Для приготування смачної грузинської закуски з баклажанів візьмемо баклажани (1 великий або пару маленьких), фіолетовий лук, помідори (тут теж дивіться за розміром - дуже великий або 2 поменше), волоські горіхи, гострий перець (можна використовувати тільки чорний мелений), часник, масло для смаження баклажанів, свіжу зелень, яку знайдете (кінза краще).
Баклажани очистити і нарізати пластинками. Так як, у нас вони не гірчать, то я попередньо їх не солю. Якщо ж вони гірчать, то їх потрібно посолити, залишити на 5-10 хвилин. Потім промити і обсушити серветкою.
Обсмажити скибочки баклажан в невеликій кількості масла. Я спочатку обсмажую на сухій сковороді, а потім по чуть-чуть додаю масло. Вони не плавають в ньому і беруть трохи масла. Злегка підсолити.
Горіхи подрібнити в блендері. Краще заздалегідь їх підсмажити.
Помідори очистити від шкірки і нарізати скибочками, прибираючи зайвий сік. Зелень, цибуля і гострий перець подрібнити.
У блендері пробити помідори з часником і гострим перцем.
З'єднати подрібнені горіхи, м'якоть помідорів з часником, посічену зелень і цибулю. Підсолити за смаком. Чорний перець я не додавала. Перемішати до однорідної пасти. Начинка готова.
На кожну скибочку баклажана викладати по 1 чайній ложці начинки і згортати рулетиками.
Викласти рулетики на блюдо, прикрасити зеленню і гранатовими зернами. Так як, у мене не знайшлося граната, то я прикрасила кубиками червоного перцю.
