- Склад і корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Користь філе тріски і лікування
- Шкода філе тріски і протипоказання
Філе тріски є дуже затребуваним продуктом харчування в наші дні. Але мало хто знає, що це не просто основа для дуже смачних страв, але ще і дуже корисний компонент нашого щоденного раціону. Обумовлюється це тим, що філе тріски виготовляється з такої чудової риби, як тріска.
Тріска (лат. Gadus morhua) - це промислова риба, яка формує однойменне сімейство. У цьому сімействі є кілька підвидів і видів, які мешкають у водах Атлантики. Ареал проживання цієї риби має межі від Баренцева моря до узбережжя Північної Кароліни, при цьому в залежності від місця проживання виділяють такі підвиди, як арктична тріска, біломорська, балтійська і багато інших. Цікава особливість цього виду полягає в тому, що він не дуже любить відкриті океанічні води, а вважає за краще полювати і нереститися в прибережній зоні, саме тому тріска дуже зручна для промислового вилову.
Тривалість життя тріски складає близько 30-35 років, і при такому віці вона може досягати півтораметрового розміру. Але найчастіше використовують для вживання в їжу рибу, досягла 35-40 см. Ця риба - хижак, тому її м'ясо таке смачне. Вважається, за статистикою, що кожна десята виловлена риба в світі - тріска.
Традиції вживання тріски існують в кулінарії багатьох народів. Особливо популярна вона в норвезькій кухні, де її вживають в смаженому, вареному, солоному і сушеному вигляді. Але і французи, іспанці, португальці та голландці також дуже люблять урізноманітнити свій щоденний раціон стравами з тріски. А в традиціях російської національної кухні існує навіть окреме, запозичене з голландської мови, слово «лабардан», яке об'єднує в своєму значенні практично всі існуючі варіанти приготування представників тріскового сімейства.
Є ще одна характерна особливість цієї риби. Справа в тому, що в сушеному вигляді тріска дуже довго зберігає всі свої багаті поживні якості, що зробило її обов'язковим компонентом харчування учасників різних експедицій. Існує навіть думка, що без вживання сушеної тріски все-таки відбулося б такої кількості відкриттів на Півночі, бо нічим було б просто харчуватися в дорозі.
Ну, а значення, яке має традиційне приготування страв з тріски в російській кухні, відобразилося навіть у тому, що на гербі міста Мурманська зображена саме тріска, що має серед жителів цього міста прізвисько «морський осів», запозичене з івриту.
В даний час найчастіше на прилавках продуктових магазинів ми можемо зустріти такий продукт, як свіжоморожене філе тріски, тому що вже розібраний і готова до вживання тушка набагато зручніше. Це зручність дозволяє нам значно розширити список страв, якими ми можемо дуже швидко і легко, не витративши зайвого часу на оброблення та обробку, радувати членів нашої родини (котлети з філе тріски, філе тріски з сиром, суп з філе тріски та ін.).
Склад і корисні властивості
Корисні властивості філе тріски визначаються його унікальним складом і є досить великими. Якось так історично склалося, що, говорячи про користь тріски, ми автоматично уявляємо собі тільки печінка тріски, яку так люблять вживати у вигляді консервів і з якої отримують унікальний лікувальний засіб - риб'ячий жир.
Але і м'ясо цієї риби володіє не меншими корисними якостями, за що тріску заслужено люблять у багатьох країнах. А північні народи так і зовсім не уявляють собі харчування без неї. Справа в тому, що філе тріски є біле, шаруваті і дуже смачне м'ясо, в складі якого є білкові сполуки і цінні амінокислоти, що регулюють всі процеси життєдіяльності людини.
Ну, а ліпідна частина цього продукту представлена корисними ненасиченими кислотами омега-3 і омега-6, які мають відразу кілька корисних впливів на організм:
- Очищають від зайвої кількості холестерину.
- Допомагають у відновленні та будівництві мембранних оболонок клітин.
- Можуть кардинально знизити ризик розвитку ракових утворень.
- Покращують роботу мозку людини.
За змістом корисних мікроелементів та вітамінів риби, яка дорівнює трісці, просто не існує. У складі філе тріски ми може побачити такі елементи, як калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, мідь, марганець, залізо, цинк, селен, сірка. За вітамінним складом тріску також виступає лідером серед морських нежирних риб, в ній містяться вітаміни А, С, Е, Д, К і практично всі представники групи В. При цьому дуже може порадувати шанувальників здорового харчування і різних дієт такий факт, що калорійність філе тріски дуже низька і становить всього 82 кКал на 100 грамів.
Завдяки своєму багатому на корисні компоненти складу філе тріски володіє наступними корисними якостями:
Тому вживати цей продукт коштує абсолютно всім, тим більше що за смаковими якостями страви з тріски дуже сильно виділяються серед інших продуктів харчування і здатні викликати апетит вже одним своїм запахом і зовнішнім виглядом.
