Гірчичне масло: корисні властивості, протипоказання, застосування в кулінарії і косметології

1. Склад продукту
2. користь продукту
3. Протипоказання до застосування продукту
4. Застосування продукту в кулінарії
5. Застосування гірчичного масла в косметології
6. Відгуки про продукт

Гірчичне масло отримують з насіння гірчиці . Це масляниста рідина темно-жовтого кольору з гострим пекучим запахом і смаком.

Його використовують не тільки як харчовий продукт, а й для косметологічних процедур. А також з нього виготовляють засоби народної медицини.

Склад продукту

Масло гірчиці виробляють з різних сортів борошна з гірчиці:

1. Чорна гірчиця. Продукт з насіння цієї рослини має блідо-жовте забарвлення. Застосовується в кулінарії для заправки страв.
2. Біла гірчиця. З неї виготовляють продукт жовтого кольору, який найчастіше застосовується в лікувальних цілях. Ще в давнину народні цілителі Індії і Китаю використовували цей засіб, як ліки.
3. Сарептська (сиза) гірчиця. Масло має приємний аромат і смак, тому його найчастіше застосовують в кулінарії. Цей продукт найбільш поширений в Росії, так як виготовляється з місцевого сорту гірчиці.

У продажу можна зустріти наступні види продукту (в залежності від способу виготовлення):

• нерафінована або холодного віджиму (виготовляють з насіння методом віджиму під пресом при температурі не більше +50 градусів);
• дистильоване (подрібнені насіння з'єднують з водою і отримують екстракт шляхом перегонки);
• комбіноване (до складу додають інші масла, наприклад, соєва або рапсове ).

Найціннішим вважається нерафінований продукт, так як в процесі його виготовлення не втрачаються корисні речовини. Саме його найчастіше можна знайти на полицях магазинів.

Гірчичне багате жирами, склад цих речовин в продукті близько 99%. Але це корисні види жирів, які не призводять до підвищення рівня холестерину в крові. Його можна вживати, не побоюючись можливого розвитку атеросклерозу.

Лікувальні властивості цього продукту обумовлені його складом:

1. Жирні кислоти (ейкозеновая, ерукова, ліноленова, линолієва). При нагріванні вони не виділяють канцерогенних речовин, тому на гірчичному маслі добре смажити їжу. Але через вираженого запаху і смаку цей продукт рідко використовують для смаження.
2. Глюкозинолати і фітонциди - речовини, що мають антимікробну дію.
3. Аллілізотіоцінат і синигрин - ці компоненти надають олії гострий смак і запах.
4. Вітамін А - корисний для шкіри, покращує зір і підвищує імунітет.
5. Вітамін D - нормалізує роботу ендокринної системи.
6. Вітамін К - підвищує згортання крові.
7. Вітамін Е - зміцнює стінки судин, сприяє швидкому затягування ран, попереджає поява тромбів.
8. Вітаміни групи В - покращують гормональний фон і функціонування дітородної системи у жінок.

Продукт практично не містить білків і вуглеводів. Однак його калорійність досить висока - в 100 г міститься близько 885 кілокалорій.

Це пов'язано з великою кількістю жирів в гірчичному маслі.

Корисні властивості і протипоказання пов'язані зі складом продукту.

Деякі речовини можуть бути як корисні, так і шкідливі, все залежить від стану організму.

користь продукту

Гірчичне масло можна вживати і як харчовий продукт, і як косметологічне засіб. У будь-якому випадку воно проявляє свої корисні властивості.

Користь продукту при вживанні з їжею пов'язана з його дією на організм:

1. Продукт благотворно діє на травну систему. Гострі речовини дратують оболонку шлунково-кишкового тракту, що стимулює процес перетравлення їжі та підсилює перистальтику кишечника. А також це сприяє виробленню травних ферментів і поліпшення апетиту.
2. Так як в складі містяться тільки корисні жири, його можна приймати з метою профілактики атеросклерозу. Продукт також допомагає поліпшити метаболізм жирів в печінці і виводить з організму токсичні речовини і шлаки.
3. Через вміст вітаміну К продукт корисний для зміцнення судин і попередження запальних захворювань, а вітамін Д допомагає нормалізувати гормональний фон в організмі жінки.
4. Через високу кількість фитонутриентов масло можна приймати для профілактики злоякісних пухлин.
5. Антимікробні речовини нормалізують мікрофлору кишечника і підвищують імунітет.
6. Продукт впливає на освіту жовчі і запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі.

