Ананас: користь і шкода для здоров'я, як вибрати стиглий

1. Трохи історії і забавні міфи
2. Хімічний склад
3. Корисні властивості ананаса
4. Знаменитий фермент бромелайн
5. Свіжий або консервований
6. Можливу шкоду й протипоказання
7. Три кулінарних особливості ананаса
8. Як правильно вибрати
9. Як зберігати вдома
10. Як чистити ананас в домашніх умовах
11. Що приготувати з ананасом

«Їж ананаси, рябчиків жуй», - писав Володимир Маяковський, звертаючись до буржуєві. Чому символом багатства поет вибрав саме цей плід? Давайте дізнаємося все найважливіше і цікаве про ананас. Користь і шкода для здоров'я. Де і як росте. Як вибрати стиглий в магазині. Чи можна їсти вагітним і для схуднення. Як чистити, нарізати і приготувати в домашніх умовах.

Ви вже в курсі про корисні властивості ананаса і хочете практичних порад?

Тисніть пункт №6 - вибираємо, чистимо, нарізаємо і готуємо смачне без шкоди для здоров'я. І звіртеся з пунктом №4 - шкода плода і протипоказання.

Швидка навігація по статті:

Трохи історії і забавні міфи

Екзотичні красені, схожі на гігантські шишки, родом з центральної частини Південної Америки. Першим європейцем, що спробували екзотику, був сам Христофор Колумб. Плід припав до смаку, і першовідкривач привіз кілька зразків в Іспанію. На жаль, стиглі ананаси швидко піддається гниттю. Згодом їх часто не встигали довозити через океан.

Гастрономічна рідкість аж до кінця XIX століття здобула красеням славу в Європі. З теплиць Версаля ними пригощався Людовик XV. З-під Петербурга їх привозили Катерині II.

У будинках багатіїв ефектного гостя виносили недоторканим на блюді до кожного застілля, потім прибирали назад в буфет або льох. Ритуал повторювали багато разів - щоб показати, як заможний господар будинку - поки фрукт повністю не згнивав. Маяковський не випадково вибрав ананас в знаменитому вірші як яскравий символ багатства у сучасників.

Сьогодні ананаси може купити будь-який бажаючий. Не дуже дешево, але і не особливо дорого. Тому вони часто поповнюють подарункові кошики з апетитною їжею.

Фото, як ростуть ананаси

Де росте ананас? У самих різних частинах світу: Південній Америці (Коста-Ріка, Бразилія), Азії (Філіппіни, Індонезія, Індія), Океанії (Гаваї).

Цікаво, що наш герой перебуває в одній компанії з кавунами, ківі, бананами і фейхоа . Народна традиція помилково класифікує ці продукти як фрукти. Однак з позицій ботаніки ананас - це багаторічна трав'яниста рослина, і повинен називатися ягодою. Ми не станемо суперечити усталеною нормою.

До речі, заморські красені, як і ківі, не мають ніякого відношення до цитрусових. Продавцям зручніше класти поруч незвичайні дари природи, а покупці інтерпретують це як ознака ботанічного спорідненості.

Хімічний склад

100 грам ананаса містять:

• Білки - 0,4 г
• Жири - 0,1 г
• Вуглеводи - 8,3 г - 3%
• Харчові волокна - 0,8 г - 3%

Свіжий ананас: калорійність - 32 ккал

Глікемічний індекс - 60

вітаміни:

• Вітамін С - 7,7 мг - 13%
• Вітамін В1 - 0,1 мг - 6%
• Вітамін А, В2, В3, В6, В90 - від 1 до 4%

мінерали:

• Марганець - 1,1 мг - 56%
• Магній - 18 мг - 5%
• Мідь - 0,1 мг - 5%
• Цинк, селен, калій, кальцій - 1-4%

* У відсотках зазначено частку від денної норми нутриента (ДН) для дорослої людини, який харчується збалансовано в рамках 2000 ккал (за даними NSDA).

