Автор: Р. В. Куцик, Б. М. Зузук
Зовнішня оболонка насіння (епідерміс) містить 3-9% слизу - високомолекулярного гетерогенного полісахариду, що складається із залишків моносахаров, які пов'язані кальцієвих містком з галактуроновой кислотою. При кислотному гідролізі слизу встановлено наявність в ньому Арабіноза, галактози, ксилози, рамнози і глюкози. В процесі дозрівання насіння льону кількість рамнози збільшується, а глюкози - зменшується. Слиз льону не є гомогенним речовиною, а складається з двох полісахаридних фракцій: кислої і нейтральній. До складу слизу також входить близько 8% білка і менше 2,6% кальцію.
Насіння льону містять ціаногенние глікозиди, які можуть впливати на фармакологічну і токсикологічне дію препаратів, отриманих з даної сировини. Методом високоефективної рідинної хроматографії в насінні льону встановлено наявність таких ціаногенних глікозидів, як лінамарін (23,4%), лінустатін (6,64%), неолінустатін (4,86%) і лотаустралін (2%).
Сумарна кількість ціаногенних глікозидів становить до 110%.
склад насіння льону формули.
Важливим компонентом насіння льону є жирне масло. Кількісний вміст жирної олії в насінні і його якісний склад можуть змінюватися в залежності від культурних форм і сортів, а також географічних і кліматичних умов зростання. Так, зміст жирної олії в насінні льону-довгунця складає до 39%, у межеумкі - 35-45%, у льону-Кудряшов - до 52%.
Хроматографічних методами встановлено, що ліпіди лляної олії містять тригліцериди (92,25%), вільні жирні кислоти (3,3%), стерини (1,15%), ефіри стеринів (0,15%), фосфоліпіди (1,16% ). Тригліцериди жирних кислот лляної олії містять 6,8-7,4% пальмітинової, 4,0-5,7% стеаринової, 14,4-32,1% олеїнової, 13,9-18,6% лінолевої і 48,6- 55,9% ліноленової і ізоліноленовой кислоти. Найбільша кількість лінолевої кислоти містять ліпіди насіння льону-Кудряшов, лінолевої - насіння льону-довгунця. При культивуванні льону в північних районах спостерігається збільшення вмісту лінолевої кислоти і йодного числа олії в порівнянні з культивуються льоном в південних районах.
Агрохіміками з Чикаго (США) дворазової обробкою насіння льону сорту «Гленелг» мутагенів етилметансульфонату був отриманий новий сорт льону, в жирному маслі якого міститься 3% ліноленової і 74% лінолевої кислоти. Новий сорт зберігав свої основні хімічні показники і технологічні характеристики при посіві в різних кліматичних умовах, зокрема в Австралії, Канаді і Європі, а харчове жирне масло, виділене з насіння даного сорту, отримало назву «лінол». Встановлено, що лінол може бути отримано з цього насіння без зміни технологічного процесу. За стійкістю до оксидації лінол є близькою до соняшниковій олії (Green BH, 1991).
Аналогічні агрохімічні досліди з насінням льону були проведені в Канаді. При обробці насіння льону канадського сорту «Мак» грегоретілметансульфонатом з подальшою селекцією рослин виведені нові сорти з низьким вмістом лінолевої кислоти, зокрема жирне масло одного з них містить 2% ліноленової і 70% лінолевої кислоти, а масло одного з сортів мутант-гібрида (F2 ) містить 28% пальмітинової, 2% стеаринової, 20% олеїнової, 40% лінолевої і 2% ліноленової кислоти. При цьому зазначено, що в порівнянні з вихідним сортом, в мутант-гібриді F2 змінився зміст всіх жирних кислот, за винятком стеаринової кислоти (Rowland GG, Bhatty RS, 1991).
Шляхом хроматографічного аналізу встановлено, що ліноленова кислота лляної олії складається з α- і γ-ізомерів (відповідно 18% і 81%), з яких в організмі тварин і людини синтезуються арахідонової кислоти і простагландини. Насіння льону, зібрані з рослин, що ростуть в Канаді, містять значну кількість α-ліноленової кислоти, причому в складі жирних кислот її зміст становить до 59%.
Встановлено, що α-ліноленова кислота (18: 3 ω 3), отримана із зазначених насіння, перетворюється в організмі тварин і людини в жирні кислоти з більш довгим ланцюгом, зокрема в ейкозанпентаеновую кислоту (20: 5 ω 3), докозапентаеновую кислоту ( 22: 5 ω 3) (Sim Jeong S., Barbjur Georg, 1991).
З сухого ацетонового порошку насіння льону инкубацией з α-ліноленової кислотою виділені і ідентифіковані 12-оксофітодіеновие кислоти, а також інші оксофітоновие кислоти, з яких в організмі тварин і людини шляхом біосинтезу можуть створюватися попередники простагландину А2-жасмон, жасмонової і кукурбовая кислоти.
Викликає інтерес у фітохімік фосфолипидная фракція лляної олії. Дана фракція містить фосфатидилхолін (6,7-6,9%), фітогліколіпід (12,4%), фосфатидилетаноламін (13,6-15,8%), фосфатидилсерин (18,1-19,2%), а також незначне кількість фосфатидилинозитола. Крім того, в лляній олії міститься до 30% каротиноїдів і до 50% токоферолів. У стеринової фракції лляної олії міститься 41% β-ситостерин, 26% кампостеріна, 13% δ-авенастеріна, 9% циклоартенол, 2% метілціклоартенола і 2% холестерину (Capella P. et al., 1964). У зібраної під час цвітіння траві льону посівного, а також в дозрілих насінні ідентифіковані флавоноїдної глікозиди, серед яких хроматографічних методами виділені такі глікофлавони: оріентін, ізооріентін, вісенін і луценін (Lbrahim RK, Shaw M., 1970).
У траві льону жовтого (Linum flavum) виявлені подофілотоксіновие лігнано, серед яких ідентифіковано секоізоларіцінол. З культивованих in vitro і ліофілізованих клітин льону жовтого виділено подофілотоксину і його похідні: 4'-діметілподофілотоксін 5-метокси-подофілотоксину, 5-4-диметил-діметоксіподофілотоксін і їх глікозиди, зокрема 4-β-D-глюкозид-5-метокси подофілотоксину, матаірезінол (Wichers Harry J. et al., 1991). Даний факт вказує на те, що трава льону жовтого здатна накопичувати лігнано, подібні по своїй структурі лігнанов трави північноамериканського рослини подофіл щитовидний (Podophyllum peltatum), і може бути перспективним джерелом для отримання протипухлинних засобів.
У насінні льону також містяться ліноцінамарін (глікозид метилового ефіру о-гідроксамової кислоти) і лінатін - високомолекулярні сполуки, які є в фармакологічному аспекті антагоністами вітаміну В6. Ці сполуки гідролізуються до лінокафеіна, фенолкарбонові з'єднання з сумарною формулою С16Н20О9. Крім того, в насінні льону виявлено метиловий ефір β-окси-β-метілглутаровой кислоти, а в оболонці насіння - ліноцінамарін.
за матеріалами журналу Провізор
