Ця рослина росте на багатьох городах у всьому світі. Сьогодні більшості людей воно відомо як бур'ян, а пару тисяч років тому амарант використовували як засіб для священних ритуалів і їжу, поживна цінність якої перевищує рис.
Самі унікальні властивості цієї рослини - це стимуляція росту і відновлення тканин, здатність зменшувати запалення, запобігати хронічні хвороби, підвищувати щільність кісткових тканин, знижувати тиск і зміцнювати судини.
Також препарати з амаранту покращують здоров'я волосся, сприяють швидкої втрати зайвої ваги.
Що ж таке амарант
Амарант - це, як правило, найменування більш ніж 60 різноманітних видів рослини Amarantus. Інші назви культури - Щерица (щириця), бархатнік, аксамітнік, півнячі гребінці.
Зовні - це високе з широкими зеленими листям рослина. Квітка має яскраво-фіолетовий, червоний або золотисто-жовтий окрас.
Хоча багато сортів амаранту вважаються бур'янами, але деякі з його різновидів культивуються як листові овочі і зернові рослини.
Крім того, Щерица використовують як сировину для виробництва ефірних масел.
Для отримання їстівних насіння зазвичай вирощують тільки три сорти рослини - amaranth cruenus, amaranth hypochondriacus, amaranth caudatus.
З дієтичної точки зору найбільш важливі для людини листя і насіння амаранту. Неважливо, в якій формі щириця з'являється на столах - у вигляді зерна, борошна чи бадилля - вона однаково корисна. Втім, і корінь містить чимало поживних речовин. Незважаючи на велику кількість містяться в ньому антиоксидантів і фітостеролів, амарант все ще залишається рослиною, про який багато хто не чув.
Назва цієї рослини походить від грецького слова, що в перекладі означає «нев'янучий». І воно як не можна краще підходить рослині, яке продовжує жити навіть після багатьох років тотальних заборон і винищення.
Амарант в давніх культурах
Амарант належить до так званим псевдо-злаків, так як зовні він нагадує зернові, але насправді не є таким.
Історія використання щириці дуже давня. Дослідження насіння амаранту показали, що рослина на планеті росте кілька тисяч років. Зерна споживали в їжу ще стародавні жителі Мексики і Перу. Це була одна з основних продовольчих культур ацтеків.
Вважається, що «одомашнення» амаранту сталося приблизно 6-8 тисяч років тому. У стародавні часи ацтеки щорічно приносили амарант в данину своєму імператору. І кількість цього зерна був ідентичний розмірами кукурудзяної данини. У стародавніх культурах амарант був основою раціону, завдяки високій концентрації білка, мінералів і вітамінів. До сих пір в країнах Центральної Америки збереглися традиції вирощування амаранту в якості харчового продукту.
Ацтеки не тільки вирощували і їли амарант, вони використовували ці зерна в релігійних ритуалах. З щириці та меду стародавні створювали фігуру божества. Після поклоніння ідола розламували на частини і роздавали учасникам церемонії як їжу.
На Русі щириця вважалася рослиною, що дарує безсмертя, а стародавні слов'яни використовували її для приготування хліба. Вірячи в захисні сили амаранту, русичі брали його з собою в походи і давали дітям. Хранителі культури на Русі - старці - в основному харчувалися амарантом. І жили, зберігаючи активність, за різними даними до 300 (!) Років.
щириця сьогодні
Насіння амаранту поширилися на весь світ. Їх листя і зерна стали важливими джерелами їжі в регіонах Африки, Непалу, Індії. Сьогодні ця рослина можна знайти в Китаї, Росії, Таїланді, Нігерії, Мексиці, деяких регіонах Південної Америки.
З кількох сотень відомих видів щириці, майже 20 зростає в Росії. В якості середовища проживання амарант віддає перевагу високогірним ділянкам, але при необхідності легко адаптується до будь-яких умов. Він добре росте в зволоженою пухкому грунті з хорошим дренажем майже на будь-якій висоті, в широтах з помірним кліматом. Але однаково чудово розвивається в малоувлажненних регіонах, що робить його особливо цінною культурою в Африці.
