Холодець - 6 смачних рецептів приготування домашнього холодцю

1. Класичний рецепт приготування домашнього холодцю зі свинячих ніжок і рульки з хріном
2. Складові:
3. Як приготувати яловичий холодець в домашніх умовах
4. Складові:
5. Складові:
6. приготування:
7. Нам знадобиться:
8. приготування:
9. приготування:
10. Складові:
11. Автор публікації
12. admin

Добрий день друзі!

Холодець - на Новий рік, обов'язково повинен бути на столі, також як мандарини, салат олів'є", Оселедець під шубою. За російською традицією, з сильним хріном і гострої гірчицею. І це саме те блюдо, яким Ви захочете пригостити своїх друзів.

Відмінне поєднання різних видів м'яса, відсутність точних пропорцій, можливість змінювати склад блюда, дає простір кулінарної фантазії і величезна кількість рецептів приготування холодцю. Сільський варіант зі свинячих ніжок, голови і вух, для суглобів - з яловичих ніжок, хвостів чи з конини. Дієтичний варіант - з курячих, гусячих лапок і ніжною індички.

А Ви вмієте готувати смачний холодець, з желеподібний прозорим бурштиновим бульйоном? Приєднуйтесь! Готуємо разом і дізнаємося всі хитрощі приготування!

Зміст статті

Класичний рецепт приготування домашнього холодцю зі свинячих ніжок і рульки з хріном

Складові:

• свиняча рулька - 1 шт.
• свинячі ніжки - 3 шт.
• курячі ніжки - 5 шт. (за бажанням)
• морква - 1 велика
• цибуля в лушпинні - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• сіль - 1,5 ст. л.
• запашний перець горошком - 5-6 шт.
• чорний перець горошком - 15 шт.
• зелень - для прикраси

приготування:

1. У приготуванні смачного холодцю головну роль грає м'ясо. Вибираємо ті частини туші, в яких досить желирующих речовин. У нашому випадку це свинячі ніжки і рулька. Вони відмінно желирующих при охолодженні м'ясного бульйону без додавання желатину.

2. Ніжки повинні бути добре обпаленими і очищеними, інакше ризикуємо отримати темний бульйон з горілим запахом. М'ясо замочуємо в холодній воді, залишаємо на ніч. Вранці зливаємо воду із залишками крові, ретельно шкребти обпалені місця.

3. Промиває під проточною водою і, не відділяючи від кістки, викладаємо в 5 літрову каструлю, заливаємо холодною водою, так щоб її рівень був на 3 см вище за м'ясо.

4. Враховуємо, що вода в процесі варіння, (приблизно 6 годин) сильно википить і доливати її не бажано.

Заливаємо холодною водою, з розрахунку 2 літри води на 1 кг продукту і варимо 6-8 годин, періодично знімаючи жир і піну

5. Продовжуємо варити при слабкому кипінні.

6. За 1 годину до закінчення варіння закладаємо в бульйон, цілу очищену соковиту моркву, і цибулину в лушпинні. Ще через 30 хвилин додаємо сіль, лавровий лист і спеції.

7. Добре очищений від піни бульйон виходить прозорим, а цибулиння забарвлює його в красивий янтарний колір.

8. Готове м'ясо і овочі виймаємо. Цибулина і лавровий лист нам більше не знадобляться. Морква залишаємо для прикраси (за бажанням).

9. Бульйон проціджуємо через сито 2-3 рази.

10. розвариться м'ясо злегка охолоджуємо, пропускаємо через м'ясорубку. Пропущений через прес часник додаємо і змішуємо з м'ясом.

11. На дно форми укладаємо нарізану невеликими скибочками моркву, зверху м'ясо і заливаємо бульйоном.

12. Відправляємо в холодне місце для застигання. Подаємо холодець до столу з гірчицею і хріном.

Як приготувати яловичий холодець в домашніх умовах

Смачний і наваристий холодець виходить з яловичого м'яса, подбедёрка, ніжок. І навіть хвіст яловичий, в якому багато хрящів і досить м'яса піде в хід.

Складові:

• телятина з кісткою - 1 кг
• яловичі ніжки - 1 шт. (1 кг)
• Путова яловичий суглоб - 500 г
• морква - 1 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків (за бажанням)
• шматочок селери
• спеції, сіль - за смаком
• лавровий лист - 2 шт.
• оцет 9% - 1 ст. л.

приготування:

1. У 10-літрову каструлю укладаємо оброблений, розрубаний Путова суглоб, м'ясо з кісткою, ніжку і наливаємо 6 літрів холодної води.
2. На великому вогні доводимо до кипіння і перший бульйон зливаємо. Добре промиваємо стінки і дно каструлі від згорнутого білка і піни.
3. Таким чином, ми вбиваємо одразу трьох зайців: позбавляємося від запаху і сального присмаку, знижуємо калорійність і отримуємо прозорий бульйон.
4. Під проточною водою споліскуємо все м'ясні інгредієнти і знову складаємо в чисту каструлю з водою.
5. Знову доводимо до кипіння, зараз піни утворюється не так багато. Знімаємо її і продовжуємо варити холодець при слабкому кипінні 6-8 годин.
6. В середині варіння кладемо коріння, за півгодини до закінчення сіль, прянощі і оцет.
7. Холодець можна готувати без часнику.
8. Зварене м'ясо, суглоб, ніжку виймаємо, видаляємо кістки і сухожилля. Дрібно нарізаємо.
9. У проціджений бульйон складаємо назад подрібнене м'ясо, ще раз доводимо до кипіння.
10. У форму першим шаром кладемо красиво нарізані шматки моркви і зелень, на них м'ясо. Заливаємо бульйоном і залишаємо до застигання на холоді.
11. Подаємо з гарячою картоплею, гірчицею або хріном.

