- Корисні і шкідливі властивості
- Види печінки, їх вплив при грудному вигодовуванні, правильне вживання
- гіпоалергенний продукт
- яловича
- свиняча
- куряча
- Відео: Жити здорово! Куряча печінка проти яловичої
- минтая
- Рецепти страв для годуючих мам
- Відео: яловича печінка в сметані
Печінка - корисний і смачний субпродукт специфічної структури. За корисними властивостями не поступається м'ясу. При правильному приготуванні з неї виходять відмінні страви! Майстри кулінарної справи вважають печінку делікатесом, лікарі-дієтологи включають її в свої програми. Годує мама теж хоче харчуватися різноманітно і ввести в раціон страви з печінки. Але є побоювання: чи не зашкодить це продукт їй і дитині ?.
Корисні і шкідливі властивості
Печінка є низькокалорійним продуктом
У печінці великих тварин і птахів міститься:
- вода 70-75%;
- жири 3-6%;
- білки 17-20%;
- вуглеводи 1%;
- амінокислоти (триптофан, лізин, метіонін);
- вітаміни (А, D, Е, К, групи В);
- макро і мікроелементи (залізо, мідь, кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, хром, молібден, селен, цинк);
- гепарин;
- кератин.
Як бачимо, найбільшу частину займає вода; жири і вуглеводи представлені в невеликій кількості; а ось процентний вміст білків дуже висока.
Білки печінки містять велику кількість заліза (до 20%). Залізо бере участь в процесі кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну, служить для профілактики анемії (малокрів'я). Дивовижний факт: дієтологи заявляють, що кількість заліза, яке міститься в печінці, в 5 разів перевищує кількість заліза, що міститься в гречці! Крім того виявилося, що залізо «тваринного походження», засвоюється організмом людини легше, ніж «рослинне залізо»!
Амінокислоти печінки є незамінними. Вони підтримують нервову систему; допомагають організму засвоювати кальцій, не допускаючи остеопорозу; перешкоджають появі пухлин.
Печінка відома своїми вітамінами. Так ретинол, або вітамін А, піклується про нормальне функціонування мозку; хорошому зорі; красі шкіри, волосся і зубів. Вітамін D бере участь у формуванні кісткової тканини. Вітаміни групи В контролюють вміст холестерину, покращують діяльність мозку, відповідають за кількість глюкози в крові.
Мікроелемент мідь бере участь у виробленні колагену і еластину, які роблять шкіру жінки здоровою і красивою; формує кісткову тканину. Хром допомагає в профілактиці атеросклерозу, діабету. Цинк має ранозагоювальні властивості, підтримує гарну пам'ять.
Гепарин сприяє згортання крові, запобігаючи тромбоутворення; кератин прискорює метаболізм.
Таким чином, вживання печінки приносить користь організму. За умови, що вона якісна.
Найкраще купувати для готування охолоджену печінку у вакуумній упаковці. Термін її зберігання невеликий, від 1 до 3 діб. Продукт не повинен мати видимих плям і ущільнень.
Від вживання печінки треба відмовитися:
- при підвищеному рівні холестерину, так як холестерин вже присутній в самому продукті;
- при виразковій хворобі і хворобах нирок (через високий вміст печінкових білків).
Не варто зловживати печінкою:
- вагітним жінкам, так як ретинол, що міститься в печінці, може викликати порушення розвитку плоду;
- людям старше 60 років (через вміст кератину, який не бажано вживати в літньому віці).
Види печінки, їх вплив при грудному вигодовуванні, правильне вживання
Для приготування страв використовують печінку корів, свиней, птахів, риб. Кожен з перелічених видів має свої відмінності.
Таблиця змісту білків, жирів і вуглеводів в 100 грамах найпопулярніших видів печінки:
гіпоалергенний продукт
Відразу відзначимо, що печінка великих тварин і птахів гіпоалергенна. Про печінки тріски поговоримо окремо; скажемо тільки, що вона відноситься до морепродуктів. Відомо, що морепродукти викликають у деяких людей алергічні реакції.
Повертаючись до печінки великих тварин і птахів, визнаємо, що в ряді випадків зустрічається алергія і на цей продукт.