Користь для здоров'я
Щириця служить чудовим джерелом кальцію, заліза, магнію, фосфору і калію. Також це єдине зерно, в якому міститься вітамін С. Все це свідчить про необхідність включати в раціон насіння щириці.
джерело протеїнів
Безперечно, найголовніший аспект, який робить щириця настільки популярною їжею стародавніх народів - висока концентрація білка, в деяких сортах в насінні амаранту білка стільки ж, скільки і в курятині! Це означає, що споживаючи рослина, організм може не тільки забезпечити нагальні потреби в протеїнах, а й подбати про створення білкових резервів.
У зеленій масі амаранту залежно від фази розвитку міститься: 18-25% сухої речовини, 3,0-3,9% сирого протеїну, 0,5-0,65% жиру, 3,9-5,45% клітковини, 0 , 46-0,535% кальцію, 0,004-0,055% фосфору, 40 мг каротину. У перерахунку на абсолютно суху вагу: сирого протеїну 15,6-16,75%, жиру - 2,4-2,8%, клітковини - 16, -21,7%, кальцію 2,1-2,6%, фосфору 0,2-0,21%, каротину 160-200 мг.
Для порівняння зелена маса кукурудзи в фазу молочно-воскової стиглості зерна містить 7,5-8% протеїну, що в 2 рази менше, ніж в амарант.
Вміст амінокислот в 1 кг сухої речовини вегетативної маси коливається від 81,5г. до 148,0г., а білок амаранту характеризується високим вмістом незамінних амінокислот. В 1 кг сухої речовини вегетативної маси міститься лізину 7,1-7,15г, а у кукурудзи - 2,8г, тобто в 2,4 рази менше. За амінокислотної збалансованості білок листя амаранту близький до ідеального для свиней. Отже і для людини! Проти Природи не попреш ...
Позитивно характеризує амарант як кормову культуру: невисокий вміст клітковини 16-20%, концентрація водорозчинних цукрів 6,4-7,2%, а пектину 9,5-11,3% на суху масу.
Регулярне споживання протеїнів - це зростання і розвиток клітин, тканин, це енергія і правильний метаболізм. Приблизно 13-18 відсотків від хімічного складу амаранту - білок, що значно перевищує рівень цього нутриента в інших видах зернових культур. Навіть листя щириці містять багато білка. Крім того, протеїн з цієї рослини називають повним, оскільки в його складі є лізин - амінокислота, якій набагато менше в інших рослинних білках.
Вперше користь білків з щириці була вивчена в Перу в 1980-х роках. В ході дослідження дітям давали амарант в формі крупи і пластівців. Виявилося, що ця рослина можна вживати в якості основного компонента дитячого раціону в країнах, що розвиваються.
Ще одне дослідження проводили в Гватемалі в 1993 році. Результати цього експерименту були аналогічними підсумками перуанського. Вчені знову прийшли до висновку, що білок амаранту є одним з найбільш високопоживних серед всіх протеїнів рослинного походження і дуже близький за хімічним складом до тваринних білків.
А не так давно молекулярні біологи з Мексики почали досліджувати біоактивні пептиди в протеїнах амаранту. І в 2008 році вони виявили в щириця пептид луназін, який раніше був ідентифікований в сої. Вважається, що луназін є протиракову речовиною, а також усуває запалення при хронічних захворюваннях (таких як артрит, подагра та інші), захищає від діабету, кардіологічних хвороб, інсульту.
Геть «поганий» холестерин
Дослідження, проведені протягом останніх 14 років, довели ефективність зерен цієї рослини в зниженні холестерину.
У 1993 році американські вчені виявили, що регулярне застосування амарантового масла знижує рівень «поганого» холестерину.
У 2003 році вчені з канадського Онтаріо з'ясували, що щириця служить відмінним джерелом фітостеролів, які, потрапляючи в людський організм, знижують концентрацію «поганого» холестерину.
А в 2007 році російські дослідники виявили переваги амаранту для людей з серцево-судинними захворюваннями. Виявилося, що крупа щириці позитивно впливає на стан пацієнтів з ішемічною хворобою серця, гіпертонією. У них амарант знижує загальний рівень холестерину, регулює концентрацію тригліцеридів і «поганого» холестерину.
