Чорнослив - користь і шкода для організму людини, як вибрати і вживати

1. Склад і калорійність
2. Користь для здоров'я
3. можлива шкода
4. Вибір корисного сухофрукти
5. правильне зберігання
6. З чим і як їдять чорнослив

Не так вже й багато серед популярних продуктів таких же неоднозначних за впливом на здоров'я, як чорнослив. Користь і шкода для організму сушеної сливи вимагають розгорненої розповіді.

Сьогодні ми обгрунтовано визначимо, де міфи і порожні побоювання, а де реальні факти і вигоди.

Цей продукт вражає дуже давньою історією кохання з боку людини. В'ялені плоди укладали навіть в гробниці - як перекус на шляху в загробний світ! Так що ж містить містичний сухофрукт?

Швидка навігація по статті:

Склад і калорійність

Калорійність сушеного чорносливу без кісточок можна назвати низькою. Як і всі сухофрукти, втрачаючи вологу, наш герой акумулюємо вуглеводи на 1 грам сухої ваги.

Цілих 240 калорій в 100 грамах або 12% середньої добової норми (ДН). Практично вся ця кількість організм отримує за рахунок вуглеводів - їх в сушеної зливі ні багато ні мало 21% ДН, левова частка цієї кількості припадає на легкозасвоювані цукру.

Чим багатий наш герой? Ось, що ми виявимо в 100 грамах продукту.

Багато харчових волокон, важливих для нормальної перистальтики і хорошого спорожнення кишечника - 28% ДН.

Жирів практично немає, а білків - 4% ДН. Вони містять всі незамінні амінокислоти.

За рахунок білка і харчових волокон сушені сливи надихають любителів солодкого відносно низьким глікемічним індексом - від 35 до 40.

У чорносливі багато необхідних вітамінів:

• Вітамін К - цілих 74% ДН - для балансу мікрофлори кишечника і адекватного обміну кальцію;
• Провітамін А - 16% ДН - для міцного імунітету і здоров'я очей і шкіри;
• А також вітаміни групи В, які відповідають за турботу нервової системи і енергетику організму.

Помітні в продукті важливі мінерали:

• Калій - 21% ДН
• Марганець - 15% ДН
• Магній - 10% ДН
• Фосфор - 7% ДН

Крім того, в м'ясистому сухофрукти містяться чималі кількості сорбіту. Цей складний спирт, який має солодкий смак, має виражену послаблюючу дію. Однак занадто великі дози сорбіту призводять до посиленого газоутворення і діареї. Прямо скажемо, що наїдатися чорносливом досхочу - не сама розумна ідея.

Виявлена ​​в сушеної зливі і хлорогенова кислота. Ця речовина є дуже сильним антиоксидантом, успішно бореться зі стафілококом і кишковою паличкою, пригнічує розвиток вірусу герпесу.

Користь для здоров'я

Перерахуємо по пунктах, в чому проявляється благотворний вплив чорносливу на організм.

Він легко справляється з роллю м'якого проносного - як за рахунок високого вмісту харчових волокон, так і внаслідок послабляющего дії сорбіту. У 2012 році Європейським агентством з безпеки продуктів харчування був підготовлений звіт, в якому зроблені висновки як вживати чорнослив від запору:

• Щодня не менше 100 грам дозволяє налагодити нормальну роботу кишечника.

Ще один ефективний рада з чорносливом при запорах читайте в детальному алгоритмі про харчові методах лікування констіпаціі.

Сухофрукт успішно діє від запорів і в суміші з колегами - інжиром і курагою. Суміш можна збагачувати популярної клітковиною пшениці або вівса, а також додавати менш відомі види харчових волокон (псілліум).

Сумніви, проносить або зміцнює чорнослив, найчастіше пов'язані з нерозумінням процесу вживання клітковини. Будь-яке (!) Проносний засіб з великою кількістю харчових волокон потрібно супроводжувати водою.

Зіткнувшись з проблемою запорів, за день ми повинні випивати значний обсяг рідини - з розрахунку 20-30 мл на кожен кілограм ваги. Якщо рідина не надходить, від збільшення в раціоні клітковини може бути протилежний ефект (закріплення стільця).

Чорнослив захищає клітини від руйнівної дії вільних радикалів, що допомагає уникнути передчасного старіння. Головні чинники тут - хлорогенова кислота, а також вітаміни А, С і Е (їх в 100 грамах чорносливу, відповідно, 16, 1 і 2% середньої добової норми).

За рахунок високого вмісту калію наш герой допомагає стабілізувати артеріальний тиск в нормі і підтримати правильний серцевий ритм.

Весь комплекс нутрієнтів сушеної сливи допомагає зміцненню кісток, гальмує розвиток остеопорозу і утворення холестеринових бляшок на стінках артерій.

Високий вміст магнію допомагає нервовій системі, правильній роботі серця, жовчного міхура і багатьох інших систем організму.

Значна кількість марганцю сприяє нормальному кровотворенню і роботі статевої системи.

Цікава роль в'яленого плода для схуднення.

Дослідження в університеті Ліверпуля дало цікаві результати про користь і шкоду чорносливу для організму худне жінки. До 2 кг ваги і до 2,5 см з талії за 8 тижнів здорової багатокомпонентної дієти з включенням 80-100 г чорносливу кожен день. Привід зацікавитися сушеної сливою тим, хто хоче схуднути на правильному харчуванні без шкоди для здоров'я.

