Баклажан - овоч здоров'я і довголіття

1. Корисні властивості баклажанів для організму
2. Чим хороші білі?
3. Користь баклажанної ікри
4. Таблиця: Хімічний склад овоча і ікри з нього
5. Відео: Ефір Олени Малишевої про продукт
6. Норма вживання овоча
7. Чи можна баклажан вагітним жінкам?
8. Включення в раціон при грудному вигодовуванні
9. Баклажан в харчуванні дітей
10. Вживання при різних захворюваннях
11. Цукровий діабет
12. холецистит
13. гастрит
14. подагра
15. Проблемна шкіра
16. Як застосовувати овоч при схудненні?
17. Рецепти здорового харчування
18. Відео: Ікра без оцту і стерилізації
19. Блюдо в горщиках (підходить для харчування діабетиків)
20. Човники (підходять для дієти Дюка)

Більшість погодиться з тим, що баклажани - це дивно смачно. Смажені, печені, в складі салатів і закусок, у вигляді баклажанною ікри ... Виявляється, крім приємних гастрономічних вражень, «синенькі» дарують нашому організму здоров'я і довголіття. Головне, правильно їх готувати. Читайте про користь і шкоду баклажанів в нашому огляді.

Корисні властивості баклажанів для організму

Баклажани - це справжня вітамінна «бомба» на грядці. Мало які продукти можуть похвалитися таким збалансованим і вкрай корисним хімічним складом:

• за рахунок високого вмісту вітаміну С овоч зміцнює імунітет і активно бореться з вірусними інфекціями;
• завдяки назуніну баклажани виводять з організму токсичні речовини і важкі метали;
• той же назунін відповідає за здоров'я нервової системи, зміцнюючи зв'язки між нейронами;
• велика кількість калію відновлює водно-сольовий баланс, позитивно впливає на серцево-судинну систему;
• овоч нормалізує обмін речовин, бореться з холестерином;
• біологічно активні компоненти перешкоджають застою жовчі, здійснюють профілактику холециститу;
• овоч сприяє зниженню рівня цукру в крові;
• через високу концентрацію вітаміну РР - нікотинової кислоти - баклажан допомагає легше кинути палити;
• баклажани відмінно підходять для дієтичного харчування за рахунок низької калорійності.

Батьківщиною баклажана вважається спекотна Індія. А ось в Росії овоч потрапив порівняно недавно, в XVIII столітті. Існує легенда, ніби один повітовий начальник, вперше спробувавши закуску з баклажанів, був в такому захваті, що навіть втратив свідомість.

Чим хороші білі?

Чи пробували ви білі баклажани? Вважається, що їх смак ніжніший, ніж у звичайних, темно-фіолетових, без гіркоти. Крім того, білі баклажани не здатні накопичувати пестициди і шкідливі речовини, тому перед приготуванням їх можна не вимочувати. Але в цілому хімічний склад і корисні властивості обох видів овоча однаковий.

Користь баклажанної ікри

«Ікра заморська - баклажанна», яку прославили у відомому фільмі - улюблена закуска багатьох росіян. Готується вона з сезонних овочів - баклажанів, моркви, цибулі, томатів і спецій, які гасять, а потім подрібнюють в блендері або м'ясорубці. Виходить смачна овочева паста, яку багато хто любить намазувати на хліб.

Це дієтичне блюдо нормалізує обмін речовин, допомагає краще засвоюватися вітамінам і мікроелементам, а також очищає кишечник за рахунок високого вмісту клітковини. Щоб продукт приносив більше користі, використовуйте для приготування відварені овочі, хоча ікра з смажених баклажанів, безумовно, смачніше.