Продукт проявляє свої корисні властивості і при місцевому застосуванні в лікувальних цілях:

1. Цей засіб має зігріваючими властивостями. Тому його наносять на область носових пазух при простудних захворюваннях і при гаймориті.
2. Якщо хворий не може відкашлятися при бронхіті або запаленні легенів, корисно зробити компрес з гірчичним маслом на область грудної клітини або додати продукт до складу для інгаляції.
3. Якщо людину турбують болі в м'язах або суглобах, можна прикласти компрес з маслом на хворе місце.
4. Масаж з цим засобом допоможе зняти втому після тривалої ходьби, спортивних тренувань або роботи на дачній ділянці.

З лікувальною метою препарат приймають всередину по 1 столовій ложці 3 рази на день.

Протипоказання до застосування продукту

Однак при всій користь гірчичного масла ставитися до цього продукту потрібно з обережністю. Їм ні в якому разі не можна зловживати. Інакше це засіб принесе не користь, а шкоду.

Існують наступні протипоказання до вживання продукту:

1. Захворювання серцевого м'яза. Що містяться в продукті кислоти можуть завдати шкоди міокарду
2. Хвороби шлунка. Потрібно пам'ятати про те, що гірчичне масло дратівливо діє на слизову оболонку органів травлення і може принести шкоду при гастриті, виразці, підвищеної кислотності. Цей продукт відноситься до дуже гострої їжі і вживати його можна тільки при абсолютно здоровому шлунку.
3. Глюкозинолатів в організмі перетворюється в сполуки сірки. Ці речовини можуть бути шкідливі для нирок, серця, печінки і щитовидної залози. Тому людям, що страждають хворобами цих органів, краще утриматися від вживання гірчичного масла.
4. Іноді спостерігаються алергічні реакції на компоненти масла.

У деяких країнах існує заборона на продаж нерафінованої гірчичного масла в продуктових магазинах через високий вміст ерукової кислоти. Вчені встановили зв'язок між цією речовиною і ризиком розвитку хвороб серця.

У Росії виводиться сарептська гірчиця з дуже низьким вмістом ерукової кислоти або навіть з повним відсутністю цієї речовини. За державним стандартам допускається наявність ерукової кислоти в продукті не більше 5%.

Часто люди задаються питанням, чи не може гірчичне масло завдати шкоди дітям або вагітним жінкам. Можна сказати, що для зростаючого організму дитини цей продукт корисний, його можна включати в раціон починаючи з віку 1,5 року. Що стосується вагітних жінок, то продукт може принести користь плоду, що розвивається, так що майбутнім матерям теж варто включати масло в раціон.

А ось в період грудного вигодовування продукт треба вживати з обережністю. Він може надавати материнському молоку специфічний смак.

Застосування продукту в кулінарії

Гірчичне масло використовується при приготуванні страв набагато рідше, ніж соняшникова . Це пов'язано в основному з його специфічним гострим смаком. Але воно цілком може замінити звичне рослинне масло з насіння соняшнику.

Воно не чадить при смаженні продуктів, не надає страві гіркий смак і містить більше незамінних жирних кислот, ніж інші види рослинних маслянистих екстрактів.

Продукт можна використовувати при приготуванні таких страв:

• овочеві салати;
• Домашня випічка;
• тушковані овочі;
• смажене м'ясо або риба;
• домашні консерви (через наявність антимікробних речовин).

Незважаючи на високу калорійність цей продукт можна вживати при дієтах для схуднення, так як він має здатність спалювати жир.

Через бактерицидних властивостей продукт можна не тільки використовувати при домашньому консервуванні овочів, але і додавати в інші рослинні масла для продовження їх терміну придатності.

Масло добре використовувати для піджарки овочів, м'яса і риби. При боргом нагріванні воно не гірчить і не вихлюпується зі сковороди. Воно надає їжі пікантний присмак, особливо добре гірчичне масло гармонує з рибними стравами.

