- Коли людство стало розуміти важливість дубильних речовин
- Фармакологічна дія і властивості
- Користь і використання дубильних речовин
- У чому містяться дубильні речовини
- Як заготовити рослинна сировина для збереження в ньому дубильних речовин
Дубильні речовини - це природні високомолекулярні фенольні сполуки, широко поширені в світі рослин. Якщо говорити більш простими словами, то це такі речовини, які надають різним плодам терпкий і терпкий смак.
Залежно від того, яка їхня концентрація в певному рослині, у нього буде більш-менш виражена терпкість. Терн, хурма, груша, кизил - пригадуєте характерний терпкий терпкий смак цих фруктів і ягід? Вся справа саме в наявності дубильних (в'яжучих) речовин.
У них є ще й інші назви - таніни, таніди або дубильні кислота. Вони можуть бути органічними (рослинними і тваринними), а також мінеральними. Особливість дубильних речовин не тільки в тому, що вони надають особливого смаку. Вони при реакції з солями заліза утворюють чорне забарвлення з синюватим або зеленуватим відтінком.
Якщо вас цікавить не тільки формула і класифікація дубильних речовин, але також їх корисні властивості і зміст в різних продуктах, тоді наступний матеріал призначений саме для вас.
Коли людство стало розуміти важливість дубильних речовин
В ті часи, коли людям доводилося рятуватися від холоду, вони усвідомлювали, що їм потрібно одягатися в щось тепле. Перше, що вони стали носити - шкури вбитих тварин. Але, виникла істотна проблема. Необроблене сировину мало неприємний запах, швидко псувалося і було дуже жорстким. Навіть після того, як люди навчилися ретельно зскрібати зі шкур все зайве, змащувати їх жиром і інтенсивно розминати для додання еластичності, це не сильно допомагало.
Неможливо сказати, хто перший помітив здатність деяких частин рослин робити шкіру більш м'якою і міцною, але це сталося. Є думка, що вперше була використана саме кора дуба, у якій і були виявлені дубильні властивості. Можливо, саме тому дубильні речовини і були згодом названі так.
Фармакологічна дія і властивості
В'язкі речовини чудово розчиняються у воді і спирті, характеризуються терпким смаком. При низьких температурах вони руйнуються, тому багато фруктів і ягоди після заморожування стають не такими терпкими.
Дубильні речовини дуже легко і швидко окислюються при контакті з залізом, оловом, цинком. Якщо продукцію з високою концентрацією порізати залізним ножем, то вона потемніє. Тому радять в таких випадках використовувати нержавіючу сталь.
За допомогою численних експериментів були виявлені властивості дубильних речовин. Виявилося, що вони здатні на в'яжучий, протизапальний, асептичне, кровоспинну дію. Фармакогнозія, що вивчає лікарські засоби, які отримують з натурального рослинної і тваринної сировини, не змогла не звернути свою увагу на вплив на організм цих речовин. Тому незабаром їх почали використовувати для виготовлення препаратів, призначених для застосування як усередину, так і зовнішньо.
Основу механізму впливу дубильних речовин визначає їх з пособности осаджувати білки, надавати дратівливу або в'яжучий вплив на слизові оболонки. Чим вище їх концентрація, тим більше виражені ці зміни вплив. Завдяки утворенню шару обложеного білка виникає захист від різних подразників, в тому числі, сторонніх мікроорганізмів. Створюється водонепроникна альбумінатная захисна плівка. Цей процес і називають дублением.
Користь і використання дубильних речовин
Була доведена користь дубильних речовин для організму. Це підтверджується наступними фактами:
- Їх застосовують для полоскання ротової порожнини і горла при таких болючих запальних захворюваннях як стоматит, ангіна, фарингіт і ін.
- За рахунок того, що дубильні речовини здатні ефективно знезаражувати і блокувати вплив патогенної мікрофлори, розчини з цими речовинами застосовують в якості компресів при саднах, порізах, опіках.
- Якщо розвинулося отруєння організму, що супроводжується серйозною інтоксикацією, вони допоможуть зв'язати і вивести шкідливі речовини. З алкалоїдами і солями важких металів таніни створюють нерозчинні сполуки, завдяки чому ті перестають чинити негативний вплив. Дубильні речовини - ефективну протиотруту при отруєнні кофеїном, нікотином, морфіном, кокаїном, ртуттю, солями свинцю, міддю, радіонуклідами. Вони здатні запобігти розвитку білокрів'я, променевої хвороби та інших наслідків радіоактивного ураження.