без глютену
Глютен - основний білок у складі більшості зернових. Він відповідає за еластичність тіста, текстуру хлібобулочних виробів і грає роль розпушувача. Але останнім часом з'являється все більше людей, чий організм в результаті аутоімунних захворювань не здатний перетравлювати цей протеїн. Крім того, доведена роль глютену як посередника у виникненні дуже багатьох захворювань поза зв'язком з так званої целіакію!
В цьому випадку щириця добре справляється з роллю замінника глютенсодержащие зернових, частково виконуючи технологічні властивості клейковини при випічці хліба.
джерело кальцію
У листі щириці міститься багато корисних мікро- і макроелементів. Один з них - кальцій. До слова сказати, існує дуже мало листових овочів, що містять таку високу концентрацію цього елемента, як амарант. У листі амаранту під час цвітіння рослини вміст кальцію зростає до 2000 мг /% в перерахунку на суху речовину. Що навіть трохи (на 25%) перевершує вміст кальцію в макових зернах - рекордсмена в цьому питанні (1500-1700 мг%)! І в 15 разів більше, ніж в сирі!
Тому зелень щириці вважається чудовим ліками для профілактики остеопорозу, засобом для зміцнення кісткової тканини. Щириця запобігає демінералізації кісток, ніж, власне, продовжує період активного життя.
Користь для травлення
Існує ряд переваг, які роблять щириця компонентом, благотворно впливає на здоров'я травної системи. Висока концентрація клітковини покращує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на роботу кишечника, сприяючи ефективному поглинанню корисних речовин стінками товстої кишки.
проти варикозу
З віком варикозне розширення вен турбує все більше людей. Це захворювання не тільки погіршує зовнішній вигляд, але і є дуже небезпечним порушенням роботи судин.
У продуктах з амаранту містяться флавоноїди, зокрема рутин, який запобігає варикозне розширення вен, зміцнюючи стінки капілярів. Крім цього, щириця містить досить високу концентрацію аскорбінової кислоти, а вона, як відомо, сприяє виробництву колагену - речовини, що відновлює і зміцнює стінки кровоносних судин.
зір
Концентрація каротиноїдів і вітаміну А, що містяться в листі щириці, - важливі компоненти для підтримки здоров'я очей. Ці компоненти здатні уповільнити або зовсім зупинити розвиток катаракти, відновити гостроту зору.
при вагітності
Фолієва кислота особливо важлива для здоров'я вагітних. Дефіцит речовини може стати причиною неправильного розвитку плода. Якщо в раціоні майбутньої матері з'являться зерна і листя амаранту, можна не турбується про брак фолієвої кислоти.
Зниження ваги
З огляду на, що споживання протеїнів вивільняє так званий гормон насиченості, який зменшує апетит, амарант є вірним помічником всіх бажаючих схуднути.
З одного боку, міститься в рослині клітковина зменшує апетит, з іншого - висока концентрація білка також працює на притуплення почуття голоду. Разом це робить амарант відповідним рослиною для зниження ваги.
здорове волосся
У щириця міститься амінокислота лізин, яку організм не здатний виробляти самостійно, але яка дуже необхідна людині. Ця речовина сприяє кращому всмоктування кальцію і запобігає передчасне облисіння.
Від випадіння волосся захистить сік з листя щириці. Його застосовують як ополіскувач після миття.
Крім того, в зернах амаранту міститься компонент, який запобігає раннє посивіння волосся.
Джерело вітамінів і мінералів
Аксамітнік - чудове джерело багатьох вітамінів, в тому числі А, С, Е, К і групи В. Вони діють на організм як антиоксиданти, підвищують тонус, регулюють гормональний баланс.
У числі мінералів, що містяться в рослині, - кальцій, магній, мідь, цинк, калій, фосфор. Працюючи в комплексі, вони підтримують здоров'я і силу кісток і м'язів, а також відповідають за адекватне протікання більшості життєво важливих процесів в організмі.
Згідно з останніми дослідженнями, амарант здатний ще і підвищити функціональність імунної системи.
Можливі небезпеки амаранту
Як і інші зелені листові овочі, листя амаранту містять деяку кількість оксалатів (солі і ефіри щавлевої кислоти), від яких однаково можливі користь і шкоду для організму. Зокрема, ця речовина небажано для людей з каменями в нирках або жовчному міхурі. З цієї причини амарант може погіршити прояви хвороби.
