- Різновиди кисломолочних продуктів і їх склад
- Фотогалерея: кисломолочні продукти
- Таблиця: основні нутрієнти в складі і їх вплив на матір і дитину
- Користь поквашених молочних продуктів для мами і малюка
- Прибуток в раціоні годуючої мами
- Таблиця: користь пробіотиків при грудному вигодовуванні
- Відео: Жити здорово! Кефір і кисле молоко - бактерії поспішають на допомогу
- Як і коли можна вводити в раціон годуючої мами кисломолочні продукти
- Відео: кисломолочні продукти - школа доктора Комаровського
Кисломолочні продукти з'явилися багато століть тому. Як тільки люди почали займатися скотарством, вони виявили, що скисле молоко зберігається довше, при цьому воно ніжне і приємне на смак. Його вживання благотворно позначається на організмі і дитини, і дорослого людини. Минуло чимало часу, перш ніж з'ясувалася причина такого корисного перетворення молока, і почалося масове виробництво кисломолочної продукції. І багато жінок вже не уявляють свій день без кефіру, ряжанки або сиру. А для мами під час грудного вигодовування вони можуть стати не тільки приємним ласощами, але і корисним доповненням до звичайного раціону.
Різновиди кисломолочних продуктів і їх склад
Кисломолочна продукція досить різноманітна. Хтось любить варіанти послаще, наприклад, йогурт або «Сніжок», інші з задоволенням вип'ють стакан кефіру або з'їдять порцію сиру. І незважаючи на те що всі вони виготовлені з молока, між ними все ж є і відмінності.
Кисломолочні продукти розрізняються за способом приготування і за своїм складом
- Кефір піддається подвійному бродінню (кисломолочному і спиртовому). У ролі закваски виступають «кефірів грибки», що представляють собою сукупність кількох видів мікроорганізмів: молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів.
- Кисле молоко отримують шляхом сквашування молока за допомогою чистих культур молочнокислих бактерій. Закваску для приготування кислого молока використовувати необов'язково, так як молочнокислий лактококков, вже присутній в напої, і без неї зробить «свою справу». Молоко з закваскою або без необхідно тільки поставити в тепле місце, щоб відбулося бродіння.
- Ряжанка - це «родич» кислого молока і йогурту, який готується шляхом томління на межі з кипінням. Пряжене молоко набуває кремового відтінку і потім піддається бродінню за допомогою термофільних молочнокислих стрептококів і чистих культур болгарської палички.
- Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, виготовлений за допомогою додавання чистих культур термофільних стрептококів. У продукт часто вносять різні харчові барвники та ароматизатори, фрукти, овочі, соки, злаки.
- Ацидофілін виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока, в яке опускають особливі бактерії. У сквашивании беруть участь ацидофильная паличка, кефірів грибки, молочнокислий стрептокок.
- Варенец - кисломолочний продукт, що готується шляхом томління молока і додавання закваски. При постійному нагріванні обсяг молока зменшується на 1/3, за рахунок цього напій густіє, набуває червонуватого відтінку. Після в нього вводять термофільні молочнокислі стрептококи.
- Напій «Сніжок» проводиться з пастеризованого молока і чистих культур болгарської палички і термофільного стрептокока. У нього додають цукор або різні фруктові сиропи.
- Сметана - це кисломолочний продукт з вершків і закваски, що складається з молочнокислих стрептококів і лактококков.
- Сир отримують в результаті сквашування молока за допомогою молочнокислого лактококков з подальшим видаленням сироватки. Іноді для приготування використовується сичужний фермент.
Практично всі кисломолочні продукти містять молочний цукор - лактозу. Але на відміну від молока зміст його в таких напоях зовсім невелике. Коли молоко сквашується, лактобактерії руйнують цей цукор і його кількість в рідини істотно зменшується.
Фотогалерея: кисломолочні продукти
Таблиця: харчова та енергетична цінність кисломолочних продуктів
У таблиці вказано кількість речовин, розраховане на 100 г відповідного кисломолочного продукту, і їх% від рекомендованої добової норми.
