- Все про домашніх сирники
- Як правильно приготувати смачні сирники - поради господаркам
- Як приготувати прості сирники з родзинками
- Як приготувати сирники з сиру і манки
- Як приготувати бананові сирники
- Як приготувати сирники з чорноплідної горобини
Якими повинні бути смачні сирники? Відомо якими: м'якими, ніжними, солодкими, з яскраво вираженим сирним смаком. І при цьому не надто жирними, не дуже щільними, не надто розсипчастими. Чи не занадто багато цих застережень, в яких недосвідчена господиня запросто може заплутатися?
Ну яка ж господиня не хоче навчитися готувати смачні сирники? Холодним зимовим ранком тарілочка сирників зі сметанкою - якраз те, що треба чоловікові і дітям. Ось тільки у початківців господинь сирники найчастіше виходять не дуже смачними ... Якими повинні бути смачні сирники? Відомо якими: м'якими, ніжними, солодкими, з яскраво вираженим сирним смаком. І при цьому не надто жирними, не дуже щільними, не надто розсипчастими. Чи не занадто багато цих застережень, в яких недосвідчена господиня запросто може заплутатися? Зрештою, це всього лише сирники, і було б прикро провозитися з їх приготуванням цілий день. З іншого боку, не менш прикро буде зіпсувати продукти (хороший сир нині чи не дорожче м'яса).
А ось ще питання.
Додавати чи в сирники манку? Розпушувач? Мед? Ізюм? Начебто всі знають, що родзинки додавати можна - чому ж тоді родзинки в сирники так часто підгорає?
І чи є, врешті-решт, якісь секрети приготування смачних сирників?
Звичайно є. І ви пізнаєте їх прямо зараз.
Все про домашніх сирники
Ароматні, чарівно хрусткі, обов'язково рівномірно засмаженою, з неповторною сирної текстурою, ні на один інший кулінарний шедевр несхожі сирники підкорюють з першого погляду ... і першого шматочка. З чим би їх не подавали і за яким би рецептом теста - вони завжди викликають захоплення і подобаються всім, від малого до великого.
Сирники - це сирні оладки, а точніше, блюдо у вигляді оладок або коржів з сирного тесту з добавкою борошна. Правда, щодо останнього інгредієнта є чимало суперечок - одні прихильники староруської кулінарної школи стверджують, що справжні сирники без муки не приготувати, інші апелюють до манки як до класичної добавці, а треті так і зовсім шукають альтернативні старі рецепти.
Сирники бувають простими, тобто приготованими з одного тільки тесту без начинки, і складними - з різноманітними добавками, ще більше збагачують їх смак і підвищують корисність, які домішують в тісто або кладуть всередину у вигляді окремого шару. Так, найбільш популярною варіацією сирників з начинкою є сирники з родзинками, але не менш смачні вони і з морквою, фруктами і сухофруктами, горіхами і навіть з картоплею і зеленню.
Смак сирників багато в чому залежить від способу їх приготування - смажені на сковороді сирники, які зазвичай готують у великій кількості рослинного масла, відрізняються підсмаженою скоринкою - хрусткою, золотистою і апетитною. Для тих, хто хоче підвищити корисність, а точніше зменшити шкідливість смажених сирників, є прекрасна альтернатива - запекти сирники в духовці у вигляді маленьких маффинов або коржів, а може бути, приготувати сирники в мультиварці у вигляді одного великого пирога.
Як правильно приготувати смачні сирники - поради господаркам
Існує безліч рецептів приготування сирників, але всі вони підкоряються загальним правилам. Перечитайте їх і запам'ятайте - і тоді ви з ходу зможете відрізнити безграмотний, невдалий рецепт (якими зараз, на жаль, грішать не тільки сайти, але і кулінарні журнали).
Отже, правило перше. Для приготування сирників потрібен жирний і дуже свіжий сир. Бажано - домашній. Оскільки зараз навіть домашній сир буває знежиреним, будь ласка, намагайтеся бути максимально уважними і прискіпливими при його покупці. Також сир повинен бути не надто сухим і не дуже вологим. І звичайно, без всяких кіслінок-горчінок.
Правило друге. У тісто для сирників не потрібно додавати занадто багато яєць і зовсім не потрібно додавати розпушувач, соду і інші субстанції, які відповідають за те, щоб вироби збільшувалися в об'ємі. Правильні сирники нагадують тугі коржики і в розпушувачах не потребують. Ідеальні пропорції: на півкіло сиру - 1 яйце. А ще борошно, цукор і - за бажанням - ароматизатор (у вигляді ванільного цукру).
Правило третє. Сир для сирників потрібно протерти через сито. Так, це трудомістка затія і точно не для зайнятих людей. Звичайно, можна і не протирати, нічого надприродного не відбудеться. Просто сирники будуть не такими смачними, як хотілося б, а ви розчаруєтеся в наших радах і не прийдете за новими рецептами на сайт. Так що протирати обов'язково, а якщо не протираєте - за наслідки відповідаєте тільки ви. Точка, крапка.
Правило четверте. Смажити сирники потрібно на рослинній олії, а для смаження використовувати звичайну чавунну сковороду. Чим товщі дно у сковороди, тим краще. Рослинного масла шкодувати не варто: сирники люблять велику його кількість. Смажити їх потрібно в киплячій олії на невеликому вогні.
