Чим корисні і шкідливі продукти з сої?

1. Що це таке?
2. Що містить?
3. користь
4. Чи не шкідлива вона?
5. Що роблять з неї?
6. Що приготувати з цього продукту?

Сьогодні соєві продукти можна зустріти практично в кожному магазині. Але мало хто, купуючи їх, замислюються про їх вплив на організм. А чи корисна соя? Чи може вона зашкодити? Розберемося!

Що це таке?

Соя - це рослина сімейства бобових, яке почали вирощувати ще до нашої ери (понад 5 тисяч років тому) в Китаї. Часто його називають китайським олійним горохом. Поступово соя почала поширюватися по всьому світу.

Спочатку про неї дізналися в Японії, а в XVIII столітті такий продукт став відомий і у Франції, звідки його почали вивозити і в інші європейські країни. У Росії соя з'явилася лише в XIX столітті, але активно вживати її почали лише в середині минулого століття. А сьогодні соєві продукти поширені і досить популярні.

Що містить?

До складу сої входить чимало корисних речовин. Практично на 40% вона складається з білків, причому вони зовсім повноцінні і прекрасно засвоюються. Також тут чимало жирів (близько 20%) і приблизно стільки ж вуглеводів. Все інше - це вода, клітковина і трохи золи. Але і це далеко не все.

Соя містить вітаміни В6, В2, В5, В1, А, РР, Е, С, фолієву кислоту, холін, магній, натрій, кальцій, калій, фосфор, хлор, сірку, йод , Кобальт, залізо, кремній, молібден, цинк, фтор, мідь, марганець і так далі. Вражає, чи не так?

користь

Чим корисні продукти з сої? Якщо вживати їх в помірних кількостях, то можна зміцнити і поліпшити своє здоров'я.

Корисні властивості сої:

• Перш за все, вона дозволяє замінити білки тваринного походження. А такий компонент необхідний для нормальної роботи м'язів і практично всіх клітин і тканин організму. До речі, з цієї причини сою активно вживають вегетаріанці.
• Соєві продукти можуть допомогти знизити рівень шкідливого холестерину в крові, а також зміцнити судинні стінки, що дозволить запобігти розвитку атеросклерозу.
• Соя вважається досить ефективним засобом профілактики онкологічних захворювань.
• Речовини, що входять до складу, допомагають швидше відновлювати клітини мозку і помітно покращувати його роботу.
• Можна нормалізувати функціонування нервової системи і підвищити стресостійкість.
• Соєві продукти можна вживати при цукровому діабеті, так як вони відрізняються низьким глікемічним індексом і не сприяють підвищенню рівня цукру в крові.
• Кальцій, що входить до складу, допоможе зміцнити нігті, кістки і волосся, а також поліпшити роботу опорно-рухового апарату.
• Стахиоза і рафінозі, які теж можна виявити в складі, є прекрасним джерелом харчування для корисних бактерій, що мешкають в кишечнику. А вони відповідають не тільки за травлення, але ще й за роботу імунної системи і захист від патогенних мікроорганізмів.
• Ізофлавони, що містяться тут, за складом і дією схожі з жіночими гормонами естрогеном, так що допомагають нормалізувати гормональний фон і захистити від деяких захворювань репродуктивної системи.
• Лецитин бере участь в жировому обміні і сприяє зменшенню запасів жиру, так що сою можна сміливо назвати дієтичним продуктом, що сприяє зниженню ваги.
• Корисна соя і для серцево-судинної системи.
• Клітковина, що входить до складу, нормалізує травлення, стимулює активність кишкових стінок і захищає від запорів, а також ефективно очищає організм від токсинів і шлаків.

Чи не шкідлива вона?

Як і будь-який інший продукт, в деяких випадках соя може заподіяти шкоду. Якщо вживати її в необмежених кількостях, то може розвинутися алергічна реакція, причому досить серйозна.

Вона може проявитися як у вигляді кропивниці або алергічного риніту, так і в формі кон'юнктивіту, екземи або навіть бронхоспазму. Крім того, зловживання може привести до гормональних або ендокринних порушень, до утворення каменів і навіть до прискорення старіння всіх тканин.

Крім усього іншого, є і деякі протипоказання:

• Дитячий вік. У дітей соєві продукти можуть викликати порушення в роботі щитовидної залози, а також затримки в розвитку.
• Захворювання щитовидної залози. Справа в тому, що ізофлавони здатні сповільнювати вироблення гормонів цієї залози.
• Деякі ендокринологічні хвороби.
• Сечокам'яна хвороба, камені в нирках, жовчному або сечовому міхурі. Соя містить оксалати, які здатні відкладатися в організмі і утворювати камені.
• Вагітність. При вагітності ізофлавони, які діють як естрогени, можуть бути небезпечні для організму майбутньої мами і плоду.

До речі, при виборі соєвих продуктів варто бути уважнішими, оскільки ця культура часто піддається генним модифікаціям, через що може стати небезпечною. Віддавайте перевагу перевіреним маркам. А на упаковці повинна бути маркування «Без ГМО».

Що роблять з неї?

Із сої роблять безліч найрізноманітніших продуктів:

• Борошно. По суті, це перемелені соєві боби.
• Молоко - напій, який виготовляється з соєвих бобів. Він має білий колір і на смак нагадує звичайне молоко.
• Сир тофу готується з соєвого молока. Процес виготовлення схожий на виробництво сирів зі звичайного молока. Такий продукт може мати різну консистенцію: від желеподібної і м'якою до твердої.
• Соус отримують шляхом ферментирование і вимочування бобів.
• Натто - це продукт з відварених, а потім ферментованих цілісних бобів.
• Масло отримують з бобів. Воно нагадує звичайне рослинне масло і може використовуватися для смаження.
• М'ясо - продукт, отриманий зі знежиреного соєвого борошна і має текстуру, схожу зі структурою м'яса.
• Юба - це, по суті, трохи підсушена пінка, що утворюється на поверхні соєвого молока. Її вживають як в сирому вигляді, так і в повністю висушеному.
• Паростки - пророщені боби.

Що приготувати з цього продукту?

Що приготувати з соєвих продуктів? По-суті, все, що завгодно! Наприклад, з борошна можна зробити оладки або навіть печива. М'ясо і паростки часто використовуються для приготування салатів. А соус вже став універсальною добавкою.

Деякі страви із сої:

1. Можна приготувати котлети. Для цього відваріть склянку бобів, пропустіть його через м'ясорубку, змішайте з трьома столовими ложками манної крупи, а також з однієї дрібно порізаної цибулиною і з трьома подрібненими зубчиками часнику. Додайте сіль і зелень. З отриманого фаршу сформуйте коржі і обсмажте їх з двох сторін до рум'яної скоринки.
2. Зробіть пікантний і смачний салат. Вам буде потрібно 100 грамів пророщених бобів, одна морквина, одна цибулина, три зубчики часнику, половина чайної ложки цукру, дві столові ложки соєвого соусу, столова ложка масла і така ж кількість яблучного оцту. Сою відваріть, моркву натріть, цибулю дрібно поріжте, а часник подрібніть на часниковою Давилка. Змішайте соус, оцет, цукор і масло. З'єднайте і перемішайте всі інгредієнти і заправте салат соусом.

Купуйте якісні соєві продукти, вживайте їх правильно і готуйте смачні і незвичайні страви!