Алергеном в даному випадку є альбумін. Ця речовина знаходиться в крові, якої наповнена печінку.
Ознаки алергії можуть з'явитися відразу після вживання продукту.
Це виражається в наступних симптомах:
- свербіж в ротовій порожнині;
- утруднене дихання;
- блювота;
- різкий біль в шлунку;
- діарея;
- свербіж і висипання на шкірі.
Ризик алергії можна знизити, якщо печінка спочатку промити в холодній проточній воді, потім вимочити протягом години в підсоленій холодній воді (щоб додатково прибрати гіркоту, властиву продукту), а після знову промити. І тільки тоді приступати до готування.
яловича
Здорова яловича печінка має червоно-бордовий колір
У 100 грамах печінки містяться наступні добові норми потреби людини у вітамінах і мінералах:
Його призначають в профілактичних цілях хворим на діабет, анемією, атеросклерозом.
Яловича печінка здатна нейтралізувати дію нікотину, тому її радять їсти тим, хто курить.
Калорійність сирої печінки 127 ккал.
Прямих заборон лікарів на вживання яловичої печінки з перших днів годування немає. Вони закликають матерів просто бути обережними і є невеликими порціями, уважно спостерігаючи за станом малюка. Мамі досить 100-150 грамів цього продукту один раз в тиждень.
Жиру в яловичої печінки трохи, але все одно краще вживати її в тушкованому, а не в смаженому вигляді.
свиняча
Є свинячу печінку краще у відварному вигляді
За кількістю корисних речовин свиняча печінка трохи поступається яловичої. Поряд з нею використовується в профілактиці ряду захворювань.
Свиняча печінка жирна, тому краще вживати її після того, як дитині виповниться 3 місяці. До цього часу малюк зміцніє і зможе легше адаптуватися до харчових нововведень.
Калорійність сирого продукту становить 130 ккал, у відварному вигляді 109 ккал, в тушкованому 138 ккал, а в смаженому 211 ккал. Виходить, що відварна печінка краще інших видів теплової обробки. В період лактації досить 100-150 грамів такої печінки один раз в тиждень.
куряча
Куряча печінка на смак ніжніше яловичої і свинячої
Куряча печінка значно випереджає яловичу печінку за вмістом заліза!
100 грамів цього продукту містять:
- 2 добових норми вітаміну А;
- 2,5 добових норми вітаміну В12;
- 9 добових норм заліза;
- 0,5 добових норм міді.
Високий вміст заліза (майже в 2 рази більше, ніж у яловичої печінки) і вітаміну В12 підтримає у годуючої мами і дитини гарна якість крові, рівень енергії, підніме настрій; допоможе роботі серця. А ось їх дефіцит може спровокувати анемію, а в подальшому втрату пам'яті і слабоумство.
Ще в складі курячої печінки є такий важливий мікроелемент, як селен, який надає сприятливий вплив на щитовидну залозу.
У курячої печінки присутня велика кількість холестерину, а саме 492 міліграма в 100 грамах продукту. Його надлишок викликає проблеми з судинами.
Тому куряча печінка протипоказана:
- при підвищеному рівні холестерину в крові;
- при захворюваннях серця;
- при атеросклерозі;
- при хворобах органів травлення.
Енергетична цінність сирої курячої печінки 136 ккал. У смаженої і тушкованою печінки калорійність вище.
Сучасні лікарі - прихильники різноманітного харчування. І, якщо немає протипоказань, курячу печінку рекомендують мамам з перших днів годування. Сьогодні все частіше в медичних колах заявляють, що як можна більш ранній контакт організму дитини, його імунної системи з різними речовинами з навколишнього середовища призводить до зниження частоти алергічних захворювань. А відстрочений контакт підвищує ризик харчової непереносимості, зокрема, харчової алергії. Тому без вагомих підстав не можна забороняти годуючим мамам відмовлятися від тих чи інших продуктів. Про це, наприклад, говорять Ольга Макарова (педіатр, кандидат медичних наук) і Сергій Макаров (лікар загальної практики).
Діткам курячу печінку можна давати у вигляді прикорму з 6 місяців.