Корисні властивості ананаса

Ви самі бачите, які вітаміни є в ананасі. Деякого розчарування не уникнути. Наш герой не може похвалитися ні калорійністю, ні багатством по білках і жирах, ні широким переліком корисних нутрієнтів у високій концентрації. Прямо скажемо: ні разу не авокадо .

Вельми середній плід, який виділяється лише двома особливостями.

Перший плюс: в свіжому ананасі багато вітаміну С.

Він необхідний для здоров'я імунної системи і боротьби з алергіями, бере участь в синтезі колагену - основного структурного білка в організмі.

Начебто це радує, особливо в зимовий час для профілактики ГРВІ. Однак такі ж доступні взимку ківі , Лимон і болгарський перець дадуть ананасу фору в запасах вітаміну С. Також всі ці продукти містять більшу кількість інших вітамінів, яких в ананасі немає або мало.

Другий плюс: ананас багатий марганцем.

Це важлива перевага для правильного кровотворення, здорової репродуктивної системи і міцного скелета.

Варто пам'ятати!

Надлишок марганцю може обернутися шкодою для здоров'я. Не варто регулярно споживати більше 200 грамів фрукта. Ось і відповідь на питання про дозу, або скільки ананаса можна з'їсти в день.

Народна поголоска приписує нашому герою ще одне несподіване корисна властивість. Нібито він істотно покращує смакові якості сперми у чоловіків. Наукових досліджень цього питання ми не виявили.

А ось відомі порноактриси практично одноголосно сходяться на думці, що все фруктові соки (не тільки ананасовий) йдуть смаку насіння на користь, в той час як алкоголь, м'ясні страви, спаржа і, особливо, куріння - на шкоду.

Знаменитий фермент бромелайн

Особлива фішка ананаса - високий вміст ферменту бромелайна в м'якоті плоду. Величезні кількості його містяться також в листі і в стеблі рослини.

Головні переваги бромелайну - розщеплення білків і загальний протизапальний ефект.

Пам'ятайте специфічний смак, що виникає в роті після пережовування шматочка ананаса? Це фермент почав дратувати клітини слизової рота. Ананас також містить гострі кристали оксалату кальцію, які дряпають слизову і можуть викликати дискомфорт.

Коли знижується вміст бромелайну?

При термічній обробці та консервуванні - в кілька разів. Ось чому для схуднення і хорошого травлення ананас радять тільки в свіжому вигляді.

Повністю підтверджених даних про користь бромелайну для організму людини до цих пір немає. Накопичено масив досліджень проміжного рівня доказовості про цікавих цілющі властивості ферменту.

Нижче - основні гіпотези про благотворний вплив бромелайна на організм.

1. Допомагає засвоєнню білкових продуктів і полегшує епізодичне нетравлення.
2. Прискорює загоєння ран.
3. Демонструє лікувальний ефект при запаленні придаткових пазух носа ( 2 ).
4. Може бути корисний при артриті і сприяє розслабленню м'язів.
5. Перешкоджає розвитку запальних процесів ( 3 ).
6. Гальмує ріст ракових клітин.

* Більше 1600 статей на ПабМед присвячені активно вивчається ферменту.

Крім того, тільки далекий від цивілізації людина не чув, що бромелайн прискорює втрату надлишкової жирової маси на дієті. Багато брендів зробили фермент головною фішкою в харчових добавках для схуднення. На жаль, масштабних практичних досліджень до цих пір немає.

Залишається довіряти відгуками схудлих і логіці травлення, коли краще вживати ананас для схуднення.

М'ясо, птиця і риба, насичені білками, довше перетравлюються, а бромелайн прискорює цей процес і допомагає розщеплювати протеїн. Для цього через 5-10 хвилин після трапези з великою кількістю білка рекомендують з'їсти 2-4 часточки свіжого фрукта або випити склянку свіжовичавленого соку. Це забезпечує деякий поштовх метаболізму, який підсилює схуднення на дієті.