Однак слід враховувати, що вживання амаранту у вигляді сирих листя і зерна цієї небезпеки не несе!
Алергія як реакція на споживання амаранту - явище вкрай рідкісне. І навіть якщо у виняткових випадках виявляється, то зазвичай проходить протягом декількох хвилин.
Як виростити Щерица
Як уже зазначалося, амарант - легко адаптується рослина, тому здатне рости майже в будь-яких умовах.
А ось посів краще проводити, коли земля прогріється, а в грунті буде достатньо вологи. При правильному посіві боротьба з бур'янами стане неактуальною - щириця «задавить» небажаних сусідів.
Для отримання ранніх сходів щириця можна сіяти не навесні, а восени - до перших заморозків.
Посів амаранту здійснюють в ряди (відстань між якими не менше 45 см), а простір між рослинами не повинно бути меншим, ніж 7-10 см. В іншому випадку великого врожаю чекати не варто.
В якості добрива під час посіву використовують компост, перегній, нітроаммінофоску, фосфати, калійні або азотні кошти.
Сходи з'являються через 10 днів. На початковому етапі проростання важливо прорідити рослини до необхідної густоти посадки. Вдруге добриво рослин проводять, коли вони досягнуть 20 см. Під час росту важливо забезпечити необхідну кількість вологи, тоді щириця буде рости досить швидко - до 7 см щодня.
Поява на щириця волоті - ознака того, що пора збирати урожай. Зазвичай це відбувається через 110 днів після посіву. Однак важливо пам'ятати, що дозрівання всіх волоті не відбувається одночасно. Тому урожай сбирают в міру дозрівання насіння.
Очищають насіння, просіюючи через сито. Після висушування вони знову готові до посіву.
Сухі зерна також придатні для приготування їжі. Урожай щириці можна маринувати або морозити.
Амарант як ліки:
1. При порушенні роботи кишечника, геморої, рясних менструаціях, запальних процесів в сечостатевій системі використовують водний настій амаранту.
2. Для лікування дизентерії та жовтяниці застосовують відвар коренів і насіння рослини.
3. Проти злоякісних утворень допоможе сік щириці.
4. Опіки, пролежні, шрами, укуси комах лікують маслом амаранту.
5. Запалення слизових оболонок рота можна вилікувати полосканням із застосуванням щириці (на 1 частину соку беруть 5 частин води). Як приготувати…
... настій з коренів:
- 15 г подрібнених коренів заливають 200 мл окропу. Дати настоятися на водяній бані протягом 30 хвилин. Охолодити. Приймати тричі на добу перед їдою по третині склянки.
... настій з листя:
- 20 г листя залити склянкою окропу, настояти на водяній бані приблизно чверть години. Зняти з пара і наполягати ще 45 хвилин. Приймати 2-3 рази на день до їди по третій частині склянки.
... настій з насіння:
- Волоті з насінням подрібнити. 1 столову ложку суцвіть залити приблизно 200 мл окропу. Наполягати на пару 20 хвилин. Коли охолоне процідити. Приймають по 1 чайній ложці настою з 50 мл води тричі на день. Цей засіб ефективний при енурезі.
... засіб для ванн:
- Двома літрами окропу залити 300-350 г рослини. Прокип'ятити протягом 15 хвилин. Охолодити, процідити. Додати в ванну, наполовину заповнену водою.
Користь амарантового масла
Амарантове масло, вироблене з насіння рослини, - засіб надзвичайно корисне. Завдяки унікальному хімічному складу, його використовують для зміцнення імунітету і боротьби з онкологічними утвореннями. Воно містить сквален.
Сквален - ліки майбутнього
Поступаючи в організм людини, сквален омолоджує клітини, а також стримує зростання і поширення злоякісних утворень. Крім цього сквален здатний підвищувати сили імунної системи організму в кілька разів, забезпечуючи тим самим його стійкість до різних захворювань.
До недавніх пір сквален добували виключно з печінки глибоководної акули, що робило його одним з найбільш високодефіцитного і дорогих продуктів. Але проблема була не тільки в його дорожнечу, а ще й в тому, що в печінці акули сквалена міститься всього 1-1,5%.