Правило п'яте. Тісто для сирників не повинно бути:
• рідким, як на оладки;
• пружним і еластичним, як на вареники;
• пишним, як на булочки і пиріжки.
Прагніть до принципово іншої консистенції, що нагадує густу сирну масу. Тісто має бути жирненьким, важким, в процесі замішування - злегка пастоподібною.
Ось, власне, і все, що хотілося б сказати перед тим, як ми почнемо готувати сирники. Попереду у нас ще кілька рецептів, в тому числі і не зовсім звичайних. Приготуйте свої блокнотики і записники.
Як приготувати прості сирники з родзинками
500 грам протертого через сито домашнього сиру змішати з 3-ма столовими ложками цукру, жменею промитого, распаренного і віджатого родзинок (він повинен бути майже сухим), яйцем і половиною склянки борошна. Все це ретельно перемішати, борошна можна додати і трохи більше. Сформувати з тіста «ковбаску», нарізати її на шматочки і з кожного шматочка виліпити круглий сирник-корж. Обваляти в борошні і смажити в заздалегідь розігрітій олії. Подавати зі сметаною, солодким соусом, будь-яким сиропом.
Як приготувати сирники з сиру і манки
Як би не ратували ми за «чистоту» рецепта, в якому тільки сир, яйця і борошно, доводиться визнати: так, сирники досить часто готуються з манкою замість борошна. Повністю або частково. Рецепт сирників з сиру і манки досить простий. Пропорції ті ж, що і для звичайних сирників: 500 г жирного сиру, 1 яйце, 3-4 столових ложки цукру і півсклянки манки. Можна до цієї кількості манної крупи додати ще 1-2 ст.л. борошна, тоді сирники вийдуть більш щільними. Смажити як зазвичай, подавати зі сметаною або варенням.
А чому б не проявити трохи фантазії і не додати в тісто для сирників якісь фрукти? Давайте спробуєм!
Як приготувати бананові сирники
Банани роблять тісто більш рідким і солодким, так що приготуйтеся трохи збільшити кількість борошна і зменшити кількість цукру. На 500 г сиру береться 1 яйце, 2 стиглих банана, 1-2 ст.л. цукру (можна і зовсім не додавати цукровий пісок, обійтися природного солодкістю банана) і 1 склянку борошна. Все це розтерти, перемішати - а сир попередньо ще і протерти крізь сито - і сформувати м'яке, розсипчасте тісто. Далі як завжди: витягнути ковбаскою, нарізати шматочками, зліпити сирнічкі і обсмажити на розжареній олії. Ці сирники можна подавати холодними - так вони будуть навіть смачніше.
На закуску - як завжди, все найцікавіше. Пропонуємо приготувати сирники з ягодами, та з якими незвичайними! Зустрічайте - солодкі сирники з чорноплідної горобини.
Як приготувати сирники з чорноплідної горобини
Швидше за все, у вас під рукою виявиться суха чорноплідна горобина - в такому вигляді вона найчастіше зустрічається на наших прилавках. Якщо просто промити її і додати в тісто для сирників, нічого доброго не вийде. Тому потрібно вчинити так. З половини склянки цукру і 5-6 ст.л. води приготувати насичений цукровий сироп, довести його до кипіння і залити половину склянки сухих плодів чорноплідної горобини цим сиропом. Залишити на годину. Потім сироп злити (вийде відмінна основа для приготування компоту), ягодам дати обсохнути на паперовій серветці, а вже потім додати їх в сирне тісто, приготоване класичним способом - як для простих сирників з родзинками. Сахара в тісто в цьому випадку можна додати трохи більше: чорноплідна горобина - ягода терпка. Обсмажувати як зазвичай, хіба що на трохи меншому вогні, щоб ягідки не підгоріли. Сирники виходять рум'яними, апетитними, але - на любителя. Хоча любителям ягід сподобаються обов'язково.
Чорноплідна горобина цілком можна замінити чорною смородиною. Вийде майже так само незвично. Свіжі ягоди смородини попередньо замочувати у цукровому сиропі не треба, а от промити і обсушити потрібно обов'язково.
Тепер ви знаєте, як правильно приготувати сирники, а за допомогою наших рецептів легко зможете «заткнути за пояс» будь-яку вмілу господиню. Нехай це відбудеться не відразу. Головне - вірити, що ви обов'язково навчитеся готувати краще за всіх. Смачних вам сирників і гарного настрою!
Дізнайтеся також, як приготувати пишні оладки на кефірі без дріжджів
Чи не занадто багато цих застережень, в яких недосвідчена господиня запросто може заплутатися?Ну яка ж господиня не хоче навчитися готувати смачні сирники?
Якими повинні бути смачні сирники?
Чи не занадто багато цих застережень, в яких недосвідчена господиня запросто може заплутатися?
Додавати чи в сирники манку?
Розпушувач?
Мед?
Ізюм?
Начебто всі знають, що родзинки додавати можна - чому ж тоді родзинки в сирники так часто підгорає?
І чи є, врешті-решт, якісь секрети приготування смачних сирників?