Холодець асорті зі свинини, яловичини і курки

Складові:

• свиняча рулька - 800 г
• м'ясо яловичини - 300 г
• курка - 1,5 кг
• морква - 3 шт.
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• часник - 3 зубчики
• сіль за смаком
• соус з хрону
• корінь селери
• перець чорний горошком - 15-20 шт.
• лавровий лист - 4 шт.
• перець чорний мелений - за смаком

для прикраси:

• білок яйця
• зерна граната
• зелень петрушки

приготування:

1. Всі м'ясні інгредієнти складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою так, щоб рівень її був на 3 см вище за м'ясо, і ставить на вогонь.
2. При закипанні знімає піну, і варимо на слабкому вогні, поки м'ясо не стане відділятися від кісток.
3. За 30 хвилин, до закінчення варіння в бульйон кладемо овочі і спеції.
4. Розварене м'ясо звільняємо від кісток і нарізаємо маленькими кубиками.
5. З бульйону знімаємо плівку жиру і проціджуємо через дрібне сито. Заправляємо товченим часником, сіллю, перцем.
6. Для прикраси красиво нарізаємо варену моркву, білок яйця, додаємо зерна граната. Все перемішуємо з кубиками м'яса.
7. Заповнюємо порційні формочки сумішшю і заливаємо прозорим бульйоном. Ми залишаємо в холодному місце.
8. Перед подачею на стіл обережно обводить холодець в формочках гострим ножем і перевертаємо на плоску тарілку.
9. Холодець можна залити в красиву глибоку тарілку і подавати прямо в них, а за столом нарізати на порції.
10. Окремо в соуснику подаємо соус хрін з оцтом. Смачного!

Порося в пляшці на Новий рік

Зовсім небагато часу залишилося до Нового року і пора починати готувати страву до святкового столу. Хочете здивувати гостей, приготуйте традиційний холодець і подайте його на святковий стіл оригінальним способом, у вигляді поросяти.

Нам знадобиться:

• свинячі ніжки - 2 шт.
• курка - 1/4 частина тушки
• морква - 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• корінь селери - 1/2
• лавровий лист - 2 шт.
• перець горошком - 10 шт.
• сіль, перець чорний мелений - за смаком

Для оформлення:

• варена ковбаса
• гвоздика - 4 шт.

приготування:

1. Як правильно приготувати бульйон і розварити м'ясо, було описано вище. Відразу переходимо до оформлення порося.
2. Нам знадобиться 1 літрова пластикова пляшка з широкою шийкою. Зазвичай в таких пляшках продають молоко в гастрономі.
3. Розварене, охолоджене м'ясо ріжемо на невеликі шматочки і розбираємо на волокна.
4. Закладаємо в пляшку, заливаємо бульйон через лійку. Закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник.
5. Коли бульйон застигне, розрізаємо пляшку поперек, звільняємо нашого «порося» і викладаємо на блюдо, на листя салату.
6. З вареної ковбаси вирізаємо вуха і п'ятачок. П'ятачок і очі оформляємо гвоздички. Не забуваємо і про хвостик.
7. Подивіться, який чудовий добродушний поросятко у нас вийшов. Він просто супер!

Такий холодець добре застигне і без додавання желатину, але якщо він якийсь час простоїть на столі, то почне танути. Доданий желатин, буде добре тримати форму холодцю. Тому вирішуйте самі, потрібен він чи ні.

• гомілку індички - 600 г
• м'ясо індички - 1,5 кг
• морква - 2 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 головка
• перець горошком - 4-5 шт.
• корінь петрушки - 1 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• сіль за смаком
• желатин - 1 1/2 ст. л. (за бажанням)
  

  приготування:

1. Для варіння м'яса краще використовувати велику каструлю на 5 літрів.
2. М'ясо і гомілку індички кладемо в холодну воду, доводимо до кипіння.
3. Видаляємо піну.
4. Додаємо приправи і варимо на слабкому вогні до повної готовності.
5. Готове м'ясо виймаємо з бульйону, остудити і нарізаємо кубиками.
6. Бульйон проціджуємо через три шари марлі.
7. Беремо швидкорозчинний желатин. Він не вимагає попереднього замочування. Розводимо в невеликій кількості теплого бульйону, вливаємо і проварюємо разом з основним бульйоном.
8. Наливаємо на дно форми бульйон висотою 1 см і даємо йому застигнути. Викладаємо м'ясо, робимо прикраси з моркви, гілочок зелені. За бажанням додаємо зелений горошок, кукурудзу, нарізані яйця. Всі заливаємо бульйоном і витримуємо на холоді.
9. Такий же холодець можна готувати з курки.

Курячий холодець в мультиварці

Основне перевагою мультиварки полягає в тому, що вона дозволяє господарці під час приготування їжі зайнятися іншими домашніми справами або відпочити.

Складові:

• курка - 1300 г
• курячі ніжки - 500 г
• цибулина - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• лавровий лист -2-3 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• запашний перець горошком - 4 шт.
• чорний перець горошком - 4 шт.
• часник - 2-3 зубчики
• сіль за смаком

На цьому все. Я постаралася написати досить докладно, як приготувати смачний домашній холодець. Якщо у вас виникнуть запитання в процесі приготування, пишіть в коментарях. Відповім із задоволенням.

Автор публікації

не в мережі 13 годин

admin

Коментарі: 577 Публікації: 368 Реєстрація: 04-09-2015