Таблиця: Хімічний склад овоча і ікри з нього

Енергетична цінність Баклажани Баклажаннаяікра Калорійність 24 ккал 74,3 ккал Білки 1,2 г 1,9 г Жири 0,1 г 4,7 г Вуглеводи 4,5 г 6,5 г Органічні кислоти 0,2 г 0,4 г Харчові волокна 2,5 г 3,4 г Вітаміни Вітамін А 3 мкг 20 мкг Вітамін В1 0,04 мг 0,05 мг Вітамін В2 0,05 мг 0,07 мг Вітамін В6 0,15 мг 0,2 мг Вітамін В9 18, 5 мкг 18,5 мкг Вітамін C 5 мг 7,8 мг Вітамін Е 0,1 мг 1,9 мг Вітамін РР (нікотинова кислота) 1,3 мг 1,1154 мг Макроелементи Калій 238 мг 321,1 мг Кальцій 15 мг 20 мг Магній 9 мг 14,5 мг Натрій 6 мг 7,5 мг Фосфор 34 мг 44,6 мг Мікроелементи Алюміній 815 мкг 805,7 мкг Бор 100 мкг 114,5 мкг Залізо 0,4 мг 0,7 мг М рганец 0,21 мг 0,225 мг Мідь 140 мкг 136,1 мкг Фтор 14 мкг 16,3 мкг Цинк 0,29 мг 0,3654 мг

Відео: Ефір Олени Малишевої про продукт

Протипоказання і можливу шкоду

Протипоказань до вживання овоча не так багато. До них відносяться:

• сечокам'яна хвороба - баклажани можуть погіршити стан за рахунок високого вмісту оксалатів;
• калькульозний холецистит, жовчнокам'яна хвороба - з тієї ж причини;
• остеопороз, рахіт - існують дані про здатність баклажанів вимивати кальцій з організму і негативно впливати на перебіг цих захворювань;
• коліти - велика кількість клітковини може дратувати запалену слизову товстого кишечника;
• індивідуальна непереносимість.

Перестиглі плоди містять багато соланіну - речовини з токсичною дією на організм. Такими баклажанами легко отруїтися - людини буде турбувати розлад шлунку, запаморочення, кольки в животі. Народна медицина пропонує лікувати подібне стан вживанням молока і білка курячих яєць. Лікарі ж рекомендують пити більше чистої води.

Норма вживання овоча

Баклажани можна зустріти на полицях магазинів круглий рік, але краще за все є їх свіжими, в літньо-осінній сезон. Певних норм вживання овоча не існує, але лікарі рекомендують вживати не більше 200 г баклажана або 100-120 г баклажанної ікри за один прийом їжі. Здорові люди можуть їсти корисні плоди так часто, як їм цього захочеться. Оптимальним вважається їх вживання 3-4 рази в тиждень.

На жаль, в нашій країні практично відсутні рецепти приготування овоча, які зберігають максимум вітамінів і мікроелементів. Смажені і щедро присмачені майонезом баклажани ніякої користі організму не принесуть. Кращі варіанти приготування темно-фіолетових плодів, при яких вони теж можуть бути дуже смачними - запікання на грилі і варіння на пару. Баклажаннаяікра, якщо вона правильно приготована, теж принесе користь.

Чи можна баклажан вагітним жінкам?

У помірних кількостях овоч дозволений при вагітності. Лікарі рекомендують дотримуватися наступних рекомендацій:

• в I триместрі, особливо якщо у майбутньої мами сильний токсикоз, від баклажана все ж таки доведеться відмовитися, але тільки на час.
• II-III триместри - найкращий час для вживання овоча і різноманітних страв з нього. Запікайте баклажани з невеликою кількістю спецій на грилі або в духовці, готуйте овочеві рагу і свіжу ікру ... А ось смажені «синенькі» користь майбутній мамі не принесуть, тому тещин язик і інші популярні закуски в цей час під забороною.
• Не рекомендується вживати мариноване баклажани - вони містять оцет, який негативно впливає на травну систему майбутньої мами.
• Зверніть особливу увагу на якість плодів - вони повинні бути міцними, з рівномірно пофарбованої темної шкіркою і зеленої плодоніжкою. Оптимально, якщо овочі вирощені на вашому власному городі - це виключає ризик використання пестицидів та інших шкідливих речовин в процесі їх дозрівання.

Жителі деяких країн вірять, що баклажан несе в собі холодну, темну енергію і може спровокувати розвиток викидня або інших серйозних проблем з малюком. Наприклад, овоч не прийнято є майбутнім мамам в Японії або Гаїті. Як би там не було, підтвердження в офіційній медицині ці вірування не знайшли.

Включення в раціон при грудному вигодовуванні

Баклажан відноситься до дозволеним овочам при лактації, але годуючим мамам потрібно знати кілька нюансів.

