Черви в лососі

Зовсім недавно я отримав такий лист:

Привіт, Рав Мойше!

Пишу Вам тому, що хочу розібратися.

Не так давно до Росії докотилася хвиля з Ізраїлю з приводу червоної риби - в ній знайшли черв'яків і оголосили, що вся риба некошерним, крім тієї, яку привозять з Голландії - там її вирощують в басейнах. Я спробував щось дізнатися, і з'ясувалося, що по-перше це питання зовсім не нове, воно обговорюється ще в книзі рава Вайя (том 1, стор. 108). По-друге, стосується він не тільки червоної риби, а й багатьох інших морських риб, таких як тріска, скумбрія, оселедець і т.д ... По-третє, багато рабини, в тому числі сам рав Вайя, дозволяють черв'яків знайдених в тілі риби , незважаючи на те, що вчені стверджують, що абсолютно очевидно, що вони там не народилися. Тим ні менш рав Вознер і рав Ельяшів побоюються того, що ці черв'яки заборонені. Те, що мені ні як не вдалося з'ясувати, хоча я кілька разів ставив це питання, який закон, на думку рава Ельяшіва для риби, яка продається в Москві, наприклад тріска і пікша, які видобуваються в водах північної Атлантики, і про яких у мене немає ніяких даних. З іншого боку, навряд чи відрізняються від іншої тріски, яка є в цьому списку. Що з цього приводу скаже рав Ельяшів? Я буду Вам дуже вдячний, якщо Ви напишіть Вашу думку з цього питання.

Я вважаю своїм обов'язком відповісти і подумав, що непогано було б опублікувати мого листа, оскільки питання цікавить багатьох. Ось моя відповідь.

Як завжди, в чутках, докотилися з Ізраїлю до Москви, є неточності.

По-перше, черв'яків в червоній рибі не знайшли; вони завжди там були, і про них давно було відомо. Йдеться про глистів під назвою анізакіди (Anisakidae), які паразитують майже на всіх мешканців моря, їх можна знайти не тільки в червоній рибі, а й в трісці, мерлузу, в оселедця, камбалі і в інших видах риб. Дорослі особини - білі черв'яки завдовжки 5-6 см. Личинки анізакід - напівпрозорі веретеноподібні черв'ячки довжиною 3-7 мм - живуть в кишках і м'язах морських риб. Личинки анізакід локалізуються у риб і молюсків в порожнині тіла, на поверхні або всередині різних внутрішніх органів і в м'язах у вигляді спіралі або широкого кільця.

Як відомо, Шульхан-Арух (Йоре Деа 84:16) дозволяє черв'яків, які знаходяться в м'ясі риби або під її шкірою. На відміну від паразитів, що знаходяться в кишечнику або в зябрах і прийшли ззовні, ці зароджуються в рибі, і дозволені, подібно черв'якам в сирі. Протягом усіх поколінь вважалося, що анізакіди теж не приходять ззовні, а зароджуються в самій рибі, тому їх існування не представляло ніякої алахіческой проблеми. До речі, до недавнього минулого вчені не сумнівалися в тому, що паразитичні черви мимовільно зароджуються в надрах організму господаря. Основним стимулятором самовільного зародження черв'яків більшість вчених вважали процеси бродіння, гниття і т.п. І лише в 19-му столітті була висловлена ​​«смілива» ідея про те, що паразитичні черви так само, як і всі інші тварини організми, походять від собі подібних батьків, розвиваючись з яйця.

Тим не менш, ці твердження не могли похитнути прийнятого в Алахов підходу. Навіть визнавши факт розмноження рибних глистів від собі подібних, Алаха не заборонить їх, якщо черв'яки розвиваються з яєць в тілі самої риби. Передбачуваний життєвий цикл виглядає так: яйце виділяється рибою в воду, його проковтує інша риба, і в ній з яйця утворюється личинка. Це вірно по відношенню до інших внутрішнім паразитам, наприклад до аскарид, у яких цикл: яйце - дорослий паразит проходить безпосередньо. Однак у риб'ячих паразитів життєві цикли можуть бути набагато складніше.

