Брокколі: користь і шкода, калорійність, способи приготування

1. Чим хороша брокколі?
2. Склад і калорійність
3. Як вибирати і зберігати?
4. Що приготувати?
5. Безпека

Брокколі відома завдяки своїм корисним властивостям. Вважається, що в її складі вітамінів і мінералів більше, ніж в будь-якому іншому овоче.

Чим хороша брокколі?

Брокколі - дієтичний продукт.

Незалежно від виду (ця капуста буває не тільки зеленої, схожою на дерево, але і фіолетовою з невеликою кількістю суцвіть) брокколі має наступні корисні властивості:

1. зниження рівня холестерину у крові. Велика кількість розчинної клітковини в брокколі уповільнює всмоктування жирів і сприяє їх виведенню з організму.
2. Зменшує запалення і прояви алергії. Кемпферол з брокколі знижує реактивність організму щодо потенційних алергенів, а омега-3 ненасичені жирні кислоти мають протизапальну дію.
3. Антиоксидант. Всі овочі сімейства хрестоцвітих, до яких відноситься і брокколі, мають високу концентрацію вітаміну С, флавоноїдів, лютеїну, ЗЕА-ксантина, бетакаротина і інших речовин, що нейтралізують вільні радикали і захищають клітини організму від продуктів перекисного окислення.
4. Міцні кістки. У брокколі міститься багато кальцію , Який необхідний для підтримки нормальної мінеральної щільності кісток і запобігання остеопорозу.
5. Профілактика тромбозів і кровотеч. Велика кількість вітаміну К в цій капусті допомагає підтримувати в рівновазі систему згортання і протизгортання крові.
6. здорова серцево-судинна система . У брокколі є речовина сульфорафан, яке захищає ендотелій, внутрішню вистилання судин, від пошкоджень і запалень, які можуть бути викликані атеросклерозом , цукровим діабетом , Метаболічним синдромом, хворобами обміну речовин.
7. Підходить для дієти. У брокколі багато повільно вивільняються комплексних вуглеводів, клітковини, що допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, підтримує нормальний рівень цукру в крові і запобігає переїдання. Більш того, в чашці нарізаної брокколі білка стільки ж, скільки в чашці рису або кукурудзи, а ось калорій в два рази менше!
8. Очищення організму. Глюкарафанін, глюконастурцін і глюкобрассіцін - особливі фітонутрієнти, які беруть участь на всіх етапах детоксикації: активація процесу, зв'язування шлаків і токсинів і їх виведення.
9. Підтримка кислотно-лужного балансу. Для кожного хімічного процесу в організмі потрібно своя кисла або лужне середовище. Надмірне закислення підвищує ризик виникнення хвороб. Брокколі успішно нейтралізує надлишкові кислоти і допомагає нам залишатися здоровими.
10. Пренатальна підготовка. Висока концентрація фолієвої кислоти в капусті допоможе не тільки підготуватися до вагітності, але і вирішити проблеми із зачаттям!

Склад і калорійність

У 100 грамах брокколі міститься:

Компонент Зміст Відсоток від рекомендованої добової норми Енергетична цінність 34 ккал 1.5% Вуглеводи 6.64 г 5% Білок 2.82 г 5% Жири 0.37 г 1% холестеролу 0 мг 0% Клітковина 2.60 г 7% Вітаміни: Фолати 63 мкг 16% Ніацин 0.639 мг 4% пантотенова кислота 0.573 мг 12% Пиридоксин 0.175 мг 13% Рибофлавін 0.117 мг 9% Тіамін 0.071 мг 6% Вітамін A 623 МО 21% Вітамін C 89.2 мг 149% Вітамін E 0.17 мг 1.5% Вітамін K 101.6 мкг 85% Електроліти: Натрій 33 мг 2% калій 316 мг 7% Мінерали: Кальцій 47 мг 5% Мідь 0.049 мг 5.5% Залізо 0.73 мг 9% магній 21 мг 5% Марганець 0.210 мг 9% Селен 2,5 мкг 5% цинк 0.41 мг 4% Фітонутрієнти: Каротин-ß 361 мкг - криптоксантин-ß 1 мкг - Лютеїн-ЗЕА-ксантин 1403 мкг -

Як вибирати і зберігати?

Свіжа брокколі тепер доступна цілий рік. Намагайтеся при покупці вибирати яскраву, щільну капусту з хорошим ароматом. Підв'ялі екземпляри з пожовклими ділянками, обламаними гілками вже не принесуть особливої ​​користі. Найкраще, звичайно, та брокколі, яку ви виростили самі, але якщо у вас немає дачної ділянки, просто намагайтеся купувати овочі у перевірених продавців.

Будинки куплену брокколі помістіть суцвіттями вниз в ємність з солоною водою, а через 30 хвилин промийте під проточною водою. Так ви зможете змити з капусти всі пестициди і бруд.

Брокколі можна готувати і їсти відразу, а можна заморожувати про запас. Дивно, але в замороженої промисловим способом капусті вітамінів навіть більше, ніж в магазинній капусті. Це пояснюється тим, що овочі заморожують майже відразу після збору врожаю, а ось в продаж в свіжому вигляді вони надходять набагато пізніше (за винятком ринків, куди йдуть прямі поставки), коли частина корисних речовин встигає зруйнуватися.

Що приготувати?

У брокколі в їжу можна вживати як суцвіття, так і листя зі стеблами.

Варіанти застосування:

1. Суцвіття свіжої капусти можна їсти сирими або в салатах.
2. Суцвіття брокколі можна приготувати на пару або швидко обсмажити (метод Стир-Фрай), а потім змішати з іншими овочами, полити заправкою з масла, цибулі, перцю, часнику і солі і подати з м'ясом або птахом.
3. Брокколі дуже добре поєднується з цвітною капустою, тому додавайте їх в супи і рагу за кілька хвилин до готовності.
4. Зробіть пюре з приготованої на пару брокколі. Такий гарнір чудово підходить до рибі .
5. Додавайте суцвіття капусти в омлети.

Довго варити (довше 2 хвилин) або готувати в мікрохвильовій печі брокколі не рекомендується. Під час термічної обробки руйнуються фолати, антиоксиданти, фітонутрієнти, і капуста втрачає свої корисні властивості.

Безпека

Як і інші представники сімейства хрестоцвітних, брокколі містить речовину, здатну ініціювати загострення захворювань щитовидної залози у людей, що мають порушення ендокринної системи, тому їм краще не вживати таку капусту.

Непереносимість брокколі є вкрай рідкісною індивідуальною особливістю, тому можна вважати цей овоч цілком нешкідливим.