- Шкода для організму
- корисну дію
- Що таке дріжджі
- винні дріжджі
- молочні дріжджі
- хлібопекарські дріжджі
- Пивні дріжджі
- харчові дріжджі
Фахівці до цих пір сперечаються про позитивний і негативний вплив дріжджів на людину. Розберемося, що таке дріжджі, чи можна їх вживати і в якій кількості без наслідків для здоров'я.
Шкода для організму
Хлібопекарські дріжджі, які використовуються при випічці, вважаються шкідливими для організму. Негативний вплив:
- викликають дисбактеріоз (відбуваються гнильні і бродильні процеси в кишечнику, що веде за собою зниження імунітету, метеоризм, підвищене газоутворення і ін.);
- створюють кисле середовище, на тлі якої розвиваються гастрит, виразка шлунка;
- порушують кровообіг, викликають утворення тромбів;
- знижують кількість кальцію в крові;
- в організмі можуть накопичуватися важкі метали, які потрапляють в дріжджі на стадії їх виготовлення;
- викликають молочницю у жінок;
- при частому вживанні виснажують організм, вбираючи корисні речовини;
- іноді викликають алергічні реакції.
корисну дію
Позитивні властивості дріжджів:
- містять багато вітамінів (В, Е, D, К), ферментів, амінокислот і мінеральних речовин;
- багаті білком, зміст якого становить до 66%;
- надають випічці м'якість, пористість і аромат;
- зменшують кількість холестерину в крові;
- мають антиоксидантну дію (гальмують старіння клітин);
- підвищують апетит.
Що таке дріжджі
Дріжджі - це одноклітинні гриби. Живуть в рідких або напіврідких середовищах (на поверхні листя, плодів, в нектарі квітів), харчуючись їх соками і виділеннями. Дуже швидко розмножуються. Дріжджі використовуються в харчовій (хлібопечення, виготовлення вина, пива, квасу) промисловості і сільському господарстві. Їх застосовують у фармакології, косметології, для виробництва ферментів, харчових добавок, очищення від нафтових забруднень.
Види дріжджів:
- хлібопекарські;
- пивні;
- харчові;
- молочні;
- винні.
винні дріжджі
Винні дріжджі - білий наліт на поверхні винограду. Вони сприяють зброджування і утворення спирту (під дією цукру, що міститься у винограді). Таким чином отримують вино.
молочні дріжджі
Присутні у всіх кисломолочних продуктах. Містять велику кількість ферментів. Перешкоджають появі шкідливих мікроорганізмів, нормалізують мікрофлору кишечника, зміцнюють імунітет. Використовуються при приготуванні квасу.
Існують так звані патогенні дріжджі. У разі зниження імунітету ці гриби можуть викликати різні захворювання. Види патогенних дріжджів:
- Candida. Присутні в організмі кожної людини. При ослабленні імунітету в результаті захворювань, травм, опіків, безконтрольному і тривалому прийомі антибіотиків дріжджі роду Candida починають активізуватися, розмножуватися, викликаючи хворобу кандидоз (молочниця).
- Cryptococcus neoformans. Є причиною інфекційного захворювання криптококкоз. Вражають центральну нервову систему, органи дихання, слизові оболонки. Особливо схильні до цієї хвороби ВІЛ-інфіковані люди.
- Malassezia. Постійно мешкають на шкірі людини і тварини. Вони захищають від більш небезпечних патогенних організмів. Але при ослабленні імунітету призводять до себорейному дерматиту, позбавляю, фолікуліту.
хлібопекарські дріжджі
Джерело фото: source
У народі - термофільні. Їх отримують з грибків класу сахароміцетів. Бувають пресовані (свіжі) і сухі. Пресовані дріжджі продаються в невеликих брикетах, зберігаються не довше двох тижнів в холодильнику. Їх можна заморожувати (термін зберігання подовжується до року). Повторному заморожуванню не підлягають.
Сухі дріжджі - дрібні гранули. Це висушені грибки, властивості яких зберігаються. Зберігаються вони набагато довше сирих - до двох років в прохолодному місці.
Хлібопекарські дріжджі застосовують для випічки хлібобулочних виробів. Вони надають приємний смак, аромат, пористість і пружність випічці завдяки властивості бродіння, в результаті якого виділяється вуглекислий газ. Дріжджі використовують в якості масок для обличчя та волосся: вони допомагають при проблемній шкірі, борються з вуграми і висипаннями.
Термофільні дріжджі шкідливі для людини, але невелика кількість хлібобулочних виробів не зашкодить організму, а, навпаки, забезпечить його вітамінами і ферментами.
Дріжджовий хліб випікається переважно приватними підприємствами, тому містить шкідливі добавки. Тому йде тенденція відмови від дріжджового хліба і заміни його бездріжджовий на натуральних заправках.
Пивні дріжджі
Це грибки, одержувані при зброджуванні ячмінного солоду і хмелю. Використовуються в пивоварінні, квасоваріння, медицині і косметології. Пивні дріжджі бувають низового і верхового бродіння.
Випускаються в рідкому, пресованому або сухому видах (у формі таблеток, порошків, капсул).
Пивні дріжджі містять майже всі амінокислоти, багаті білком, вітамінами (особливо групи В), вуглеводами.
Використовуються як біологічно активна добавка до їжі. Дія пивних дріжджів:
- виводять токсини і шлаки;
- допомагають швидко набрати м'язову масу;
- зміцнюють нігті і волосся;
- очищають шкіру;
- відновлюють нервову систему після стресів;
- підвищують працездатність і активізують мозок;
- очищають кров від шкідливого холестерину;
- благотворно впливають на шлунково-кишкового тракту.
Особливо ефективні дріжджі при цукровому діабеті, хворобах серцево-судинної системи (недокрів'я, анемія), шкірних проблемах.
Протипоказання:
- хвороби нирок;
- набряки;
- подагра;
- алергічні реакції.
харчові дріжджі
Харчові дріжджі випускаються у вигляді порошку, пластівців або таблеток. Переважно використовуються в вегетаріанство і веганство в якості замінників сирів (мають істотну сирним смаком), м'яса, молочних продуктів. Харчові дріжджі містять багато білка і вітамінів групи В.
Позитивний ефект від прийому дріжджів є. Хлібопекарські дріжджі потрібно використовувати в їжу по мінімуму - їх шкода набагато перевищує корисні властивості.