Вчені стверджують, що анізакіди, що живуть в нутрощах риб, тюленів і дельфінів, відкладають яйця, які виділяться в воду разом з фекаліями. А цими фекаліями харчуються краби і креветки, неперевершені сміттярі, які очищають море від падали, рослин, що розкладаються і риб'ячих фекалій. Яйця анізакід перетворюються в личинки в тілі креветок та інших ракоподібних сміттярів, а вони, в свою чергу, йдуть на корм рибам. Таким чином, риба проковтує вже сформувалися глистів, які прийшли ззовні і не підходять під визначення черв'яків, дозволених Шульхан-Арух. Надалі з кишечника дорослі паразити проникають в м'ясо риби, а іноді розташовуються під шкірою.

Однак хто сказав, що паразити, що живуть в нашій оселедці, проходять такий складний і тернистий життєвий шлях? Не тільки рав Вая, але і ряд інших, в тому числі великих ПОСК продовжують і сьогодні стверджувати, що анізакіди дозволені Шульхан-Арух, подібно до інших паразитів, які мають простий життєвий цикл. Нічого не сталося, і якщо наші батьки не забороняли цих черв'яків, ми не станемо міняти Алахов під впливом тих чи інших публікацій.

Однак кілька років тому рав Шнеур-Залман Ревах, менш відомий, ніж рав Вая, але не менш обізнана фахівець, досліджував це питання і прийшов до інших висновків. Якщо анізакіди зароджуються в рибі, як може статися, що в абсолютно різних риб, що живуть в різних умовах, розвиваються абсолютно однакові глисти? Більш того, основна маса червоної риби потрапляє на ізраїльський ринок з Чилі, а там її не тільки ловлять в морі, але і вирощують на фермах, в морських манежах, де вона отримує спеціальний корм, який не включає креветок та інших асенізаторів моря. Так ось перевірка показала, що м'ясо чилійського лосося, який не гребує креветками та іншими ракоподібними у відкритому морі, повно глистів. А м'ясо його рідного брата, вирощеного на фермі, абсолютно чисто. Якби анізакіди мали простий життєвий цикл: яйце - личинка, то їх повинні були виявити і в фермерському лососі.

З цими (та іншими) доказами рав Ревах відправився до ПОСК; йому вдалося переконати деяких з них і похитнути позицію інших. Треті не змінили своєї думки. Таким чином, багато авторитети і сьогодні не бачать в хробаків морських риб ніякої проблеми, і десятки тисяч хасидів продовжують їсти оселедець на Шалош-сеудос в синагозі, не надто цікавлячись, чи є в її черевній порожнині щось схоже на спіраль. Рав Вознер висловився обережно: «слід віддавати перевагу рибу з посвідченням, що свідчить, що вона поставлена з тих місць, в яких ці черв'яки не поширені». Судячи з різних публікацій, рав Ельяшів зайняв більш сувору позицію, хоча точної і перевіреної інформації у мене немає.

У яких видах риб водяться анізакіди. Йдеться про морських риб: хек, мерлуза, тріска, оселедець, шпроти і макрель (тільки в черевній порожнині), всі види лососевих, особливо нерки, камбала. Виняток становлять принцеса Нілу, тунець і морські окуні (хоча на рибальських сайтах пишуть про хробаків в окуні). Лососеві риби, вирощені в морських манежах, дозволені. В першу чергу, це відноситься до риби з Норвегії і частково з Чилі (найбільші постачальники фермерського лосося). За неперевіреними даними, фірма «Русское море» засолює саме норвезьку сьомгу.

Потрібно додати, що різні організації, що займаються кашрутом в Ізраїлі, прореагували на нову ситуацію по-різному. Одні продовжують давати сертифікат кашерності морським рибам, що поставляються з Далекого Сходу і з Китаю, стверджуючи, що китайські робітники видаляють вручну (пінцетом) всіх паразитів. Інші дають сертифікат кашерності тільки тим фірмам, які торгують рибою, що не ураженими анізакидами, наприклад фермерський лосось. Треті взагалі поводяться так, як ніби нічого не сталося.

З досвіду можу сказати, що анізакіди можуть бути легко виявлені навіть неозброєним оком, тільки потрібно пам'ятати, що в м'язах риб вони зазвичай знаходяться згорнутими в спіраль. Найпростіше побачити їх на столі з підсвічуванням, з його допомогою можна вичистити тріску і камбалу. Тому, хто не хоче розколупувати рибу перед вживанням для виявлення анізакід і іншої нечисті, доведеться перейти на тунця з принцесою Нілу. Ну і норвезька сьомга, за винятком ціни, інших недоліків не має.

Теги: риба , кашрут , лосось , черви