Любителі тихого полювання люблять не тільки самі гриби, а й процес їх збору. Білі гриби, підберезники, підосичники, сироїжки, маслюки, грузді, лисички і багато інших гриби з'являються в наших лісах в цей час. Щоб збір грибів та їх вживання в їжу приносили тільки користь і радість, нагадаємо деякі правила. 
фото: Сьоміна Михайла
Основне правило при зборі грибів - треба збирати тільки добре знайомі гриби, які можна вживати в їжу.
Щоб відрізнити отруйні гриби від їстівних, перед тим як йдете в ліс за грибами уважно ознайомтеся з книг або інтернету з головними видами грибів, які ростуть в певній місцевості. Ще краще вирушайте в ліс в компанії з досвідченими грибниками.
Якщо сумніваєтеся в тому, що гриб їстівний, краще взагалі не рвіть його. Незнайомі гриби категорично не можна збирати і купувати.
Ще правила: ніколи не збирайте червиві і перезрілі гриби, вони вже містять отруйні речовини. Цілком реально, з'ївши їх, отримати харчове отруєння.
Чи не збирайте грибів поруч з шосейними дорогами, промисловими підприємствами. Також не варто брати гриби, що ростуть на полях і місцях, де для обробки грунту застосовувалися отрутохімікати.
Гриби як губка вбирають все забруднення з повітря і грунту. Чи не збирайте грибів в оцинковані відра, там вони швидко окислюються. За грибами треба ходити з кошиком з лози або тарою з пластмаси.
Не можна збирати гриби і в целофанові пакети, там вони дуже швидко псуються через нестачу повітря.
Читайте матеріал " Росспоживнагляд заборонив збирати гриби в пакети і відра "
Якщо побачили потрібний вам гриб, щось не висмикуйте його з землі, не порушуйте грибницю. Просто зріжте гриб ножем. Запам'ятайте: не пробуйте сирі гриби на смак, так запросто можна отруїтися.
Обробіть зібрані гриби не пізніше 4 годин після збору. Гриби дуже швидко псуються і можуть бути причиною отруєння.
Харчова цінність грибів
Гриби отримали широке поширення і використовуються не тільки в якості їжі. За рахунок корисних властивостей їх часто використовують в медичних і господарських галузях. Що ж в них такого цінного?
У грибів ідеально збалансований склад білків, вуглеводів, жирів, вітамінів і мікроелементів. Основа з чого складаються свіжі гриби - це вода. Гриби містять води до 90%.
Найбільш живильної частиною є капелюшок грибів через великий вміст в ній білкових речовин. Однак, варто пам'ятати, що гриби важко засвоюються організмом через наявність у їх складі клітковини, яка є трудноперевариваемой для людського організму.
Дітям не рекомендується вживати в їжу гриби. Людям зі слабкою системою травлення слід бути гранично обережними при їх вживанні.
Також гриби мають властивість уповільнювати виділення шлункового соку, що погано відбивається на травленні всіх продуктів, які були вжиті разом з грибами. З цих причин гриби вважаються важкою їжею. До складу грибів також входить хітин.
У грибах міститься дуже мало жирів, і при їх приготуванні можна використовувати тваринні жири, такі як сметану або масло.
У грибів низька калорійність, ніж вони дуже цінні. Багато в чому цей фактор залежить від способу приготування грибів. Також в складі грибів є вітаміни групи В, в меншій кількості вітамін С, РР і провітамін А (каротин).
Читайте матеріал " Секрети тихого полювання: шукаємо гриби і ягоди "
Крім того, в грибах є такі мінеральні речовини, як фосфор, кальцій, калій, залізо, необхідні для підтримки здоров'я організму, а також йод, магній, цинк і мідь, які беруть активну участь в обміні речовин. У них також дуже багато амінокислот, які є будівельниками клітин шкіри.
