Дикий, або гірський рис, а особливо його суміш із зерен різного кольору, зручно використовувати для приготування м'ясних страв з овочами. Час приготування коливається в залежності від типу м'яса, але процес приготування страви в одній каструлі, можливість його зберігання і порційного заморожування, робить його дуже популярним в нашій родині. Цей вид рису готується довше, ніж звичайний білий рис, його відмінною рисою є збереження форми зерна. Тому блюдо, приготоване з суміші дикого рису, ніколи не перетворитися в кашу, навіть при наявності надлишку соусу. Я використовую нежирну баранину або свинину для приготування цієї страви, але підійде і куряче м'ясо, або м'ясо іншої птиці. Як набір овочів, так і використовувані спеції і трави, можуть варіювати в широких межах. У представленому рецепті я використовувала пісну свинину зі звичайним набором овочів, з додаванням баклажана.
У літню пору я готую сухішою варіант цієї страви. Коли воно повністю готове, на дні каструлі зовсім не залишається рідини. У зимову і холодну пору, як зараз, я люблю залишати трошки побільше рідини для соусу і робити цей соус гостріше. Для приготування рису з м'ясом і овочами я використовую невелику кількість оливкової олії і зовсім пісне м'ясо, тому страва виходить досить дієтичним.
Готувати таке блюдо можна в будь-який каструлі, але краще використовувати керамічні непрігарние каструлі, особливо для приготування досить сухого страви, щоб уникнути його пригорання. За харчовою цінністю це збалансоване і ситне блюдо. Глибина і інтенсивність його смаку залежать від кількості використовуваних спецій. Мій улюблений набір включає в себе свіжий чебрець і імбир, гвоздику, насіння фенхелю, ягоди барбарису і солодку паприку. Для гостроти я використовую або гострий стручок чилі (якщо цілий то без насіння) або гостру домашню приправу. Свіжий чебрець можна замінити сушеним, а свіжий імбир на консервований без добавок.
Часто я заміняю гострий чилі на 2-3 чайні ложки своєю улюбленої приправи , Яку я регулярно роблю. Це вирішує багато проблем зі спеціями, дозволяє економити час і завжди надає додатковий аромат будь-якої страви, будь то суп, тушковані овочі або м'ясну страву.
Складові:
- 500г нарізаного на шматочки м'яса (я використовувала пісну свинину)
- 2 цибулини
- Зелена цибуля
- кілька паличок селери
- 3-4 моркви
- 1-2 червоних солодких перцю
- 1 баклажан
- чашка змішаного дикого рису
- 1-2 столові ложки оливкової олії (або будь-якого іншого рослинного масла за бажанням)
спеції
- 2-3 чайні ложки солодкої паприки
- кілька гілочок чебрецю
- щіпка насіння фенхелю
- невеликий шматочок свіжого імбиру
- 3-4 гвоздики
- столова ложка сушених ягід барбарису (можна замінити на інші сушені кислі ягоди)
- гострий перець чилі без насіння
- сіль перець
приготування:
- нарізати, помити і просушити м'ясо
- приготувати все овочі
- нагріти масло в глибокій каструлі, додати насіння фенхелю
- злегка обсмажити цибулю порей, цибуля і морква
- додати м'ясо і злегка його обсмажити
- додати червоний перець, селера і баклажани
- додати всі спеції
- залити окропом, щоб тільки покрити овочі
- варити на середньому вогні 10-30 хвилин, в залежності від типу м'яса
- додати рис, все перемішати і варити 35 хв, до не зовсім повної готовності рису
- прикрити каструлю сухим рушником, закрити кришкою і залишити тужити 10-15 хвилин
При додаванні води враховувати якого типу блюдо Ви хочете приготувати - вологе або сухе. Слід також враховувати, що овочі додадуть вологи в блюдо.
