Вдома я часто готую курячий бульйон, на основі якого потім варю найрізноманітніші супчики, починаючи від найпростішої курячої локшини, особливо улюбленої сином Льовушкою, до французького супу-пюре вішісуаз з цибулі-порею, картоплі і спаржі. Найсмачніший курячий бульйон виходить з суповий курки, стрункою і жилавої, варити яку на повільному вогні (щоб тільки злегка булькало) необхідно години 3, не менше. Бульйон після такої варіння виходить ароматний, насичений, при цьому прозорий, як сльоза. Було дуже приємно отримати від компанії "Все Своє" для тестування ту саму супову курку, тому як компанію я цю знаю досить давно (знайома з їхньою продукцією практично з перших днів створення компанії), раніше робила у них замовлення на фермерські продукти і як наданої продукції не маю жодного сумніву. А тут ще й такий подарунок!
Для приготування курячого бульйону вам знадобиться:
- 1 супова курка (на бульйон буде потрібна ВСЯ курка, яку для зручності ми обробимо на шматочки)
- 1 цибулина + лушпиння
- 1 морква
- 2 стебла черешкові селери
- будь-які зелені овочі, які ще є у вас в холодильнику (для збільшення поживної цінності бульйону, в моєму випадку це були листи від цвітної капусти)
- трохи солі
Ви, напевно, запитаєте, а чому супова курка відрізняється від звичайної бройлерної, тієї, що продається в магазині. По-перше, це курка-несучка, тобто не м'ясної породи, по-друге, курка вже немолода, віком від 2 до 4 років, що, втім, не робить її гірше. Така курка ідеальна для приготування насиченого і ароматного курячого бульйону, оскільки може варитися довго, годинами, і не розварюються в "кашу", віддаючи все краще, що в ній є в бульйон, з якого ви згодом приготували смачний суп на улюблений вами манер.
Я дуже часто готую для своїх дітей курячий бульйон, особливо в ті періоди, коли вони хворіють, оскільки вважаю, що немає нічого кращого курячого бульйону для підтримки сил в боротьбі з застудою і грипом. Добре відомо, що при варінні курячого бульйону, в ньому з'являється фермент лізоцим (мурамідаза), який є відмінним антибактеріальним агентом, який, згідно з науковими даними, руйнує клітинні оболонки бактерій, пригнічуючи тим самим їх активність. Крім цього, такий бульйон - кращий засіб від кашлю, бо міститься в ньому амінокислота цистеїн сприяє розрідженню мокротиння, завдяки чому вона швидше виводиться з організму. Не випадково в Америці друга назва курячого супу це "Jewish penicillin" (єврейський пеніцилін). Хворий при вживанні такого супчика одужує в лічені дні і не потрібно ніякої хімії!
Що приємно, вся продукція компанії "Все Своє" проходить ветеринарний контроль (див. на фото - фіолетовий штамп) і має всі необхідні сертифікати.
Я обробила курку, згідно з класичною схемою розбирання, відокремивши спочатку ніжки, потім крила, потім зрізавши філе з грудки і розділивши спинку на 4 частини.
Ось, що в результаті у мене вийшло. Повноцінна заготовка для смачного курячого бульйону).
Щоб приготувати курячий бульйон, необхідно залити всі ці курячі частини холодної (!) Водою і на середньому вогні довести до кипіння. Уважно стежте за процесом відділення піни, яку буде необхідно своєчасно зняти, щоб бульйон залишився красивим і прозорим. Ні в якому разі не допускайте сильного кипіння! Всі 3 години бульйон потрібно варити на дуже слабкому вогні, щоб на поверхні бульйону були тільки рідкісні булькающие бульбашки і не більше того. Це дозволить зберегти прозорість бульйону, він вийде чистим, як сльоза і це дозволить вам мати більшу свободу дій, ніж у випадку, якщо бульйон у вас вийде смачний, але мутний.
