Чи є сальмонела в яйцях: при якій температурі гине і де живе?

1. Джерело зараження - яйце чи курка?
2. Як виглядає сальмонела в яйці?
3. Де живе сальмонела в яйцях?
4. Як не заразитися сальмонельозом?
5. Чи є сальмонела в перепелиних яйцях?

Курячі яйця - незамінний продукт на будь-якій кухні. Він здається цілком нешкідливим, але це враження оманливе. Він може виступати в ролі носія небезпечної бактерії сальмонели, яка провокує розвиток важкого захворювання під назвою сальмонельоз. Хвороба вражає травну систему, викликає коліти, виразку, черевний тиф, гастрити. Сальмонела в яйцях - поширене явище, про яке повинен знати кожен.

Заражена яйце не відрізняється від звичайного

Джерело зараження - яйце чи курка?

Фахівці стверджують, що переносниками бактерії Salmonella є хворі кури. Збудник хвороби живе в кишечнику птахів і ніяк себе не проявляє, але виділяється разом з калом.

При попаданні посліду на шкаралупу досить 3 діб для проникнення інфекції в яйце. В результаті продукт в свіжому вигляді стає небезпечним для людського організму.

Вживання яєць в перші 2 дні практично повністю знижує ризик зараження.

Як виглядає сальмонела в яйці?

Візуально відрізнити здоровий продукт від зараженого - неможливо. Зовнішній вигляд не має ніяких відмінностей. Єдине, на що варто звертати увагу - це наявність пташиного посліду на шкаралупі.

Як виглядає збудник вірусу, можна подивитися на фото, але неозброєним поглядом його не розглянути.

Побачити сальмонели неозброєним поглядом неможливо

Де живе сальмонела в яйцях?

У свіжому продукті немає інфекції, але вона може бути присутнім на шкаралупі. Через деякий час бактерії проникають всередину яйця і живуть там досить довго.

Деякі люди вважають, що в домашніх продуктах не може бути інфекції. Насправді спалах хвороби в одному курнику з блискавичною швидкістю поширюється на всю ферму. Домашні птахи мешкає в ізольованих умовах. При цьому ніякої гарантії, що вони не зможуть підхопити інфекцію, немає.

Як не заразитися сальмонельозом?

Хороші умови утримання курей і використання якісного корму не є гарантом їх здоров'я і безпеки знесених яєць.

Кожна людина, що бажає убезпечити свою родину від сальмонельозу, повинен дотримуватися кількох важливих правил:

1. Варто використовувати яйця, знесені тільки здоровими курми. При покупці в магазині це неможливо перевірити, тому залишається тільки розраховувати на пильність санітарних служб. Саме вони здійснюють контроль товару, що надходить в реалізацію.
2. Не рекомендується здійснювати покупку з рук у незнайомих людей, а також на стихійних ринках. Довіряйте тільки перевірених джерел.
3. Багато що залежить від свіжості курячих яєць. Штамп з датою зазвичай ставиться на шкаралупі, обов'язково перевіряйте її.
4. Битий продукт - не підходить для вживання. Порушення цілісності, витікання вмісту, плями крові і посліду - сигналізують про можливе інфікування.
5. Уникнути зараження бактеріями, що знаходяться на шкаралупі, допоможе миття проточною водою з милом. У момент розбивання вірус не потрапить в блюдо.

Теплова обробка дозволяє вбити сальмонелу. Для цього їжа повинна прогріватися до 75 градусів протягом 10 хвилин. При кип'ятінні вірус гине в 2 рази швидше. Добре прожарені або зварені круто яйця абсолютно безпечні. Яєчня і не повністю проварені продукт є потенційно небезпечними.

Яєчня не отримує достатньої термічної обробки, тому в ній можуть жити сальмонели

Важливо!

У висушеному вигляді інфекція зберігається довго, при заморожуванні виживає до 13 місяців.

Від сирих яєць варто відмовитися, так ризик інфікування стане набагато нижче. Нерідко вони використовуються в процесі приготування кремів для різних кондитерських виробів. У холодильнику вершковий крем зберігається до 36 годин, збиті вершки - до 7, заварний десерт - не більше 6 годин.

Існує ще одна порада, як не заразитися небезпечною хворобою. Відразу після роботи на кухні необхідно мити руки і все поверхні, які контактували з сирим продуктом. Сальмонели довго не вмирають і зберігають активність близько тижня.

Завжди мийте руки після роботи на кухні

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях?

Багато джерел стверджують, що є перепелині яйця можна в сирому вигляді. Нормальною температурою тіла перепілки вважається показник більше 40 °. В таких умовах вірус не здатний вижити. Птахи не хворіють на сальмонельоз, тому їх яйця не можуть бути зараженими. Цю думку отримало широке поширення, але правдиво воно?

Існує прямо протилежна точка зору, яка підтверджується науковими дослідженнями. Перепели, як і кури, хворіють на сальмонельоз, тому яйця бувають зараженими і вимагають обробки перед вживанням.

Перепелині яйця містять безліч корисних речовин, які руйнуються при варінні, але в сирому вигляді вони становлять небезпеку, особливо для дітей. Споживачі мають право самостійно робити вибір: знезаражувати продукт або є його в свіжому вигляді.

Головну загрозу для здоров'я представляють бактерії сальмонели. Найбільш схильні до інфікування люди з ослабленим імунітетом і діти. У останніх захворювання приймає гостру форму. Здоровий організм здатний самостійно побороти сальмонельоз, але ризикувати не варто. Купуйте товар тільки у перевірених продавців, піддавайте його тепловій обробці стільки, скільки необхідно для повного приготування. Так ви зможете захистити себе і своїх близьких від серйозних негативних наслідків.