Органічне поєднання аскорбінова кислота або харчова добавка Е300 являє собою родинне глюкози з'єднання, що грає велику роль в людському раціоні шляхом сприяння правильної функції кісткової і сполучної тканин організму. Аскорбінова кислота здатна грати роль коензиму метаболічні процеси, відновлення і антиоксиданту .
характеристики речовини
У навколишньому природному середовищу аскорбінову кислоту можна зустріти у всіх видах цитрусових фруктів, в шипшині , ківі , Чорній смородині, помідорах , Червоному перці, салатних листках , Цибулі. Основна маса тварин і рослин синтезують аскорбінову кислоту. Лише примати здатні отримувати речовина тільки з їжею, оскільки в їх організмах процесів синтезу цієї речовини не відбувається. Можливо отримувати аскорбінову кислоту і промисловим способом. Для цього синтезу піддають глюкозу.
За своїми фізико-хімічними характеристиками аскорбінова кислота виглядає як білий або світло-жовтий кристалічний порошок, який відмінно здатний розчинятися в воді і спирті і має характерний кислий присмак. Хімічна формула харчової добавки Е300 виглядає наступним чином: C6H8O6.
Властивості добавки Е300
Популярною формою аскорбінової кислоти є всім відомий вітамін С , Який вперше був виділений в чистій формі в 1928 році. Трохи пізніше, в 1932 році фахівцями було доведено, що відсутність харчової добавки Е300 в їжі швидко призводить до тяжкого захворювання - цинги. Саме з цим захворюванням пов'язано сучасну назву аскорбінової кислоти, яке дослівно означає «А» - «ні» і «скорбут» - «цинга».
Це важке захворювання характеризується набряканням ясен, випаданням зубів, суглобовими, шкірними і м'язовими крововиливами. Серед інших ознак і наслідків гіповітамінозу вітаміну С можна назвати високу стомлюваність, серцеву слабкість, зниження стійкості організму до всіляких інфекцій, задишку. У дитячому віці дана проблема характеризується затримкою процесів окостеніння.
В організмі людини вітамін С допомагає перетворювати холестерин в жовчні кислоти, триптофан і катехоламіни в серотонін, сприяє утворенню колагену, синтезує кортикостероїди. Дана речовина володіє регуляторної функцією по відношенню до вуглеводного обміну, згортання крові і рівню ліпідів, сприяє формуванню кісткової тканини.
Аскорбінова кислота є дуже сильний антиоксидант, вона допомагає організму якісно синтезувати інтерферон, виконує захисну функцію проти окислення ліпопротеїнів, сприяє нормальному іммуномодулірованію і перешкоджає утворенню сорбитола з глюкози.
Харчова добавка Е300 при всмоктуванні двовалентного заліза переводить його в тривалентне. Вона може зв'язати вільні радикали, ніж припинити їх негативний вплив на організм людини. Крім усього іншого, харчова добавка Е300 сприяє збільшенню активності інших важливих антиоксидантів - селену і вітаміну Е .
Вітамін Е при участі вітаміну С має здатність швидкого відновлення з окисленої форми.
Також аскорбінова кислота бере участь у більшості процесів життєзабезпечення людського організму, вона допомагає активізувати гормони, ферменти , Підвищує імунітет, працездатність і знижує стомлюваність людини. Також вітамін С здатний знизити вплив алергенів на організм.
За нормами Всесвітньої організації охорони здоров'я доросла людина протягом доби обов'язково повинна вживати не менше 90 міліграмів вітаміну С, вагітні жінки повинні збільшити цю норму на добу на 10 міліграмів, а годувальниці - на цілих 30 міліграмів. Для дітей нормою вважається показник від 30 до 90 міліграмів вітаміну С на добу.
До побічних ефектів від надмірного вживання вітаміну С можна віднести виникнення висипань на шкірі, подразнення, діарею, подразнення сечовивідних шляхів, алергічні прояви.
застосування вітаміну
Аскорбінова кислота широко застосовується в харчовій галузі. В якості харчової добавки Е300 її можна зустріти в рибних або м'ясних виробах, багатьох видах кондитерських виробів, в консервах. Виконує аскорбінова кислота в харчовому секторі роль антиоксиданту, який не дозволяє продуктам харчування окислюватися і змінювати первісну забарвлення.
Щоб вітамін С не зник з продуктів харчування, їх необхідно правильно зберігати і готувати. Справа в тому, що дана речовина швидко руйнується при довгому зберіганні продуктів, а також, якщо вони протягом тривалого часу перебувають на відкритому повітрі в очищеному і нарізаному вигляді, які тривалий час розморожуються. Всі продукти необхідно чистити і різати безпосередньо перед приміщенням їх в окріп, або викладати їх в киплячу воду в замороженому вигляді.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
