- Умебосі повинні користуватися популярністю і за кордоном.
- Кислота корисна для здоров'я
- Умебосі як акцент до приготованим стравам
- Виклик, який кидає світу «Сёкібай»
Ферментовані сливи умебосі в Японії люблять з давніх часів, його цінують як елемент здорової їжі, а також як заготовку на зиму. Але яскраво виражений кисло-солоний смак умебосі викликає відторгнення у багатьох туристів приїжджають до Японії, та й у самій Японії все більша кількість молодих людей не сприймає умебосі. Однак в цьому продукті приховані приголомшлива сила і чарівність.
Умебосі повинні користуватися популярністю і за кордоном.
«Ми вперше взяли участь в зарубіжній продуктовій виставці в Туреччині. Я бачив відвідувачів, які, варто було їм тільки взяти умебосі в рот, відразу ж їх випльовували. Ми випробували сильний шок », - каже Судзукі Такафумі, виконавчий директор компанії« Сёкібай », чий головний офіс знаходиться в префектурі Вакаяма. Компанія «Сёкібай» відкрила завод в селищі Мінабе, район Хідака, в тій же префектурі, де зосереджені фермерські господарства, які вирощують японську сливу, і виробляє і продає сливу сорту Нанкоуме з провінції Кисю, який вважається ексклюзивним. Великі сливи умебосі вищого сорту проходять суворий контроль якості, упаковуються кожна окремо і вкладаються в коробку. Вони стали популярні: умебосі купують в подарунок на свято середини літа О-Бон і в кінці року, використовують у якості подарунка гостям на весільній церемонії. Компанія пишається своєю продукцією, тому реакція на умебосі в Туреччині «таку кислятину є неможливо» була шокуючою.
Продукція «Сёкібай» лінія «Ківамі» (вершина), 10 штук в упаковці, вартість 2700 йен (з урахуванням податку). Фотографія надана «Сёкібай»
Однак Судзукі не став впадати у відчай і продовжує активні спроби виходу на закордонні ринки. Він вірить, що не тільки смакові якості умебосі, але і їх властивості, корисні для здоров'я, припадуть до вподоби закордонним споживачам.
«Колись і зелений хрін васабі, і маринований імбир ставилися до продуктів, які не користувалися популярністю в іноземців. Але завдяки моді на сусі в усьому світі тепер дуже багато іноземців кладуть васабі і їдять імбир у великих кількостях, ніж японці. Я вважаю, що такий же успіх чекає і умебосі: вони відразу поширяться в світі, потрібно тільки підготувати страви і рецепти страв, з якими вони поєднуються. За кордоном популярність японської кухні багато в чому пов'язана з її образом здорової їжі. Якщо різноманітний позитивний ефект, який умебосі приносять для здоров'я, стане широко відомий, вони неодмінно придбають популярність », - каже Судзукі.
Кубо Рюдзи (зліва) - фермер, виробник сливи, який уклав контракт з «Сёкібай» і Судзукі Такафумі (праворуч): «Ми прагнемо підвищити якість японської сливи у відповідь на нові виклики».
Кислота корисна для здоров'я
Японці здавна, грунтуючись на власному досвіді, вживали в їжу умебосі як продукт здорового харчування для зняття втоми, як антисептичний засіб, для профілактики простудних захворювань і т.д. В епоху Хейан (VIII-XII ст.) Умебосі використовували як ліки, в епоху воюючих провінцій умебосі змішували з рисовим борошном і робили льодяники-кульки умебосі, які входили в раціон воїнів і високо ними цінувалися.
Однак точні дані про ефект умебосі і їх складі до сих пір широко не відомі. Щоб заповнити цю прогалину, в селищі Мінабе в муніципалітеті був організований «Сливовий відділ», який займається популяризацією японської сливи, проводячи різні заходи, що розповідають про її привабливих особливостях, видає книги коміксів, що пояснюють, в чому полягають її властивості і який вплив вона робить на здоров'я людини.
Зліва вгорі - муніципалітет Мінабе. Справа вгорі - стійка для звернення громадян "Сливового відділу», прикрашена плакатами з інформацією про японську зливі. Внизу - в 2014 році селище Мінабе прийняв правила просування японської сливи, зокрема, заохочуючи «онігирі з умебосі» (рисові колобки з маринованої сливою)
Причина кислоти умебосі - в лимонній кислоті. Умебосі серед усіх фруктів мають найбільше зміст лимонної кислоти. В одній невеликій зливі лимонної кислоти міститься як в декількох лимонах.
Лимонна кислота має ефект очищення крові, вона покращує кровоносну потік і підвищує імунітет, що перешкоджає появі простудних захворювань і грипу. Крім того, визнано і її ефект для стримування активності бактерії хелікобактер пілорі, яка призводить до захворювання на гастрит, виразку і рак шлунка. Крім того, вона дієва при відновленні сил при втомі. Вона активізує енергообмін в організмі і разом з цим розщеплює і виводить з організму молочну кислоту, яка є причиною втоми.
Слива сорту Нанкоуме, яким пишається префектура Вакаяма, вирощена в саду Кубо Рюдзи. Назва «Нанко» означає «Південна школа». Сорт сливи названий на честь місцевої Старшій школи Південного району, яка допомагала проводити дослідження в галузі селекції сортів сливи
Антисептичні властивості умебосі пов'язані з бензойної кислотою, яка відповідає за аромат сливи. Вона має антибактеріальну та бактеріостатичний ефект, який перешкоджає розвитку цвілі і т.п. рисові колобки онігирі з умебосі або традиційний обід «бенто з японським прапором »: Білий рис з червоною сливою посередині, стали популярні як їжа, яку можна взяти з собою, саме завдяки подібним властивостями, перевіреним емпіричним шляхом.
