Червона квасоля

1. Склад і калорійність червоної квасолі
2. Корисні властивості червоної квасолі
3. Користь червоної квасолі для організму
4. Червона квасоля для схуднення
5. Застосування червоної квасолі в кулінарії
6. З чим поєднується червона квасоля
7. Застосування червоної квасолі в косметології
8. Можлива шкода червоної квасолі

Як відомо, квасоля багатолика. Але серед усього цього розмаїття найбільш «поважної» вважається червона її різновид. Червона квасоля, так само, як і інші її побратими, відноситься до продуктів харчування, що містить велику кількість білка, вуглеводів, вітамінів і мінералів. Але в цьому сорті квасолі є і відмінні риси, які притаманні саме тільки їй.

І справа не тільки в привабливості страв з неї, а й в ту користь, яку приносять приготовані бобові зерна людському організму. Але крім користі, все ж варто відзначити і деякі ризики, які можуть бути при її споживанні і сказати про шкоду червоної квасолі.

Як і для інших квасолевих сортів, основний батьківщиною червоної квасолі є Центральна і Південна Америка. Варто відзначити, що дане однорічна витка рослина характеризується:

• Досить красивими квітами (в Мексиці навіть сьогодні прийнято висаджувати червону квасолю в декоративних цілях - прикраси дворів);
• Наявністю довгих м'ясистих стручків;
• Дозріванням великих, яскраво-червоного кольору, плодів;
• Бобами в формі півмісяця з глянцевою поверхнею;
• Різними варіаціями забарвлення - від насиченого бордового до строкато-рожевого;
• Наявністю дуже щільною (в порівнянні з іншими видами) оболонки;
• Ніжною маслянистої м'якоттю;
• Невибагливістю в процесі культивування (тому червону квасолю як городню культуру можливо виростити практично на будь-якому дачній ділянці або ж на балконі).

Не варто думати, що сучасні селекціонери не вивели за такий тривалий час численні сорти саме квасолі червоного виду. Так що при бажанні висадити таке бобова рослина можна постати перед вибором і спостерігати найбільш поширені сорти - Колорадо, Кінді, Адзукі, Скороспілка, Томатна, Ташкентська, Ефіопська і Середня червона.

Склад і калорійність червоної квасолі

Завдяки багатому хімічному складу навіть Всесвітня Організація Охорони здоров'я настійно рекомендує включати червону квасолю в щоденний (по можливості, звичайно) раціон, бо вона зможе заповнити потребу людського організму у всіх необхідних для життєдіяльності компонентах.

Але ж не кожен з нас є хіміком і не може знати всього складу навіть звичних продуктів харчування.

Так ось, в складі червоної квасолі були виявлені:

• Легкозасвоювані білкові фракції рослинного походження;
• Невелика кількість жирів;
• Вуглеводи (це цукориди моно- і ди-групи);
• Вода (тільки 14 г);
• Насичені жирні кислоти;
• Клітковина (не перетравлюється харчові волокна);
• крохмаль;
• Зольні продукти;
• Амінокислоти тирозин, лізин і аргінін;
• Вітаміни групи В (пантотенова і фолієва кислоти, ніацин, рибофлавін, тіамін, піридоксин, якого в квасолі дуже багато);
• Токоферол (або вітамін Е, правда зовсім в невеликій кількості);
• Каротиноїди (похідні вітаміну А);
• Аскорбінова кислота (або вітамін С);
• Мінеральні речовини, представлені нікелем, титаном, алюмінієм, кремнієм, кобальтом, бором, ванадієм, фтором, хромом, молібденом, міддю, селеном, йодом, сіркою, залізом (особливо багато з-за забарвлення), цинком, фосфором, хлором, натрієм, калієм, кальцієм, натрієм і магнієм.

Енергетичне співвідношення б / ж / у (білки, жири, вуглеводи) становить 28/6/63%.

Читайте по темі: Квасоля користь і шкода

Основною проблемою для дієтологів щодо червоної квасолі поки що є чітке визначення її калорійності. Спори полягають в тому, що одні вважають червону різновид квасолі особливо низькокалорійної (нібито максимальна калорійність становить не більше 93-94 одиниці). А ось інші не "заморочуються» над цим питанням і розраховують кілокалорії відповідно до стандарту, тобто 298 кілокалорій на 100 грамів продукту. Таблиця харчової цінності вареної червоної квасолі на 100 грам буде в кінці статті. Але потрібно відзначити, що ці дані усереднені, оскільки багато в чому визначаються конкретним сортом квасолі цього виду.

Корисні властивості червоної квасолі

Всі бобові є відмінним джерелом харчових волокон. Це відноситься і до червоної квасолі. Половина склянки бобів сухої квасолі може дати близько 7- 8 грам волокон в залежності від сорту. Ця квасоля хороший джерело нерозчинних волокон, які містяться в основному в шкірці бобів. Такі волокна надають сприятливу дію на роботу шлунково-кишкового тракту, допомагають запобігти появі запору.

Крім цього в бобах міститься і розчинна клітковина, яка змішуючись з водою, утворює гелеобразную субстанцію в кишечнику. Хороші бактерії метаболізують таке волокно, перетворюючи його в коротколанцюгові жирні кислоти, які використовуються в товстій кишці для виробництва енергії. Розчинні волокна потрібні для підтримання належного рівня кислотності в організмі, що сприяє пригніченню росту шкідливих бактерій, знижують метеоризм, сприяють схудненню.