Альтернативне надходження бромелайну - прийом харчових добавок з ананаса в капсулах. Середня доза - 500 мг до одного-двох основних прийомів їжі.

Свіжий або консервований

Якщо на перше місце поставив не смакові якості, а користь для здоров'я, то ми не можемо рекомендувати вам купувати консервований ананас. У ньому не тільки значно менше бромелайну, а й запаси вітаміну С при консервуванні падають катастрофічно - в 6-7 разів.

Якщо ви все ж зупинили свій вибір на консервах, купуйте ананаси у власному соку, а не в цукровому сиропі. Останній повний «порожніх калорій», призводить до гиперинсулинизм і набору жирових відкладень.

Можливу шкоду й протипоказання

Масове виробництво наших героїв вимагає гігантського кількостей пестицидів (до 20 кг на гектар!). Відомо, що працівники ананасових плантацій частіше хворіють на рак. І хоча передбачається, що для продажу урожай ретельно очищають від хімічних забруднень, складно віднести ананаси до екологічно чистих продуктів.

Є протипоказання і безпосередньо у бромелайну. Ось основні.

1. Може викликати алергічні реакції. Особливо часто у людей з алергією на пшеницю, селера, морква, пилок, фенхель, цвітіння амброзії, хризантеми і маргариток.
2. Знижує згортання крові. Не їжте його перед хірургічними операціями і на тлі лікування антитромботичними препаратами (аспірин, Ксарелто і ін.).
3. Навантажує нирки і печінку. При хронічних хворобах цих органах не їжте свіжі плоди, а консервовані використовуйте тільки зрідка.
4. Є спостереження, що бромелайн провокує скорочення матки у жінок. Це варто врахувати при патологіях вагітності і хворобливих місячних.
5. Фермент підвищує ризик печії і відрижки - симптоми шлункового рефлюксу.
6. Якщо ви вип'єте багато соку, високий ризик гострого передозування бромелайну і вітаміну С. Можливі пронос, блювота, головний біль, висип на шкірі і запаморочення.
7. При попаданні ананасового соку в очі неминуче подразнення слизової. Ретельно промийте їх чистою водою!

Також відомо, що бромелайн може активно взаємодіяти з ліками, посилюючи їх основне і побічна дія.

Уникайте ананаса в будь-якому вигляді, якщо приймаєте такі препарати.

• Всі види речовин, які розріджують кров.
• Амоксицилін і антибіотики тетрациклінового ряду (тетрациклін, окситетрациклін, хлортетрациклин).
• Можливо, фермент підсилює ефект від алкоголю і бензодіазепінів. Це широкий ряд психоактивних речовин заспокійливої ​​дії - бротізолам, мідазолам, триазолам, алпразолам, естазолам, флунитразепам, клоназепам, лорметазепам, лоразепам, нітразепам, темазепам, діазепам, клоразепат, хлордіазепоксид, флуразепам.

Важливо!

Всі описані токсичні ефекти бромелайну загострюються при вживанні незрілих ананасів. Щодо безпечні тільки стиглі фрукти.

Три кулінарних особливості ананаса

1. Зрілий фрукт швидко гниє. Всього 1 місяць - термін зберігання повністю стиглого плода.
2. Місце будь-якого удару відразу починає гнити. Зсередини роз'їдає плоди грибок. Ось чому в продажу так багато консервованих ананасів: вони банально краще зберігаються.
3. Красень НЕ буде дозрівати після зривання з гілки. Зелений плід назавжди залишиться зеленим. Ніякі хитрощі не допоможуть.

Багато виробників вдаються до хитрощів: збирають злегка недозрілий урожай, попередньо запилюючи рослини спеціальною речовиною, яка надає м'якоті плодів «стиглий» жовтуватий відтінок.

