Які гриби на деревах їстівні? ЧИ МОЖНА ЇХ Є. Обговорення на LiveInternet

1. рецепти
2. Цілющий чай з лакованого трутовика
3. Настій з губки
4. Настоянка з трутовика березового
5. їстівні трутовики
6. Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus)
7. Печіночниця (Fistulina hepatica)
8. гливи
9. Глива звичайна, устрична (Pleurotus ostreatus)

Любителі «тихого полювання» зазвичай шукають видобуток в траві, на грунті, дивляться собі під ноги, рідко хто піднімає голову і звертає увагу на те, що росте на деревах. Однак і серед даних видів є чимало їстівних і смачних, нітрохи не поступається «земним» формам ні по корисності, ні за смаковими якостями. Які гриби на деревах їстівні?

На деревах росте глива, гриб з щільною білою м'якоттю, яка з часом грубіє і стає сіруватою і «гумовою».

Поверхня гриба округла, синьо-сіра, опукла, матова. Збирають цей гриб в травні або червні, восени, до самих заморозків. Зростає продукт харчування на старих пнях, стовбурах дерев листяних порід, таких, як горобина і дуб, осика і верба, береза ​​і в'яз. Глива вирощується промисловим способом, її можна знайти на прилавках магазинів. Продукт придатний для різних страв, гриби можна смажити і варити, робити начинку для пирогів і пиріжків, готувати перші та другі страви, закуски

Поліпи дібровний або гріфолу кучеряву в народі називають «гриб-баран». Плодове тіло і справді нагадує цю тварину, воно овальної або кулястої форми, може розростатися до діаметра більше півметра.

Поверхня хвиляста, шкірка - матова, тонка, сірого або буро-коричневого кольору. Це один з найбільших грибів, які ростуть на дереві, в цьому є свій плюс - одним рослиною можна нагодувати всю сім'ю. М'якоть пружна і світла, має сірий, буро-коричневий або жовтуватий відтінок, має смак, схожий на редьку, гострий приємний запах. Збирати гриб потрібно в серпні або вересні, він росте на дубах і клёнах, буках і каштанах.

Сірчано-жовтий тутовник їстівний умовно, лише в молодому віці. В їжу придатні екземпляри, що ростуть на листяних деревах, таких як верба, дуб, груша, ясенелистний клен.

Грибами, що ростуть на хвойних деревах, можна отруїтися. Плодове тіло округлої форми, веерообразное, приростає до стовбура боком, колір поверхні - жовтий, рожево-оранжевий. М'якоть соковита і білувата, з приємним запахом. Збирають тутовник з травня по вересень.

Можливо, ви помічали на старих деревах, пнях або колодах химерні нарости, які схожі на разросшуюся кору. Насправді це зовсім не частина дерева, а окремий живий організм, який називається гриб трутовик. Цей представник живої природи веде паразитичний спосіб життя, харчуючись деревиною материнського дерева, тим самим завдаючи йому значної шкоди, але це тільки в разі поселення гриба на живому дереві.

Більшість видів цього гриба не використовуються в їжу, але є і виключення. Трутовик плоский (досягає близько 17-20см в діаметрі, має жовтий окрас) їстівний виключно в ранньому віці оскільки з часом стає жорстким. Втім, більше цікаві цілющі властивості цього групи грибів, ніж гастрономічні. Отже, давайте ж дізнаємося, чим знаменитий гриб трутовик, його користь і шкода, а також ознайомимося з найбільш відомими рецептами його приготування.

У фармакологічній промисловості знайшли застосування багатьох видів грибів з групи трутовиків. Наприклад, з трутовика березового отримують біологічно активну добавку, яку застосовують при багатьох метаболічних захворюваннях, наприклад, при цукровому діабеті. Також з цього виду трутовиків отримують екстракти, що володіють такими властивостями:

• антибактеріальну;
• проносне;
• протипухлинну;
• антисептичну.

З чаги, одного з видів трутовика скошеного, готують відвари і настої, які відомі в народі своїми анальгезирующими властивостями, і застосовуються як симптоматичний засіб при гастритах і виразковій хворобі шлунка. БАД на основі витяжки з губки мають збудливу дію на нервову систему, мають болезаспокійливий і загальнотонізуючий ефекти.

Лакований трутовик отримав свою назву завдяки своїй глянсовою, немов покритою лаком, поверхні. Препарати на основі цього гриба надають дію на серцево-судинну систему, розширюють коронарні артерії, усуваючи симптоми ішемії м'язи серця, а також сприяють нормалізації мозкового кровообігу, тим самим покращуючи функції пам'яті і мозку в цілому.

