Сьогодні світова наука зробила однозначний висновок про те, що винуватицею тієї епідемії ожиріння, яка захопила всі розвинені країни, є фруктоза.
Величезне число газованих і негазованих напоїв та інших продуктів харчування, що містять фруктозу, викликають катастрофічні зміни метаболізму , Результатом яких стає прогресуюче ожиріння з усіма витікаючими наслідками. А адже ще зовсім недавно фруктоза активно позиціонувалася як складова дієтичного харчування. Ось і виходить як завжди, з метаболізмом не розібралися і справ наробили, а тепер розплутуємо повної ложкою. Але давайте про все по порядку.
Той цукор, який ми всі щодня вживаємо, тобто сахароза, при попаданні всередину руйнується з утворенням двох моносахаридів: глюкози і фруктози. Так що фруктоза - це не щось винайдене людиною, а природний моносахарид, який присутній і молочної цукрі, і в усіх без винятку солодких фруктах і овочах. Втім, ніхто не говорить про те, що овочі та фрукти, навіть солодкі, завдають організму непоправної шкоди. Йдеться тільки про ту фруктозі, яка проводиться в лабораторіях і не тільки додається в багато харчові продукти, а й є у продажу в окремих упаковках з однойменною назвою.
Слід визнати, що фруктоза, дійсно, має сильний солодкий смак, завдяки якому рекомендувалася як замінник звичайного цукру для хворих на діабет. Розрахунок будувався на тому, що молекулам фруктози не потрібно інсулін, щоб долати клітинну мембрану і проникати всередину клітини, як це необхідно молекулам глюкози. Так-то воно так, фруктоза, дійсно, легко проникає в клітини, але, на жаль, використовується не для поповнення енергетичних запасів. А для чого? Про це трохи пізніше.
Для початку розглянемо метаболізм інших вуглеводів, яких так бояться власники надлишкової маси тіла. Всі комплексні вуглеводи, якими багаті макарони, крупи, хлібобулочні вироби, руйнуються до мономерів і перетворюються в глікоген. Глікоген - це полісахарид, який відкладається в печінці і м'язах і призначений для погашення енергетичних потреб. Це своєрідний енергетичний запасник, який витрачається в перервах між окремими прийомами їжі і в процесі фізичного навантаження.
Однак нічого подібного не відбувається з фруктозою, яка, потрапляючи в клітини, перетворюється в тригліцериди, тобто в самий справжній жир, який поглинається жировими клітинами і збільшує жирові відкладення. Жир не призначений для використання на першу вимогу, організм починає руйнувати жир тільки тоді, коли вичерпав всі інші ресурси. Уже з одного цього можна зробити сумний висновок про те, що поглинаючи фруктозу, ми активізуємо процеси жирообразования і нічого більше, абсолютно ніякої користі здоров'ю. Ні мікроелементів, ні вітамінів, ні корисних протеїнів, нічого.
Але і це, виявляється, ще не все. У відмінно збалансованому організмі людини, пристосованому до харчування натуральними продуктами, серед безлічі систем регуляції є одна дуже для нас цікава. У самій глибині головного мозку знаходиться центр голоду і насичення. Сьогодні вже доведено, що самі жирові клітини синтезують гормон лептин, який призначений для придушення голоду. Його антагоністом вважається грелін, теж гормон, попередник якого синтезується клітинами шлунка. Грелін подає в гіпоталамус сигнал про те, що пора приймати їжу.
Грелін активно досліджується вченими. Цікаві дані отримані співробітниками Єльського університету, що підтверджують той факт, що високі рівні греліну покращують когнітивні функції. Тобто, розумова праця в стані голоду, коли рівні греліну максимальні, виявляється набагато ефективніше, ніж після прийому їжі. Однак ми повернемося до фруктози, яка ніяк не позначається на рівнях греліну, зате має здатність викликати резистентність до лептину. Що ж виходить. Вживаючи велику кількість фруктози, яка без проміжних метаболічних етапів перетворюється в жир, людина до того ж відчуває постійний голод.
Причиною голоду є не тільки грелін, але і висока стійкість до лептину. Метаболізм лептину знаходиться на стадії вивчення, однак сьогодні достовірно доведено, що завдяки дії фруктози і етилового спирту гематоенцефалічний бар'єр для молекул даного гормону стає непереборною. Кількість лептину в крові прямо пов'язане з кількістю жирових клітин, тобто, чим більше жировий прошарок, тим більше лептину. Але на апетит це ніяк не впливає.
А для чого?