• Поки дитині не виповнилося 2-3 місяці, включайте страви з баклажанів в раціон з обережністю - для багатьох малюків продукт виявляється занадто важким і може спровокувати проблеми з животиком.
• Дозволені страви для годуючих мам - варені на пару, тушковані самостійно або в складі рагу, запечені з мінімальною кількістю спецій, щоб прийняти плоди баклажанну ікру теж можна, але в невеликих кількостях і тільки з моменту, коли дитині виповниться 6 місяців.

Баклажан в харчуванні дітей

Вводити овоч в раціон дитини педіатри не радять, поки їй не виповниться 2 роки. Перша порція повинна бути зовсім невелика - 1-2 ч. Л. варених або печених баклажанів в складі овочевого рагу або запіканки. Якщо змін з боку травної системи або алергії немає, сміливо збільшуйте кількість споживаного малюком продукту до 100-120 г в день 2-3 рази в тиждень.

Вживання при різних захворюваннях

панкреатит

Під час активного запального процесу при загостренні хронічного панкреатиту баклажани строго протипоказані: вони здатні «навантажити» підшлункову залозу і погіршити стан.

Тому повернутися до вживання овоча можна при стадії стійкої ремісії, коли всі симптоми захворювання відсутні. Спочатку рекомендується з'їсти невелику кількість варених баклажанів (наприклад, в складі овочевого супу). Якщо негативної реакції - болю, нудоти - немає, можна почати їсти тушковані або запечені плоди 2-3 рази в тиждень. Виключаються при панкреатиті баклажани, смажені у великій кількості масла, а також мариновані в оцті. Під час ремісії можна дозволити собі баклажанну ікру, але тільки приготовлену самостійно з якісних продуктів і без використання часнику, майонезу, оцту, лимонної кислоти, пряних спецій.

Цукровий діабет

Баклажан в повній мірі відповідає всім вимогам, що пред'являються для продуктів, дозволених при цукровому діабеті. Додавайте печена або варена овоч в раціон як мінімум 2 рази на тиждень. Корисна і баклажанна ікра, її можна з'їдати до 250 г щодня, за умови, що загальна калорійність раціону не перевищує норму.

холецистит

Якщо ж холецистит бескаменний, лікарі рекомендують з'їдати до 150-200 баклажанів в день. Головне, використовувати під час приготування мінімальну кількість масла і намагатися не поєднувати овоч з картоплею або жирним м'ясом - така суміш буде занадто важкою для травлення.

гастрит

Незважаючи на колосальну користь, яку баклажан приносить організму, надлишок клітковини в його складі накладає значні обмеження на вживання його при гастриті і виразковій хворобі шлунка. Пектин дратує запалену слизову і ускладнює перебіг захворювання. Тому вживання овоча під час загострення гастриту заборонено.

подагра

Регулярне вживання баклажанів дозволяє знизити концентрацію сечової кислоти, яка в надлишку накопичується в організмі при подагрі. Баклажани дозволено їсти в тушкованому або відварному вигляді (не більше 200 г за один раз) 3-4 рази на тиждень.

Проблемна шкіра

Баклажани можуть допомогти впоратися з висипаннями на шкірі, але тільки в складі комплексної і збалансованої дієти. Приготовлені на пару або запечені овочі рекомендується їсти до 5 раз на тиждень разом з великою кількістю овочів (за винятком картоплі та моркви). А також для позбавлення від прищиків рекомендується пити більше чистої води.

Як застосовувати овоч при схудненні?

Баклажан - цінний продукт, який в складі збалансованої дієти допоможе позбутися від зайвих кілограмів. Якщо ви бажаєте скинути вагу за допомогою овоча, дотримуйтесь рекомендацій дієтологів:

• Баклажан за своїм хімічним складом відноситься до білкових продуктів, тому найкраще поєднується з іншими овочами (крім картоплі і моркви, які небажано вживати худне через високий вміст вуглеводів).
• Погане і занадто важке поєднання - баклажан + крупи і макарони.
• Для тих, хто бореться із зайвою вагою, під забороною смажені овочі - в них мінімум корисних речовин, зате висока калорійність.
• Використовуйте для приготування дієтичних страв молоді, злегка незрілі плоди.

Вживання баклажанів дозволено на дієті Дюка на всіх етапах, за винятком «Атаки».