Не так давно сквален БУВ Виявлення в зародки насіння амаранту и це насіння стали реальною альтернативою печінкі глібоководної акули. Впала вартість сквалена, так наприклад зараз 6 мл сквалена можна придбати за 20 доларів США, тільки він буде перебувати в 100 мл амарантового масла.
Сквалеон міститься тільки в зародках насіння і ніде більше, гуляє багато неправдивої інформації по інтернету про нібито наявність сквалену в листі амаранту, це не так, сквален міститься тільки в амарантове олії, в інших рослинних оліях він теж зустрічається, але його відсоток незрівнянно малий.
Вміст олії в насінні амаранту приблизно 7-9% з яких можна добути холодним віджиманням лише 3% масла. Зміст сквалену в амарантове маслі приблизно 25%. У амарантове маслі спеціально залишають безпечну концентрацію сквалена в 6%, якщо підвищити відсоток концентрації, то масло буде обпалювати шкіру і стравохід при прийомі всередину.
Зміст сквалену в амарантове олії можна перевірити простим способом, дайте відстоятися маслу в холодильнику приблизно місяць і ви побачите відшарувався сквален на дні флакона. З цієї причини рекомендується перед застосуванням амарантового масла, трохи збовтувати пляшечку, щоб сквален рівномірно був перемішаний в маслі.
В ході біохімічного аналізу сквалена було виявлено безліч інших його цікавих властивостей. Так виявилося, що сквален є похідним вітаміну А і при синтезі холестерину перетворюється в його біохімічний аналог 7-дегидрохолестерин, який при сонячному світлі стає вітаміном Д, забезпечуючи тим самим радіопротекторних властивостей. Крім цього вітамін А значно краще всмоктується, коли він розчинений в сквалеоном.
Сквалеон виявився в сальних залозах людини і викликав цілу революцію в косметології. Адже будучи природним компонентом людської шкіри, він здатний легко всмоктуватися і проникати всередину організму, прискорюючи при цьому засвоєння розчинених в косметичному засобі речовин.
Крім цього виявилося, що сквален в складі амарантового масла володіє унікальними ранозагоювальні властивості, легко справляється з більшістю шкірних захворювань, включаючи екземи, псоріаз, трофічні виразки і опіки.
Вітамін Е, поліненасичені жирні кислоти Омега-6, аргінін, метіонін, каротиноїди - і це ще не весь список складових амарантового масла.
Цей продукт зі смаком, що нагадує горіх, ефективний для лікування і профілактики:
- раку;
- пролежнів;
- хвороб шлунково-кишкового тракту (цирозу, жирового переродження печінки, колітів, ентероколітів, панкреатитів, гастродуоденита, холециститу, гепатитів, гастритів, виразки шлунка);
- захворювань серцево-судинної системи (інфаркту, інсульту, атеросклерозу, стенокардії, ішемічної хвороби серця, міокардиту, перикардиту, гіпертонії та інших);
- цукрового діабету;
- Ожиріння;
- псоріазу, екземи, микоза;
- анемії;
- хвороб горла і ротової порожнини (тонзиліту, стоматитів, пародонтиту);
- порушень роботи нервової системи;
- дисфункції імунної системи;
- дистрофії м'язів;
- хвороб кісток (артритів, артрозів, остеопорозу, поліартриту, ослаблених кісток);
- офтальмологічних порушень ( «курячої сліпоти», кон'юнктивіту, діабетичної ретинопатії і інших захворювань очей);
- безпліддя у чоловіків;
- еректильної дисфункції;
- ерозії Шийки матки;
- міоми.
Але щоб лікування амарантового маслом не принесло шкоду, важливо не зловживати продуктом. Особливо уважним треба бути людям з панкреатити, холециститами, камінням в сечовий системі або в жовчному міхурі, оскільки неправильно вибрана дозування може (лікуючи недуга!) Загострити перебіг захворювання.
Перед початком курсу прийому амарантового масла важливо проконсультуватися з лікарем.
На тлі споживання цього продукту (в перші кілька днів) можливі запаморочення і нудота. Якщо симптоми не пройдуть, від масла щириці краще відмовитися.
Насіння амаранту купити https://zdrav-obraz.ru/products/amarant-zheltyi
