Чорна ікра добувається найбільше навесні, коли риба сімейства осетрових ( осетер , Білуга, севрюга, стерлядь і ін.) з Каспійського і Азовського морів йде в річки для метання ікри, і частково восени, коли риба знову йде в річки для відпочинку.
За Гримму, кількість ікри в рибі доходить до 1 / 9-1 / 6 її ваги. Кращою ікрою вважається білугова, як сама грубозерниста, що готується тому завжди окремо, інші ж сорти - осетрова, севрюжья і шипів майже завжди змішуються разом.
В даний час організацією Greenpeace проводиться кампанія пропаганди відмови від споживання чорної ікри, видобуток чорної ікри заборонена російським законодавством. Це пов'язано з тяжким становищем в плані чисельності осетрових риб. Багато видів знаходяться на межі повного вимирання.
Калорійність чорної ікри
Калорійність чорної ікри - 235 кКал на 100 г. Вона містить підвищену кількість білків і жирів, тому є досить поживним продуктом. У 100 г осетрової зернистої ікри - 203 кКал. Вживання чорної ікри в великих кількостях може стати причиною появи зайвих кілограмів.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості чорної ікри
Ікра - це один з найбільш живильних продуктів. В ікрі осетрових і лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість, і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином (від 1,0 до 43%), жиророзчинних вітамінів А і D , вітамінами Е і групи В . З мінералів в ікрі в значних кількостях присутні кальцій , калій , натрій , магній , фосфор , а також залізо , марганець , йод , Кремній, цинк . Жир ікри характеризується більш високим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби.
Треба відразу сказати, що ікра не є лікарським засобом. Тому ми її просто рекомендуємо як профілактичний і загальнозміцнюючий засіб. Що міститься в ікрі органічний йод, фосфор і кальцій, а також велика кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 в складі її білків, сприяють поліпшенню мозкової діяльності, підвищують імунітет, знижують ймовірність серцево-судинних захворювань, тому що зменшують ризик тромбоцитопенія освіти і сприяють поліпшенню кровообігу в дрібних кровоносних судинах. Вживання в їжу ікри також зменшує ризик розвитку деяких видів ракових пухлин і корисно для зору. Чорну ікру рекомендують в їжу при нестачі заліза в організмі.
Ікра в харчуванні вагітної жінки має бути присутня як легкозасвоюваний білковий продукт і джерело всіляких мінералів і вітамінів , Необхідних як для мами, так і для майбутнього малюка. Залізо сприяє підвищенню гемоглобіну, магній запобігає судоми литкових м'язів, фолієва кислота необхідна для розвитку всіх органів і тканин і кровотворення. Але ось зловживати нею не варто, тому що ікра містить сіль. Якщо у вагітної жінки є схильність до набряків, підвищений тиск, з'явився білок в сечі, то ікру краще зі свого раціону виключити.
Ікрі без консервантів ніяк не обійтися! Це правда. На відміну від інших продзапасів в консервних банках ікра не проходить стерилізацію. Занадто ніжна, вона при нагріванні перетворитися в кашу. Єдиний спосіб зберегти ікру - додати консерванти і розфасувати під вакуумом. Можна виготовити ікру без консервантів, але зберігатися вона буде тільки 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона "не дотягне". Додавання консерванта дозволяє зберігати ікру 12 місяців і купувати цілий рік. Консерванти в ікрі - не примха виробників, а необхідність, викликана особливостями продукту.
При страху і жаху споживачів, потрібно тверезо оцінювати ситуацію: не так страшно слово "консервант", як конкретну речовину, що за ним криється. Звичайна кухонна сіль в ікрі виступає не тільки як смакова добавка, але і як консервант. Отруїтися сіллю теж можна: доза в 30-45 г викликає гостре отруєння. Для консервування ікри застосовують суміш двох консервантів: сорбінової кислоти Е200 та уротропіну Е239. Обидва дозволені до застосування, присутність обох в ікрі в певній кількості передбачено в ГОСТ 18173-2004 "Ікра лососева зерниста баночна".
Рекомендуємо ознайомитися з нашим повним каталогом консервантів і харчових добавок, а також зі списком найбільш небезпечних з них.
Небезпечні властивості чорної ікри
Але все ж слід пам'ятати що консерванти можуть викликати алергію , Головний біль, захворювання шлунково-кишкового тракту, провокувати виникнення злоякісних пухлин і негативно впливати на імунну систему.
При деяких захворюваннях, таких як захворювання нирок, сечокам'яна хвороба, гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця , З раціону хворих виключають продукти, що містять сіль. Зміст в ікрі солі - це основна причина, по якій хворим слід обмежити або повністю виключити її вживання в їжу.
Дітям до 3 років не рекомендується їсти ікру, тому що у них ще повністю не сформована робота шлунково-кишкового тракту.
Відео розповість про те, як відрізнити якісну чорну ікру від браконьєрської, а також про небезпеку, яка таїться в поганій ікрі.