Облямований гриб трутовик також знайшов застосування в медицині: на його основі виготовляють гомеопатичні препарати, які допомагають боротися з порушеннями в роботі імунітету, змінами складу лімфи і крові, аутоімунними хворобами, бронхіти, запалення легенів, туберкульоз, плеврит, ревматизмом, вірусними ураженнями. Ще цей вид трутовика використовується у виробництві натурального грибного ароматизатора.

рецепти

Трутовики без сумніву мають безліччю корисних властивостей, але перш ніж розглянути кілька нескладних рецептів цілющих засобів з їх застосуванням я хочу нагадати, що, збираючи і застосовуючи гриби в їжу або іншим способом, ви повинні бути абсолютно впевнені, що перед вами потрібний вам гриб .

Якщо у вас виникли хоч найменші сумніви - краще цей гриб не використовувати. Не забувайте, що будь-які настої, відвари, настоянки тощо є свого роду лікарськими засобами, тому варто отримати у лікаря консультацію на рахунок доцільності такого лікування.

Цілющий чай з лакованого трутовика

Гриб необхідно висушити і розтерти в порошок, з якого потім буде приготовлений відвар. Знадобиться 2 столових ложки порошку з трутовика на 350 мл холодної води. Суміш потрібно нагріти і кип'ятити близько п'яти хвилин, потім перелити в термос і дати настоятися протягом 10 -12 годин.

Приймати відвар по парі столових ложок тричі на день за 35-40 хвилин до їжі, курс триває 3 тижні, потім слід семиденний перерву.

Важливо! Зберігати грибний відвар слід в холодильнику.

Настій з губки

Гриб можна зібрати самостійно, а можна купити вже готове перетерте в порошок сировину. Чагу замочують на 5 годин, по закінченню цього часу перетирають і заливають гарячою водою зі співвідношення 1 до 5. Наступний етап - потримати суміш в темному місці пару днів, потім настій процідити і розбавити водою. За добу можна випивати не більше трьох склянок цього кошти.

Настоянка з трутовика березового

Для приготування настоянки гриб слід попередньо очистити від бруду, залишків кори дерева, на якому він ріс, і серцевини. Для настоянки використовується тільки жорстка зовнішня кірка, тому її необхідно як слід висушити і подрібнити в порошок, який потім додати в горілку або спирт зі співвідношення 5 грам гриба на 150мл. Наполягати слід в прохолодному і темному місці протягом двох тижнів. Приймати слід по одній чайній ложці двічі на добу, можна розводити водою.

уляя по лісі, практично всі грибники дивляться собі під ноги, і це не дивно: більшість їстівних грибів оселяються в грунті, і саме на її поверхні і варто їх шукати. Однак є й такі гриби, які на землі не побачиш: вони намагаються залізти вище, забратися по стовбуру дерева, іноді на кілька метрів.

Найвідоміші з таких грибів - це опеньки, сама назва "опеньок" означає "гриб на пні", тому під ним ховається безліч не споріднених між собою видів. Але крім опеньків, на деревах поселяється величезна кількість грибів. Це і шапинкових грибів (чешуйчатка, гливи) і трутовики, що нагадують копита, полички, раковини, що ростуть один над одним, поверхами. Як і у наземних грибів, то, що ми бачимо, - плодові тіла; міцелій ж (грибниця) розвивається всередині деревини, руйнуючи її. Тому такі гриби називають дереворуйнівників, або ксилотрофів.

Одні з них живуть на мертвих деревах, пнях, валежнике. Такі гриби, енергійно руйнуючи деревину, виконують роль лісових санітарів. Не будь їх, земля давно була б завалена сухими стовбурами і гілками, а в грунті не залишилося б поживних речовин для росту нових поколінь дерев. Руйнуючи мертву деревину, гриби перетворюють її в грунт.

Інші гриби, поселяясь на живих деревах, гублять ліс. Їх суперечки потрапляють всередину дерева через різні ушкодження кори, гілок, коренів.

Але з цього розмаїття видів лише деякі їстівні. Нам, як грибникам, гриби в першу чергу цікавлять в гастрономічних цілях, так що головне навчитися розрізняти гриби по їх їстівності або отруйності . Повз грибів на деревах зазвичай проходять не помітивши, адже навіть серед досвідчених грибників мало хто здогадується, що такі гриби бувають їстівними і навіть смачними.

Був одного разу випадок. Повертаємося з лісу, було це в середині травня, з двома величезними пакетами. Сусідка, яка сиділа на лавці біля будинку, цікаво запитує: "А що це ви несете?" "Трутовики", - відповідаємо. "А що ви з ними збираєтеся робити?" "Посмажимо і з'їмо". Віділі б ви, шановний читачу, в той момент очі бабусі. У них читалося жалість, страх, здивування і навіть огиду. А в пакетах у нас були дійсно трутовики - молоденькі пеструхі (мням!).

