- Опис і характеристика
- склад
- Корисні властивості сушених фініків
- Шкода і протипоказання
- Скільки і як правильно їсти
- Як вибрати сушені фініки
- як зберігати
Сьогодні фініки багато хто сприймає як солодку альтернативу цукеркам і тістечком. А ще ці смачні плоди є невід'ємною частиною різних дієт. З давніх часів продукт користується репутацією цілющого сировини, а косметологи рекомендують його як омолоджуючий засіб. Наскільки корисний цей екзотичний плід і чи може він зашкодити при безконтрольному споживанні - про це ви дізнаєтеся далі зі статті.
Опис і характеристика
Фініки є плодами пальмових дерев, які ростуть в тропіках. Їх вважають найсолодшими з усього фруктового достатку планети. Характерно, що людство заради цих божественних дарів природи культивує фінікові пальми з VI тисячоліття нашої ери до сьогоднішніх днів.
У ботанічній літературі рослина позначається словосполученням «Phoenix dactylifera». Воно являє собою високе одно- або многоствольное дерево з довгою листям і гострими шипами в основі. Цвіте екзот метельчатими суцвіттями, які вимагають штучного запилення.
Плоди фінікової пальми проходять кілька етапів дозрівання. Протягом 4 місяців це дрібні зелені горошини з рідкої структурою. На смак вони дуже гіркі і на 80 відсотків складаються з води.
Потім на протязі близько півтора місяців на дереві можна спостерігати великі кістянки жовтого, яскраво-оранжевого або навіть червоного кольору. Якщо спробувати таку зеленушку, вона здивує приємним солодкуватим смаком. Але справжня стиглість почнеться лише через місяць. Тоді м'якоть втрачає свою пружність, а шкірка плоду набуває світло-коричневий відтінок. Такі плоди вже можна знімати з дерева і відправляти на сушку.
На останньому етапі стиглості, який триває всього лише 14 днів, фініки грубеют і починають підсихати. Ось це вже і є звичне для нас ласощі.
Зерна фініків можуть десятиліттями не чинити ніяких ознак життя і лише потім, дочекавшись необхідних освітлення, тепла і вологи, випустити свій паросток.
В Ірані, який є батьківщиною фінікових пальм, а також в Саудівській Аравії, Ізраїлі, Африці і Америці сьогодні ростуть цілі плантації цих дивовижних рослин. Місцеві аборигени зі дорослих дерев збирають по 17 тонн врожаю. Молоді ж пальми дають близько 10 кг ягідних плодів.
Але зібрати їх не так-то просто, як здається на перший погляд. Спочатку потрібно очистити стовбур від колючок, які не пускають до величезними ягідними гірляндам з глянсовою шкіркою.
З пальм деяких сортів фініки обривають вручну, але це відбувається вкрай рідко. У більшості випадків процес збирання врожаю полягає в повному видаленні плодоносному кластера.
Хоча поряд з цим африканські країни зі скромним бюджетом практикують лазіння по пальмах і обрізку грон за допомогою спеціального пристосування. Робиться воно з мотузок і палиць, тому в даному випадку про власну безпеку збирача говорити не доводиться.
У розвинених державах прибирання плодів здійснюється механізованим способом із залученням сучасної техніки. Це спеціальні висуваються сходи, автовишки, підйомні вежі і навіть збиральні сідла. Таке обладнання дозволяє заощадити час і не травмує дерево.
склад
За даними лабораторних досліджень, в стограмовій порції м'якоті виявлено унікальний набір необхідних для повноцінної життєдіяльності людини вітамінів, мінеральних речовин, клітковини і кислот.
В цілому серед нутрієнтів вчені нарахували 23 різновиди амінокислот, 15 мінералів і близько десятка вітамінів.
Ось найважливіші з складових компонентів:
мінерали:
- селен (1,9 мкг);
- калій (670 мг);
- кальцій (65 мг);
- фосфор (63 мг);
- магній (55 мг);
- залізо (9 мг);
- натрій 1,1 мг;
- цинк (0,3 мг);
- марганець (0,2 мг);
вітаміни:
- ретинол (А) - 150 МО;
- тіамін (В1) - 0,04 мг;
- рибофлавін (В2) - 0,05 мг;
- нікотинова кислота (В3) - 16 мг;
- пантотенова кислота (В5) - 0,7 мг;
- піридоксин (В6) - 0,4 мг;
- фолієва кислота (В9) - 17 мкг;
- филлохинон (К) - 3 мкг;
- аскорбінова кислота (С) - 30 мг;
- токоферол (Е) - 0,1 мг.
Інше:
- клітковина (7,5 г);
- вода (22,5 г);
- зола (1,6 г);
- білки (2,0 г);
- жири (0,5 г);
- вуглеводи (66,5 г);
- цукор (66,47 г).
У 100 г продукту вчені нарахували 275 кілокалорій.
До того ж в цей період надзвичайно важливо кількість вологи в грунті і повітрі. В іншому випадку врожай буде неякісним.