З наведеної таблиці видно, що в питних кисломолочних продуктах відносно небагато калорій. Сама низькокалорійний з них - кисле молоко (всього 30 ккал на 100 г), потім слідують кефір і ацидофілін (по 40 кКал на 100 г). І якщо годує матуся вип'є стакан будь-якого з цих напоїв, то вона покриє всього близько 5% від добової потреби в енергії. Це може з'явитися позитивною стороною для жінок, що стежать за раціоном з метою схуднення після вагітності. А для вироблення грудного молока корисно і велике процентний вміст води в напоях.
Сир - безперечний лідер за вмістом білка. Ця речовина є «будівельним матеріалом» для організму матері і малюка. Сто грам продукту забезпечує годувальниці чверть від необхідної добової норми.
Таблиця: основні нутрієнти в складі і їх вплив на матір і дитину
У таблиці зазначено середня кількість нутрієнтів, розраховане на 100 г відповідного кисломолочного продукту, і їх% від рекомендованої добової норми.
Найбільш збалансованими за вмістом корисних речовин є кефір, кисле молоко, йогурт, ацидофілін, «Сніжок», а також сир. Саме їх краще включати в свій раціон матері-годувальниці мамі.
Кисломолочні продукти ряжанка і варенець, що піддаються в процесі приготування довгої тепловій обробці, мають не такий збагачений склад. Це можна враховувати жінці при виборі того чи іншого напою в якості перекусу або доповнення до основного прийому їжі.
Кисломолочні напої збагачують раціон годуючої мами корисними речовинами
Користь поквашених молочних продуктів для мами і малюка
Так як звичайна порція, наприклад, кефіру або сиру часто становить понад 100 г, в організм годуючої мами потрапляє досить велика кількість потрібних для неї і малюка речовин. Вступники вітаміни, макро- і мікроелементи збагачують грудне молоко і визначають корисні властивості. На додаток кисломолочні продукти при додаванні закваски збагачуються дуже цінними речовинами - пробіотиками.
Прибуток в раціоні годуючої мами
У всіх кисломолочних продуктах є пробіотики - мікроорганізми, які приживаються в кишечнику людини і допомагають корисній мікрофлорі боротися з патогенними бактеріями. Також вони синтезують вітаміни і деякі потрібні для організму речовини. Прибуток діляться на два види: одні безпосередньо самі квасять молоко і вже знаходяться в кисломолочних продуктах, інші може додати виробник для більшої користі. Часто останніми виявляються біфідобактерії. В результаті такого збагачення в назві можна зустріти приставку «біо», наприклад, біокефір.
Ще одна позитивна якість поквашених продуктів для мами і дитини - це те, що вони перетравлюються набагато легше молока. Адже білки молока, потрапляючи в шлунок, згортаються і утворюють щільний трудноусвояемих згусток. З кисломолочними продуктами в організмі людини такого не відбувається.
Корисні речовини, одержувані матір'ю з кисломолочних продуктів, позитивно впливають на склад молока
Таблиця: користь пробіотиків при грудному вигодовуванні
Під час і після застосування антибіотиків при грудному вигодовуванні мамі бажано спеціально додавати свій в раціон кисломолочні продукти. Прибуток допоможуть відновити корисну мікрофлору в кишечнику, яка постраждала від прийому ліків. Але робити це потрібно тільки за відсутності індивідуальної нестерпності даних продуктів у жінки і малюка.
Відео: Жити здорово! Кефір і кисле молоко - бактерії поспішають на допомогу
Можлива шкода від кефіру і ряжанки при грудному вигодовуванні
При всіх незаперечних плюси вживання годує мамою молочних продуктів в окремих випадках може мати і негативні наслідки для здоров'я дитини. Буває, що малюк з'являється на світ з недоліком ферменту лактази, що переварює молочний цукор (лактозу). Якщо кількість ферменту в організмі вкрай мало, симптоми непереносимості лактози мама зауважує відразу після вживання кисломолочного напою і годування. Немовля стає неспокійним, його мучать «кишкові кольки», метеоризм, з'являється дуже рідкий стілець. Все це відбувається через те, що молочний цукор не може засвоїтися і починає бродити в товстому кишечнику. Але не варто заздалегідь «про всяк випадок» відмовлятися від кухлика корисного кефіру, адже лактози в ній зовсім небагато. А щоб у дитини з'явилися подібні проблеми, ферменту лактази у нього в організмі має бути дійсно дуже мало. Краще почати вживання продукту з невеликої порції і постежити за реакцією малюка.