Отже, варимо наш бульйон 60-90 хвилин (кришкою не накривати!), Після чого додаємо овочі (див. Нижче).
Ось ті овочі, які я зазвичай додаю в бульйон, через 60-90 хвилин після початку варіння. Після закінчення варіння бульйону я їх викидаю і для супу не використовую. Все, що в них було цінного, вже вийшло в бульйон.
Мені дуже подобається додавати при варінні бульйону лушпиння цибулі, тому як навіть дуже невелика її кількість надає бульйону дуже приємний і апетитний колір.
Через 2.5 години, коли м'ясо вже стало відділятися від кісток, можна злегка підсолити бульйон і залишити його варитися ще на 30 хвилин. У процесі варіння можна підливати воду, оскільки вона, звичайно ж, википатиме (адже ми варимо бульйон без кришки, щоб мати можливість ретельніше контролювати ступінь кипіння).
Після 3 годин варіння можна закінчити, бульйон процідити і приготуватися до "збірки" курячого супу,
Я вважаю за краще окремо варити дрібну лапшічку або дрібну пасту виду "алфавіт" і просто класти її в тарілку, додаючи зверху дрібно нарізане куряче м'ясо + заливаючи все це потім бульйоном, ніж варити локшину в бульйоні і м'ясо класти туди ж разом з засмажкою (мій син Лева вимагає від мене максимально простий варіант "бульйон + локшина", доводиться коритися).
Окрема варіння локшини, до речі, відмінний варіант для роботи з локшиною домашнього приготування, що дозволяє уникнути "засмічення" бульйону частинками борошна, які неминуче попалут в нього при варінні.
Люблю додавати до бульйону з локшиною і курячим м'ясом половинку вареного круто яйця або, якщо в будинку є екзотичне авокадо, то його порізане на шматочки (спробуйте, це дуже смачно). Ну і, звичайно, перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню (наприклад, петрушки), це вже сам Бог велів :))) Є ще варіант з додаванням сушених водоростей, які після додавання гарячого бульйону размокают і надають супу азіатські нотки в смаку.
А ось тепер цікавий бонус. Ви, напевно, знаєте, що бульйони можна заморожувати і зберігати в морозильній камері для подальшого використання. А чи знаєте ви, що можна легко і просто приготувати домашні бульйонні кубики, які дозволять вам не тільки заощадити місце в морозильнику, а й використовувати їх в подальшому для приготування бульйонів, соусів або для витонченої варіння пельменів?
Я часто готую домашні бульйонні кубики із залишків бульйону (віддаю перевагу варити відразу велику каструлю бульйону, щоб вистачило на тиждень, ніж кілька разів на тиждень по 3 години готувати бульйон за запропонованою схемою). Частина бульйону йде на суп, який я готую в той же день, частина відправляється в морозильну камеру у вигляді бульйонних кубиків.
Отже, щоб приготувати бульйонні кубики, вам знадобиться 1-1.5 л. курячого бульйону, який вам буде необхідно випарувати до обсягу в 300-400 мл, тобто уварити в кілька разів. На виході ви отримаєте досить концентрований бульйон. Остудіть його і, коли він охолоне, розлийте його по силіконовим формочках (див. Фото). Мої формочки чималі, приблизно 4х4 см., Але, в принципі, підійдуть будь-які. Розливаєте концентрований бульйон по формах і заморожуєте.
Коли бульйон замерзне, виймаєте його у вигляді кубиків з формочок, складаєте в звичайний поліетиленовий пакет і зберігайте в холодильнику, дістаючи в подальшому необхідну кількість кубиків для ваших кулінарних подвигів. Спробуйте, це дуже зручно! Впевнена, вам сподобається :))
Прозорих вам бульйонів, смачних супів і акуратних бульйонних кубиків (Не соліть сильно бульйон, інакше кубики теж виявляться сильно солоними)!
Приємного апетиту, друзі! :)