Амінокислоти дуже позитивно впливають на весь організм людини. Гриби мають властивість виводити холестерин і покращувати обмін речовин, а також нормалізують гормональний фон. Гриби зміцнюють імунну систему людини і захищають організм від шкідливих бактерій і мікробів.
Гриби позитивно впливають на нервову і серцево-судинну системи людини.
Гриби, завдяки антиоксидантам, уповільнюють старіння і нейтралізують вільні радикали. У грибах міститься природний інсулін, який здатний тримати цукор в організмі людини в нормі.
фото: Сьоміна Михайла
У сушених грибах збільшується процентний співвідношення білків по відношенню до інших складових. Найкорисніші гриби вважаються мариновані або солоні, так як при термічній обробці значно знижується кількість корисних речовин.
Після чистки гриби потрібно приготувати протягом 6 годин
Якщо ви знаєте, що у вас це не вийде, відразу ж замочіть гриби в холодній і добре посоленной воді. У такому вигляді гриби можна зберігати ще 12-14 годин.
Почати приготування грибів рекомендується з попередньої теплової обробки. Доведіть воду до кипіння, киньте сіль (1 столова ложка на 2 л води), опустіть гриби і варіть 10 хвилин.
Не можна варити гриби в каструлях з алюмінію. Цей метал здатний впливати на речовини, що містяться в грибах. В результаті гриби втрачають свій естетичний вигляд - чорніють, стають гіркими, а також втрачають більшості вітамінів.
Гриби в чистому вигляді (відварені або тушковані) можна зберігати в холоді лише 24 години. Потім можна заморозити і готувати у міру потреби. Гриби, смажені з картоплею не рекомендується зберігати і повторно розігрівати.
Мариновані гриби можна подавати разом з маринадом - його потрібно попередньо злити. Маринад небезпечний надлишком оцту. Також маринад має властивість витягати грибні отрути. І якщо помилково в банку потрапив отруйний гриб, то маринад отрута нейтралізував, але сам маринад при цьому небезпечний.
Читайте матеріал " Лісові ягоди - джерело вітамінів "
Для приготування перших страв підходить дуже обмежена кількість грибів. Це так звані "благородні" гриби - білий, підберезник. У грибних супів чимало своїх правил - грибна юшка не повинна розігріватися. Тому готуйте з розрахунку, що всі відразу ж буде з'їдено. Це стосується і грибних супів-пюре.
Слід всім знати про ознаки отруєння грибами, щоб вчасно вжити необхідних заходів.
Причина можливого отруєння - недосвідченість грибників, збір і приготування малознайомих, неїстівних грибів, а також неправильна кулінарна обробка грибів, особливо умовно-їстівних.
Перші ознаки отруєння грибами - через один, о другій можуть проявитися головний біль, нудота, напади блювоти, переймоподібні болі в животі, рясний рідкий стілець.
Більш важкі отруєння грибами (з'являються пізніше за часом): порушення нормального зору, зневоднення, сильна спрага, втрата голосу, cудорогі, рясне потовиділення, слабкий пульс, температура тіла падає до 36-35 ° C. При перших симптомах відразу ж викликайте лікаря!
Якщо немає можливості викликати лікаря, тоді постарайтеся якомога швидше доставити хворого до найближчого медичного закладу.
Читайте матеріал " Різноманітимо свій раціон дикоросами "
До приїзду лікаря рекомендується дотримуватися постільного режиму, вживати велику кількість рідини, це допоможе швидше вивести з організму токсини (отруйні речовини), промити шлунок.
В якості пиття добре підходить холодна вода, охолоджений міцний чай, мінеральна вода, світло-рожевий розчин перманганату калію (марганцівка). Треба прийняти препарати, які зв'яжуть отруйні речовини і допоможуть їх якнайшвидшого виведення з організму (активоване вугілля, смекта, ентеросгель тощо).
5 серпня 2018 о 12:18
Що ж в них такого цінного?