Кислота умебосі стимулює слюнообразованіе. Слина не тільки володіє ефектом збільшення апетиту і антибактеріальним ефектом, але разом з нею також виділяється гормон молодості паротин, який володіє тим же складом, що слина немовляти. Крім того, називається також ефект щодо запобігання захворювання на діабет завдяки поліфенолам, запобігання розвитку гіпертонії і атеросклерозу, дія, що стимулює всмоктування кальцію. Останнім часом стало відомо, що ванілін, що утворюється при нагріванні умебосі, має ефект стримування зростання жирових клітин і корисний при схудненні.
Є тільки один елемент, який викликає занепокоєння, - це вміст солі. Вона допомагає при профілактиці теплових ударів, але краще утриматися від занадто великого її щоденного споживання. Ось, що говорить Судзукі про необхідність солі в умебосі.
«У стандартній солоної сушеної зливі міститься 20% солі. Якщо знизити її зміст, то на поверхні плодів сливи буде утворюватися цвіль. Але якщо прибрати сіль і при цьому засолити сушену сливу з медом, листям перилли, стружкою тунця, додавши смакові якості, то вміст солі знизиться до 7-17%. У туристів з Китаю і Тайваню, для яких смак японської сливи не в новинку, слива з медом потроху набирає популярність ».
Звичайна солона зливу, зроблена в сливове фермерському господарстві, з вмістом солі 20%. Більшість місцевих жителів говорить: «Ці умебосі найсмачніші»
Умебосі як акцент до приготованим стравам
Дане зміст солі впливає і на смакові якості. Особливість умебосі - «кислий» і «солоний» смак. Тільки кислота подобається багатьом, але коли справа доходить до солі, смак стає дуже різким. І цілком природно, якщо, нічого не знаючи про умебосі, відправити її в рот і розжувати, то піде здивування. Напевно, ті люди, які ні з того ні з сього на потіху пропонують спробувати умебосі дітям або іноземцям, створюють причини для відторгнення умебосі.
В останні роки і в Японії набирає силу тенденція відходу молоді від умебосі. За матеріалами дослідження домашніх господарств, проведеного Управлінням статистики Міністерства внутрішніх справ і комунікації, обсяг купуються за рік умебосі на одну сім'ю знизився на 30%: до 730 грамів в порівнянні з 1050 грамами протягом 15 років в 2002-2016 роках.
Навіть серед японських поціновувачів умебосі, мало тих, хто, спробувавши їх в перший раз, сказали б: «смачно». Батьки твердили їм з дитячих років: «Їж, це корисно для здоров'я», через антибактеріального ефекту клали умебосі в їх коробки з обідами, і поступово до умебосі звикли і стали вважати їх смачними. Таких випадків багато. Ті, хто полюбив умебосі, їдять їх окремо або ж разом з іншими стравами, що підкреслює загальний смак страв і додає до них акцент. Ось який сенс умебосі.
Люди, які, спробувавши умебосі, не змогли їх більше є, можна сказати, позбавляють себе можливості насолодитися їх різноманітним смаком. Судзукі розповідає про свій досвід: «На другий день в Туреччині ми стали пропонувати спробувати умебосі разом з місцевим сиром. І тоді ми стали чути думки: «Так це смачно!».
Багато іноземців не люблять умебосі як такі, але люблять рисові колобки о-нігірі з умебосі або рис з умебосі і зеленим чаєм. На фотографії показано блюдо «Розкішне уме-тядзуке» (рис з умебосі і зеленим чаєм) (порція на одну людину 270 ієн, податок включений). Фотографія надана «Сёкібай»
Виклик, який кидає світу «Сёкібай»
Прагнучи завоювати закордонні ринки, в квітні 2017 року «Сёкібай» запропонувала новий спосіб насолоди умебосі «Сливовий консьєрж». Ось, що говорить Судзукі: «За допомогою даного бренду ми хотіли б розширити можливості визнання умебосі, так щоб умебосі розглядалися як особлива японська приправа, і їх полюбили б так само, як майонез або дрессинг».
Зараз в продаж випущена наступна продукція: «Пюре з копченою японської сливи», яке робиться з м'якоті сливи, приготовленої за допомогою холодного копчення, а також «Мус з японської сливи з сиром», який робиться з подрібнених до стану пасти умебосі, перемішаних з дрібно нарізаним французьким сиром конте. Пюре з умебосі підходить до стейкам, рибних страв і салатів, а умебосі з сиром - як закуску до вина і шампанського. Це продукція, яка приготовлена так, що вона не здасться незвичній іноземцям.
Фото зверху: якщо використовувати японську сливу в якості приправи, то вона підійде до різних страв. Зліва внизу: «Пюре з копченою сливи». Справа внизу: «Мус з умебосі з сиром»
«Сливовий консьєрж - це вхід в світ умебосі для європейців і американців, які ніколи не пробували умебосі, з тим щоб вони змогли познайомитися зі смаком умебосі, без насильства себе. І я сподіваюся, що завдяки нашій продукції вони зацікавляться справжнім зачаруванням і користю, якими володіють умебосі », - каже пан Судзукі.
«У цьому році хороший урожай Нанкоуме», - з радістю повідомляє производительниц сливи, у якій укладено контракт з «Сёкібай»
Інтерв'ю, текст: Судзукі Наото
Зйомки: Редакторський відділ Ніппон.ком