Використання в кулінарії
Використання в кулінарії філе тріски досить широко і не обмежується рамками певних країн. Цікаво, що найбільшою кількістю рецептів з цього продукту може похвалитися не якась там північна країна, в якій тріску і виловлюють, а спекотна і пристрасна Португалія, в кулінарії якої існує понад 300 способів приготування тріски.
Величезну популярність мають салати, до складу яких входить філе тріски. Причому в різних країнах люблять поєднувати це продукт з різними інгредієнтами:
- Середземноморські рецепти салатів, крім тріски, включають в себе томати, оливки, базилік, шпинат сир і багато інгредієнти. Причому заправляють такі салати поряд з оливковою олією ще і хересом, і люблять ароматизувати ці страви часником.
- Скандинавські салати, крім тріски, можуть містити ще кислі яблука, гірчицю, велика кількість цибулі, кропу та іншої зелені. Чи не нехтують скандинави і майонезом, іноді замінюючи його сметаною.
- Американські закуски з тріски можуть включати в себе і інші види риби, які доповнюються арахісовим маслом, локшиною, листям салату. Заправка може бути класичної на основі майонезу, але іноді зустрічаються рецепти на основі гірчиці і соєвого соусу.
- Російські ж варіанти можуть бути з моченими яблуками, редискою, великим кількість зелені. Заправкою найчастіше виступає рослинне масло.
Але не варто думати, що сфера використання філе тріски обмежується тільки салатами. Навпаки, вона ними тільки починається, тому що цей продукт широко розповсюджений як компонента других страв. Так, наприклад, всім відомо запечене філе тріски в духовці або обсмажене в клярі на сковорідці. Популярним методом є запікання філе тріски з овочами у фользі або рецепти приготування філе тріски в сметані в мультиварці, причому останні варіанти відносяться вже до дієтичного харчування.
Цікаві варіанти використання цього продукту для приготування рецептів на грилі в американських та індійських традиціях. Причому найголовніше там полягає в маринаді. В Америці філе тріски маринують в солодких медових соусах і готують на решітці. А в Індії використовують велику кількість гострих спецій і рослинного масла і готують прямо на відкритому вогні.
В американських ресторанах з традиційною російською кухнею популярний знаменитий серед емігрантів епохи початок XX-го століття рецепт, який належить, за легендою, Валентину Распутіну. Це суп на основі тріски, звареної в молоці і заправленої жирними вершками і спеціями. Кажуть, що цей суп був основою здоров'я і могутності культової в російській історії персони. Тому варто урізноманітнити свій стіл цим корисним продуктом, тим більше що різноманіття пропонованих варіантів приготування і їх смак обов'язково вас порадують.
Користь філе тріски і лікування
Користь філе тріски і полягає якраз в її багатому корисними компонентами складі. Але назвати конкретні рецепти, за допомогою яких можна вилікуватися від захворювань, неможливо, тому що лікування тут може бути тільки одне: збільшити кількість споживання цієї риби в своєму раціоні. В цьому випадку ви зможете спостерігати такі позитивні результати, як:
Вживання тріски стало нормою для багатьох народів, в основному північних. І всі вони відрізняються відмінним здоров'ям, а їх харчування вважається одним з найбільш правильних в світі. Тому варто звернути увагу на їхні рецепти і тим самим допомогти своєму здоров'ю.
Шкода філе тріски і протипоказання
Шкода філе тріски, незважаючи на величезну кількість позитивних якостей цього продукту, також можливий. Так, наприклад, морська риба може бути носієм паразитів, і тому варто звернути увагу на правильну термічну обробку цього продукту.
Також існують дослідження, згідно з якими, морська риба може містити в своєму складі важкі метали та інші шкідливі відходи сучасної промисловості, тому звертайте увагу тільки на продукцію виробників, які гарантують якість своїх товарів і їх безпеку. І, можливо, буде безпечніше вживати рибу, вирощену в штучних умовах, ніж виловлену в дикому середовищі.
Протипоказання до вживання тріски наступні:
Індивідуальна непереносимість цього продукту або алергія на білок. Це зустрічається вкрай рідко, але все ж можливо. Тому при симптомах, що нагадують алергію, набряках, які виникають після вживання тріски, обов'язково зверніться до лікаря. - Наявність жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороби також має стати приводом для відмови у обмеження у вживанні цього продукту.
- Різна ступінь ожиріння або надмірну вагу мають стати причиною більш ретельного вибору способу приготування філе тески. В цьому випадку краще звернути увагу на рецепти, згідно з якими треба варити або обробляти тріску паром. І, звичайно, обмежити кількість смажених, копчених і гострих страв з філе тріски.
- Незважаючи на популярність таких рецептів, як «філе тріски, запечене з сиром», ці продукти слід розмежовувати, тому що вони погано сумісні і ця комбінація може стати причиною нетравлення шлунка і проблем з травленням.
Ну і, звичайно, для того, щоб отримати максимальну кількість користі від філе тріски, слід звертати увагу на продукти, зберігання і заморожування яких проводилися тільки згідно з правилами. Тому при покупці вибирайте рівні, гладкі, блискучі пласти філе, які не піддавалися розморожування, з мінімальною кількістю крижаної кірки.
