Останнім часом в ЗМІ постійно говорять про різних хімічних харчових добавках, які не просто шкідливі для здоров'я людини, але і мало не є справжньою отрутою. У всіх на слуху підсилювач смаку глутамат натрію. Що це за речовина і чому все його так бояться?
Порошок білого кольору, наполовину складається з кухонної солі і глютамін кислоти - це і є сумнозвісний глутамат натрію або харчова добавка Е621, Е627 і Е631. Багато століть назад японці почали використовувати цей підсилювач смаку, добуваючи його з морських водоростей. Будучи натуральної смакоароматичної добавкою в ті часи, вона, швидше за все, не становила небезпеки для здоров'я. Але не в наші дні. На сьогоднішній день шкоду глутамату натрію хоч і не доведений на 100%, однак є факти, що дозволяють схиляться саме до такої думки.
Підсилювач смаку глутамат натрію, збуджуючи апетит, змушує нас є все більше і більше, нам здається, що їжа смачна - потрапляючи на мову, чутливість рецепторів багаторазово збільшується.
Комбінація звичайної води, солі і Е621 дають смак м'ясного бульйону.
В результаті, постійно переїду, люди, по-перше, страждають ожирінням, а по-друге звикають до глутамату натрію, і не можуть більше їсти звичайну корисну їжу, адже вона їм здається прісною і несмачною. Хоча можна з легкістю приготувати звичні страви дієтичними , І насолоджуватися смачною і корисною їжею.
Що ще гірше, глутамат натрію прекрасно маскує не тільки смак тухлою і зіпсованої їжі, але і хімічної. Тому ризик отруєння дуже великий.
Їжа швидкого приготування, напівфабрикати, чіпси, консерви, солодощі, їжа в ресторанах швидкого харчування, багато приправ містять цей підсилювач смаку. Рибний, м'ясний і грибний смак напівфабрикатів виходить завдяки Е621, а не натуральності продуктів.
Вважається, що систематичне вживання глутамату натрію може призвести до головного болю, розсіяного склерозу, астмі, погіршення зору, проблем з диханням, алергій, синдрому Альцгеймера, хвороби Паркінсона, діабету і багатьох інших захворювань.
Продукти без глутамату натрію
Коли про шкоду підсилювача смаку стало відомо широким масам, виробники їжі пішли на хитрість. Якщо в складі продукту ви не бачите глутамат натрію Е621, не думайте, що його по-справжньому немає. Кричуща фраза «Без підсилювачів смаку» може бути просто рекламним ходом, також як, наприклад, пангасісус видають за морський язик .
У продуктах може містяться дріжджовий екстракт, що складається з трьох компонентів: гуанілат, інозінат і глютамат, що по суті і смаку і є глутамат натрію.
Зовсім не вживати глутамат натрію сьогодні практично неможливо, він присутній у безлічі продуктів. Практично всі види ковбаси, яку ми їмо щодня, містить Е621. Однак, якщо в тих же ковбасах цього покращувача смаку міститься щодо в прийнятних концентраціях, то в полуфабріатах, чіпсах, готових приправах типу Маггі і Кнорр, заварний локшині, пюре, соусах концентрація далека від корисної для здоров'я людини. Відповідно, щоб знизити вживання в їжу глутамату, не варто їсти всі ці продукти.
Незважаючи на очевидну шкоду глутамату натрію, малоймовірно, що його використання в продуктах заборонять на рівні держави, адже це бізнес, що приносить мільярди. Пам'ятайте! Щоб їжа була корисною, потрібно їсти поживну їжу. Харчова цінність глутамату натрію нульова, тому наш організм може чудово обійтися і без цієї добавки.
Що це за речовина і чому все його так бояться?