Корисні властивості сушених фініків
На сьогодні науково доведено, що десяток ягід повністю покривають потребу людини в добовій нормі магнію, міді і сірки, а також наполовину забезпечують необхідною кількістю заліза.
Якщо детально проаналізувати вплив інших складових фініків на організм людини, то їх користь очевидна. Стограмова порція сушених фініків забезпечує усіма життєво необхідними компонентами на 9-40% від добової потреби.
Для людей фініки є справжнім джерелом поживних речовин і вітамінів. Характерно, що деякі з фінікових нутрієнтів більше ніде не зустрічаються. Саме тому солодкий продукт рекомендований при авітамінозі і анемії. Особливо він цінний для майбутніх мам, яким потрібно піклуватися відразу про двох організмах.
Крім того, фініки сприяють нормалізації обмінних процесів і стимулюють захисні функції. Це стверджують дослідники Американського коледжу харчування, які в 2005 році опублікували доповідь про антиоксидантні властивості продукту. За їхніми відомостями, в складі стиглих ягід міститься багато фенольних речовин, які захищають тіло від внутрішнього і зовнішнього токсичного впливу.
При цьому максимальна доза відомих сучасній медицині поліфенолів виявлена саме в сушених фініках. Ці компоненти сприяють нормалізації кров'яного тиску, налагоджують роботу серця і кровоносної системи, зміцнюють стінки судин. Відповідно, вони є відмінним профілактичним засобом від тромбозів, інфарктів, інсультів, гіпертонії, гіпотонії, а також ішемічної хвороби.
Завдяки багатому складу фініки благотворно впливають на роботу нервової системи. А присутній калій стимулює інтелектуальну діяльність і забезпечує адекватний функціонал нервовим клітинам.
Медики часто рекомендують цей продукт людям в зрілому віці, а також тим, чия робота пов'язана з розумовою діяльністю і частими стресами. Крім того, фініки є відмінним засобом для підняття настрою, допомагає при депресіях.
Фініки обов'язково повинні бути в повсякденному раціоні дітей, чоловіків і жінок. Ще у внутрішньоутробному періоді нутрієнти цих ласощів сприяють адекватному формуванню нервової системи майбутнього малюка, а також володіють імуномодулюючими властивостями.
Для жінок це унікальний спосіб одночасно оздоровитися і омолодитися. Справа в тому, що при комплексній дії вітамінів і мінералів поліпшується зір, стан волосся, нігтів, шкіри. Організм очищається від шлаків, холестерину і токсинів.
У науковій літературі навіть зустрічається підтверджена дослідами інформація про те, що ягідні плоди допоможуть за короткий час усунути наслідки сильного алкогольного сп'яніння і похмілля. Посилити їх цілющі якості можна 12-годинним замочуванням у звичайній воді.
Для чоловіків фініки є справжніми афродизіаками. Ще з давніх часів до наших днів дійшов рецепт, який стимулює сексуальну активність представників сильної статі. Його суть зводиться до замочуванню очищеної від кісточок м'якоті в козячому молоці. Після 12-годинної витримки продукт пропускають через м'ясорубку, змішують з тієї ж рідиною, медом і порошком кардамону. Всі інгредієнти додаються за смаком.
Багато дієтологів рекомендують в день з'їдати по кілька фінікових плодів для нормалізації травних процесів, сну, підвищення життєвої активності, покращення імунітету і навіть для схуднення.
Народна медицина пропонує безліч рецептів для лікування фініками від різних недуг. Універсальної вважається наступна суміш: 10 фініків змішують з 1 чайною ложкою меленого імбиру, 1/8 чайної ложки кардамону і дрібкою шафрану. Всі інгредієнти поміщають в тару з щільною кришкою, струшуючи, гарненько перемішують і залишають на 14 днів у теплому місці. Після того з'їдають по одному плоду щодня. Через деякий час терапевтичний курс можна повторити.
Шкода і протипоказання
Корисні і небезпечні якості сушених фініків залежать від з'їдаються порцій. Якщо ви не маєте ніяких протипоказань до вживання екзотичного ласощі, то кілька ягід в день лише зміцнять ваше здоров'я. В іншому випадку до вже існуючих хвороб додадуться проблеми в роботі шлунка, печінки, підшлункової та щитовидної залоз, нирок.
Медики не рекомендують їсти багато фініків через що міститься в їх м'якоті великої кількості глюкози, фруктози і цукрів. Адже не варто забувати, що в природі нічого солодшого не існує.
Виходячи з цього, від продукту слід повністю відмовитися людям, у яких діагностується:
- цукровий діабет;
- алергічні реакції (при індивідуальній непереносимості);
- ожиріння;
- жовчнокам'яна хвороба;
- збої в роботі печінки і підшлункової залози;
- метеоризм;
- синдром недостатності всмоктування фруктози.
