(Домовик)
Дорогі господині!
Надсилайте свої рецепти страв з першої зелені! Упевнений, що серед них знайдуться дуже смачні і оригінальні!
Ваш Домовик.
кульбаби
Знаменитий салат з кульбаб увійшов в світову літературу з легкої руки американця О'Генрі. Але салати з кульбаб обожнюють у всій Європі, особливо у Франції. І вино з кульбаб відомо, і приправи, і перші, і другі страви. Тільки ми бездумно їх топче, лаємо, видирає з коренем, оголошуючи кампанії по їх знищенні, або оголошуючи суто шкідливими для здоров'я. Може, і нам вже пора - хоча б за прикладом усього світу - побачити не тільки милий сонячний квіточку для вінка, не тільки злісний бур'ян і погубитель здоров'я, але і смачну і дуже корисну для здоров'я зелень - на стіл, в суп і другі страви, в кавову чашку, в мед і, нарешті, ліки?
Щоб прибрати гіркоту, можна їх вимочити в підсоленій воді. Можна просто прибрати зелений прицветник - основна гіркота міститься саме в ньому.
Салатів з листям кульбаби існує безліч. Ось лише деякі з них, чиї рецепти давав Домовик минулої весни: весняний зі сметаною, весняний з кислим молоком, з заправкою з журавлинного соку, салат з листя з зеленою цибулею, петрушкою і яйцем, з щавлем, листям лука-латуку і горіхами (волоськими або мигдальними), зі свіжою капустою, зі свіжими огірками, з морквою, часником і волоськими горіхами.
Суп вермішелевий з кульбабами і березовим листям
За 2 ст. ложки рубаних молодого листя берези, помідорів і цибулі, 10 квіточок кульбаби, 1 ст.л. сметани - на 1 л води. У киплячу підсолену воду покладіть вермішель рубані, пропущені через м'ясорубку або блендер, листя берези з квітками кульбаби доведіть до кипіння і наполягайте 8-10 хвилин. Подаючи, заправте сметаною.
Сир з молоком, медом і квітками кульбаби
На 250 г сиру - 800 г молока, 15 квіток кульбаби, 40 г меду. Розведіть теплим молоком протертий сир, додайте мед, а зверху посипте пелюстками кульбаби. Збийте цю суміш протягом 2-3 хвилин.
Смажені бутончікі кульбаб
На 250 г бутонів кульбаб - 50 г панірувальних сухарів і 3-4 ст. ложки вершкового масла. Бутони кульбаби промити і вимочити в підсоленій воді пару годин, щоб видалити гіркоту. Потім бутони відварити в підсоленій воді, процідити, посипати панірувальними сухарями і обсмажити на вершковому маслі. Солити за смаком.
Пюре з листя кульбаби
Витримані в холодній підсоленій воді листя кульбаби злегка обсушити і пропустити через м'ясорубку або блендер, додати сіль, оцет і кріп за смаком. Використовувати для заправки супів, других м'ясних і рибних страв.
Приправа з молодих пагонів до м'яса
На 500 г молодих пагонів кульбаб - літр 6-процентного оцту, по 50 г цукру і солі, лавровий лист і чорний мелений перець. Помийте пагони, укладіть їх в каструлю, залийте гарячим маринадом, доведіть до кипіння і остудіть.
Прикореневі розетки - заготовка не тільки на зиму
Заготовте прикореневі розетки, коли листя піднімаються лише до 5 см над землею. Промийте їх і вимочіть 1-2 години в солоній воді, потім злийте воду і залийте 10% розчином солі для зимового зберігання. При необхідності розетки кульбаби відварюють, посипають товченими сухарями і обсмажують, додаючи в блюдо або подаючи як приправу.
Смажені прикореневі розетки кульбаби
Солоні розетки посипте товченими сухарями і обсмажте на жирі, потім з'єднайте з дрібними шматочками смаженої яловичини.
мариновані кульбаби
500-700 г бутонів кульбаби. Для маринаду: 3 склянки води, 2 склянки 9% оцту, по 2-3 ст.л. солі і цукру, по 3-4 бутони гвоздики і горошин чорного перцю. Бутони промити, обсушити і бланшувати 2-3 хвилини в киплячій підсоленій і підкисленою воді (на 1 л води - 30 г солі і 3 г лимонної кислоти), охолодити, дати стекти воді. Укласти підготовлені бутони в банки, залити гарячим маринадом і пастеризувати при температурі 95 градусів - півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Закатати і перевернути догори дном для охолодження.
Схоже готують і мариновані квіткові бруньки кульбаби. Промиті і перебрані укладають в каструлю, заливають гарячим маринадом (в такій же кількості) і витримують на слабкому вогні 5-10 хвилин. Використовують в гарнірах, як і плоди настурції замість каперсів, в солянках, до м'яса і т.п.
Черемша, ведмежа цибуля
Листя її використовуються не тільки в свіжому вигляді, але і в солоному, квашеному. З свіжої та солоної роблять не тільки салати, а й варять супи, готують начинки для пельменів і пирогів, приправи до м'ясних, рибних, овочевих страв. Риба з додаванням черемші набуває абсолютно особливий смак. Найкраще - і частіше - її використовують в салатах. Але молоду черемшу можна використовувати і при засолюванні грибів, і у всіх стравах, в яких використовують часник.
Як і у випадку з кульбабою, Домовик нагадує, що безліч рецептів весняних страв з черемшею він публікував в минулому році - з картоплею, кульбабою, з м'ясом, рисом, щавлем, пшоном, горіхами, томатом, соєвим соусом, рибою, свининою, яловичиною і т.д. Подивіться, погортайте старі сторінки Домового!
Салат з листям кульбаби і буряка
На 200 г черемші - 100 г вимочені листя кульбаби, 200 Мангольд або листя молодого буряка, дрібно нарізана зелень. Листя кульбаби вимочіть, все наріжте, заправте сіллю і рослинним маслом по смаку.
черемша квашена
Цей рецепт Домовик нагадує на прохання читачки Зінаїди Мариніної.
Це багате за складом блюдо: тут і капуста, і морквина, і цибулю і навіть молоде листя берези. Візьміть по 1 склянці пропущеної через м'ясорубку черемші і нарізаною соломкою білокачанної капусти, по 1 моркви і цибулині, 2 ст.л. пропущених через м'ясорубку листя берези, сіль. Промиті листя і стебла черемші, листя берези, подрібнених через м'ясорубку або блендер, змішайте з подрібненими морквою, цибулею, капустою, залийте холодною кип'яченою водою (на 1 л води - 1 ч.л. солі), щоб рівень води був на два пальці вище рівня овочів. Залиште для бродіння при кімнатній температурі на 3-4 дні, потім зберігайте в холодильнику. Використовувати можна, додаючи до м'ясних, рибних, овочевих, круп'яних страв. Розсіл можна додавати в супи і в інші блюда замість солі.
Інші статті номера в рубриці посиденьки :