- Вони добре допомагають шлунково-кишкового тракту знизити секреторну функцію. Вони утворюють захисну оболонку на слизовій, запобігаючи її запалення і пошкодження завдяки Р-вітамінним властивостями. Відвари з рослин, в яких сконцентрована велика кількість в'яжучих речовин, показані при діареї, бурлінні в животі, метеоризмі.
- Відмінно очищають кишечник, пов'язують канцерогенні сполуки.
- Є природними антибіотиками. Вони здатні ліквідувати такі патогенні бактерії як дизентерійні, тифозні і паратіфозние палички, стафілококи.
- Допомагає зупиняти кровотечі, можуть прийматися при менструаціях, клімаксі.
- Усувають камені в нирках.
- Роблять кровоносні судини еластичнішими.
- Ліки, в складі яких вони є, використовуються при захворюваннях носа і очей (у вигляді крапель).
Дубильні речовини, які містяться в рослинній сировині, використовуються не тільки для дублення шкіри. Їм знайшли застосування у виготовленні натуральних барвників, чорнила.
Тепер навіть знаючи про корисні властивості дубильних речовин, потрібно дотримуватися і деяких заходів. У великих кількостях вони здатні викликати запори.
До того ж, бажано вживати продукти з підвищеним вмістом таких речовин між прийомами їжі або натщесерце. Якщо їх їсти або пити практично одночасно з їжею, дубильні речовини почнуть вступати в реакцію з білками і не будуть досягати слизової кишечника. Тобто, не буде ніякої користі.
У чому містяться дубильні речовини
У найбільшої концентрації вони знаходяться в рослинах (вони є практично в кожному), особливо, в тропічних. Найбільше вони накопичуються в клітинному соку, кореневищах, коренях, листках, корі. Їх можна знайти в різній кількості у представників сімейства миртових, бобових, вербових, гречаних, розоцвітих, соснових, букових, вересових. Також вони містяться у мохах, грибах, водоростях, папороті, лишайники, хвощах. Ці в еществ дуже корисні і для самих рослин, так як запобігають гниття деревини.
Чимало дубильних речовин в таких частинах рослин:
- кореневища перстачу, змійовика, бадану;
- листя сумаха, скумпії, лавра;
- кора дуба;
- коріння і кореневища родовика;
- ягоди черемхи і чорниці.
У фруктових плодах і ягодах дубильних речовин також досить багато. В овочах їх менше. Терн, горобина і хурма містять рекордну кількість цих речовин. У кизилі, айві, чорній смородині їх також багато. Втім, в абрикосах, персиках і інших плодах хоч в невеликій кількості, але вони все ж є.
Доведеною ефективністю володіють дубильні речовини в чаї. Їх набагато більше в чайному листі, ніж навіть у фруктах. До речі, в зеленому чаї його концентрація досягає 10-30%, в чорному - 5-17%. Відомо, що завдяки наявності таніну напій працює як антибіотик і активне дезінфікуючий засіб, а також допомагає нейтралізувати в організмі радіоактивний стронцій.
Таніни також містяться в натуральному кави, які і надають йому гіркий смак і терпкуватим післясмак. Чимало дубильних речовин в червоному вині, які дають організму вітаміни і амінокислоти . Є вони і в коньяку, завдяки яким поліпшується засвоєння вітаміну С.
Як заготовити рослинна сировина для збереження в ньому дубильних речовин
Щоб рослинне сировину не розгубив корисних дубильних речовин, потрібно виконати його сушку якомога швидше. Важливо не допустити окислення і гідролізу.
Сушити рослини, їх плоди або ягоди потрібно в сухому приміщенні, в упаковці і при температурі 50-60ºС. Сировина має бути в цілому вигляді, так як при подрібненні воно починає окислюватися під впливом кисню. Виконавши все правильно, ви зумієте зберегти максимальну користь рослин.
Тепер ви знаєте, що дубильні речовини - це помічники, які дають користь організму і є незамінними в деяких галузях. І адже найпрекрасніше те, що вони доступні всім, так як містяться в багатьох рослинах.
Терн, хурма, груша, кизил - пригадуєте характерний терпкий терпкий смак цих фруктів і ягід?