Його можна додавати в тісто для пирогів і млинців. Це зробить випічку більш м'якою і пишною. Воно сприяє збереження страви і не дає борошняних виробів швидко зачерствіти.

Продукт можна додавати в гострі соуси для заправки овочевих салатів. Вийде пікантний вітамінний салат.

Продукт можна зберігати близько 1 року, через наявність бактерицидних речовин гірчичне масло не схильне до швидкого окислення.

Застосування гірчичного масла в косметології

У косметичних цілях роблять компреси, обгортання і масаж з гірчичним маслом. Це покращує стан шкіри і волосся. Такі засоби застосовують в наступних випадках:

1. За допомогою гірчичного масла можна захистити шкіру від зайвого впливу сонячних променів. Якщо втерти продукт в шкіру перед перебуванням на сонці, він буде діяти як свого роду антізагарний крем.
2. Маски з гірчичним маслом допомагають запобігти утворенню зморшок.
3. Якщо змішати гірчичне масло з кокосовим, то такий засіб допоможе відбілити шкіру і позбавитися від пігментних плям.
4. Засіб має ранозагоювальну ефектом, його можна використовувати для усунення тріщин на губах.
5. Якщо після сильного схуднення з'явилися розтяжки, то масаж з гірчичним маслом сприятиме згладжування шкіри в проблемних місцях.
6. Ванночки для ніг з маслом допомагають при грибкової інфекції стопи і нігтів.
7. Для схуднення роблять обгортання з маслом.
8. Продукт також допомагає при вуграх (акне) і прищах. Проблемні місця змащують гірчичним маслом і тримають на шкірі протягом 15 хвилин. Процедуру повторюють 1 раз на 2 дні.
9. Це засіб очищає шкіру голови, живить волосся і сприяють їх росту. Тому препарат застосовують при себореї, облисінні і для зміцнення волосся, його втирають в шкіру голови, а потім змивають шампунем.

Потрібно тільки пам'ятати, що засіб має протипоказання не тільки при вживанні всередину, але і при нанесенні на шкіру і волосся. Воно може принести шкоду при алергії і дуже чутливій шкірі.

Тому спочатку потрібно змастити цим засобом невелику ділянку на шкірі зап'ястя і почекати 20-30 хвилин. Якщо це не викликає почервоніння і печіння, то засіб можна застосовувати.

Відгуки про продукт

Відгуки господинь про застосування гірчичного масла в кулінарії зазвичай позитивні. Багато чули про його корисні властивості і використовують цей продукт замість соняшникової олії.

Використовую нерафінована гірчичне масло холодного віджиму для смаження риби і заправки салатів. У нього приємний смак і запах, воно не горить і не гірчить. За ціною воно таке ж, як і соняшникова, але в ньому більше вітамінів.

Тополина

У гірчичного масла специфічний смак, до нього потрібно звикнути. Гірчичне масло здалося мені схожим на смак на нерафіновану соняшникову, а його запах мені нагадав риб'ячий жир. Пробувала заправляти ним салати і молоду картоплю. Мені сподобалося, така заправка зовсім гірчить. А ось смажити страви на ньому, мені сподобалося менше. При термічній обробці у масла смак стає більш насиченим і перебиває смак основних продуктів.

Neo

Багато позитивних відгуків про лікувальні властивості гірчичного масла.

У мене проблемна шкіра, кожну весну й осінь з'являються висипання у вигляді вугрів. Прочитала в інтернеті про користь гірчичного масла і вирішила спробувати. Змішала його з вівсяними пластівцями, для ефекту скрабу - додала кухонну сіль. Завдавала склад на обличчя і дуже задоволена результатом. Цієї весни ніяких висипань не було, розглядалися мімічні зморшки, шкіра стала гладкою і ніжною.

Анапчанка

Завдавала гірчичне масло на волосся. Воно зовсім пекуче на відміну від звичайної гірчиці. Волосся легко розчесати, а для мене це завжди було проблемою. Волосся придбали здоровий вигляд і блиск. Обіцяного збільшення обсягу не помітила, але результат мене тішить.

FarFor