- Як зробити тісто для дерунів Деруни - це оладки, які готують з тертої картоплі, цибулі, спецій і...
- класичні деруни
- складові
- Деруни з сиром
- складові
- Деруни з фаршем
- складові
- приготування
- Деруни з грибами
- складові
- Деруни з кабачками
- складові
- Деруни з гарбузом
- складові
- Як смажити деруни без начинки
- Як смажити деруни з начинкою
- Як подавати деруни
Як зробити тісто для дерунів
Деруни - це оладки, які готують з тертої картоплі, цибулі, спецій і іноді яєць.
Що потрібно врахувати перед приготуванням тесту
- Найкраще використовувати крохмалисті сорти картоплі. Як правило, у них світло-коричнева шкірка і білувата м'якоть. Молода картопля не підійде, оскільки в ній менше крохмалю, ніж у старій.
- Картопля найкраще натирати на дрібній тертці. Тільки чистите не всю картоплю разом, а по 2-3 штуки. Інакше доведеться замочувати бульби, щоб вони не потемніли. А в воді вони втратять частину необхідного крохмалю.
- Щоб тертий картопля не темнів, його потрібно натирати по черзі з цибулею. Крім того, цибульне пюре ще й додасть готовим драниками прекрасний аромат і золотистий колір.
- Замість цибулі можна додати 1-2 столові ложки сметани. Вона не дозволить картоплі потемніти, а також зробить деруни більш повітряними.
- Якщо тертий картопля дав занадто багато соку, його можна злегка віджати. Але не сильно, інакше деруни вийдуть сухими і жорсткими. Рідина краще не виливати: вона може стати в нагоді в кінці приготування.
- додавати яйце в класичні деруни необов'язково. Його кладуть в тому випадку, якщо в картоплі недостатньо крохмалю. Яйце не дасть тесту розвалитися.
- Не додавайте борошно: вона може зробити деруни «гумовими» і несмачними. Якщо тісто виходить дуже рідким, краще додати трохи крохмалю. Можна використовувати покупної, а можна взяти той крохмаль, який осяде на дно ємності з картопляним соком.
Згодом з'явилося багато різноманітних рецептів дерунів, але незмінним інгредієнтом завжди залишається картопля. Ось кілька кращих варіантів картопляних оладок.
класичні деруни
ru.m.wikipedia.org
складові
- 5-7 картоплин;
- 1 цибулина;
- сіль за смаком;
- 1 яйце - опціонально;
- 1-2 столові ложки крохмалю - опціонально.
приготування
Натріть картоплю і цибулю. Додайте сіль і ретельно перемішайте. При необхідності додайте яйце і крохмаль і перемішайте до однорідної консистенції.
Деруни з сиром
postila.ru
складові
- 100 г твердого сиру;
- 1 зубчик часнику;
- 5-7 картоплин;
- 1 цибулина;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 1 яйце - опціонально;
- 1-2 столові ложки крохмалю - опціонально.
приготування
Натріть сир і часник. По черзі натріть картоплю і цибулю. Додайте до цієї суміші сир, часник і спеції і добре перемішайте. Якщо сир досить солоний, то можна не класти сіль або ж покласти зовсім трохи. При необхідності додайте в тісто яйце і крохмаль.
Як приготувати домашній сир →
Деруни з фаршем
gotovite.ru
складові
- 200-300 г фаршу (можна взяти будь-яке м'ясо, наприклад свинину, яловичину або курку );
- 2 цибулини;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 5-7 картоплин;
- 1 яйце - опціонально;
- 1-2 столові ложки крохмалю - опціонально.
приготування
Додайте у фарш 1 терту цибулину, сіль і перець і перемішайте. Можна додати і інші спеції на ваш вибір. Натріть черзі картоплю і другу цибулину. Додайте трохи спецій і, якщо потрібно, яйце і крохмаль і ретельно перемішайте.
Фарш і картоплю можна просто перемішати, а можна зробити деруни з начинкою. Спосіб їх приготування ви знайдете нижче.
Деруни з грибами
postila.ru
складові
- 200-300 г печериць;
- трохи рослинного масла;
- 5-7 картоплин;
- 1 цибулина;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 1 яйце - опціонально;
- 1-2 столові ложки крохмалю - опціонально.
приготування
наріжте гриби невеликими кубиками і злегка обсмажте на розігрітій олії. Натріть картоплю і цибулю. Додайте спеції і перемішайте. При необхідності додайте яйце і крохмаль і ще раз добре перемішайте.
Гриби можна додати в картопляну суміш або ж використовувати в якості начинки, як в деруни з фаршем.
Деруни з кабачками
kitchme.com
складові
- 1 невеликий кабачок;
- 5-7 картоплин;
- 1 цибулина;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- ½ пучка кропу, петрушки або зеленого лука;
- 1 яйце - опціонально;
- 1-2 столові ложки крохмалю - опціонально.
приготування
Очистіть кабачок, видаліть з нього насіння, натріть і вичавіть зайвий сік. По черзі натріть картоплю і цибулю. Змішайте овочі, додайте спеції, рубану зелень і при необхідності - яйце і крохмаль.
14 дуже смачних страв з кабачків →
Деруни з гарбузом
cgotovim.ru
складові
- 300 г гарбуза;
- 5-7 картоплин;
- 1 цибулина;
- сіль за смаком;
- 1 яйце - опціонально;
- 1-2 столові ложки крохмалю - опціонально.
приготування
Натріть гарбуз. По черзі натріть картоплю і цибулю. Змішайте ці інгредієнти, додайте сіль і, якщо потрібно, яйце і крохмаль.
Що приготувати з гарбуза: 7 дуже смачних і корисних страв →
Як смажити деруни без начинки
Деруни смажать на розпеченій сковороді з розігрітим рослинним або вершковим маслом. Воно повинно покривати деруни приблизно до половини. Тоді вони придбають апетитну хрустку скоринку.
Масло на сковороді краще розігріти заздалегідь. Як тільки тісто для дерунів буде готово, потрібно негайно приступати до смаження.
Зачерпніть столовою ложкою картопляну масу і викладіть на сковороду, розрівнявши ложкою. Чим тонше буде шар тіста, тим більше хрусткими вийдуть оладки.
Обсмажуйте деруни на середньому вогні по кілька хвилин з обох сторін: корочка повинна вийти золотистої. Час приготування залежить від товщини дерунів. На кожну сторону тонких оладок піде приблизно по 3-5 хвилин, а товстих - по 7-10 хвилин.
Перед смаженням кожної наступної порції дерунів потрібно ретельно перемішати тісто . Крохмаль в його складі може осісти на дно, тоді деруни будуть погано тримати форму.
Після обсмажування викладіть оладки на паперову серветку, щоб з них стік зайвий жир.
Як смажити деруни з начинкою
Викладіть картопляну масу на сковороду і розрівняйте. Відразу ж покладіть на них невеликі м'ясні котлетки, гриби або інші інгредієнти на ваш вибір. Потім накрийте начинку ще однією ложкою тесту і обсмажуйте деруни так само, як і звичайні.
Як подавати деруни
Найкращі деруни - щойно приготовані. У холодному вигляді вони вже не будуть такими смачними.
Деруни вважаються самостійною стравою. Найчастіше їх подають зі сметаною і свіжою зеленню. Але можна використовувати і інші соуси на ваш смак.