Слід враховувати, що кожна стограмова порція плодів привносить в ваш організм, крім корисних речовин, ще й близько 70 г моносахаридів. У великій кількості в організмі людини вони здатні створити цілу революцію, яка вам піде не на користь. Щоб уберегти себе від неприємних наслідків, фініки потрібно їсти правильно.
З обережністю до них рекомендується ставитися людям, у яких є каріозні зуби. Візьміть до уваги, що натуральний цукор, який присутній в м'якоті, є агресором по відношенню до зубної емалі.
Скільки і як правильно їсти
Багато фахівців стверджують, що для здоров'я дорослій людині потрібно з'їдати щодня не більше 3-х сушених фініків. Підлітку вистачить і 2 штук, а дошкільнику дозволений лише 1 солодкий плід.
Цієї кількості цілком вистачить для насичення крові усіма необхідними компонентами. Якщо все ж ви собі не змогли відмовити в задоволенні з'їсти більше, то зупиніться хоча б на 300 грамах. Все з'їдене понад міру повністю розбалансує ваш шлунок.
Справа в тому, що продукт довго перетравлюється. Тому виводити травний тракт з кризи допоможуть тільки медикаменти.
Деякі господині вважають, що фініки перед споживанням обов'язково треба очистити не тільки від кісточки, а й від шкірки. Але експерти цього робити категорично не рекомендують. Є сушені фініки потрібно в цілісному або перемеленої вигляді, але обов'язково зі шкіркою. Вона є джерелом цілого набору корисних речовин і грубих волокон.
Як вибрати сушені фініки
Сьогодні на прилавки ринків і магазинів потрапляють сушені фініки з різних країн. Левову частку товару везуть з Ірану, Ізраїлю, Алжиру, Тунісу та Південно-Африканської Республіки.
Хоч плоди на останніх етапах дозрівання і проходять натуральну сушку, але багато імпортерів обробляють їх спеціальним сиропом з глюкози або цукру. Такі фініки легко розпізнати по своєрідною липкою кристалізується глазурі на шкірці. Як правило, вони злипаються в єдине ціле. Користі від таких фініків буде мало, а ось шкода очевидна, особливо для тих, хто строго контролює рівень цукру в крові і боїться погладшати.
Ідеальним варіантом для придбання є стиглий продукт, який не проходив термічну обробку для прискорення зрілості і не був оброблений сірчистим газом.
Щоб не помилитися при виборі, візуально оцінюйте стан товару і керуйтеся наступними рекомендаціями:
- У якісних сушених фініків завжди рівномірна шкірка темно-бурого кольору. Якщо вони світлі, це говорить про недостатню стиглості ягоди.
- Не треба купувати товар з сильно потрісканої шкіркою і разлезшейся м'якоттю.
- На дотик плоди повинні бути в міру пружними, але не жорсткими. Також важливо, щоб у них була матова цілісна поверхню. Видимі тріщини є наслідком штучної доменної сушки.
- Відмовтеся від липкого товару, який при розжовування прилипає до зубів, володіє пригорілим або смаженим смаком. Також не варто купувати екземпляри з відшарувалася шкіркою дуже темного кольору.
- Поганим товаром експерти називають зморщені зразок родзинок фініки. Зазвичай вони мають неприємний заграв ароматом. Таке буває, коли плоди були зняті з пальми занадто рано. Вони не встигли дозріти і в процесі тривалого зберігання зіпсувалися.
- Неприродний блиск і ковзна поверхня фініки говорять про обробку жирними речовинами. Такий продукт може бути небезпечний для здоров'я.
- Хорошим товаром прийнято рахувати не липкі і не жирні фініки, м'якоть яких без зусиль розмазується в руках. Вони обов'язково повинні бути з кісточками.
як зберігати
При правильному зберіганні фініки можуть пролежати близько року, не втративши свої корисні речовини. Але для цього важливо забезпечити потрібний режим вологості і температури.
Експерти категорично забороняють зберігати продукт без упаковки в жарі під впливом прямих сонячних променів. Найкраще сушені фініки переносять умови холодильника. Для збереження їх упаковують в паперові пакети або ж в пластикові / скляні ємності.
Важливо тримати сушені фініки в темному і прохолодному місці. Ідеально для неї підходить верхня полиця холодильника. Якщо ви хочете ще довше зберігати продукт, то доведеться його заморозити. Робиться це в пластиковому контейнері. Для зручності можна вилучити кісточки, ошпарити фініки окропом і перемолоти. У такому вигляді паста з фінікової м'якоті може пролежати до 5 років. Якщо ж відправите її на полицю холодильника, то термін придатності скоротиться до 2 тижнів.
Ніколи не залишайте фініки в целофановому пакеті, особливо, коли мова йде про плоди, які пройшли пресування і пастеризацію.
Як переконують результати безлічі наукових експериментів, фініки є секретом краси, здоров'я і довголіття. У цьому переконалися багато споживачів. Спробуйте і ви відкрити для себе таїнство цілющої сили екзотичної ягоди.