Чи можна їсти чорнослив і курагу при цукровому діабеті?

Вивчаючи тему харчування, ми схильні спиратися на сучасні погляди в дієтотерапії. В такому випадку, бажаючи контролювати цукровий діабет 2-го типу з мінімумом ліків, слід назавжди забути дорогу до легким вуглеводів і строго обмежити вуглеводи в принципі. При такому підході чорнослив - НЕ ласощі для діабетика.

можлива шкода

До початку XXI століття вважалося, що різко негативних властивостей у чорносливу немає. Однак, після відкриття в 2002 році складної сполуки акриламіду, позиція вчених змінилася.

Акриламід був вперше виявлений в таких продуктах як картопляні чіпси, картопля-фрі і смажений хліб. Освіта акриламіду пов'язують з температурами, що перевищують 120 ° C. У сирої і вареної їжі він не зустрічається. Після початку масштабних досліджень, акриламід також знайшли в маслинах, сушених грушах, кава і чорносливі - герої нашої розповіді.

Чим небезпечний акриламід? І чи правильно через нього зараховувати чорнослив до шкідливих продуктів?

У акриламіду є 3 дії, згубних для організму людини. Два з них доведені, одне - до сих пір знаходиться в стадії перевірки.

1. Добові дози речовини вище 0,5 мг / кг маси тіла руйнівно діють на нервову систему людини. На щастя, при вживанні перерахованої їжі в організм потрапляє в 200-500 разів менші кількості потенційно небезпечної речовини.
2. Добові доза акриламіду перевищують 2 мг / кг маси викликають мутації сперматозоїдів і інші проблеми з фертильністю. Нескладно підрахувати, що в середньому ми споживаємо в 2 000 разів менше цієї речовини.
3. Висунуто також гіпотеза, що акриламід може провокувати розвиток раку. Це припущення і до цього дня не доведено (але і не спростовано).

Щоб не стати піддослідним свинкою, але не позбавити себе задоволення від чорносливу, кава і маслин, вигідно зробити наступне.

• Уникати щоденного вживання великої кількості сушеної сливи. А людям, багато родичів яких страждали від раку, виключити його з раціону.
• Перейти з розчинної кави на заварний з свіжомелених зерен.
• Обмежити вживання маслин святковою трапезою і салатами, де їх мало.

Вибір корисного сухофрукти

Рекомендації, як правильно вибрати чорнослив: уникати помітної краси і сторонніх запахів.

Що важливо при покупці?

1. Відсутність копченого запаху або аромату згірклого масла;
2. Гладкий однорідний (!) Майже чорний колір поверхні плодів, можливо, з дуже невеликим блиском (той випадок, коли легкий блиск не повинен відлякувати категорично);
3. Бажано, наявність кісточки (хоча такий чорнослив таїть в собі небезпеку поламати зуб про непомічений при чищенні уламок, але плоди з кісточками обробляються хімікатами менше, тому що вони стійкіші до псування).

Як підготувати в їжу сушені сливи, щоб видалити потенційно шкідливі сполуки.

• Швидкий варіант обробки: заливаємо холодною водою на 1 годину, зливаємо, промиваємо в дуже теплій воді, перебираючи плоди руками.
• Максимальний варіант обробки: заливаємо холодною водою 2 рази - на 1 годину, а потім ще на 30 хвилин. Кожен раз зливаємо воду. Після 2-го замочування обшпарюємо окропом на 2-3 хвилини.

правильне зберігання

Як зберігати чорнослив в домашніх умовах?

Виконуємо кілька правил. Вибираємо герметично закривається скляну тару (наприклад, літрові банки з щільно приганяє кришкою). Укладаємо чорнослив з проміжками, що не утрамбовуємо. Знаходимо темне і прохолодне місце. До 18 градусів, далеко від джерел вологи. Комора, антресолі, сухий льох.

Обмежити доступ світла, тепла і вологи до запасів сухофруктів - головні завдання при зберіганні в домашніх умовах.

З чим і як їдять чорнослив

О, ця тема практично невичерпна! Сушені сливи, мабуть, найпопулярніший сухофрукт у кухарів і кондитерів. Він входить на перших ролях в різноманітні страви.

Тушковане м'ясо, святкові салати з строкатим і несподіваним складом, торти і тістечка. Є страви присвячені тільки нашому герою (наприклад, чорнослив в шоколаді і фарширований горіхами).

Максимум користі - не нагрівати довго!

Вживати чорнослив без шкоди з максимальним ефектом найвигідніше в салатах і десертах, де він не піддається термічній обробці.

Іноді побалувати себе м'ясистої, але не нудотно солодкістю сушеної сливи не гріх і в тушкованих прикладах кулінарії. Користі менше, але дещо збережеться (мінерали, харчові волокна). У нас є кілька улюблених рецептів з дитинства, якими ми обов'язково з вами поділимося.

А які страви з чорносливом любите ви? Розповідайте в коментарях!

Сподіваємося, ця стаття відповіла на багато питань про чорнослив. Користь і шкода для організму описані з опорою на актуальну інформацію з нутрицевтики і дієтології. Способи правильного вибору враховують особливості сушіння при масовому виробництві, на жаль, не завжди на догоду благополуччю споживачів. Вивчайте важливе, купуйте корисне і смачно їжте на здоров'я!