Як правильно вибрати

При покупці не орієнтуйтеся на колір шкірки. Він визначається сортом рослини і не має відношення до зрілості. Ананаси з зеленим зовнішнім покровом можуть бути солодше коричневих.

Як вибрати стиглий ананас в магазині?

1. Понюхайте. Солодкий запах без ноток бродіння - добра ознака. Найкраще запах відчувається, якщо підносити ананас до носа корінцем. Якщо ж аромат взагалі не відчувається - фрукт зелений.
2. Трохи стисніть. Плід повинен трохи піддаватися тиску, але не бути м'яким.
3. Перевірте вага. Стиглий герой здається незвичайно важким для свого розміру. Якщо маленький ананас здається таким же вагомим, як і великий, беріть меншого розміру.
4. Поплескайте долонею. Звук глухий - м'якоть стигла. Звуку немає - недозрілі.
5. Листя повинні бути зеленими, але не яскравими і соковитими, а злегка висушеними на кінцях. У теорії, від зрілого ананаса досить легко відірвати листок, а листя недозрілі потрібно тягнути з великою силою. Однак, якщо листок відривається при найлегшому потягивании - продукт гниє.
6. Вибирайте максимально округлий плід.
7. Очки (тобто покривають шкірку округлі виступи) повинні бути відносно плоскими, що не колоти руки.
8. Якщо плід покритий зіщулився шкіркою, нальотом цвілі, тріщинами, сочиться соком, а його листя має коричневий відтінок, не купуйте. Він гнилої.
9. Будинки про цінуєте колір м'якоті. Яскраво-жовта - продукт в самий раз. Блідо-жовта, на жаль, недозрілий зразок, а рожева м'якоть - ознака гниття.

Як вибрати стиглий ананас

Як зберігати вдома

Найправильніший підхід до зберігання ананаса - негайне вживання в їжу.

Судіть самі, скільки чинників проти свіжості плодів. Як довго фрукт доставлявся з Коста-Ріки і зберігався в порту? Скільки його везли фурами в Москву (не кажучи вже про міста Сибіру)? Скільки він лежав на складі супермаркету і на продажною полиці? Як з ним зверталися вантажники? Саме тому ми радимо купувати свіжий ананас, щоб з'їсти його в цей же вечір.

Якщо вирішили відкласти вживання, то кладіть фрукт на нижню полицю холодильника і зберігайте не більше 5-7 днів. Чим довше ви чекаєте, тим вище шанси, що смак буде з гнилизною.

Нарізану м'якоть можна зберігати при кімнатній температурі лише пару годин, а в холодильнику - 2-3 дня. Зате в морозилці ананасна нарізка зберігається до півроку.

Як чистити ананас в домашніх умовах

Як красиво нарізати ананас на стіл в короткому відео від милої дівчини. Не поспішайте видаляти серцевину. Це жорстка, але найкорисніша частина м'якоті.

Що приготувати з ананасом

Свіжий фрукт хороший сам по собі, а також прикрасить більшість салатів. Ви можете випробувати секрет голлівудських дів - з'їдати 100 грамів ананаса в складі фруктового сніданку в період антицелюлітного Детокс, який міцно влаштувався в умах зіркових дієтологів.

В традиції наших застіль заморський гість радує соковитістю в багатьох рецептах з м'ясом. Запікання в духовці, гасіння на сковороді, маринад для шашлику. Наш герой подружиться з курочкою, яловичиною і свининою.

І, звичайно ж, кого завгодно підкорять рецепти солодкуватий ананасових смузі для негайного вживання - з зеленню, іншими фруктами і корисними овочами.

Будемо раді, якщо питань не залишилося. Ананас, користь і шкода для здоров'я, поради, як вибрати стиглий плід, зберегти і приготувати. Ми традиційно розповіли про всі властивості продукту. Якщо вам є що додати, коментарі чекають корисних уточнень. До зустрічі в оглядах!