Рецепти здорового харчування

Домашня ікра

без гасіння

Складові:

• молоді баклажани - 0,8 кг;
• томати - 0,5 кг;
• болгарський перець - 2 шт .;
• 1 невелика цибулина;
• часник - 1-2 зубчики;
• винний оцет - 1 ч. л .;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність - 90 ккал;
• білки - 0,6 г
• жири -7,0 г;
• вуглеводи -6,0 м

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізати навпіл і помістити в холодну підсолену воду на 30-40 хвилин.
2. Болгарський перець розрізати на дві половинки, очистити від насіння і промити.
3. Запекти овочі в розігрітій до 180 градусів духовці: перець - 15-20 хвилин, баклажани - 25-30 хвилин.
4. Вийняти баклажани з духовки, остудити, очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками.
5. Обшпарити помідори окропом, зняти з них шкірку і подрібнити. При бажанні можна видалити насіння.
6. Цибулину очистити і нашаткувати.
7. Часник видавити пресом або дрібно нарізати.
8. З'єднати всі овочі, перемішати, посолити, поперчити і додати трохи винного оцту. По-справжньому літня і корисна баклажанная ікра готова.

Відео: Ікра без оцту і стерилізації

Без використання масла

Складові:

• баклажан - 1 середній;
• молодий кабачок - 1 шт .;
• солодкий болгарський перець - 3 шт .;
• морква - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• томати - 2 шт .;
• сіль, перець, спеції за смаком.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність - 26,5 ккал;
• білки - 0,9 г;
• жири - 0,2 г;
• вуглеводи - 5,5 г.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замочені в підсоленій воді баклажани порізати на дрібні кубики.
2. Так само подрібнити кабачок, очищену моркву і болгарський перець.
3. Помідори ошпарити окропом, позбавити від шкірки, дрібно порізати.
4. Викласти овочі в глибоку сковороду з антипригарним покриттям, додати спеції і трохи води, перемішати.
5. Гасити 20-25 хвилин на слабкому вогні.

Блюдо в горщиках (підходить для харчування діабетиків)

Баклажани з яловичиною, запечені в горщику, підійдуть хворим на діабет

Складові:

• баклажан - 2 невеликих;
• пісна яловичина - 300 г;
• очищені волоські горіхи - 50-70 г;
• часник - 2 зубчики;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• рослинна олія;
• сіль, перець, зелень (кінза, петрушка) - за смаком.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність - 79,7 ккал;
• білки - 6,8 г;
• жири - 0,9 г;
• вуглеводи - 6,1 м

Спосіб приготування:

1. Промиті і вимочені у воді баклажани подрібнити кубиками, запекти в духовці, окропивши невеликою кількістю рослинного масла.
2. М'ясо нарізати невеликими шматочками.
3. Горіхи, часник переробити в однорідну пасту в блендері, додати сіль, спеції і трохи води.
4. Помістити в горщики баклажани і м'ясо, залити горіховим соусом і поставити в духовку на 40-50 хвилин (при температурі 180 градусів).
5. Дістати страви, прикрасити м'ясо і овочі зеленню і подавати до столу.

Човники (підходять для дієти Дюка)

Складові:

• баклажани - 3 дрібних;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• знежирена шинка (до 4% жирності) - 200 г;
• рослинне масло для смаження;
• сіль, зелень - за смаком.

Харчова цінність (на 100 г):

• калорійність - 42,1 ккал;
• білки - 2,8 г;
• жири - 0,9 г;
• вуглеводи - 5,8 м

Спосіб приготування:

1. Підготовлені (промиті і замочені) баклажани розрізати навпіл.
2. Акуратно працюючи ножем, витягти серцевину, щоб вийшли своєрідні човники.
3. Приготувати фарш, обсмажити дрібно нарізану цибулю, шинку і залишилася м'якоть баклажана. Посолити і поперчити.
4. Начинити човники і відправити в духовку на 35-40 хвилин.

Якщо ви любите баклажани, обов'язково їжте їх якомога частіше, особливо в сезон. Є багато рецептів, які зберігають всі корисні властивості овоча. Наприклад, ті, з якими ви познайомилися вище. Нехай страви з баклажанів стануть частими гостями на вашому сімейному столі, адже вони принесуть міцне здоров'я і довголіття.