Як посмажити яловичину, щоб м'ясо вийшла м'якою і соковитою? Ви, звичайно ж, здивуєтеся, але це зовсім просто. Тут важливий сорт м'яса, який легко і швидко смажиться на сковороді, при цьому зберігає внутрішній сік і не підгорає зовні. Для такої справи не всяке м'ясо підійде, адже для швидкої смаження потрібна саме мармурова частина, а ось для гасіння яловичини на сковороді можна використовувати будь-яку.
Розглянемо два рецепта приготування яловичини в сковороді, в кожному з яких необхідно правильно підійти до вибору м'яса. В обох випадках м'ясо для смаження має бути свіже і молодої тварини, бажано не заморожене. Вірний спосіб визначення свіжості м'яса є його вид, більш живий колір і відсутність стороннього запаху.
В даному випадку достатньо буде прикупити свіже м'ясо корови, для гасіння найкраще підходить шийка і боковина.
Промити м'ясо і нарізати на невеликі шматочки, приблизно 1,5-2 см. В ширину і товщиною не більше 1 см.
Невелику цибулину очистити і нарізати помірно дрібно, спочатку півкільцями, а потім поділити на 3-4 частини.
У чавунній сковороді розігріти масло і в ньому обсмажити спочатку цибулю - 2-3 хвилини. Готувати на повільному вогні, поки овоч не пустить сік і не почне міняти колір.
Викласти нарізані шматки м'яса, встановити вогонь вище середнього і інтенсивно помішуючи обсмажити яловичину протягом 3-4 хвилин, поки поверхня м'яса злегка не підрум'яниться і не покриється легкої скоринкою.
Додати томатну пасту і грунтовно перемішати. Потім зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і готувати в режимі повільного гасіння ще 5-10 хвилин, до повної готовності, поки м'яса не стане м'якою.
М'ясо з овочами ідеально поєднуються один з одним і тому, як гарнір пропонуємо приготувати картоплю в такий спосіб: спочатку відварити картоплю в підсоленій воді, потім злегка обсмажити в маслі до скоринки. Подавати тушковану яловичину з цибулею посипавши свіжою зеленню.
Далі, розглянемо другий випадок, улюблений спосіб любителів смаженого м'яса і смачно поїсти. Як варіант приготуємо популярний стейк на сковороді.
Смажений яловичий стейк з лимоном
В даному випадку, для смаження на грилі або сковороді рекомендується використовувати філе - мармурову частину, яку перед смаженням краще замаринувати. Найшвидший і легкий спосіб мариновки м'яса - натерти рубаним часником, посипати сумішшю сухих трав і залити шматки рослинним маслом.
У сковороді розтопити вершкове масло, помістити підготовлений стейк, зверху присипати сіллю, перцем і зеленню. Сіль сприяє виділенню внутрішнього соку, тому рекомендується додавати його в кінці.
Як тільки нижня частина стейка підрум'яниться і практично буде готова, потрібно перевернути на іншу сторону, на просмажене поверхню вичавити лимонний сік і продовжити процес. Готувати на інтенсивному вогні по 3-5 хвилин з кожного боку.
При приготування стейка намагайтеся шматки м'яса перевертати якомога менше, і ступінь готовності найкраще визначати на око. А також, слід пам'ятати, що ідеальний смак смаженої яловичини на сковороді залежить не тільки від професіоналізму кухаря, а більше від свіжості м'яса і віку тварини.
