Фіннозное м'ясо: профілактика зараження

1. Що таке фіннозное м'ясо
2. цистицеркоз свиней
3. цистицеркоз ВРХ
4. Як визначити фіннозное м'ясо
5. Як виглядає бичачий ціп'як в м'ясі
6. Що робити із зараженим м'ясом
7. Яке захворювання викликає бичачий ціп'як
8. Як називається захворювання, яке викликається свинячим ціп'яком
9. заходи профілактики
10. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Тема гельмінтозів дуже неприємна, але актуальна, адже здоров'я людини може помітно погіршати під впливом паразитів. Отже, що потрібно знати про фіннозное м'ясо: які захворювання викликає паразит у тварин і людини, як можна заразитися і що важливо робити для профілактики? Дізнайтеся, як виглядають уражені м'ясні продукти і як варто вибирати свіже, «здорове» м'ясо.

Що таке фіннозное м'ясо

Продукт, який заражений фінами (Taeniarinchus saginatus або Taenia solium), називають фіннозним м'ясом. У невеликому шматку може перебувати величезна кількість личинок і їх яєць. Свинячий, а також бичачий ціп'як в м'ясі виглядає як маленькі бульбашки, всередині яких ростуть і розмножуються личинки. У худоби вони провокують проблеми з нирками, печінкою, серцем, кров'ю, м'язовою масою. Такі «жителі» небезпечні і для людини: потрапляючи в організм з фіннозним м'ясом, паразит викликає ослаблення імунітету. Буває фінноз у лосів, корів, свиней, кабанів, домашніх тварин.

цистицеркоз свиней

Одним із захворювань, яке викликають стрічкові черв'яки, є фінноз свиней. Крім цього, уражаються і більш дрібні тварини (кішки, собаки). Цистицеркоз призводить до патогенного впливу на органи, до токсичного впливу додається порушення обміну речовин, функцій органів і розвитку всього організму. При цьому, як правило, видимих ​​клінічних ознак не спостерігається. При сильній інтоксикації можна помітити набряки, виникають епілептичні припадки.

цистицеркоз ВРХ

Страждає від стрічкових паразитів і велику рогату худобу. На жаль, встановити діагноз (фінноз ВРХ) за життя за допомогою звичайного ветеринарного огляду практично неможливо, а заражені особини довго не живуть. Лікування не проводиться, тварина залишається носієм протягом усього життя: якщо його не ізолювати, то все стадо постраждає. Паразити в яловичині, телятині, конину можуть жити і в зовнішньому середовищі. Пам'ятайте, що фіннозное м'ясо вживати в їжу не можна: говорити про 100% знешкодженні не доводиться!

Як визначити фіннозное м'ясо

Вражений фіннозний продукт видно відразу - подивіться на фото: він має білі вкраплення шарікообразной форми розміром з горошину (близько 3-15 мм діаметра). Зовнішній вигляд нагадує пухирець з рідиною, на дотик вони тверді і без зусиль їх не розчавити. Кількість таких кульок варіюється в залежності від «занедбаності» хвороби - від 1 до нескінченності. Фіни в м'ясі, як правило, знаходяться в стадії личинок і цист. Дорослі особини черв'яків ви не знайдете.

Як виглядає бичачий ціп'як в м'ясі

Довгий гельмінт (може досягати до 12 м довжини) - це і є бичачий ціп'як. Однак розвинутися до таких розмірів фіни бичачого ціп'яка можуть лише в кишечнику остаточного «господаря» - людини. У крові, м'язової маси, слизових оболонках фіннозние сліди іншого виду. При цьому, багато хто плутає сухожильні прожилки м'яса з глистами і вважають, що вони призводять до біогельмінтози, але це зовсім не так.

Що робити із зараженим м'ясом

Личинки бичачого ціп'яка в м'ясі особливо стійкі до перепадів температур, не бояться солі, тому відмінно зберігаються в в'яленої, малосоленой, замороженої їжі. Вмирають вони при варінні під впливом температури близько 80 градусів. Жарка не так ефективна. Хоча при тривалій термічній обробці дрібних шматочків фіннозного м'яса личинки гинуть, все ж рекомендується такий продукт викинути і не ризикувати здоров'ям. Зберігання фіннозного м'яса теж не має сенсу.

Яке захворювання викликає бичачий ціп'як

При вживанні яловичини, яка має личинки бичачого ціп'яка, відбувається зараження тениаринхозом. Інкубаційний період - 8-14 тижнів, однак цикл дозрівання може тривати і кілька років. Паразитує збудник в тонкому кишечнику людини. Особливість - під час статевозрілої стадії черви можуть самостійно виповзати із заднього проходу. Ознаки зараження після вживання фіннозного м'яса:

• слабкість, запаморочення;
• нудота блювота;
• пронос;
• дискомфорт в районі шлунка, кишечника.

Як називається захворювання, яке викликається свинячим ціп'яком

Захворювання, яке викликає свинячий ціп'як, називається теніоз. Вживання свинини, в тому числі і фаршу з цистами (фіннозного м'яса) - головна причина зараження. Теніоз і цистицеркоз важливо лікувати, інакше це може привести до сильної інтоксикації, отруєнь, уражень печінки і шлунково-кишкового тракту. Про захворювання говорять різкі переймоподібні болі в животі, рідкий стілець, загальна слабкість, втрата свідомості, стрімке зниження ваги. При запущеній стадії у ураженого свинячим ціп'яком проявляються ознаки епілепсії, гіпертензії, паралічу.

заходи профілактики

Важливо знати, які заходи варто вжити, щоб уникнути таких неприємних і небезпечних для життя хвороб, при яких страждають серце, органи шлунково-кишкового тракту, печінку, м'язи, мозок (при гострих стадіях). Профілактика тениоза і тениаринхоза включає такі пункти:

1. Ніколи не пробуйте сире м'ясо, фарш, строганину. Навіть якщо на вигляд вони не мають ознак ланцюгової.
2. Ретельно прожарюйте і проварюють продукт при високій температурі. Личинки в м'ясі гинуть при 45 градусах, паразити в яловичині при 70. Однак краще перестрахуватися - варіть як мінімум при 80 градусах. Заморожування не допомагає позбутися від цист. Любителям експериментів варто утриматися від сирих недоготовленних страв!
3. Дрібно нарізуйте тушу - прогрівання великих шматків м'яса проходить повільніше, при цьому верх буде «горіти».
4. Якщо покупка проходить на ринку або в невеликому магазині, зверніть увагу на наявність клейма або попросіть сертифікат ветеринарного обстеження / експертизи - при забої беруть аналіз на бичачий ціп'як в м'ясі.
5. Можна просити зробити глибокий зріз на тушці, щоб візуально оцінити стан продукту.
6. Купуйте м'ясні продукти в перевірених точках!
7. Якщо при обробці будинку ви виявили підозрілий шматочок, важливо провести стерилізацію всіх предметів, які контактували з ним.

Відео

Бичачий ціп'як в м'ясі