Тим, хто з нетерпінням чекає вихідних, для того щоб відправитися з друзями або родиною на свій присадибна ділянка , Знайоме почуття передчуття невеликого свята. А яке ж свято на дачі без шашликів. Для того щоб вдосталь насолодитися смачним смаженим на мангалі м'ясом, важливо не тільки вибрати смачний маринад і правильно його приготувати, а спочатку придбати якісне м'ясо.
Правила вибору свіжого м'яса
Наведемо приклади, як правильно вибирати м'ясо яловичини. Ця інформація може бути застосовна до будь-якого виду м'яса.
Отже, м'ясо корів ділять на три категорії:
- телятиною називається ніжне м'ясо тварини, вік якого від двох тижнів до трьох місяців;
- м'ясом молодняка є продукт з тварин від трьох місяців до трьох років;
- яловичиною називають м'ясо тварини, вік якого перевалив за трирічний термін; яловичину одержують з корів, бугаїв і кастратів.
Найбільш питательнее і ніжніше є м'ясо телятина і з молодняка. А ось якщо порівнювати смакові якості, то з яловичини отримують більш наваристий і ароматний бульйон для перших страв.
Тим, хто бажає вибрати свіже м'ясо на шашлик, варто звернути увагу на колір його скоринки. При перебуванні м'яса на свіжому повітрі, на його поверхні утворюється корочка. На свіжому м'ясі вона світло-рожева, а на м'ясі, яке було вже заморожено, скоринка набуває червоного кольору. При натисканні пальцем на корочку, її цілісність не повинна бути порушена. Поглиблення має швидко відновитися. Якщо є така можливість, то потрібно прикласти долоню руки до шматка м'яса. Свіже м'ясо не забруднить долоню. Вона залишиться сухою і чистою.
Жир повинен бути м'яким і однорідним. Все сухожилля і м'язи повинні бути міцно прикріплені до кісток. Бульйон, приготований з свіжої яловичини виходить прозорим, дуже ароматний, за кольором нагадує солому.
Як визначити несвіже м'ясо?
Ознаки несвіжого м'яса такі: при прикладання долоні до шматка м'яса, на ній утворюються вологі сліди. М'ясна тканину стає менш пружною, при подальшому зберіганні вона стає навіть в'ялою. Ще однією причиною, по якій можна буде поставити під сумнів несвіжості продукту - це каламутна сукровиця і виходить від м'яса кислий запах.
Від несвіжого м'яса вийде мутний бульйон, з великою кількістю піни.
Але якщо несвіже м'ясо не несе в собі небезпеку, то відверто зіпсований продукт обов'язково потрібно вміти розпізнати.
По поверхні несвіжого шматка м'яса є каламутна слиз. Немає підсохлої скоринки на м'ясі. По всій поверхні можуть бути бурі плями. Структура м'яса в'яла. При натисканні на м'ясо, виїмок не вирівнюється, а заповнюється слизом. При розрізі з м'яса випливає бура, і неприємно пахне рідина. Від м'яса буде виходити запах сірководню і аміаку.
Корисно буде знати, що свіже м'ясо придатне протягом 48 годин, а охолоджене м'ясо залишається придатним до вживання 72 години.
Нехай ці нескладні поради допоможуть вибрати свіже м'ясо, не зіпсують намічається приємний вечір в будиночку в селі , В колі близьких друзів і рідних.
Як визначити несвіже м'ясо?