В Австрії кави не просто люблять - тут його люблять! Можна сказати, що австрійці звели цей напій в культ.
Австрійський кава стала особливо популярний в 1683 році, коли Георг КОЛЬЧИНСЬКЕ відчинив для відвідувачів двері першої віденської кав'ярні. Це час можна офіційно назвати масштабним впровадженням культури споживання напою в маси, особливо в елітні верстви населення. З тих пір подібні заклади стали вельми важливі для всіх жителів країни, хто любив каву.
Спочатку каву у Відні уособлював розкіш і багатство. Між кавовими закладами існувала негласна боротьба за звання самої вишуканої. Так в першій половині XIX століття користувалося славою відоме кафе «Сілберкамер», яке протягом 25 років залишалося найдивовижнішим за масштабністю свого оздоблення.
Кав'ярні прикрашалися дорогим посудом із срібла, меблями з рідкісних порід дерева - все це служило для створення вишуканої і витонченої обстановки.
Австрійський кави розпивали в шикарних умовах. Керівники закладів, де подавали напій, не тільки з розкішшю і шиком обставляли власні кафе, а й переймали досвід східних країн, звідки сам кави і з'явився. Наприклад, на догоду відвідувачам влаштовувалися розважальні заходи, на яких можна було зіграти в більярд, кістки, карти, шашки, шахи. Шахи були настільки популярні, що в кав'ярнях навіть влаштовувалися шахові турніри. На початку XX століття в кав'ярнях з'явилися кабаре, які також були дуже популярні. Так за чашкою кави люди не тільки спілкувалися, але і весело проводили час, розважалися і всіляко відволікалися від повсякденної рутини.
Однак сьогодні Відень все так же славиться безліччю дрібних і великих закладів, де Вам запропонують смачний австрійський кави. На вулицях старого міста навіть збереглися кафе, двері яких були точно так же відкриті для відвідувачів і багато десятків років назад. Це шановані і вельмишановні «Централ», «Херренхоф». Гідну конкуренцію їм складають відносно молоді кафе, які, проте, вже встигли заслужити повагу знають толк в хорошому кави австрійців. Це «Веймар», «Херренхоф», «Прюккель», «Гріштайдль».
Кав'ярні в Відні сьогодні все так же не тільки пригощають відмінним напоєм, але і демонструють чудову обстановку вишуканості і шику: під стелею мерехтять люстри з кришталю, на стінах таємниче поблискують натерті до блиску величезні дзеркала, підлоги покриті дорогим глянцевим мармуром, біля входу зустрічають офіціанти в чорних смокінгах і білосніжних сорочках, а відмінний австрійський кави приносять на дзвінких срібних тацях.
Доказом любові місцевих жителів до напою послужить, мабуть, велика кількість видів кави. Причому історично склалося, що відвідувач замовляв собі напій, спираючись виключно на колір напою. У кафе був головний офіціант, який носив з собою спеціальну карту з палітрою кольорів. На ній зображалася шкала кавового кольору з 25 варіантами. Відвідувач вибирав потрібний йому колір і називав його за вказаним номером. Ця нумерація існувала для зручності клієнтів, щоб ті не плуталися в різноманітті складних назв. У деяких кав'ярнях і сьогодні є така можливість - замовити австрійський кави по його кольору.
У австрійців є своя градація кави в залежності від фортеці. Так надміцний кави називається Курц (kurz), з вершками - оберс (obers), чорна кава з вершками - консул (konsul), міцну чорну каву по-турецьки - туркішер (turkischer), міцну чорну каву з вершками - шлагоберс (schlagobers), кава з ромом - фіакр (fiacr), чорна кава з яєчним жовтком і бренді - кайзермеланж (kaisermelange), кава у великому бокалі зі збитими вершками - айншпеннер (einspanner). І це лише мала, найпопулярніша частина наявних в переліку кавових меню напоїв.
Австрія не дарма вважається країною вишуканих кавоманів. Тут напій п'ють у всіх його видах, вважаючи за краще різноманітність смаку, однак при цьому не нехтують і багатством, і витонченістю його аромату.
Обов'язковою умовою подачі кави в Австрії є стакан холодної чистої води. Такий стакан ставиться на столик, і офіціант поповнює його в міру розпивання. Деякі особливо завзяті і економні відвідувачі можуть випити за вечір близько 10 склянок води!
Австрійці знають толк не тільки в каві - велика увага вони приділяють солодощів і десертів, які подаються до напою, і, треба сказати, їх величезна кількість. Одним з найулюбленіших ласощів до кави Австрії є апфельштрудель. Це фруктовий тортик з начинкою з яблук, прикрашений пишною шапкою зі збитих вершків. Друге і третє місця за популярністю ділять між собою кіпфель (булочка у вигляді півмісяця) і м'який пончик Крапф.
Австрія, кава - це чудове поєднання для справжнього кофемана, знає толк у смачному і правильно приготованому напої. Педантичні австрійці підтримують культуру розпиття кави з усім належним їм повагою до традицій. Завдяки цьому чашечка ароматного еспресо, приготованого де-небудь в кафе на тихій вуличці старого Відня, зможе передати Вам все тепло і душевність не тільки австрійського кави, а й самого народу.