Цей продукт краще вживати у вареному і тушкованому вигляді. Досить 100-150 грамів курячої печінки один раз в тиждень.
Купувати продукт краще охолоджений, у вакуумній упаковці з брендом добре зарекомендували себе постачальників.
Відео: Жити здорово! Куряча печінка проти яловичої
тріски
Печінка тріски вищого сорту готується прямо на риболовецькому кораблі
Риба тріска сама по собі нежирна, весь свій жир вона накопичує в печінці. Печінка тріски - унікальний продукт. Це джерело вітамінів А, D, Е, К. Особливо вона багата на вітамін D, який сприяє формуванню скелета організму. У 100 грамах печінки тріски його міститься 100 мікрограмів. У яловичої печінки - 1,2 мікрограма. Різниця майже в 100 разів!
При нестачі цього важливого вітаміну у дитини може розвинутися рахіт, а у дорослої людини - остеопороз.
Печінка тріски - морський продукт, тому містить багато йоду, необхідного для роботи щитовидної залози.
У печінці тріски є багато насичених жирних кислот Омега-3. Вони зміцнюють пам'ять, служать для профілактики хвороби Альцгеймера; знімають запалення суглобів, атеросклеротичні бляшки; перешкоджають розвитку аритмії серця.
Лікарі рекомендують цей продукт годуючим мамам.
Через високу жирності печінка тріски краще вживати після того, як дитині виповнилося три місяці. Починати з разової норми 15 грамів (це трохи менше столової ложки). Наприклад, нехай це будуть бутерброди, тарталетки, канапе. Уважно спостерігати за станом малюка і, якщо у нього з'явилися алергічні реакції, виключити цей продукт з раціону. Коли все добре, то можна балувати себе печінкою тріски один раз в тиждень, але тільки в помірній кількості. Для отримання добової норми вітаміну D достатньо 20-30 грамів продукту.
При надмірному захопленні печінкою тріски в організмі накопичується надлишок вітаміну D. Це може привести до кальцифікації, жорсткості артерій і викликати хвороби серцево-судинної системи; спровокувати утворення каменів в нирках.
Якщо матуся вирішила поїсти салат з печінки тріски, то майонезом його заправляти не треба. Жир і так становить 85% ваги печінки! Калорійність продукту 613 ккал.
Лікарі не рекомендують печінка тріски в наступних випадках:
- алергія у мами або дитини на морепродукти;
- гіпотонія (знижений рівень кров'яного тиску) у мами;
- високий вміст (надлишок) вітаміну D і кальцію у матері і дитини.
Печінка тріски продається в консервованому вигляді і кращими вважаються консерви, приготовлені прямо на риболовецькому кораблі з свіжевиловленої риби. У цьому випадку на банку є напис «Вироблено в море».
На кришці банки вибивають опуклі цифри, що позначають дату виробництва та строк придатності. Відкриті консерви зберігаються в холодильнику 1-2 дні.
минтая
Минтай теж відноситься до сімейства тріскових. Його печінку схожа за складом з печінкою тріски, тільки жиру значно менше. Калорійність печінки минтая 474 ккал.
Рецепти страв для годуючих мам
Печінка краще їсти з овочевими гарнірами і салатами
Якщо печінка вимочити в молоці, то вона набуде більш ніжний смак. Процес її приготування займає зовсім небагато часу. Готову страву краще з'їсти відразу, тому що печінка швидко втрачає свій смак.
Відео: яловича печінка в сметані
Відео: овочеве рагу в духовці
Відео: салат з печінки тріски без майонезу
Шалені жінки, що вживають печінку, живуть з настроєм і красиво виглядають. У таких матусь і їхніх малюків будуть в порядку серце, судини, суглоби. Не забувайте їсти печінку!
Доброго дня! Мене звати Галина. Мені 61 рік. За освітою я економіст. Зараз я на пенсії, але продовжую працювати. Заміжня. Маю двох дорослих дітей. А ще я любляча бабуся семирічної внучки. Обожнюю світ дитинства і все, що з ним пов'язано. Я відкрита, допитлива і сповнена творчих сил. Оцініть статтю: Поділіться з друзями!
Але є побоювання: чи не зашкодить це продукт їй і дитині ?