Не знаю, наскільки це ласощі є турецьким, але у нас в сім'ї це блюдо завжди вважалося "східним". Отже, варення з айви.
Ретельно моєму айву, очищаємо від шкірки і, видаливши серцевину, нарізаємо шматочками.
З цукру і води готуємо сироп, доводимо до кипіння. Підготовлені шматочки айви опускаємо в киплячий сироп, знову доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо на кілька годин. Знову доводимо до кипіння і знову залишаємо "відпочивати".
Так необхідно виконати 3 рази, а потім варити до готовності, тобто до повного розм'якшення плодів. Лимон, ванілін додати в варення за 5-10 хвилин до кінця варіння.
Готове варення з айви розкладаємо в банки в гарячому вигляді. Закутатися і залишаємо остигати. 
Маленькі хитрощі:
* Щоб часточки айви не зварилися, варення в процесі варіння не треба перемішувати, замість цього можна періодично струшувати каструльку, в якій вариться варення, круговими рухами.
* Для варення вибираємо добре визріла айву, тоді варення вийде смачним і дуже ароматним.
* Пензлик з насіннєвих коробочок додаємо в сироп для яскравого кольору варення. 