Із запропонованих кисломолочних продуктів сир містить найменшу кількість молочного цукру в своєму складі (сліди). Тому при помірній лактазной недостатності у дитини або мами включати в свій раціон краще за нього.
Не слід вживати кисломолочні напої, якщо після цього малюк стає неспокійний, його мучать кольки або висипання на шкірі
В окремих випадках можливий і виникнення алергічної реакції на кисломолочні продукти. Найчастіше це обумовлено непереносимістю чужорідного білка. За даними статистики, страждають такою алергією від 2 до 7% дітей. Нерідко симптоми можна помітити у дитини з генетичною схильністю. Наприклад, якщо організм тата не сприймає молочні продукти, що годує мама повинна вводити їх в свій раціон з особливою обережністю. Індивідуальна непереносимість може виникнути на будь-який компонент кисломолочного напою. Виражається це в почервонінні шкіри і вік, набряках, висипаннях, попрілості, кишкових розладах і коліках.
Ряжанка і варенець містять корисні речовини, але при томлінні молока в них утворюються кінцеві продукти гліколізу. Це не дуже добре, якщо в організмі існує проблема переробки цукрів. При діабеті ці напої краще зовсім виключити зі свого меню.
При вживанні йогурту матусі також необхідно звертати увагу на його склад, адже виробники часто постачають його різними добавками. Це можуть бути як відносно корисні фруктово-ягідні наповнювачі, так і барвники з консервантами і крохмалем.
Як і коли можна вводити в раціон годуючої мами кисломолочні продукти
Чимало жінок отримують задоволення від стаканчика смачного йогурту, порції сиру або гуртки ніжного кефіру. Але при годуванні груддю потрібно пам'ятати, що все з'їдене відіб'ється на складі молока. Якщо дитина цілком здорова, у нього немає родичів з алергічними реакціями на молочні продукти, ввести кисломолочні напої або сир в свій раціон мама може і в перший місяць після пологів. Тільки починати вживання потрібно з невеликої порції (близько 50 г), а потім 2-3 дні постежити за самопочуттям дитини. При відсутності за цей час негативних симптомів, наприклад, почервоніння шкіри або кишкових розладів, дозволяється подальше вживання продукту. Але не варто випивати відразу по літру корисного напою. Збільшувати обсяг краще поступово, довівши його до одного-двох склянок на день. 100-150 г сиру з ложечкою сметани також буде досить.
Якщо у малюка за час введення кисломолочного продукту виявилися якісь негативні наслідки, мамі слід припинити його вживання і проконсультуватися з педіатром.
Не рекомендується одноразово вводити більше одного нового блюда в своє меню, адже реакція немовляти може виявитися непередбачуваною. Так мамі буде складніше розібратися, що саме послужило причиною алергічних проявів.
Кефір, кисле молоко, ацидофілін, йогурт і «Сніжок» дуже близькі за складом, відмінності скоріше відносяться до застосовуваної заквасці. При грудному вигодовуванні їх і рекомендується вводити в першу чергу. Йогурт при цьому краще робити самим або купувати натуральний. Сир також може зайняти своє місце в меню мами. А ось варенець і ряжанка бідніші і менш корисні, ніж їх побратими. Вони не збагатять грудне молоко великою кількістю корисних речовин. При виборі продукту також необхідно враховувати його жирність і термін придатності.
Не слід поспішати з введенням кисломолочних страв, якщо у найближчих родичів малюка коли-небудь спостерігалися алергічні реакції на них. В такому випадку пробу напоїв, сметани і сиру потрібно відкласти на 2-3 місяці. Починати їх вживання мамі, що годує краще з більш маленькою порції (близько 30 г) і, звичайно, стежити за самопочуттям дитини. При повному благополуччі можна довести порцію до рекомендованих обсягів.
Відео: кисломолочні продукти - школа доктора Комаровського
Який би кисломолочний продукт не обрала мама, яка годує для свого раціону, він зможе зробити її молочко ще корисніше і більш поживні для немовляти. Але не варто забувати, що кожне введене блюдо - це новий етап для організму малюка. І незважаючи на те що кефір, сир або йогурт присутні в меню ще до пологів, вживати їх при грудному вигодовуванні потрібно, орієнтуючись на свою дитину.
Я народилася в місті Ленінграді. Отримала повну загальну середню освіту в школі, після закінчила з відзнакою Акушерський коледж. Пропрацювала 5 років в лікарні. Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
