Чавун має багато аналогічних металів. Вони ідеально підходять для страв, що вимагають довгої, повільної готування на повільному вогні і навіть підходять для китайської кухні. Проте, не всі знають, що під час приготування таких страв залізо, що міститься в них, йде в приготовлену їжу, особливо якщо ви готуєте їжу в кислому середовищі.
Вчені провели дослідження, в ході якого вони приготували в чавунних горщиках кілька типів страв. Експеримент показав, що, вміст заліза в томатному соусі, приготовленому в чавунної каструлі склав менш ніж 1 мг на порцію, а приготована в звичайній каструлі до 6 мг на порцію. Подивитися асортимент чавунного посуду
Дослідники також використовували в своїх експериментах тільки нові чавунні горщики, які переносять на початку більше заліза на їжу, приготовлену в них. Вже використані кілька разів горщики покриті тонким ізолюючим шаром жиру, приготованим при високій температурі. Вчені у своїх дослідженнях не враховують також смак страви.
Навіть невелика кількість заліза, яке проникають в їжу під час приготування їжі з чавунною посуду, може значно збільшити транспортування заліза в організм, тим більше, якщо чавунні горщики використовуються кожен день. Це може мати позитивний результат у пацієнтів з анемією.
Дефіцит заліза в організмі людини є найбільш поширеним явищем мінеральної недостатності. Це відноситься, перш за все до жінок з активними місячними і тим, хто через дієти втрачав вагу - найчастіше у таких людей низький вміст заліза.
У здорових людей важко отримати передозування заліза у вигляді одержуваних продуктів, але при деяких захворюваннях, він може привести до надмірного накопичення і токсичності. Крім того, великий надлишок заліза може викликати розлад шлунка, запор і пошкодження нирок. Майте це на увазі, якщо ви використовуєте для приготування їжі чавунну посуд кожен день.
