acidophilus

  1. Koje su prednosti acidofilovog štapića?
  2. Koliko dugo se čuva acidofil
  3. Priprema acidofilusa kod kuće

27/7/16

Acidophilus je fermentirani mliječni napitak. Sama riječ dolazi od latinskog acidus - kiselo i grčko φιλέω - volim. Piće se proizvodi dozrijevanjem pasteriziranog kravljeg mlijeka uz pomoć posebnih bakterija. Kao i drugi mliječni proizvodi, acidofil se apsorbira u ljudskom tijelu puno bolje od redovitog mlijeka zbog fermentacije laktoze. Stoga se ovaj proizvod koristi u medicinskoj i dijetalnoj prehrani, uključujući djecu.

Godine 1903., liječnik I. O. Podgaetsky u Sankt Peterburgu izolirao je bakteriju mliječne kiseline, nazvanu acidofilnom. Pokazalo se da je acidofilni bacil djelotvorniji i bolje se ukorijeni u crijevima od bugarskog. Jednom riječju, acidophilus bacillus izvrstan je liječnik našeg tijela. Sada se široko koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda.
Acidofilna bacila jedna je od sorti bakterija mliječne kiseline koja ima tendenciju da se ne raspada, poput drugih, pod djelovanjem probavnih sokova, puno je bolja od ostalih bakterija mliječne kiseline, ukorijeni se u ljudskom crijevu, a njegovi metabolički proizvodi imaju širok baktericidni učinak, odnosno inhibiraju rast patogenih mikroorganizama, suzbijaju truleži i fermentacijske procese.
Za pripremu acidofilusa koristite kombinirani kvasac. Sastoji se od jednakih količina acidofilnih štapića, mliječne streptokoka i kefirskih gljiva. Pri proizvodnji acidofilusa pasterizirano kravlje mlijeko fermentira na temperaturi ne nižoj od 32 ° C 10-12 sati. Ispada gust, pomalo viskozan napitak pomalo oštrog ukusa. Acidophilus se pravi i slatkast dodavanjem šećera. Namijenjena je uglavnom dječjoj hrani.
U čistim kulturama štapića acidofila, bez dodavanja drugih mliječnih kiselina, stvaraju acidofilno mlijeko. Acidofilno mlijeko ima neakutni kiselo-mliječni okus, a po izgledu podsjeća na tekuće kiselo vrhnje, blago hlapljivo.
Pored acidofilnog i acidofilnog mlijeka, industrija proizvodi acidofilno kvasno mlijeko, acidofilnu pastu, acidofilnu koricu. Poželjno je da se ti proizvodi uključe u dnevni izbornik, posebno djeca.

Koje su prednosti acidofilovog štapića?

Acidofilni bacil, postajući stalni stanovnik ljudskog crijeva, poboljšava njegovu mikrofloru, o kojoj ovise procesi probave i, posljedično, zdravlje. Acidophilus je posebno koristan kod kroničnih crijevnih bolesti, uključujući kroničnu dizenteriju. Sustavna primjena acidofilusa uklanja nelagodu u crijevima, poboljšava cjelokupno stanje.
Acidofilni proizvodi se također preporučuju onima koji pate od kolitisa, bolesti jetre. Acidofilni proizvodi vrlo su korisni u primjeni antibiotika. Oni sprječavaju razvoj bolesti koje se mogu pojaviti kao posljedica suzbijanja korisne crijevne mikroflore antibioticima. Acidophilic proizvodi preporučuju se bolesnicima s tuberkulozom, kao i djeci kojoj je dijagnosticirana tuberkulozna intoksikacija. Oni služe i kao dobar tonik za iscrpljenost, anemiju, asteniju (slabost).
Zbog povećanog sadržaja vitamina skupine B, acidofilni napici su neophodni ako tijelu nedostaje ovih vitamina. Redovita uporaba acidofilusa pomaže u uklanjanju migrena i oslobađanju od stresa. Ovaj je faks znanstveno dokazan.
Acidofilni proizvodi, kao i druga kisela hrana, kontraindicirani su samo za bolesnike s gastritisom s povećanom kiselošću, peptičnom ulkusnom bolešću, pankreatitisom, osobito u razdoblju pogoršanja.
U inozemstvu se propisuje acidophilus bacillus u obliku suhog pripravka osobama liječenim antibioticima. Na primjer, u Engleskoj se priprema suhi pripravak "Epras", koji sadrži suhu kulturu acidofilnih štapića. Otporni su na penicilin, streptomicin i druge antibiotike. Ovaj lijek usporava razvoj određenih patogenih mikroba i ima stimulativan učinak na rast djece. U Sjedinjenim Državama i drugim zemljama pokušavaju se koristiti acidofilne bakterije u stvaranju terapijskih proizvoda. Međutim, sojevi tih mikroorganizama koji su prisutni tamo su slaba sredstva koja stvaraju kiselinu, zbog čega se oni koriste samo u proizvodnji takozvanog slatkog acidofilusa.

Koliko dugo se čuva acidofil

Kao i bilo koji fermentirani mliječni proizvod, acidophilus zadržava sva svoja korisna svojstva samo tri dana, pod određenim uvjetima, Piće se čuva u dobro zatvorenom pakiranju i na temperaturi ne većoj od 8 ° C.

Priprema acidofilusa kod kuće

Za pripremu acidofilnog mlijeka pasterizira se na temperaturi od 90-95 ° C 30 minuta, ohladi se na + 40 ° C, doda se kultura štapića acidofila (može se kupiti u ljekarni ili dodati dio skladišnog acidofil), promiješa i ostavi 10 sati na sobnoj temperaturi.
Za pripremu sekundarnog fermentacije u mlijeku namijenjenom fermentaciji dodajte primarni starter brzinom od 50 ml na 1 litru i pripremite na isti način kao i primarni starter. Nakon 5-6 sati, sekundarni ferment je spreman. Koristi se za fermentaciju sljedećih dijelova acidofilusa.
Acidophilus se smatra spremnim ako se stvorio tijesan ugrušak i serum se malo odvojio. Acidophilus se može pomiješati sa šećerom, medom, bobičastim ili voćnim sokovima, odmah konzumirati.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba


Natalija Petrova , posebno za Kulina.ru