- Для кого призначена дієта «Стіл №1»
- На що звернути увагу
- Дозволені продукти і зразкове меню
- Рецепти для дієти «Стіл №1»
- Класичний овочевий суп-пюре
Зазвичай, коли мова йде про ту чи іншу дієту, в підсвідомості сам собою вимальовується образ дівчини, жінки, яка наполегливо обмежує себе в їжі, переслідуючи єдину мету - схуднути і довести свою фігуру до ідеалу, щоб, наприклад, покрасуватися на пляжі в новому купальнику або влізти в свої улюблені торішні джинси. Однак існують і зовсім інші дієти, створені не для схуднення.
Це лікувальні дієти, і саме така дієта «1» за Певзнером. Але суть дієти, будь вона лікувальної чи ні, в общем-то, не змінюється - обмеження в їжі і харчування за певними правилами неминучі. Змінюється мета - не схуднення, а оздоровлення та запобігання розвитку вже існуючих хронічних захворювань. Дієта «1» показана при гастриті з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка або дванадцятипалої кишки.
Для замітки: дієти за Певзнером ще називають «столами», всього їх 15 і кожен стіл орієнтований на те чи інше захворювання, а найбільш популярними лікувальними столами є №1 і №5.
Для кого призначена дієта «Стіл №1»
Дієта «Стіл номер 1» - загальний стіл, розроблена для людей, які страждають хворобами шлунка і кишечника не в гострій фазі, а саме:
- Гастрит із збереженою або підвищеною кислотністю - в період згасаючого загострення хронічного гастриту або гострого гастриту під час одужання.
- Виразка шлунка або дванадцятипалої кишки - в період одужання або згасаючого загострення.
Лікувальний раціон харчування для лікування хворого шлунка і дванадцятипалої кишки повинен розробляти лікар
Для харчування під час загострення захворювання існують столи «1а» та «1б», причому стіл 1а часто називають - дієта «1 хірургічний стіл», тому що його призначають пацієнтові, котрий переніс операцію, протягом відновного періоду. Крім післяопераційного періоду, дієту «1 хірургічну (стіл 1а)» призначають при сильних загостреннях гастриту, коліту, виразки. Через 8-12 днів застосування «Столу 1а» пацієнтові зазвичай дозволено перейти до «Столу 1б». Але повернемося до суворої дієті «Стіл 1».
Дієта по Певзнером «Стіл 1» (загальний) має на увазі щадний раціон харчування і захист шлунково-кишкового тракту від агресивного механічного, хімічного і температурного впливу їжі на слизову оболонку органів травлення.
До слова, лікувальна дієта «1» настільки дієва і результативна, що вже майже століття використовується в лікувально-профілактичних закладах.
На що звернути увагу
- Обов'язково дотримуватися дрібного і частого режиму харчування - 5-6 прийомів їжі на добу.
- Заборонено їсти дуже гарячу або дуже холодну їжу, гарячі страви - не більше 62 градусів, холодні страви - не менше 15 градусів.
- Дозволені до вживання продукти, тільки характерні для вашої місцевості.
- Заборонені будь-які смажені, мариновані, гострі, консервовані страви, м'ясні та рибні бульйони, груба їжа рослинного походження, свіжий хліб, білокачанна капуста, цитрусові, редька, цибуля, кава, алкоголь, квасоля, будь-які кислі продукти.
- Дозволений спосіб приготування - варіння, на пару, протерта їжа (через сито або за допомогою блендера), іноді запікання; м'ясо - пропущене через м'ясорубку.
Овочевий суп-пюре - прекрасне блюдо для дієтичного харчування
Це важливо!
Дієта «1» в її первозданному вигляді - це абсолютно не низькокалорійна дієта, тому що Певзнер був переконаний, що дорослому, видужуючому людині необхідно 2800 ккал в день. Однак якщо ви - невисока тендітна жінка, та ще й ведете на даний момент малоактивний спосіб життя, то для вас калорій може виявитися забагато, і це обернеться набором зайвої ваги. Щоб такого не сталося, корегуйте, будь ласка, меню своєї дієти «1» разом з лікарем-дієтологом, виходячи зі своїх потреб.
