або, за бажанням, відварюють у підсоленій воді, потім разом з жирними вершками і сиром Пекоріно додають в відварену пасту і прогрівають протягом хвилини.
Лисички непогано поєднуються за смаком з яйцями, а точніше з омлетом, в якому їх запікають. Гриби обсмажують в сковороді і заливають яйцями, збитими з сіллю і молоком. Омлет на стіл подають в тій сковороді, в якій він готувався.
Рецептів приготування риби з лисичками не так вже й багато, тому що у риби домінуючі смак і аромат, які легко перебивають смак ніжних грибів. Кулінари раджу для приготування брати рибу зі слабо вираженим ароматом - сібас, тріску, морський язик. Рибу відварюють на пару до готовності. Окремо обсмажують на вершковому маслі лисички з цибулею, сіллю, перцем і чебрецем. Рибу подають на подушці зі смажених лисичок. Блюдо виходить апетитним і дуже смачним.
Найпростіший суп, який варять з лисичками - це картопляний суп. Подібний суп популярний в Білорусі. До слова сказати, так само смажать деруни (чаклуни), а в середину кладуть смажені лисички.
При приготуванні страв з лисичок слід пам'ятати спеції, з якими вони "дружать." Це: запашний перець, кріп, гвоздика, коріандр, майоран,
селера, сушена морква, лавровий лист.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ straga
Як приготувати лисички
24.07.13
Гриби лисички радує грибників з початку літа і до початку осені. Це дуже поширені гриби, ростуть в середній смузі Росії, в країнах Європи, в Канаді і в Північній Америці. Лисички - дивовижні гриби. Вони залишаються недоторканими хробаками і комахами завдяки тому, що містять особливу речовину - хіноманнозу, яке обволікає капсули яєць паразитів, розчиняє їх і знищує вміст.
Їстівні лисички абсолютно не складно відрізнити від інших грибів. Капелюшок і ніжка гриба являють собою єдине ціле. Колір гриба жовто-оранжевий. Капелюшок гриба лисичка має загорнуті краю, в середині втиснута. Шкірочка дуже важко відділяється з поверхні. М'якоть щільно-м'ясиста, з легким, кислуватим присмаком, тонким ароматом сушених фруктів і коріння.
До їстівних лисичкам відносяться: Лисичка оксамитова (Cantharellus friesii), Лисичка гранована (Cantharellus lateritius). Серед їстівних лисичок зустрічаються не їстівні і навіть отруйні. Хибна лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) має м'яку м'якоть, часті пластинки. На відміну від їстівної лисички зростає на грунті, а на гниючої деревині. Клітоцибе оранжево-червоний (Omphalotus olearius) - гриб смертельно отруйний, поширений в субтропіках. Росте на відмираючих і гниючих листяних деревах, переважно на маслинах, дубах.
Лисички в кулінарії
Гриби їдять в смаженому, відвареному (у супах і закусках), запеченому вигляді, в маринованому і солоному вигляді. Попередньої теплової обробки лисички не вимагають, як багато інших гриби, тобто їх можна відразу смажити, наприклад, з картоплею, чи додавати в бульйон або воду для приготування супу. Час приготування залежить від розміру гриба, але зазвичай це 15-25 хвилин. Лисички низькокалорійні гриби, це дає можливість використовувати їх в дієтичному харчуванні, наприклад, варити з ними овочеві супи. Лисички містять багато білка.
Як приготувати лисички
Гриби добре поєднуються за смаком з багатьма різними овочами, з рисом, пастою і картоплею, з домашньою птицею, телятиною, свининою і кроликом, з деякими видами риби.
В якості закуски лисички чудові. Зазвичай гриби маринують. Їх попередньо відварюють у підсоленій воді, складають у банки, упереміш з лавровим листом, запашним перцем і заливають киплячим маринадом з додаванням оцту. Гриби остуджують в банку і закочують або прибирають в холодильник. Подають лисички з цибулею та олією.
Найсмачніше і просте блюдо, яке можна приготувати з цих грибів і подати в якості основного блюда - це лисички, смажені з цибулею в сметані. Приготування страви займає всього 20 хвилин. Гриби обсмажують з цибулею, солять, перчать, заливають жирної сметаною і доводять до готовності під кришкою.
З лисичками смажать картоплю. На сковорідку, розігріту з маслом, кидають картоплю, нарізану скибочками і лисички цілком. Смажать, постійно помішуючи, до золотистого кольору картоплі і грибів, в самому кінці солять і перчать, за бажанням приправляють часником.
Печуть з лисичками пироги і пиріжки, переважно дріжджові або відкриті, закусочні пироги на пісочному тісті з заливкою зі сметани і яєць, а так само пісочний тарталетки з лисичками і сиром.
З лисичками готують запіканки. Найбільш смачною вважається картопляна запіканка. Для її приготування відварюють картоплю, товчуть, остуджують, змішують з яйцями і сметаною. Лисички смажать в олії з цибулею. Картопляне пюре шарів кладуть у жароміцних форму, зверху додають шар смажених грибів, потім знову картопляне пюре. Поверхня майбутньої запіканки змащують сметаною і ставлять форму в духовку на 30 хвилин. Подають запіканку в теплому вигляді зі сметаною. Точно так само можна приготувати запіканку з відвареним рисом.
Паста з лисичками у вершковому соусі є найулюбленішим блюдом італійців. Пасту беруть широку, щоб соус міг обволікати її. Гриби попередньо злегка обсмажують або, за бажанням, відварюють у підсоленій воді, потім разом з жирними вершками і сиром Пекоріно додають в відварену пасту і прогрівають протягом хвилини.
Лисички непогано поєднуються за смаком з яйцями, а точніше з омлетом, в якому їх запікають. Гриби обсмажують в сковороді і заливають яйцями, збитими з сіллю і молоком. Омлет на стіл подають в тій сковороді, в якій він готувався.
Рецептів приготування риби з лисичками не так вже й багато, тому що у риби домінуючі смак і аромат, які легко перебивають смак ніжних грибів. Кулінари раджу для приготування брати рибу зі слабо вираженим ароматом - сібас, тріску, морський язик. Рибу відварюють на пару до готовності. Окремо обсмажують на вершковому маслі лисички з цибулею, сіллю, перцем і чебрецем. Рибу подають на подушці зі смажених лисичок. Блюдо виходить апетитним і дуже смачним.
Найпростіший суп, який варять з лисичками - це картопляний суп. Подібний суп популярний в Білорусі. До слова сказати, так само смажать деруни (чаклуни), а в середину кладуть смажені лисички.
При приготуванні страв з лисичок слід пам'ятати спеції, з якими вони "дружать." Це: запашний перець, кріп, гвоздика, коріандр, майоран,
селера, сушена морква, лавровий лист.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ straga