Міститься в бобах червоної квасолі крохмаль з типу складних вуглеводів, якому так само притаманні властивості харчових волокон. Як і розчинна клітковина, це сприяє поліпшенню травлення, зростання корисних бактерій, і в цілому надає сприятливу дію на здоров'я товстої кишки.

У квасолі практично немає жиру, а значить, і холестерину, але є рослинний білок високої якості, що дозволяє знизити вживання м'яса і насичених жирів, які вносять основний внесок у високий рівень холестерину.

Крім того, розчинні волокна сприяють нормалізації рівня холестерину.

Кальцій, магній і калій - три основних ключових мінералу, які відповідальні за нормальний рівень кров'яного тиску. Всі вони є в бобах цієї квасолі. Особливо багата на ці мінерали квасоля сорту «Адзукі». 100 грам такої квасолі може дати 60 мг магнію, 32 мг кальцій і майже цілих 600 мг калію.

У доповненні до цього потрібно сказати, що достатня кількість цих мінералів знижує кількість м'язових спазмів.

Високий вміст фолієвої кислоти (близько 115-140 мкг на 100 грам в залежності від сорту) захищає серцево-судинну систему, допомагає знизити рівень гомоцистеїну в крові, високий вміст якого збільшує ризик захворювань серця і судин. Крім того, цей вітамін бере безпосередню участь в кровотворенні.

Однак не можна забувати, що занадто велике надходження фолієвої кислоти в організм чревате наслідками. Як показали дослідження, це підвищує ризик онкологічних захворювань. Норма фолієвої кислоти 400 мкг на добу.

У червоної квасолі високий вміст заліза, яке бере участь так само в виробництві червоних кров'яних клітин, відповідально за перенесення кисню до клітин всіх органів.

Користь червоної квасолі для організму

За рахунок наявності багатого хімічного складу і його можливостей з легкістю заповнювати не дісталося кількість вітамінно-мінерального балансу червона квасоля:

Червона квасоля для схуднення

Квасоля червоної різновиди практично завжди є основною складовою різноманітних дієт для жінок будь-якого віку. Адже її рослинний білок легко засвоюється, через що страви з такою квасолі заборонені до вживання навіть на вечерю.

Для тих, кому доводиться «наїдатися» вранці, квасоля допоможе надовго насититися і уникнути постійного відчуття голоду.

Не варто забувати і про те факторі, що стабільна робота підшлункової залози, яка відповідає за рівень глюкози, дозволяє уникнути того ж постійного відчуття голоду, що виникає під час різких перепадів цукру в крові.

Чималу користь приносить і що міститься аргінін, блокуючий засвоєння вуглеводів слизовими оболонками кишечнику.

Так що по відношенню складання дієт для схуднення червону квасолю можна вважати унікальним продуктом, рівних якому не існує.

Застосування червоної квасолі в кулінарії

Кулінари усього світу вважають за краще застосовувати при приготуванні своїх страв лише червоні сорти квасолі. За їхніми твердженнями, приємний горіхових смак і аромат дозволяє експериментувати і поєднувати продукт з великою кількістю гострих спецій.

Читайте по темі: Як варити червону квасолю

З чим поєднується червона квасоля

Звичайно, без червоної квасолі не обходиться жодне мексиканське «гаряче» блюдо, а також турецька, грузинська, вірменська і індуська кухні. Але при бажанні урізноманітнити традиційні види страв, додавши в них незвичайний сорт квасолі, ніяк не можна забувати про її винятковому поєднанні зі смаженою цибулею, часником, зеленню пряного напрямки, томатами (свіжими, маринованими, в'яленими), ядрами волоських горіхів, вареними яйцями і різноманітними «молодими» сирами.

Застосування червоної квасолі в косметології

У плані косметології дуже популярні маски з пюре червоної квасолі, які застосовувалися ще в часи Клеопатри для додання шкірі м'якості, еластичності і запобігання її передчасного старіння.

Можлива шкода червоної квасолі

Якими б привабливими не були боби квасолі червоної, вживати їх у сирому вигляді категорично забороняється через вміст достатньої кількості токсичних речовин. Тому основними рекомендаціями при споживанні є:

• Необхідність піддавати квасолеві зерна тепловою обробкою (від 15 хвилин і довше);
• Повне виключення з раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту (така квасоля відноситься до «важкої» їжі для перетравлення);
• Чи не рекомендована червона квасоля і вагітним жінкам;
• З обережністю варто ставитися до продукту людям похилого віку (через зниження ферментативної здатності до перетравлення);
• Дуже не рекомендована вона дітям до 12-річного віку (в даному випадку обережність обумовлена ​​не повним формуванням слизових оболонок шлунка і кишечника).

Червона квасоля містить з'єднання під назвою гемаглютинін, який може привести до ряду неприємних побічних ефектів. При вживанні квасолі у великій кількості може бути пронос, біль в животі, нудота і блювота.

Потрібно також врахувати, що з віком потреба в харчових волокнах зменшується. Тому захоплюватися цією бобової культурою не варто, потрібно дотримуватися певної помірність, щоб не отримати розлади травлення і кишечника: підвищене газоутворення, біль в животі, пронос.

Підводячи підсумок, можна сказати, що червона квасоля хороший джерело рослинного білка високої якості, багатьох потрібних вітамінів і мінералів і може бути корисна в харчуванні для більшості людей. Проте, все ж потрібно перед вживанням її добре приготувати і дотримуватися певних запобіжних заходів, пам'ятаючи про шкоду, яку може бути при надмірному захопленні цим різновидом бобових.

Таблиця харчової цінності червоної квасолі вареної на 100 грам продукту