їстівні трутовики

Трутовик строкатий, лускатий (Polyporus squamosus)

Народні назви: форель, пеструха, пестрец, заячнік, Вязовик. Гриб воліє широколисті дерева. У середній смузі його частіше можна зустріти в парках, ніж в лісах, - на ясені, клені, буку, іноді на вербі.

Трутовик строкатий з'являється в кінці травня. Починаючи з середини травня, ми перевіряємо ті дерева, на яких в минулі роки збирали врожаї зозулястих, як би не пропустити їх, адже ростуть вони швидко, і через тиждень виріс гриб може піти тільки на грибний бульйон або в засушування.
За літо проходить кілька хвиль його зростання. Останні окремі екземпляри можна зустріти в кінці серпня - початку вересня.

У Грузії вважають за краще трутовик строкатий іншим грибам, називаючи його просто "деревне гриб", незважаючи на те, що в серпні, коли він росте, в гірських лісах повно моховиков , жовтих груздів , Опеньків.

Так, дійсно, в молодому віці пеструхі дуже ніжні, запашні, м'ясисті, коли їх смажиш ні з чим незрівняний аромат по дому поширюється. Але трутовики швидко ростуть, старіють і древенеют, хоча навіть в такому вигляді з них виходить чудовий ароматний грибний бульйон, правда гриб після цього доведеться викинути.

Трутовик строкатий помітний в лісі здалеку, на що впали деревах біліють величезні блюдця. Великі плодові тіла цього трутовика часто мають сідловидну форму. На жовтуватою капелюшку великі бурі лусочки. Товста, коротка ніжка бічна або екцентрічно розташована до капелюшку, біля основи темно-бура, щільна і тверда, навіть у молодих грибів.

Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus)

Народні назви: Желтіков, ведьмино тісто. Поселяється трутовик сірчано-жовтий на широколистяних деревах: дубах, в'язах, волоських і маньжурскіх горіхах, рідше на тополю, вербі, березі, вільхи. У Сибіру цей гриб живе на лиственницах. Починає своє зростання в кінці травня, початку червня. Може з'явитися на тому ж дереві і вдруге, в середині літа або в серпні.

Одного разу бачили молодий Желтіков в середині жовтня - на пні лежало щось жовте, підійшли, виявилося недавно вилупився ще зовсім м'який гриб росте. Ось так описується цей гриб в одній книзі: "Уявіть собі, що всередині стовбура старого дуплистого дуба лісовики розвели жовте тісто, воно" втекло "і через тріщини і щілини кори вилізло назовні, та так і застиг - бульбашками і напливами." Гриб їстівний якраз в стадії "тесту", молодим він буває таким м'яким і ніжним, чимось на смак нагадує омлет. Важливо не проґавити, плодове тіло швидко старіє і древенеет.

Печіночниця (Fistulina hepatica)

Свою назву печеночница отримала за свій кривавий колір і щільном'ясистий м'якоть - на зрізі гриб дійсно схожий на шматок печінки.

Печіночниця формою нагадує трутовик, у неї напівкругла капелюшок і бічна коротка ніжка. Колір гриба червонувато-коричневий або оранжево-бурий. Зростає печеночница на живих деревах, в основному це дуб, каштан, рідше інші листяні дерева. Хоча ми зустрічали печіночниця, що росте на коренях старого пня.

Цей гриб можна збирати, лише коли він зовсім молодий, пізніше м'якоть грубіє і стає жорсткою. У чистому вигляді цей гриб дуже кислий на смак, тому його найкраще додавати потроху або в маринад, або в загальне спекотне для кольору. Якщо ж хочеться спробувати саме його смак, то гриб краще попередньо вимочити в підсоленій воді з добавкою щіпки соди кілька годин, потім посмажити. На наш смак, коли ми спробували смажену печіночниця - смаку у гриба немає! Щось хрустке з легкою кислинкою.

гливи

Це великі, красиві і досить смачні гриби, які останнім часом у багатьох країнах вирощують в промислових масштабах.

На перший погляд назва походить від того, що гриби як би повішені на стовбур дерева, як вішають полички на стіну. Але швидше за все слово "глива" пов'язано зі словом "весняний" - весняний. Гриб з'являється навесні, в травні. Для нормального розвитку плодових тіл вешенке потрібен період невеликого похолодання поле хорошого тепла. Така погода частіше буває на самому початку літа і восени. В середині літа гливи зустрічаються рідко.

Поселяються гливи на відмерлої деревині листяних порід, рідше на живих деревах.

На перший погляд все гливи дуже схожі, і тим дивніше факт що під цим названі об'єднані гриби не тільки різних видів, а й різних родів.

Глива звичайна, устрична (Pleurotus ostreatus)

Названо цей гриб так тому, що щільна колонія плодових тіл, що стикаються один з одним, що ростуть в кілька поверхів, дійсно нагадує колонію молюсків устриць.

Гливи бувають і світлі - бежево або бурі, і темні