Дозволені продукти і зразкове меню
- Будь-які протерті супи на овочевому бульйоні, виняток становлять борщі та жирний борщ.
- Будь-які м'які каші: рисова, манна, каші для дитячого харчування. Вівсяна і гречана каші дозволені тільки в протертому вигляді (як приготувати - див. Нижче).
- Відварені овочі: буряк, кольорова капуста, морква, картопля.
- Картопля у вигляді пюре з молочними продуктами.
- Солодкі фрукти: яблука, банани, груші, протерті ягоди, фрукти в компоті з цукром.
- Пісна риба і м'ясо, пропущені через м'ясорубку у вигляді парових котлеток або фрикадельок в супі.
- Кефір, ряжанка, сир - НЕ перекислим, тобто не старші двох днів.
- Вчорашній хліб, сухе печиво.
Зразкове меню на тиждень можна скласти, грунтуючись на такому денному раціоні:
- Перший сніданок. Пара яєць всмятку, протерта гречана каша, какао з молоком.
- Другий сніданок. Яблуко, груша або банан.
- Обід. Овочевий суп. Картопляне пюре. Шматочок м'яса або рибки на пару.
- Полудень. Склянка молока.
- Вечеря. Сирна запіканка.
Протягом дня дозволяється з'їдати до 400 г хліба, до 20 г вершкового масла і класти до 30 г цукру в чай.
Рецепти для дієти «Стіл №1»
Як ви вже зрозуміли, гречку і вівсянку дозволено вживати тільки в протертому вигляді. Для цього потрібно зварити кашу в обсязі води, на половину більше, ніж звичайний. (Наприклад, якщо ви зазвичай варите стакан гречки в двох склянках води, то для протертою каші беріть не два, а три склянки). Після цього можна протерти кашу через сито, але набагато легше це зробити за допомогою блендера.
Протерта гречана молочна каша - така вам точно не зашкодить
Якщо є бажання, то можна готувати дуже цікаві і незвичайні страви, наприклад, суп «Секрет молодості»:
Для страви вам знадобиться молоко - 1 літр, полуниця - 150 г, вівсяні пластівці - 1 стакан, цукор - 1 столова ложка. Налити молоко в каструльку, поставити на вогонь, всипати туди склянку пластівців. Промити полуницю і додати разом з цукром і дрібкою солі в каструльку. Довести до кипіння, вимкнути вогонь і настоювати 10 хв. Після цього можна подавати до столу. Такий суп можна їсти як гарячим, так і холодним, однак не можна забувати про рекомендовану температуру їжі, зазначеної вище в статті.
Молочний суп з полуницею і вівсяними пластівцями
Класичний овочевий суп-пюре
Для страви вам знадобиться - 3 картоплини, 2 моркви, 300 г цвітної капусти, 1 стебло цибулі-порею, 0,5 ч.л. солі, 200 мл вершків або сметани, зелень для прикраси.
Суп-пюре можна варити з будь-яких овочів, єдине, що потрібно враховувати: у різних овочів - різний час варіння, тому порядок закладання овочів в бульйон повинен бути відповідним.
Отже, в киплячу підсолену воду покласти не надто крупно порізану картоплю, моркву і капусту, варити 10-15 хв. Окремо в вершковому маслі згасити цибулю-порей. Овочевий бульйон злити в інший посуд. Тушковану цибулю додати до варених овочів. Протерти через сито або скористатися блендером. Повернути все назад в каструлю, додати вершки і все разом прогріти в каструлі (але не кип'ятити). Після прогрівання розбавити овочевим бульйоном до потрібної консистенції, за бажанням додати зелень і інші дозволені приправи.
Як бачите, приготування таких страв не забирає багато сил і часу, проте, якщо дати волю своїй фантазії і кулінарним уподобанням, то навіть такий, здавалося б, скромний раціон, як дієта «1 стіл при гастриті, виразці» запахла апетитними ароматами і допоможе вам повернути здоров'я. А в житті немає нічого важливішого вашого здоров'я і здоров'я ваших близьких!
Приємного апетиту і будьте здорові.
